Винена киселина

Винена киселина
Обща информация
Наименование по IUPAC 2,3-dihydroxybutanedioic acid
Други имена 2,3-дихидрокси сукцинат
раценична киселина
паратартарова киселина
Молекулна формула C4H6O6
SMILES ?
3D структура тук
Моларна маса 150,087 g/mol
Външен вид бял прах
CAS номер 526-83-0
Свойства
Плътност и фаза 1,79 g/mL
Разтворимост във вода 133 g/100 ml (20 °C)
Точка на топене 171 – 174 °C (L-тартарат)

206 °C (DL)
146 – 148 °C (мезо)

Точка на кипене
Освен където е обявено друго, данните са дадени за
материали в стандартно състояние (при 25 °C, 100 kPa)
Права и справки

Винената или тартаровата киселина е двуосновна органична киселина, вид захарна киселина. Представлява бели кристали или прах. Съдържа се естествено в много растения, особено в грозде и тамаринд, и е една от основните киселини във виното под формата на калиева сол (винен камък). Ползва се като добавка към други храни, като им придава кисел вкус, а освен това е и антиоксидант. Солите ѝ се наричат тартарати. Тартаровата киселина може да се разглежда като дихидроксилно производно на янтарната киселина. Винената киселина (неправилно наречена лимонтузу) е подправка към плодови сокове, лимонада и е основна съставна част на бакпулвера.

За пръв път тартаровата киселина е изолирана от калиев тартарат, известен от древността като винен камък (още тригия, тартар). Откритието е направено около 800 г. от персийския алхимик Джабир ибн Хаян (Jabir ibn Hayyan), който е откривател и на други основни химични процеси, използвани и в наши дни.[1] Съвременният процес на изолиране е разработен през 1769 г. от шведския химик Карл Вилхелм Шееле. Калиево-натриевият тартарат (сегнетова сол) се използва за приготвяне на Фелингов разтвор (прясно утаен меден дихидроксид – Cu(OH)2).

Хиралността (оптичната изомерия) на винената киселина е открита през 1832 г. от Жан Батист Био, който наблюдавал способността ѝ да завърта равнината на поляризирана светлина. Луи Пастьор продължава неговите изследвания през 1847 г., като проучва формата на кристалите на винената киселина и установява, че са асиметрични. Чрез ръчно пречистване на кристалите с различна форма Пастьор първи получава чиста проба от L(+)-винена киселина[2][3][4][5].

Стереометрия

Тартарат под оптичен микроскоп

Естествено съществуващата тартарова киселина е хирална. Това означава, че има две молекули, които са огледални форми, но не са идентични. Природните форми на тартаровата киселина са L-(+)-тартарова киселина или декстротартарова киселина acid. Огледалната ѝ форма (нейният енантиомер) е левотартарова киселина или D-(−)-тартарова киселина и ахирална форма, мезотартарова киселина, създадена изкуствено. Важно е да се отбележи, че представките декстро и лево не са свързани с D/L конфигурацията (която отразява структурната [6] им връзката с D- или L-глицералдехида), а е показател за оптичната им активност, (+) = декстро, (−) = лево. Левотартаровата и декстротартавовата киселина са енантиомери, докато мезотартаровата е техен диастереомер.[7][8]

Съществува рядко срещана оптично неактивна форма на тартаровата киселина, DL-тартарова киселина, която е смес 1:1 от лево и декстро форма. Тя се различава от мезотартаровата и е наречена рацемична киселина (от латински език racemus – „чепка грозде“). Рацемична смес днес се използва като термин, обозначаващ смес от енантиомери в отношение 1:1.

левотартарова киселина
(D-(−)-тартарова киселина)
декстротартарова киселина
(L-(+)-тартарова киселина)
мезотартарова киселина

DL-тартарова киселина (рацемична киселина)
(в отношение 1:1)

Производни

Тартарат
Промишлено произведен тартарат

Тартаровата киселина е важна суровина в органичната химия за синтезата на други хирални молекули. Важни нейни производни са солите ѝ: калиев хидроген тартарат (винен камък), сегнетова сол (калиево-натриев тартарат), калиев тартарат в медицината като еметик (средство, предизвикващо повръщане). Диизопропил тартаратът се използва за катализатор при асиметрична синтеза.

Тартаровата киселина е мускулен токсин, като потиска продукцията на малат (метаболит от цикъла на Кребс). Високите дози могат да предизвикат парализа и дори смърт.[9] Леталната доза за 50% смъртност (LD50) е около 7,5 g/kg за човек, ~5,3 g/kg за зайци и ~4,4 g/kg за мишки.[10] От тези данни може да се заключи, че за да се убие възрастен 70-килограмов човек, е необходимо количество от 500 g тартарат, така че тази сол може спокойно да се употребява като добавка към храните. Като хранителна добавка тартаровата киселина за използва като антиоксидант и се означава като E334.

Тартаратът във виното

Непречистен тартарат от гроздов сок.

Тартаровата киселина може да се разпознае веднага от познавачите на вино по „винените диаманти“, кристалчетата, които спонтанно образува по корковата тапа. Тези тартарати са безопасни, макар че понякога се приемат за стъкълца.

Тартаровата киселина играе важна роля, понижавайки pH на ферментиращата винена мъст до нива, при които много от нежеланите зловредни бактерии не могат да се развиват, а по-късно действа и като естествен консервант. В устата тартаратът придава онзи тръпчив вкус на виното, макар че роля имат и лимонената и ябълчената киселина.

Източници

  1. Lisa Solieri, Paolo Giudici. Vinegars of the World. Springer, 2009. ISBN 8847008654. с. 29.
  2. L. Pasteur (1848) „Mémoire sur la relation qui peut exister entre la forme cristalline et la composition chimique, et sur la cause de la polarisation rotatoire“ (Memoir on the relationship which can exist between crystalline form and chemical composition, and on the cause of rotary polarization)", Comptes rendus de l'Académie des sciences (Paris), vol. 26, pages 535 – 538.
  3. L. Pasteur (1848) „Sur les relations qui peuvent exister entre la forme cristalline, la composition chimique et le sens de la polarisation rotatoire“ (On the relations that can exist between crystalline form, and chemical composition, and the sense of rotary polarization), Annales de Chimie et de Physique, 3rd series, vol. 24, no. 6, pages 442 – 459.
  4. George B. Kauffman and Robin D. Myers (1998) Pasteur's resolution of racemic acid: A sesquicentennial retrospect and a new translation, The Chemical Educator, vol. 3, no. 6, pages (?).
  5. H. D. Flack (2009) Louis Pasteur's discovery of molecular chirality and spontaneous resolution in 1848, together with a complete review of his crystallographic and chemical work, Архив на оригинала от 2012-09-06 в Archive-It Acta Crystallographica, Section A, vol. 65, pages 371 – 389.
  6. J. M. McBride's Yale lecture on history of stereochemistry of tartaric acid, the D/L and R/S systems // Архивиран от оригинала на 2014-11-29. Посетен на 2014-07-03.
  7. various. Organic Chemistry. Global Media, 23 юли 2007. ISBN 9788189940768. с. 65. Посетен на 5 юни 2010.[неработеща препратка]
  8. (WO/2008/022994) Use of azabicyclo hexane derivatives[неработеща препратка]
  9. Alfred Swaine Taylor, Edward Hartshorne. Medical jurisprudence. Blanchard and Lea, 1861. с. 61.
  10. Joseph A. Maga, Anthony T. Tu. Food additive toxicology. CRC Press, 1995. ISBN 0824792459. с. 137 – 138.

Бележки

Read other articles:

Kadogawa 門川町Kota kecil BenderaLambangLokasi Kadogawa di Prefektur MiyazakiNegara JepangWilayahKyūshūPrefektur MiyazakiDistrikHigashiusukiLuas • Total121 km2 (47 sq mi)Populasi (Oktober 1, 2015) • Total18.183 • Kepadatan150,3/km2 (3,890/sq mi)Zona waktuUTC+9 (Waktu Standar Jepang)Kode pos889-0696Simbol • PohonMyrica rubra• BungaSalvia splendensNomor telepon0982-63-1140Alamat1-1 Honmachi,Kadogawa-chō, ...

 

Extinct genus of reptiles SinocyamodusTemporal range: Late Triassic (Tuvalian)~232–222 Ma PreꞒ Ꞓ O S D C P T J K Pg N Fossil of Sinocyamodus xinpuensis in the Shandong Tianyu Museum of Nature Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Reptilia Superorder: †Sauropterygia Order: †Placodontia Superfamily: †Cyamodontoidea Genus: †SinocyamodusLi 2000 Type species †Sinocyamodus xinpuensisLi 2000 Sinocyamodus is an extinct genus of plac...

 

العلاقات البحرينية الكاميرونية البحرين الكاميرون   البحرين   الكاميرون تعديل مصدري - تعديل   العلاقات البحرينية الكاميرونية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين البحرين والكاميرون.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدو�...

Pour les articles homonymes, voir Laniel. Joseph Laniel Joseph Laniel en 1951. Fonctions Président du Conseil des ministres français 28 juin 1953 – 18 juin 1954(11 mois et 21 jours) Président Vincent Auriol René Coty Gouvernement Laniel I et II Législature IIe Coalition CNIP-ARS-PRS-URAS-MRP-UDSR Prédécesseur René Mayer Successeur Pierre Mendès France Ministre d'État 20 janvier – 28 février 1952(1 mois et 8 jours) Président Vincent Auriol Président du Con...

 

Sanjay Suriसंजय सूरीSanjay Suri tahun 2012PekerjaanAktorTahun aktif1999 - sekarangSuami/istriAmbika Suri Sanjay Suri (Hindi: संजय सूरी) (lahir 6 April 1971) adalah aktor asal India. Filmografi Tahun Film Peran Catatan lain 1999 Pyaar Mein Kabhi Kabhi Bugs 2000 Tera Jadoo Chal Gayaa Raj Oberoi 2001 Daman: A Victim of Marital Violence Sunil Saikia 2002 Filhaal... Dhruv Malhotra 2002 Dil Vil Pyar Vyar Dev 2002 Chalo Ishq Ladaaye Rahul 2003 Jhankaar Beats...

 

Bektashi Muslim place of worship (tekke) in Tetovo, North Macedonia Arabati Baba TekkeReligionAffiliationBektashiOwnershipBektashi Community of MacedoniaLeadershipBektashi Community of MacedoniaLocationLocationTetovo, North MacedoniaMunicipalityTetovoGeographic coordinates42°00′15″N 20°57′27″E / 42.004109°N 20.957567°E / 42.004109; 20.957567ArchitectureArchitect(s)Harabati BabaTypeTekkeStyleOttoman architectureFounderSersem Ali Dede BabaCompleted1538;&#...

Danny DeVitoDeVito di San Diego Comic-Con International pada 2013LahirDaniel Michael DeVito, Jr.17 November 1944 (umur 79)Neptune Township, New Jersey, USAPekerjaanArtis, Sutradara, KomedianTahun aktif1970 - sekarangSuami/istriRhea Perlman ​(m. 1982)​AnakLucy Chet DeVito (lahir 1983) Grace Fan DeVito (lahir 1985) Jacob Daniel DeVito (lahir 1987) Daniel Michael Danny DeVito, Jr. (lahir 17 November 1944) adalah seorang pemeran dan sutradara berkebangsaan ...

 

此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充。 (2021年5月6日)若您熟悉来源语言和主题,请协助参考外语维基百科扩充条目。请勿直接提交机械翻译,也不要翻译不可靠、低品质内容。依版权协议,译文需在编辑摘要注明来源,或于讨论页顶部标记{{Translated page}}标签。 约翰斯顿环礁Kalama Atoll 美國本土外小島嶼 Johnston Atoll 旗幟颂歌:《星條旗》The Star-Spangled Banner約翰斯頓環礁�...

 

International trademark registration system Madrid Agreement redirects here. For other uses, see Madrid Agreement (disambiguation). For the Madrid Protocol relating to mining in the Antarctic, see Protocol on Environmental Protection to the Antarctic Treaty. For the great-power agreement over the Sulu Archipelago, see Madrid Protocol of 1885. This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages...

Shahen MeghrianShahen Meghryan's Plaque in YerevanNickname(s)Eagle of ShahumianBorn(1952-01-02)2 January 1952Gulistan, Azerbaijan SSR, Soviet UnionDied17 April 1993(1993-04-17) (aged 41)Shahumian region, Nagorno-Karabakh RepublicAllegiance ArmeniaBattles/warsFirst Nagorno-Karabakh WarAwardsHero of Artsakh Shahen Zinavori Meghrian (Armenian: Շահեն Զինավորի Մեղրյան; 2 January 1952 – 17 April 1993) was an Armenian military commander and political activist.[1&#...

 

House elections for the 45th U.S. Congress 1876–77 United States House of Representatives elections ← 1874 & 1875 June 5, 1876 – March 1877[a][b] 1878 & 1879 → All 293 seats in the United States House of Representatives147 seats needed for a majority   Majority party Minority party   Leader Samuel J. Randall James A. Garfield Party Democratic Republican Leader's seat Pennsylvania 3rd Ohio 19th Last election 180 se...

 

Pemilihan umum Wali Kota Surabaya 2015201020209 Desember 2015Kandidat   Calon Tri Rismaharini Rasiyo Partai PDI-P Demokrat Pendamping Whisnu Sakti Buana Lucy Kurniasari Suara rakyat 893.087 141.324 Persentase 86,34% 13,66% Peta persebaran suara Peta lokasi Kota Surabaya Wali Kota dan Wakil Wali Kota petahanaTri Rismaharini dan Whisnu Sakti Buana PDI-P Wali Kota dan Wakil Wali Kota terpilih Tri Rismaharini dan Whisnu Sakti Buana PDI-P Pemilihan umum Wali Kota Surabaya 2015 dilaksana...

South African HindusClairwood Shree Siva Temple, DurbanTotal population 569,476 (2011) 1.1% of the total PopulationReligionsHinduismScripturesBhagavad Gita and VedasLanguagesSacredSanskrit, Old Tamil RegionalEnglish and Zulu and Afrikaans OthersHindi, Tamil, Telugu, Gujarati, Bengali, Awadhi, Bhojpuri (Naitali), etc. (among diaspora) Hinduism by country Africa Algeria Angola Benin Botswana Burkina Faso Burundi Cameroon Cape Verde Central African Republic Chad Comoros Democratic Republic of t...

 

Эту страницу предлагается переименовать в «Война на Донбассе (2014—2022)».Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К переименованию/11 января 2024. Пожалуйста, основывайте свои аргументы на правилах именования статей. Не удаляйте шаблон до подведения итога обс...

 

Skyline of the Central Business District of New Orleans The city of New Orleans, Louisiana, United States, is the site of 106 completed high-rises,[1] 45 of which stand taller than 250 feet (76 m). The tallest building in the city is Hancock Whitney Center, which rises 697 feet (212 m) in the New Orleans Central Business District and was completed in 1972.[2] It also stands as the tallest building in the state of Louisiana. The second-tallest skyscraper in the city ...

Cet article est une ébauche concernant une localité béninoise. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Avlékété La Venise de l'Afrique. Administration Pays Bénin Département Atlantique Démographie Population 11 453 hab. (2013[1]) Géographie Coordonnées 6° 21′ nord, 2° 12′ est Divers Langue(s) Français Localisation Géolocalisation sur la carte : Bénin...

 

Railway station in Gary, Indiana Gary, INGary station in June 1978General informationLocation5th Street and Chase StreetGary, IndianaCoordinates41°36′10″N 87°22′33″W / 41.6028°N 87.3758°W / 41.6028; -87.3758Line(s)Pennsylvania RailroadConrailHistoryOpenedc. 1907ClosedMay 3, 1991Former services Preceding station Amtrak Following station Indiana Harbortoward Chicago Calumet Gary (Broadway)toward Valparaiso ChicagoTerminus Broadway Limited(until 1979) Va...

 

Hip hop recording artist discography Sage the Gemini discographySage the Gemini in 2015Studio albums1EPs1Singles33Mixtapes1 The discography of American rapper Sage the Gemini consists of released one studio album, one extended play (EP), one mixtape and 33 singles (including 21 as a featured artist). Albums Studio albums List of albums, with selected chart positions and sales figures Title Album details Peak chart positions Certifications US[1] USR&B/HH[2] USRap[3]...

Jordanian water supply project Disi aquiferAmmanclass=notpageimage| Water will be pumped from the Disi aquifer to Amman, Jordan. The Disi Water Conveyance Project is a water supply project in Jordan. It is designed to pump 100,000,000 cubic metres (2.2×1010 imp gal) of water per year from the Disi aquifer,[1] which lies beneath the desert in southern Jordan and northwestern Saudi Arabia. The water is piped to the capital, Amman, and other cities to meet increased demand. Co...

 

Cet article est une ébauche concernant l’informatique. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Pour les articles homonymes, voir filtrage. Illustration de méthodes de filtrage de textures : sur la gauche, une texture filtrée par un mipmapping trilinéaire, sur la droite, la même texture utilisant un filtrage anisotrope. En infographie tridimensionnelle, le filtrage anisotrope est une méthode ...