Aïssatou commence le handball à la MSD Chartres en 2008 et intégré le Pôle Espoirs Féminin de la Ligue Centre-Val de Loire de Handball en . Après une année sur Chartres, elle suit la délocalisation du Pôle sur Orléans et effectue ses premiers stages nationaux lors de la saison 2010/2011.
En 2012, elle intègre le Centre de Formation du Fleury Loiret handball.
En 2014, elle passe du centre de formation de Fleury à celui de Nice avec pour optique d'intégrer rapidement l'équipe première[3]. Dès sa première saison, elle participe aux rotations et inscrit 18 buts en 19 matchs de championnat. La saison suivante, elle s'affirme encore et inscrit 37 buts en 21 matchs[4].
Moins utilisée lors de la saison 2016-2017, elle rejoint finalement l'ES Besançon en tant que joker médical dès le mois de , pour pallier la blessure d'Anna Manaut[5].
À l'automne 2018, elle est appelée en équipe de France lors d'un stage de préparation à l'Euro 2018[6], puis à l'été 2019, en l'absence de nombreuses titulaires laissées au repos et à l'occasion d'une large revue d'effectif, elle est à nouveau retenue pour un stage de préparation avec l'équipe de France[7].
En 2020, elle participe à sa première compétition internationale avec les Bleues à l'occasion de l'Euro 2020 où elle remporte une médaille d'argent. Peu de temps après, elle signe au Brest Bretagne Handball pour un contrat de deux à compter de la saison 2021/22[8]. Mais, victime d'une rupture des ligaments croisés du genou gauche en avril 2021, elle est contrainte de déclarer forfait pour les Jeux olympiques de Tokyo[9]
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