La gastronomia de Tanzània es basa en les tradicions de les tribus locals, però també va ser influenciada per la cuina índia (principalment a la costa), per la gran comunitat d'indis que ha emigrat a Tanzània; com a resultat d'això, una proporció considerable de la cuina tanzana consta de plats com el chapati, les samosses o i el masala.[1] En molts aspectes és similar a la cuina de Kenya.[2][3]
Les verdures que s'utilitzen habitualment a Tanzània inclouen la bamia (ocra), que es menja principalment com a guisat o es prepara en guisat tradicional anomenat mlenda, la mchicha (amarant tricolor), els njegere (pèsols), els maharage (fesols) i les kisamvu (fulles de mandioca). Tanzània conrea almenys 17 tipus diferents de plàtans que s'utilitzen per a sopa, guisat i en forma de xips.
Alguns aliments d'esmorzar que es veuen típicament a Tanzània són el maandazi (bunyolfregit), el chai (te), el chapati (un tipus de pa pla), les farinetes i, sobretot, el chipsi mayai a les zones rurals.[6]
Entre els aperitius de Tanzània hi ha visheti, kashata (barretes de coco), kabaab (kebab), sambusa (samossa), mkate wa kumimina (pa d'arròs de Zanzíbar), vileja, vitumbua (pastetes d'arròs) i bagia.
Begudes
Les begudes alcohòliques també formen part de la gastronomia tanzana, i en les cerimònies poden tenir un valor simbòlic. També hi ha cerveses i licors locals derivats del plàtan, el blat de moro, l'arròs, la mel o el sorgo. Al país hi s'hi fa una elaboració comercial de konyagi, una beguda espirituosa semblant a la ginebra, així com una varietat de cerveses i refrescs.[1] Tanzània també és coneguda pel cafè que s'hi cultiva,[7] i també hi són populars el te o el vi de palma.[2][3]
En menor mesura, la viticultura també està molt estesa. Tanzània és el segon productor de vi de l'Àfrica subsahariana (després de Sud-àfrica); la majoria de les vinyes es troben a prop de la ciutat de Dodoma al centre del país. Les varietats de vi conreades són chenin blanc, syrah, cabernet sauvignon i la varietat local makutupora. Tanmateix, els vins de Tanzània encara no es distribueixen àmpliament arreu del món.[8][9]
Hàbits culinaris
Els tanzans utilitzen la mà dreta per menjar plats compartits al centre de la taula.[10] Els infants mengen per separat i els àpats solen anar acompanyats d'aigua o refrescs. L'expressió afya ("a la teva") s'utilitza habitualment durant els brindis.[11]
El menjar de carrer està molt estès a les ciutats. Diversos venedors cuinen nyama choma o pop a la brasa. Als carrers de Tanzània també hi ha fondes informals anomenades hoteli que serveixen menjar local. Els salons de te estan àmpliament disponibles i ofereixen aperitius i àpats lleugers.[10]
La cuina de Zanzíbar és una barreja d'influències suahili, índia, persa, àrab, britànica i portuguesa. A més dels plats de Tanzània, són populars diversos plats de la cuina índia com el biryani, el chutney, la samossa o el curri.[12]
L'especialitat de Zanzíbar és la pizza, però la de Zanzíbar és força diferent de la pizza italiana. És una massa a la qual s'hi afegeix ceba, pebrot, carn i ous, i fins i tot també formatge. A continuació, aquest pastís es plega i es fregeix.[12][13][14]
Bibliografia
Kefa M. Otiso, «Cooking», a Culture and Customs of Tanzania, ABC-CLIO, 2013, p. 128-129ISBN 9780313339783
Fitzpatrick, Mary; Bewer, Tim. Tanzania (en anglès). Lonely Planet, 2012.
↑Passot, Bernard. Tanzanie, Tanganyika, Zanzibar (en francès). L'Harmattan, 2000, p. 279.
↑Lyana, Manimbulu; Ally, Nlooto «Culture and Food Habits in Tanzania and Democratic Republic of Congo» (en anglès). Journal of Human Ecology, 48, 2014, pàg. 9–21. DOI: 10.1080/09709274.2014.11906770.
.jpg)
