Punaviini

Punaviiniä kaadetaan viinipullosta viinilasiin.

Punaviini on tummista viinirypäleistä tehtyä viiniä, jolle rypäleiden kuori antaa punaisen värin. Punaviinien alkoholipitoisuus on yleensä noin 12–15 tilavuusprosenttia.[1]

Valmistus

Punaviiniä valmistettaessa puristettujen rypäleiden kuoret pidetään rypälemehussa siihen asti, kunnes niistä on liuennut viiniin väriä ja tanniineja. Valkoviinin valmistuksessa kuoret poistetaan jo käymisen alussa. Käymisen aikana kuorimassaa sekoitetaan, jotta liukeneminen nopeutuisi. Käymisen lopuksi juokseva punaviini valutetaan astian pohjasta toiseen astiaan. Kuorimassasta puristettu viini varastoidaan erikseen, ja sitä voidaan sekoittaa juoksevaan viiniin antamaan karvautta ja väriä. Lopuksi punaviini käy läpi maitohappokäymisen, jossa omenahapot muuttuvat pehmeämmän makuisiksi maitohapoiksi.[2] Punaviinien käymislämpötila on 26–30 astetta ja niitä käytetään runsaan viikon ajan.[3]

Rypälelajikkeet

Merkittävimmät tummat rypälelajikkeet ovat Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (Euroopan ulkopuolella nimellä Shiraz) ja Pinot Noir.[4]

Ranskan Bordeaux’n alueelta peräisin olevaa Cabernet Sauvignonia pidetään tasapainoisen makuisena lajikkeena, ja se on maailman suosituin ja viljellyin punaisten laatuviinien rypälelajike.[4]

Merlot-viinit tunnetaan pehmeästä mausta, mikä tekee niistä helposti lähestyttäviä.[5]

Syrah-viinit ovat täyteläisiä, tanniinisia ja voimakkaan värisiä, ja niitä tuotetaan erityisesti lämpimillä seuduilla.[6]

Hankalasti viljeltävänä tunnettu Pinot Noir viihtyy parhaiten viileillä seuduilla, ja sitä käytetään erityisesti samppanjaan. Pinot Noir tuottaa hedelmäisiä ja hapokkaita viinejä.[7]

Maku

Punaviinin karvaus syntyy etenkin tanniineista, joita on erityisesti tuoreessa ja voimakkaassa punaviinissä – iän myötä tanniinien määrä vähenee ja viinin maku pyöristyy ja pehmenee. Kaikkein tanniinisimpia viinejä ovat portugalilaiset viinit. Toisaalta amerikkalaiset viininvalmistajat pyrkivät kompensoimaan tanniinien makua sokerilla. Tanniiniset viinit sopivat ruoan kanssa nautittaviksi mutta eivät niinkään seurusteluviineiksi.[8]

Nauttiminen

Punaviinin suositeltu tarjoilulämpötila riippuu sen tanniinisuudesta: täyteläisen punaviinin tarjoilulämpötilaksi voidaan suositella 18 astetta.[9][10] Vahvan makuinen liharuoka, kuten paistettu ja marinoitu liha, sopii tanniinisen punaviinin kanssa. Täyteläisen ja pehmeän ruoan kuten riistan kanssa suositellaan täyteläistä viiniä. Broileria ja kalkkunaa syödään usein kevyen punaviinin kanssa.[11]

Kulutus

Eniten punaviiniä vuonna 2013 juotiin Kiinassa, yhteensä 1 865 miljoonaa pulloa. Ranskassa ja Italiassa punaviiniä juotiin seuraavaksi eniten. Punaviini on Kiinassa valkoviiniä suositumpaa sen punaisen värin vuoksi, jota maassa pidetään onnenvärinä.[12]

Terveysvaikutukset

Kohtuullisella viinin käytöllä on havaittu joissain tutkimuksissa olevan yhteys vähentyneeseen kuolleisuuteen verrattuna täysraittiuteen, runsaaseen käyttöön ja muiden alkoholijuomien käyttöön. Ranskalaisten odottamattoman matalaa sydän- ja verisuonitautikuolleisuutta, niin sanottua ”ranskalaista paradoksia”, on usein selitetty punaviinin ansioksi. Geriatrian professori Timo Strandbergin mukaan pienet punaviinimäärät näyttävät parantavan verisuonten toimivuutta, mutta niiden mahdollisesta verisuonisairauksia ehkäisevästä vaikutuksesta ei ole tehdy kontrolloituja interventiotutkimuksia. Punaviini sisältää esimerkiksi resveratrolia, jolla on arveltu olevan hyödyllisiä terveysvaikutuksia. Resveratrolin on todettu hidastavan hiirten vanhenemista, mutta vain niin suurilla annoksilla, että ne olisivat vaarallisen suuria ihmisille. Yhdysvalloissa tehdyissä laajoissa tutkimuksissa ei ole kuitenkaan havaittu puna- ja valkoviinin välistä eroa sydäntautikorrelaatiossa. Tutkimuksissa olisi pitänyt vakioida muiden elintapojen vaikutus, koska punaviiniä juovilla on yleensä terveellisemmät elämäntavat kuin muilla. Tätä ei kuitenkaan ole aina tehty.[13][14]

Koska punaviinissä ei ole juuri lainkaan imeytyviä hiilihydraatteja, sen glykeeminen indeksi on nolla, eikä sen nauttiminen nosta verensokeria. Punaviinin sisältämä alkoholi saattaa kuitenkin vaikuttaa ihmisen verensokeritasoihin epävakauttavasti.[15]

Ympäristövaikutukset

Yhden punaviinilitran valmistuksen, pakkaamisen ja kuljetusten aiheuttamat ilmastoa lämmittävät päästöt ovat 2 kiloa hiilidioksidia(ekv)[16].

Lähteet

  • Mykkänen, Jouko: Viinikoulu: Opas viinien maailmaan. (Perustuu Helsingin Sanomissa 2003–2005 julkaistuun samannimiseen sarjaan) Hämeenlinna: Helsingin Sanomat, 2005. ISBN 952-5557-05-7
  • Priewe, Jens: Viinin aika. ((Wein: Die praktische Schule, 2000.) Suomentanut Auli Hurme-Keränen) Hämeenlinna: Karisto, 2001. ISBN 951-23-4205-7

Viitteet

  1. ↑ Alcohol content in wine. 23.12.2013. winefolly.com. Viitattu 17.11.2018.
  2. ↑ Mykkänen 2005, s. 12–13.
  3. ↑ Vanne, Mika: Viini käy hiivalla 17.12.2013. Viini-lehti. Viitattu 24.11.2013.
  4. ↑ a b Mykkänen 2005, s. 39.
  5. ↑ Mykkänen 2005, s. 40.
  6. ↑ Mykkänen 2005, s. 43.
  7. ↑ Mykkänen 2005, s. 44.
  8. ↑ Mykkänen 2005, s. 31.
  9. ↑ Olli Sorjonen: Viinin maistelu ei ole salatiedettä 17.12.2013. Etelä-Suomen Sanomat. Viitattu 5.8.2013.
  10. ↑ Priewe 2001, s. 55.
  11. ↑ Remes, Mika: Liha: kaikki lihasta laitumelta lautaselle, s. 282–287. Readme.fi, 2013. ISBN 978-952-220-666-4
  12. ↑ China overtakes France and Italy for red wine 29.1.2014. The Telegraph. Viitattu 29.1.2014.
  13. ↑ Lionel H. Opie & Sandrine Lecour: The red wine hypothesis: from concepts to protective signalling molecules 7.6.2007. European Heart Journal. Viitattu 17.12.2013.
  14. ↑ Professori: Punaviini ei ole terveysjuoma (Arkistoitu – Internet Archive), Vantaan Sanomat 1.2.2014. "Strandbergin tutkimuksen erikoisalueita ovat olleet muun muassa ikääntyneiden sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy ja hoito."
  15. ↑ Wine Nutrition Glycemic Index. Viitattu 31.5.2022.
  16. ↑ Nutrient density of beverages in relation to climate impact. Sivu 3. https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.3402/fnr.v54i0.5170

Aiheesta muualla

Read other articles:

AladinTravel

PT Holiawisata IndahNama dagangAladinTravelSebelumnya:MNC Travel (2011-2021)JenisPublikIndustriTravel dan PariwisataDidirikan14 Agustus 2011KantorpusatJakarta, IndonesiaCabang4 Kantor CabangTokohkunciVeranika Gunawan (CEO)ProdukTravelPemilikMNC e-Commerce (2011-2021)MNC Aladin Indonesia (2021-sekarang)Situs webwww.mnctravel.co.id PT Holiawisata Indah atau AladinTravel adalah salah satu perusahaan terbatas dengan kegiatan usaha meliputi jasa pelayanan dalam bidang pariwisata, pengurusan dokume...

 

Sukhoi Su-1

Sukhoi Su-1 atau I-330 (Rusia: Сухой Су-1) adalah prototipe pesawat tempur ketinggian tinggi Soviet dibangun pada awal Perang Dunia II. Sebuah versi perbaikan, dinamakan Su-3 (I-360), juga dibangun dan diuji pada tahun berikutnya. Versi keduanya itu diproduksi massal. Pavel O Sukhoi mendirikan OKB (Biro Desan Eksperimental) sendiri pada Desember 1938, dan pada awal tahun berikutnya dia menyetujui sebuah tugas untuk mendesain pesawat tempur altitude-tinggi satu-kursi canggih. Awalnya de...

 

Əlik

Elik beralih ke halaman ini. Untuk nama keluarga, lihat Elik (nama keluarga). ƏlikMunisipalitasƏlikKoordinat: 41°10′39″N 48°14′13″E / 41.17750°N 48.23694°E / 41.17750; 48.23694Koordinat: 41°10′39″N 48°14′13″E / 41.17750°N 48.23694°E / 41.17750; 48.23694Negara AzerbaijanRayonQubaPopulasi[butuh rujukan] • Total1.069Zona waktuUTC+4 (AZT) • Musim panas (DST)UTC+5 (AZT) Əlik adalah sebua...

Koba, Bangka Tengah

KobaKecamatanKobaPeta lokasi Kecamatan KobaTampilkan peta Bangka BelitungKobaKoba (Sumatra)Tampilkan peta SumatraKoordinat: 2°29′56″S 106°24′15″E / 2.498972°S 106.404060°E / -2.498972; 106.404060Koordinat: 2°29′56″S 106°24′15″E / 2.498972°S 106.404060°E / -2.498972; 106.404060Negara IndonesiaProvinsiKepulauan Bangka BelitungKabupatenBangka TengahPemerintahan • CamatAhmad muslimin, SELuas • Tot...

 

الرابط الفرنسي (فيلم)

الرابط الفرنسيThe French Connection (بالإنجليزية) معلومات عامةالصنف الفني  القائمة ... فيلم جريمة[1][2] — فيلم أكشن[1][2] — إثارة وجريمة — فيلم مبنى على كتب — فيلم دراما تاريخ الصدور 9 أوكتوبر، 1971مدة العرض 104 دقيقةاللغة الأصلية الإنجليزيةالفرنسيةمأخوذ عن The French Connection ...

 

OK-JEK

OK-JEKGenreKomedi situasiSutradara Hilman Mutasi Thomas Nawilis Yogi Supra Andri Gumilar Pemeran Oka Antara Inayah Wahid Arief Didu Atiqah Hasiholan Ibnu Jamil Dodit Mulyanto Girindra Kara Baby Jovanca Niken Anjani Chika Waode Ben Joshua Abdur Arsyad Oded Kravitz Negara asalIndonesiaBahasa asliBahasa IndonesiaJmlh. musim2Jmlh. episode610ProduksiProduserNucky RozandyPenyuntingRichard AllenMilton KrearDurasi19–22 menit (episode 1–70)39–46 menit (episode 71–610)Rumah produksiim-a-gin-eD...

AAI RQ-7 Shadow

AAI RQ-7 Shadow adalah kendaraan udara tak berawak (UAV) Amerika yang digunakan oleh Angkatan Darat Amerika Serikat, Angkatan Darat Australia, Angkatan Darat Swedia, Angkatan Udara Turki, dan Angkatan Darat Italia untuk pengintaian, pengawasan, perolehan target, dan penilaian kerusakan pertempuran. Diluncurkan dari ketapel pneumatik yang dipasang di trailer, senjata ini diperoleh dengan bantuan peralatan penangkap yang mirip dengan jet di kapal induk. Elektro-optik / elektro-optik berpendingi...

 

Soyuz 3

Crewed flight of the Soyuz programme This article is about a 1968 spaceflight. For the mission identified by NASA as ISS Soyuz 3, see Soyuz TM-33. Soyuz 3Soyuz 3 commemorative postage stamp, USSR, 1968Mission typeTest flightOperatorSoviet space programCOSPAR ID1968-094A SATCAT no.03516Mission duration3 days 22 hours 50 minutes 45 secondsOrbits completed81 Spacecraft propertiesSpacecraftSoyuz 7K-OK No.10Spacecraft typeSoyuz 7K-OK (active)ManufacturerExperimental Design Bureau (OKB-1)Launch mas...

 

William Scully (bishop)

American prelate William ScullyBishop of AlbanyProvinceNew YorkDioceseAlbanyInstalled1945Term ended1969PredecessorEdmund Gibbons †SuccessorEdwin Broderick †Other post(s)Titular Bishop of PharsalusOrdersOrdinationSeptember 20, 1919ConsecrationOctober 24, 1945Personal detailsBorn(1894-08-06)August 6, 1894New York CityDiedJanuary 5, 1969(1969-01-05) (aged 74)Albany, New YorkNationality AmericanDenominationRoman Catholic ChurchAlma materCatholic University of America William Aloysiu...

MythBusters

MythBustersThe current title screen for MythBustersPembuatPeter ReesPemeranJamie HynemanAdam SavageTory BelleciKari ByronGrant ImaharaAdditional castNaratorRobert Lee (AS) Robin Banks (Discovery UK) Rufus Hound (BBC Two) Eduardo Robiera (Amerika Latin) Negara asal Amerika SerikatJmlh. musim17Jmlh. episode296 (daftar episode)ProduksiPengaturan kameraMulti-cameraDurasi43 menit (Discovery Channel, SBS)30 menit (BBC Two)Rilis asliJaringanDiscovery ChannelDiscovery HDFormat gambar480i (SDTV)...

 

Direktori Prancis

Direktori Prancis Direktori atau Direktorat (Prancis: le Directoire) adalah sebuah komite lima anggota yang memerintah Prancis dari 2 November 1795, saat komite tersebut menggantikan Komite Keamanan Masyarakat, sampai 9 November 1799, saat komite tersebut digulingkan oleh Napoleon Bonaparte dalam Kudeta 18 Brumaire, dan digantikan dengan Konsulat Prancis. Komite tersebut memakai nama tersebut pada empat tahun terakhir dari Revolusi Prancis. Lihat pula Dewan Kuno Referensi Daftar pustaka B...

 

Contea di Sutton

Contea di SuttonconteaContea di Sutton – VedutaIl tribunale della contea, situato nel suo capoluogo, Sonora LocalizzazioneStato Stati Uniti Stato federato Texas AmministrazioneCapoluogoSonora Data di istituzione1876 TerritorioCoordinatedel capoluogo30°30′00″N 100°32′24″W / 30.5°N 100.54°W30.5; -100.54 (Contea di Sutton)Coordinate: 30°30′00″N 100°32′24″W / 30.5°N 100.54°W30.5; -100.54 (Contea di Sutton) Superficie3 7...

Contea di Ector

Contea di EctorconteaLocalizzazioneStato Stati Uniti Stato federato Texas AmministrazioneCapoluogoOdessa Data di istituzione1887 TerritorioCoordinatedel capoluogo31°52′12″N 102°32′24″W / 31.87°N 102.54°W31.87; -102.54 (Contea di Ector)Coordinate: 31°52′12″N 102°32′24″W / 31.87°N 102.54°W31.87; -102.54 (Contea di Ector) Superficie2 335 km² Abitanti137 130[1] (2010) Densità58,73 ab./km² Altre informa...

 

أليسون فيتزجيرالد

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (نوفمبر 2019) أليسون فيتزجيرالد   معلومات شخصية اسم الولادة (بالإنجليزية: Alison Fitzgerald)‏  الميلاد سنة 1969 (العمر 54–55 سنة)  مواطنة الولايات المتحدة  الحياة العملي�...

 

جمعية عايشة لحماية المرأة والطفل

جمعية عايشة لحماية المرأة والطفل تعديل مصدري - تعديل   هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (نوفمبر 2019) تأسست جمعية عائشة لحماية المرأة والطفل (AISHA) عام 2009، وهي منظمة نسائية فلسطينية مستقلة تعمل على إدما�...

Punk rock

Questa voce o sezione sull'argomento musica è priva o carente di note e riferimenti bibliografici puntuali. Sebbene vi siano una bibliografia e/o dei collegamenti esterni, manca la contestualizzazione delle fonti con note a piè di pagina o altri riferimenti precisi che indichino puntualmente la provenienza delle informazioni. Puoi migliorare questa voce citando le fonti più precisamente. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Punk rockOrigini stilisticheProto-punkGarage ro...

 

Drug resistance

Pathogen resistance to medications This article is about pathogen resistance to the effects of drugs. For human resistance to the effects of drugs, see Drug tolerance. An illustrative diagram explaining drug resistance. Drug resistance is the reduction in effectiveness of a medication such as an antimicrobial or an antineoplastic in treating a disease or condition.[1] The term is used in the context of resistance that pathogens or cancers have acquired, that is, resistance has evolved...

 

Гамбелл (аэропорт)

Аэропорт ГамбеллGambell Airport[1] ИАТА: GAM – ИКАО: PAGM Информация Вид аэропорта гражданский Страна США Расположение Аляска Дата открытия 1943 Оператор Штат Аляска Высота НУМ 8 м Карта GAMСША Аляска Взлётно-посадочные полосы Номер Размеры (м) Покрытие 16/34 1 372 асфальт Аэропорт Г�...

I Will (album F.T. Island)

I WillAlbum studio karya F.T. IslandDirilis23 Maret 2015 (2015-03-23)Direkam2015GenreModern rock, Hard rock, Post-grungeLabelFNC Entertainment, Mnet MediaKronologi F.T. Island New Page(2014)New Page2014 I Will(2015) 5.....Go(2015)5.....Go2015 Singel dalam album I Will PrayDirilis: 23 Maret 2015 (2015-03-23) I Will adalah album studio kelima berbahasa Korea dari band pop-rock asal Korea Selatan, F.T. Island, dirilis di bawah FNC Entertainment pada tanggal 23 Maret 2015.[1]...

 

Левашов, Василий Васильевич

В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Левашов; Левашов, Василий. Василий Васильевич Левашов Портрет Василия Васильевича Левашоваработы[1] Джорджа Доу. Военная галерея Зимнего Дворца, Государственный Эрмитаж Санкт-Петербург) Председатель Комите...