Zoque (alimento)

Un zoque con sus estructura cremosa.

El zoque (denominado también como zoque malagueño) es una variante del gazpacho andaluz muy popular en Málaga.[1]​ Es una sopa fría que posee como ingredientes principales de hortalizas de color rojo como puede ser: el tomate, el pimiento (de color rojo), zanahoria, etc. Incluye también ajo.[2]​ Se diferencia del gazpacho andaluz en el empleo de ajo (majado) y de zanahoria, además de presentar una textura más espesa que lo habitual. Se suele servir fresco y con elementos sólidos como pueden se gambas o jamón.

Preparación y características

Una de las principales características del Zoque es su abundante cremosidad.[3]​ La palabra zoque tiene su origen en el idioma árabe: Suqat que significa: desecho u objeto sin valor. Indicando el uso que se hace del pan duro como uno de sus ingredientes. A veces suele servirse antes de platos de pescado típicos malagueños, a veces como simple acompañamiento. Es costumbre según algunos comensales que se sirva acompañado de uvas. Presenta la variedad de pasarlo por un colador antes de ser servido.[1]​ En la localidad malagueña de Benamargosa se elabora sin el ingrediente tomate y se incluye en su lugar unos limones denominados “cascarúos” ("limón de pera" variedad del Citrus medica).

Véase también

Referencias

  1. ↑ a b Antonio Ortiz Muñoz , (1965), Málaga y la Costa del Sol, Ed. Planeta, Página 36
  2. ↑ Pablo Jiménez Sánchez, Erika Medina Sánchez, (2007), «Sopas frías y calientes», Barcelona
  3. ↑ José María Souvirón, (1958), Málaga, Editorial Noguer, pág. 47

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