1989 arbeitete Piazolo als Referent im Referat für Grundsatzfragen und Rechtsangelegenheiten der Zentralverwaltung des Münchner Goethe-Instituts. 1990 verbrachte er das Sommersemester an der University of Virginia. Er promovierte 1992 an der rechtswissenschaftlichen Fakultät der Universität Regensburg. Von 1991 bis 2006 war Piazolo Dozent an der Akademie für Politische Bildung in Tutzing, wo er eine Vielzahl von Büchern und Broschüren zu Verfassungs-, Staats- und Europarecht verfasste, auch für die Bayerische Landeszentrale für politische Bildung. Seit 1994 ist er Lehrbeauftragter an der Hochschule für Politik München; 1994/95 war er Geschäftsführer der Unabhängigen Kommission zur Überprüfung von Interessenkollisionen in Amt und Mandat. Von 1996 bis 2000 war Piazolo Koordinator des EU-Projekts Eurofamilia.
D.E.M.I.A.N. Bayerns Schulen im digitalen Aufbruch. Allitera Verlag, München 2023, ISBN 3-96233-419-X
Die Europäische Union. Elemente der Politik. VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden 2009.
als Herausgeber: Modelle und Leitbilder für die Europäische Union, Verlag Fachhochschule für Verwaltung und Rechtspflege, Berlin 2008, ISBN 3-940056-08-1.
mit Thomas Beck: Die gemeinsame Außen- und Sicherheitspolitik der EU, Verlag Fachhochschule für Verwaltung und Rechtspflege, Berlin 2007, ISBN 3-940056-01-4.
Annäherung an die EU, Verlag Fachhochschule für Verwaltung und Rechtspflege, Berlin 2007, ISBN 3-933633-80-X.
Macht und Mächte in einer multipolaren Welt. VS Verl. für Sozialwissenschaften, Wiesbaden 2006.
Das integrierte Deutschland: europäische und internationale Verflechtungen. Bayerische Landeszentrale für politische Bildungsarbeit, München 2006.
mit Jürgen Weber: Föderalismus: Leitbild für die Europäische Union? Olzog, München 2004.
Solidarität. Deutungen zu einem Leitprinzip der Europäischen Union, Ergon Verlag, 2004, ISBN 3-89913-337-4.
Der Rechtsstaat. Bayer. Landeszentrale für politische Bildungsarbeit, München 1999, 2. Auflage 2002, 3. Auflage 2004.
mit Konrad Zumschlinge: 50 Jahre Europa-Union München. Geschichte einer Bürgerbewegung. Akademischer Verlag, München 2003.
mit Jürgen Weber: Justiz im Zwielicht. Ihre Rolle in Diktaturen und die Antwort des Rechtsstaates, Olzog, 2001, ISBN 3-7892-9201-X.
mit Jürgen Weber: Eine Diktatur vor Gericht. Aufarbeitung von SED-Unrecht durch die Justiz Olzog-Aktuell, 2001 (3.–6. Tausend 1996, EA 1995) ISBN 3-7892-8390-8 (Rezension: Goltdammers Archiv fur Strafrecht , Jg. 1997(144), Heft 4, S. 181–183).
mit Heinke Lorenzen-Mersch, Jürgen Weber, Dorothea Weidinger, Gerhard Wolf: Zur Sache: Sozialkunde für Berufsschulen und Berufsfachschulen in Bayern (12. Jahrgangsstufe). Cornelsen, Stuttgart 1998/2001, ISBN 3-464-65576-8.
Die Europäische Union – ein Überblick Akademischer Verlag, München 1997.
mit Klaus Grosch (Hrsg.): Festung oder offene Grenzen? Entwicklung des Einwanderungs- und Asylrechts in Deutschland und Europa (Akademie für Politische Bildung Tutzing). Akademischer Verlag, München 1995, ISBN 3-929115-58-1.
mit Tinnefeld/Köhler: Arbeit in der mobilen Kommunikationsgesellschaft, Vieweg+Teubner, 1996, ISBN 3-528-05545-6.
als Herausgeber: Das Bundesverfassungsgericht – Ein Gericht im Schnittpunkt von Recht und Politik. v. Hase und Köhler, Mainz / München 1995.
Verfassungsgerichtsbarkeit und politische Fragen, die Political Question Doktrin im Verfahren vor dem Bundesverfassungsgericht und dem Supreme Court der USA. Reihe Junge Wissenschaft 5, Ernst Vögel Verlag, München 1994. (Mit Geleitwort von Dieter Blumenwitz zur Begründung der Publikation dieser "im Herbst 1992 abgeschlossen(en)" herausragenden Diplomarbeit)
als Herausgeber: Kulturelle Identität zwischen Tradition und Modernität: zur Bedeutung sozio-kultureller Faktoren in der entwicklungspolitischen Zusammenarbeit. Akademie für Politische Bildung, Tutzing 1992.
Das Recht auf Abtreibung als Teilaspekt des Right of Privacy (Diss jur Regensburg). Peter Lang Verlag, Bern / Frankfurt am Main 1992, ISBN 3-631-45245-4.
↑Anna Günther, Lisa Schnell: Piazolo will kein Machtwort sprechen. In: sueddeutsche.de. 2019, ISSN0174-4917 (sueddeutsche.de [abgerufen am 13. Mai 2019]).
↑Als „bayerischer Landesbeamter“, wie im CV von Piazolos Dissertationsschrift von 2002 genauer dargelegt ist.