Kurdská kuchyně (kurdsky خواردنی کوردی) je typická pro západoasijský region a zahrnuje pokrmy a postupy Kurdů, národa, který žije v Kurdistánu, ale také je roztroušený v oblasti severovýchodního Turecka, severního Iráku, severovýchodní Sýrie a severozápadního Íránu. Významné diaspory jsou pak v Německu a Nizozemí.^[1][2]

V minulosti žila většina Kurdů kočovným životem, což v praxi znamená, že neobhospodařovali půdu a více se orientovali na sběr plodin a chov hospodářských zvířat, která mohla kočovat spolu s nimi. Zároveň se jejich maso a mléko stalo hlavními složkami jídelníčku. Kurdové jsou muslimové, nejedí vepřové. Ovšem jehněčí a kuřecí se jí ve velkém, stejně tak se loví sladkovodní ryby.^[1]

Vzhledem ke geografickému rozšíření Kurdů není překvapivé, že na jejich kuchyni působí zvyky okolních států a mnohá jídla jsou inspirována kuchyní tureckou, arménskou, íránskou a syrskou. Některá tradiční jídla (například birjáni, rýže kořeněná směsí kardamonu, hřebíčku, pepře, muškátového oříšku, koriandru, máty a zázvoru^[3]) pocházejí z indického subkontinentu.

Pro Kurdy je hlavním jídlem dne snídaně, proto právě ty bývají velmi bohaté. Servírují se při nich pokrmy z vajec a sýrů, ale také olivy a různé druhy ovoce, sladí se medem.

Typickým nápojem je slazený černý čaj.

Hlavními složkami jídelníčku je maso, mléko a výrobky z něj. Maso, ať už jehněčí, nebo kuřecí,^[4] se často mele (pro takové se používá označení kofra a nejčastěji se připravuje v regionech Dilok, Meledi, Gurgum a Tolhildan) a servíruje s rýží, či chlebem. Mléko se pije a zpracovává jak kravské, tak ovčí. Připravují se z něj sýry a jogurty, například tradiční hustý mast.^[5]

Do kurdské kuchyně neodmyslitelně patří zelenina a ovoce, hlavními druhy jsou jablka, hrozny, fíky, okurky a rajčata.^[1]

Mezi základní jídla kurdské kuchyně patří:^[6]

• Maqluba: rýže s masem a zeleninou, která se podává tak, že se hrnec, ve kterém se jídlo připravovalo, obrací dnem vzhůru, takže je na vrcholu talíře zelenina s masem na kopečku rýže; v kurdštině “magluba” znamená “vzhůru nohama” a je to pokrm známý už ve 13. století.^[7]
• Berbesel: zapečené maso s jogurtem a cibulí^[8]
• Kelane: chléb plněný cibulkou^[9]
• Kubbe: bulgurové šišky plněné mletým masem a cibulí^[10]
• Parêv Tobûlî: chlebové placky
• Kuki: masové nebo zeleninové koláče
• Xingali: knedlíčky z listového těsta plněné čočkou a mletým masem^[11]
• Birinç: bílá rýže s bylinkami
• Shifta: bramborové karbanátky^[12]
• Savarr: rozdrcená, vařená pšenice^[13]
• Tirsik: lilek, paprika, cukety a brambor v rajčatové omáčce
• Teşrîb: několik vrstev chlebu naan prokládaných rajčaty a cibulí^[14]
• Špenát s vejci
• Bulgurový pilaf
• Nudle kadaif
• Niskene: polévka z červené čočky
• Polévka z pšenice a čočky
• Polévka z masa a řepy
• Kardamonové sušenky
• Gulog: rýžový pudink
• Zirtaf: dip z jogurtu a čeneku

Oblíbeným nápojem je Ava Mast, což je jogurt a sůl smíchaná s vodou. Fermentovaná verze se nazývá Do.^[15]

• 
  Polévka z pšenice a fazolí
• 
  Do
• 
  Kelane
• 
  Parda
• 
  Gulog
• 
  Zirtaf
• 
  Tirşik
• 
  Kadaif
• 
  Birjání
• 
  Magluba
• 
  Xinkali
• 
  Naan

Kurdská kuchyně je charakteristická jednoduchostí v přípravě pokrmů. Dochucuje se hlavně bylinkami.^[16] Tradičně se podávají teplé i studené pokrmy dohromady a k nim ještě sladkosti.^[1]

Kurdové jedí vsedě na podlaze u nízkého stolku. Podobně stoluje mnoho kultur Blízkého východu.

Během svátku Nourúz se pořádají pikniky a lidé jedí venku společně. Oblíbeným jídlem pro takovou příležitost je chléb naan a dolma, vinné listy plněné zeleninou.

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Kurdish cuisine na anglické Wikipedii, Pêjgeha kurdî na kurdské Wikipedii a クルド料理 na japonské Wikipedii.Šablona {{Překlad/kategorie}} dostala takový kód jazyka zdrojové wiki "ku", ze které se prý překládalo do češtiny, pro který ještě neexistuje příslušná kategorie! Například pro "EN" >> enwiki , pl >> plwiki, ...

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Kurdská kuchyně na Wikimedia Commons

Asijská kuchyně
Kuchyně zemí	Afghánistán • Arménie • Ázerbájdžán • Bahrajn • Bangladéš • Bhútán • Brunej • Čína • Filipíny • Gruzie • Indie • Indonésie • Irák • Írán • Izrael • Japonsko • Jemen • Jordánsko • Kambodža • Katar • Kazachstán • Severní Korea • Jižní Korea • Kuvajt • Kypr • Kyrgyzstán • Laos • Libanon • Malajsie • Maledivy • Mongolsko • Myanmar • Omán • Nepál • Pákistán • Rusko • Saúdská Arábie • Singapur • SAE • Srí Lanka • Sýrie • Tádžikistán • Thajsko • Tchaj-wan • Turecko • Turkmenistán • Uzbekistán • Vietnam • Východní Timor
Kuchyně regionů a národů	Hongkong • Jukagirové • Kašmír • Komandorské ostrovy • Korea • Kuej-čou • Kurdové • Macao • Nagoja • Nivchové • Okinawa • Palestina • Paňdžáb • Tibet • Vánoční ostrov • Ujgursko