رقائق عجين (نقحرة: عجينة الفيلو)[1][2] (بالإنجليزية: Filo) وتصنع هذه الرقائق من عجين الفطائر، وتحول إلى صفائح رقيقة جداً، وتستخدم رقائق المعجنات في صناعة الحلويات كالبقلاوةوالكلاج والمعجنات الحلوة أو المالحة كالكعك وغالباً ما يشتهر المطبخ السوري والتركي والمصري بهذا النوع من المعجنات.[3][4] تُسمَّى بالتركية يُفكة أو يُفقة (بالتركية: Yufka) وبالعثمانية: يوفقة.[5]
طريقة التحضير
يخلط طحين المعجنات الحلوة مع الماءوالزيت ويمكن إضافة القليل من الملحوالبيض للعجينة، ثم يتم مد العجينة على شكل بكرات وشرائح.
^د/ سامى عبد القادر؛ المصرية، The Anglo Egyptian Bookshop مكتبة الأنجلو (13 يونيو 2023). فن الطهى الفندقى. مكتبة الأنجلو المصرية. ص. 53. ISBN:978-977-05-3496-0.
