Sommelier

Sommelierrak

Sommelierra[1] (latinezko sumiller:pracomets quidam in domo regiae), sotolari,[1] ardandegi-zain[1] edo ardozaina ardoetan aditua da, eta jatetxe handietako bezeroei ardo egokia iradokitzen die. Tradizionalki Europan profesionalki titulatuta dagoen sommelier bat identifikatu egiten da bere bular gainean zintzilik zilar-katilutxo txiki bat daramalako, katabino edo tastevin delakoa. Ipar Amerikan, sommelier edo wine steward bezala ezagutzen da, eta oso gutxitan eramaten du katabinoa.[2]

Enologo batekin konparatuz, sommelieraren funtzioa ardoak kontsumitzailearen ikuspegitik aztertzea da, modu objektibo batean, ekoizlearekin inolako loturarik gabe.

Sommelierren kortxo-kentzekoa, bere tresnarik bereizgarrienetako bat.

Sommelierraren zerbitzuak

Tradizioz, sommelierraren funtzioa jatetxe bateko ardo-zerbitzuetara mugatzen zen. Hori oraindik praktika garrantzitsua bada ere, gaur egun sommelierraren rola askoz zabalagoa da.

Hartzen duten heziketa, ezagutza eta esperientziagatik, sommelier askok ardo kritikari, idazle, hezitzaile eta aholkulari gisa lan egiten dute. Beste batzuk eragile aske gisa egiten dute lan, eta maitre, harreman publiko eta gastronomia mundua ezagutzen dutenen zerbitzuak eskaintzen dituzte; dastatzeak, dastatze pribatuak eta aurkezpenak ere egiten dituzte.

Sommelierrak jatetxe batentzat lan egiten duenean, bere ardurak dira ardoen karta sortzea, ardoak erosteko iradokizunak egitea jatetxeak lan egiten duen merkatuan duten erabilgarritasuna eta zerbitzatzen den janari mota kontuan hartuta, eta ardoak biltegiratzearekin eta maneiatzearekin lotutako alderdi guztiak administratzea eta zuzentzea. Horrez gain, sommelierra ardoa behar bezala zerbitzatzeko langileak prestatzeaz arduratzen da, bezeroak ahalik eta esperientzia hoberena goza dezan.

Ardoen kartan eta menuan eskaintzen diren platerekin duten bateragarritasunaz bezeroak duen edozein galdera gidatzea eta erantzutea ere bada bere zeregina. Bezeroaren espektatibekin bateragarriak diren prezioak eskaini behar ditu, baita ardo interesgarriak bezero abenturazaleei.[3]

Garai batean, sommelierrek zigarroak, cavak, kafeak edo infusioak, olioak, ozpinak, gatzak, espezieak eta ur-kartak aukeratzen zituzten. Ardoaz gain, oso erabiliak izaten dira likore eta edari destilatuetan.

« Greziar klasikoek anfitrion hitzari ematen zioten zentzua gustatzen zait neuri: sommelierrok etxean dugun onena ematen diogu gurera heltzen denari. Horrela, bisita hori une berezia bihurtzen dugu. Gauzak gauzak baino ez dira, baina, emozioz betetzen badituzu, magia bihurtzen dira. Eta hauxe da erronka. Sukaldariek janaria prestatzen dute, baina hori sukaldetik ateratzen den momentutik bertatik geuk hartzen dugu aurkezteko ardura. Gu gara sukaldari eta bezeroen arteko bitartekaria, eta sentsazioak emozio bihurtzen ditugu. »

—Iñaki Suarrez[4]


Sommelierraren formakuntza

Sommelier profesional bat nazioarte mailan onartutako programa batean graduatzen da, eta etengabe eguneratzen da gero mundu mailan merkaturatutako ardo guztiei eta joera gastronomiko guztiei dagokienez.[5] Ezagutza-eguneratze horrek teorikoa ez ezik, praktikoa ere izan behar du. Hainbat unibertsitate, akademia eta merkataritza-ganbera daude trebakuntza-ikastaroak egiteko, baina guztiak ez dira aintzat hartzen nazioartean. Enologo, sommelier eta ardogintzako ordezkari ezagunek ematen dituzte eskolak.[6][7]

Erreferentziak

  1. ↑ a b c Sommelier Elhuyar hiztegiak (eu-es). .
  2. ↑ «Sommelierrik onenak Bilbon bilduko dira asteartean» Berria 2012-10-28 (Noiz kontsultatua: 2024-09-03).
  3. ↑ «Nola daki sommelier batek zein ardo klase duen gustuko bezeroak?» EITB 2021-07-06 (Noiz kontsultatua: 2024-09-03).
  4. ↑ Aikor aldizkaria. (2011-11-16). «Iñaki Suárez, sommelierra: “Ardoa edan egiten - Txorierri» Aikor.eus (Noiz kontsultatua: 2024-09-03).
  5. ↑ «Aitor Maiztegik irabazi du Marques de Vargasen Sommelier Errebelazio saria - Debagoiena» Goiena.eus (Noiz kontsultatua: 2024-09-03).
  6. ↑ (Gaztelaniaz) Vasco, Eusko Jaurlaritza-Gobierno. «Lanbide - Servicio Vasco de Empleo / Lanbide - Euskal Enplegu Zerbitzua» www.lanbide.euskadi.eus (Noiz kontsultatua: 2024-09-03).
  7. ↑ «Master en Sommelierrean eta Enomarketingean - Basque Culinary Center» www.bculinary.com (Noiz kontsultatua: 2024-09-03).

Kanpo estekak

Read other articles:

Jamai Raja (seri televisi)

Jamai RajaBerkas:Jamai Raja poster.jpgGenreRomantisDramaPembuatGrazing Goat Pictures Pvt. LtdBerdasarkanHonestDitulis olehAbhishek Kumar Pranjal SaxenaSutradaraSangieta RaoRohit DiwediPemeranRavi Dubey Nia Sharma Achint Kaur Indraneil Sengupta Shiny DoshiNegara asalIndiaBahasa asliHindiJmlh. musim3Jmlh. episode701ProduksiProduser eksekutifAashish RegoProduserAkshay Kumar[1] Ashvini Yardi[2] Meenakshi SagarLokasi produksiMumbaiDurasi22 MenitRumah produksiGrazing Goat Pictures ...

 

تلوث التربة

تلعب التربة دوراً هاماً في نمو النباتات وحياتها، وتعد الأساس الذي تقوم عليه عمليات الإنتاج الزراعي والحياة الحيوانية، كما تحوي التربة على كثير من الكائنات الحية الدقيقة، و الديدان، و الحشرات. وتكمن أهمية التربة في كونها وسطاً استنادياً للنباتات تنمو فيها الجذور، وعن طري...

 

Tatang Kurniadi

Tatang Kurniadi Informasi pribadiLahir3 April 1946 (umur 77)Soreang, Bandung, Jawa BaratSuami/istriHj. Retno Estiningsih, S.H.Alma materAkademi Angkatan Udara (1970)Karier militerPihak IndonesiaDinas/cabang TNI Angkatan UdaraMasa dinas1970—2002Pangkat Marsekal Muda TNISatuanKorps PenerbangSunting kotak info • L • B Marsekal Muda TNI (Purn.) Entjep Tatang Kurniadi, PSC., S.H., M.M. (lahir 3 April 1946) adalah seorang Purnawirawan TNI-AU yang terakhir menjabat Ang...

حسب الله الكفراوي

حسب الله الكفراوي وزير التعمير والمجتمعات الجديدة واستصلاح الأراضي المصري في المنصب26 أكتوبر 1977 – 1991 الرئيس محمد أنور الساداتمحمد حسني مبارك رئيس الوزراء ممدوح سالممصطفى خليل محمد أنور السادات حسني مباركأحمد فؤاد محيي الدين كمال الدين حسن عليعلي لطفي عاطف صدقي حسن محمد �...

 

Morning Musume Zen Singles Coupling Collection

Morning Musume Zen Singles Coupling CollectionSampul Edisi RegulerAlbum kompilasi karya Morning MusumeDirilis7 Oktober 2009Direkam1997–2009GenreJ-popDurasi3:02:05LabelZetimaProduserTsunkuKronologi Morning Musume Platinum 9 Disc(2009)Platinum 9 Disc2009 Morning Musume Zen Singles Coupling Collection(2009) 10 My Me(2010)10 My Me2010 Sampul alternatif Morning Musume All Singles Coupling Collection (モーニング娘。 全シングル カップリングコレクションcode: ja is deprec...

 

Contre-Réforme

Pour les articles homonymes, voir Réforme. Le Triomphe de la foi catholique sur l'hérésie protestante par Johann Michael Rottmayr (1729), fresque de l'église Saint-Charles-Borromée de Vienne. La Contre-Réforme (ou, plus rarement, Réforme catholique) est le mouvement par lequel l'Église catholique réagit, dans le courant du XVIe siècle, face à la Réforme protestante. L'expression « Contre-Réforme » provient de l'historiographie allemande du XIXe siècle, dan...

Egyptian Coast Guard

Egyptian Coast GuardEgyptian Coast Guard Racing StripeActive1887–presentCountry EgyptBranch Egyptian ArmyTypeCoast guardSize2,000 (As of 2013)[1]Garrison/HQAlexandriaMilitary unit Egyptian Coast Guard, part of the Egyptian Army, is responsible for the onshore protection of public installations near the coast and the patrol of coastal waters to prevent smuggling. Currently consists of one hundred five ships and craft. The Egyptian Coast Guard has over 5,000 personnel.[2...

 

Savlje

Place in Upper Carniola, SloveniaSavljeSavljeLocation in SloveniaCoordinates: 46°5′19″N 14°30′23″E / 46.08861°N 14.50639°E / 46.08861; 14.50639Country SloveniaTraditional regionUpper CarniolaStatistical regionCentral SloveniaMunicipalityLjubljanaElevation[1]305 m (1,001 ft) Savlje (pronounced [ˈsaːu̯ljɛ]; German: Saule[2]) is a formerly independent settlement in the northern part of the capital Ljubljana in central Slov...

 

Amedeo Mangone

Amedeo Mangone Mangone (n. 28) alla Roma nel 2000 Nazionalità  Italia Altezza 185 cm Peso 74 kg Calcio Ruolo Allenatore (ex difensore) Termine carriera 2005 - giocatore CarrieraGiovanili 1984-1987 MilanSquadre di club1 1987-1989 Pergocrema62 (1)1989-1993 Solbiatese117 (2)1993-1996 Bari89 (0)1996-1999 Bologna80 (0)1999-2001 Roma36 (0)2001-2002 Parma1 (0)2002→ Brescia17 (0)2002-2005 Piacenza74 (0)2005 Catanzaro4 (0)Carriera da allenator...

The Bay (film)

2012 American filmThe BayTheatrical film posterDirected byBarry LevinsonScreenplay byMichael WallachStory byBarry LevinsonMichael WallachProduced byBarry LevinsonJason BlumSteven SchneiderOren PeliStarringWill RogersKristen ConnollyKether DonohueFrank DealStephen NunkenChristopher DenhamNansi AlukaCinematographyJosh NussbaumEdited byAaron YanesMusic byMarcelo ZarvosProductioncompaniesBaltimore PicturesHaunted MoviesAlliance FilmsIM GlobalHydraulx EntertainmentAutomatik EntertainmentDistribute...

 

朱元璋

  此條目介紹的是明朝开国皇帝明太祖朱元璋。关于朱元璋的其他含义，请见「朱元璋 (消歧义)」。 明太祖明朝皇帝國立故宮博物院藏太祖高皇帝御容明朝第1任皇帝統治1368年1月23日－1398年6月24日（30年152天，1368年9月14日起为全中国皇帝。）前任元顺帝妥懽贴睦尔（元朝）繼任明惠宗朱允炆（建文帝）儲君 長子 朱标（早逝） 皇孫 朱允炆（建文帝） 吴王統治1364年2�...

 

Kaldi (software)

Open-source speech recognition software toolkit This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) The topic of this article may not meet Wikipedia's notability guidelines for products and services. Please help to demonstrate the notability of the topic by citing reliable secondary sources that are independent of the topic and provide significant coverage of it beyond a mere trivial mention....

منافسة نهاية الأسبوع للشركات الناشئة

منافسة نهاية الاسبوع للشركات الناشئة هي فعالية تجري بآخر 54 ساعة من الأسبوع، وخلالها يلتقي مجموعات من المطورين، ومديري الأعمال، ورواد الأعمال، وخبراء التسويق، والمصممين وغيرهم من أصحاب أفكار الشركات الناشئة الجديدة ليشكلوا فرق حول أفكار مشاريع، والعمل على تطوير نماذج ع�...

 

Qift

Town in Egypt Keft redirects here. For the villages in Iran, see Keft, Iran. City in Qena Governorate, EgyptQift قفطCityQiftLocation in EgyptCoordinates: 25°59′44″N 32°48′57″E / 25.99556°N 32.81583°E / 25.99556; 32.81583Country EgyptGovernorateQena GovernorateArea[1] • Total43.5 sq mi (112.6 km2)Population (2021)[1] • Total157,383 • Density3,600/sq mi (1,400/km2)Time zoneUT...

 

麻姑

麻姑献寿 道教  教義和要素 道 無爲 清静 逍遙 三寶 修道 羽化飛昇 守一 神仙 真人 炁 太極 阴阳 五行 八卦 辟穀 内丹 外丹 道誡 符籙 法術 科儀  人物 老子 关尹子 文子 列子 庄子 鬼谷子 張角 张道陵 魏伯阳 许逊 魏華存 葛洪 寇谦之 陆修静 陶弘景 李弘真君 孙思邈 五祖七真 陈抟 王文卿 司马承祯 刘一明 邵元节 褚伯秀 陈景元 王重陽 丘处机 张三丰 陈撄宁 竹林七�...

Baltic Air Policing

NATO air defence mission Baltic Air PolicingRoyal Air Force Eurofighter Typhoon (bottom) escorts Russian Air Force Su-27 Flanker (top) over the Baltic Sea in June 2014LocationEstonia, Latvia, and LithuaniaDate30 March 2004 – presentExecuted byNATOOutcomeOngoing The Baltic air-policing mission is a NATO air defence Quick Reaction Alert (QRA) in order to guard the airspace above the three Baltic countries of Estonia, Latvia and Lithuania.[1] Mission Ämari and Zokniai air bases i...

 

Mikhail Evdokimov

Russian comedian, actor and politician Mikhail EvdokimovМихаил ЕвдокимовYevdokimov in 20044th Governor (Head) of Altai KraiIn office14 April 2004 – 7 August 2005Preceded byAleksandr SurikovSucceeded byMikhail Kozlov (acting)Alexander Karlin Personal detailsBorn(1957-12-06)6 December 1957Stalinsk, RSFSR, Soviet UnionDied7 August 2005(2005-08-07) (aged 47)Pleshkovo, RussiaSpouseGalina Nikolayevna YevdokimovaChildrenAnnaAnnastasiaDaniil Mikhail Sergeyevich Yevdokim...

 

Tamaulipas

Cet article est une ébauche concernant le Mexique. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Tamaulipas Estado Libre y Soberano de Tamaulipas État libre et souverain de Tamaulipas Héraldique Drapeau Localisation de l'État de Tamaulipas Administration Pays Mexique Capitale Ciudad Victoria Adhésion à la République 7 février 1824  (14e) Municipalités ou équivalent 43 Gouverneur Américo Villarr...

朝鮮戦争

朝鮮戦争 上から時計回りに長津湖の戦いで撤退中のアメリカ海兵隊、仁川上陸作戦で上陸する国連軍、避難する韓国の難民、仁川上陸作戦で揚陸作業を行うアメリカ海兵隊、アメリカ空軍のF-86戦闘機。 戦争：朝鮮戦争[1] 年月日：1950年6月25日 － 1953年7月27日[1][注釈 1] 場所：朝鮮半島のほぼ全域[1] 結果：朝鮮戦争休戦協定が締結され停戦。軍事...

 

Saints Borys and Hlib Church, Shumliany

Church in Ternopil Oblast, Ukraine Saints Borys and Hlib churchЦерква Святих Мучеників Бориса і ГлібаChurch of the OCUReligionAffiliationOrthodox Church of UkraineLocationLocationShumliany, Saranchuky rural hromada, Ternopil Raion, Ternopil Oblast, UkraineGeographic coordinates49°17′19″N 24°52′26″E / 49.28848°N 24.87378°E / 49.28848; 24.87378ArchitectureCompleted1711 Saints Borys and Hlib Church (Ukrainian: Церква Св...