جنين (نبات)

  لمعانٍ أخرى، طالع جنين (توضيح).
جنين نبات

يعتبر الجنين (بالإنجليزية: Cereal germ)‏ في محاصيل الحبوب أحد أجزاء الثمرة الذي يتبرعم منه النبات.[1] يعتبر الجنين و النخالة أحد المنتجات الثانوية من عملية الطحن [2] ويستخدم الجنين في عملية استخراج زيت نباتي [3][4] أو مباشرة كمكون غذائي. الجنين هو أساس الحبوب الكاملة [5] حيث تتعرض الحبوب غير الكاملة أثناء عملية الطحن إلى عزل السويداء وإزالة النخالة مع الجنين وذلك لإنتاج طحين أبيض اللون حيث تعطي النخالة اللون الأسمر وتحتوي على الألياف ممايقلل من المواد الغذائية للحبوب.إزالة الجنين يزيد من مدة تخزين الطحين وذلك بسبب احتواءه على دهون غير مشبعة(تتأكسد وتتزنخ عند التخزين).[6]

جنين القمح

يحتوي جنين القمح على كميات جيدة من المغذيات مثل فيتامين هـ وحمض الفوليك والفوسفور والزنك وفيتامين ب1 ومغنيسيوم وأحماض دهنية أساسية وكحولات دهنية كما أنه مصدر جيد للألياف. يضاف جنين القمح إلى العديد من المأكولات مثل مخفوق البروتين والكسرولة والمافن والكعك وبان كيك والحبوب واللبن. يتزنخ جنين القمح إن لم يخزن في البراد أو المجمدة بعيدا عن أشعة الشمس.

انظر أيضًا

مراجع

  1. ^ Black، Michael J.؛ Shishir؛ Peter Hunter (2006). The Encyclopedia of Seeds – Science, Technology and Uses. المركز الدولي للزراعة والعلوم البيولوجية  [لغات أخرى]‏. ISBN:9780851997230. مؤرشف من الأصل في 2020-08-06. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-09.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link)
  2. ^ Hui، Yiu H.؛ Ramesh C. Chandan؛ Stephanie Clark؛ Nanna Cross؛ Joannie C. Dobbs؛ William J. Hurst؛ Erika B. Smith؛ Leo M. Nollet؛ Eyal Shimoni؛ Nirmal Sinha (27 أبريل 2007). Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods. جون وايلي وأولاده. ISBN:978-0-470-12524-3. مؤرشف من الأصل في 2022-02-15. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-09. There are two methods that are used for the dry-milling process: milling without removal of the cereal germ, the oldest method, and milling with removal of the cereal germ, the method most used today to ensure a better preservation.
  3. ^ Keville، Kathi؛ Mindy Green (16 ديسمبر 2008). Aromatherapy. The Crossing Press. ISBN:978-1-58091-189-4. مؤرشف من الأصل في 2022-02-15. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-09. Table: Vegetable Oil Stability [includes wheat germ]
  4. ^ Stellman، Jeanne Mager (1998). Encyclopaedia of Occupational Health and Safety. الأمم المتحدة منظمة العمل الدولية. ISBN:92-2-109816-8. مؤرشف من الأصل في 2021-09-08. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-09. In addition, some maize and rice bran are used to make vegetable oil.
  5. ^ Wittenberg، Margaret M. (1 نوفمبر 2007). New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well. Ten Speed Press. ص. 69. ISBN:978-1-58008-750-6. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-09. Whole-grain flours are typically stone-ground or hammer-milled. Refined flours, from grains stripped of their bran and germ, must be milled with rollers.
  6. ^ McGee، Harold (2004). On Food and Cooking: the science and lore of the kitchen. Scriber. ISBN:0684800012. مؤرشف من الأصل في 2021-11-29.
أيقونة بذرة

هذه بذرة مقالة عن الخبز بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.