غلوتين

مصادر الغلوتين

الغلوتين[1] أو الدابوق[1] أو الزُّلال النباتي[1] أو المعمعون (باللاتينية: gluten، وتعني: غراء[2]) هو مركب بروتيني عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين، وهي تشكل 80% من البروتين الموجود في بذرة القمح. يتواجد بنسب معينة في دقيق القمح. هي مادة غير منحلة في الماء، يتم استخراج الغلوتين بطرق منها تمرير النشا في كيس قماشي يحتوي على القمح، ثم يتم عجنه تحت الماء فيترك مادة الغلوتين.[3] يتم استخدام الغلوتين في عدة أشياء كصناعة الكعك حيث يمنع قوامه عند عملية الخبز. يعتبر الغلوتين مصدراً غذائياً هاماً للبروتين. يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في بعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها.

يسبب تناول خبز القمح المحتوي على الغلوتين لدى بعض الناس حساسية ضدها؛ حوالي شخص واحد من بين 113 شخصا في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الغلوتين.[4] المصابون بالداء البطني لا يمكنهم هضم الغلوتين بسهولة. ويتسبب لهم في انتفاخ بالأمعاء ومغص وزيادة الرياح.

مصادر الغلوتين

الغلوتين موجود في بعض الأطعمة مثل القمح، الشوفان، اللانشون والسوسيس والسجق؛ وموجود في بعض المشروبات مثل الشعير والمشروبات المحلاة، وبعض مغلفات الشوكولاتة المحلاة الجاهزة، وموجود أيضًا في بعض الأدوية مثل الأسبرين، وفي بعض أقراص الفيتامينات وفي شراب السعال.

أطعمة تحتوي على الغلوتين

القمح

الغلوتين هي مادة البروتين التي يتكون منها طحين القمح، فهي تعطي القوة والشكل للخبز، حيث يعمل على تشكيل عروق طويلة مطاطية، وحينما ينفتح العجين فإن تلك العروق تتشبع ببعض الغازات، وبالتالي يتم تشكيل القوام المثالي.

الشوفان

كان الشوفان السبب الرئيسي وراء اكتشاف مجموعة من الباحثين الأستراليين السبب وراء التحسس الذي يصيب المعدة نظرًا لاحتوائه على الغلوتين. وبناءً على ما أثبتته الدراسات والأبحاث أن من بين 73 شخصا مصابين باضطرابات في الجهاز الهضمي منهم 8% يعانون من الحساسية من الشوفان نظرًا لاحتوائه على الغلوتين.

اللانشون والسوسيس والسجق

تلك الأطعمة وبالأخص المجمد منها ثبت احتوائها على الغلوتين، ولذلك لابد من التأكد من خلوها منه قبل أكلها، فهي التي تسبب اضطرابات المعدة والأمعاء.

مشروبات تحتوي على الغلوتين

الشعير

على الرغم من فوائده العديدة والتي لا حصر لها في الكثير من النواحي، إلا أنه ثبت علميًا احتوائه على الغلوتين ولذلك يفضل الابتعاد عنه لمن يعاني من حساسية تجاهه.

المشروبات المحلاة

ثبت علميًا بناءً على عدة أبحاث أجريت أن المشروبات المحلاة معظمها وليس جميعها تحتوي على الغلوتين، ولذلك تم التنويه بضرورة قراءة مكوناتها على العبوة قبل شرائها. ولكن حين يتم صنعها في المنزل فتكون عصائر طازجة فهي لا يشوبها ضرر.

أدوية تحتوي على الغلوتين

الأسبرين

ثبت علميًا احتواء الأسبرين على الغلوتين، نعم تلك الأقراص التي لا يخلو أي منزل منها، فلربما تتعجب بعد تناولك لها معاناتك من ألم في المعدة. ولكن في نفس الوقت كثرة تناولها هو ما يسبب هذا الألم أو تناولها على الريق.

أدوية الفيتامينات العديدة

تحتوي الكثير والكثير من أقراص وكبسولات الفيتامينات على الغلوتين، فهو يتواجد في العديد منها وليس جميعها . ولهذا فمن لديه حساسية ضد الغلوتين ويريد تعاطي دواء فيتامين فعليه التأكد في البداية من عدم احتوائه على الغلوتين.

شراب السعال

من المعروف أن شراب السعال يتناوله الصغار والكبار على حد سواء، وبالأخص الصغار ولهذا ففي حالة الرغبة في الحصول على شراب السعال وبالأخص لصغار السن لابد من الالتفات إلى مشكلة الغلوتين، وعلى الأخص الذين لديهم حساسية منه.

مراجع

  1. ^ ا ب ج منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 497. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
  2. ^ "Origin and meaning of gluten". Online Etymology Dictionary. مؤرشف من الأصل في 2020-08-03. اطلع عليه بتاريخ 2021-04-23.
  3. ^ مصطلحات-طبية - تغذية- غلوتين -altibbi نسخة محفوظة 6 يوليو 2014 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ Gluten intolerance rising in developed countries نسخة محفوظة 15 يوليو 2016 على موقع واي باك مشين.

مصادر

  1. إدارة الغذاء والدواء (Food Labeling ; Gluten-Free Labeling of Foods) – يناير 2007 – ملف (PDF)
  2. لجنة الحبوب الكندية Canadian Grain Commission (Gluten's role in bread baking performance)
  3. وكالة المعايير الغذائية (Food intolerance and coeliac disease) – سبتمبر 2009 – ملف PDF
  4. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule) – يناير 2015
  5. وكالة المعايير الغذائية  (Labelling of 'gluten free' foods) – أكتوبر 2016 – ملف PDF.
في كومنز صور وملفات عن Gluten.

Read other articles:

المشاركة الألمانية في الحرب على داعش

المشاركة الألمانية في الحرب على داعش جزء من عملية العزم الصلب    التاريخ وسيط property غير متوفر. بداية ديسمبر 2015  الموقع العراق،  وسوريا  تعديل مصدري - تعديل   وافق البرلمان الألماني في 4 ديسمبر 2015 على المشاركة في الجهود العسكرية ضد تنظيم الدولة الإسلامية (داع�...

 

Basilika Bunda Maria dari Hati Emas, Beauring

Basilika Bunda Maria dari Hati EmasBasilika Minor Bunda Maria dari Hati EmasPrancis: Basilique Notre-Dame au Cœur d’Orcode: fr is deprecated Basilika Bunda Maria dari Hati EmasLokasiBeauringNegaraBelgiaDenominasiGereja Katolik RomaArsitekturStatusBasilika minor, tempat ziarah nasionalStatus fungsionalAktif Basilika Bunda Maria dari Hati Emas (Prancis: Basilique Notre-Dame au Cœur d’Orcode: fr is deprecated ) adalah sebuah gereja basilika minor Katolik yang terletak di Beauring, Belgia. ...

 

Frazee, Minnesota

City in Minnesota, United States City in Minnesota, United StatesFrazeeCityDowntown FrazeeNickname: The Hive Turkey TownMotto(s): Home of the World's Largest Turkey, Stingers upLocation of Frazee, MinnesotaCoordinates: 46°43′42″N 95°42′4″W / 46.72833°N 95.70111°W / 46.72833; -95.70111CountryUnited StatesStateMinnesotaCountyBeckerFounded1871Government • MayorKen MiosekArea[1] • Total1.11 sq mi (2.88 km...

Hoteles Silken

Hotel chain based in Spain This article does not cite any sources. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Hoteles Silken – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2022) (Learn how and when to remove this template message) Silken Hotels is a hotel chain based in Spain. Hotels Al-Andalus Sevilla Alfonso X Ciudad Real Amara Plaza San Sebastián ...

 

Yeremia 43

Yeremia 43Kitab Yeremia dalam Alkitab Ibrani, MS Sassoon 1053, foto 283-315.KitabKitab YeremiaKategoriNevi'imBagian Alkitab KristenPerjanjian LamaUrutan dalamKitab Kristen24← pasal 42 pasal 44 → Yeremia 43 (disingkat Yer 43; Penomoran Septuaginta: Yeremia 50) adalah bagian dari Kitab Yeremia dalam Alkitab Ibrani dan Perjanjian Lama di Alkitab Kristen. Berisi perkataan nabi Yeremia bin Hilkia, tentang Yehuda dan Yerusalem, yang hidup pada zaman raja Yosia, Yoahas, Yoyakim, Yoyakhin...

 

Stronger Than Death (1920 film)

1920 film by Herbert Blaché Stronger Than DeathLobby cardDirected byHerbert BlachéCharles BryantRobert Z. LeonardWritten byCharles BryantI.A.R. WylieProduced byRichard A. RowlandMaxwell KargerAlla NazimovaStarringAlla NazimovaCinematographyRudolph Bergquist[1]Distributed byMetro PicturesRelease date January 11, 1920 (1920-01-11) Running time70 minutes; 7 reelsCountryUnited StatesLanguageSilent (English intertitles) Stronger Than Death is a 1920 American silent romanti...

Jajahan Machang

Machang merupakan salah satu koloni di dalam negri Kelantan, Malaysia. Di koloni Machang terdapat sebuah institusi pendidikan tinggi publik yaitu Universiti Teknologi Mara (UITM). Batas wilayah Di bagian utara koloni Machang terdapat koloni Kota Bharu, di bagian timur koloni Pasir Putih, di sebelah barat Jajahan Tanah Merah dan di bagian selatan terdapat koloni Kuala Krai. Terdapat juga pusat peranginan yaitu hutan lipur bukit bakar yang terkenal di Machang. lbs Kelantan Darul NaimJajahan Kot...

 

2012–13 Australian region cyclone season

Tropical cyclone season 2012–13 Australian region cyclone seasonSeason summary mapSeasonal boundariesFirst system formed18 December 2012Last system dissipated2 May 2013Strongest stormNameNarelle • Maximum winds195 km/h (120 mph)(10-minute sustained) • Lowest pressure930 hPa (mbar) Seasonal statisticsTropical lows16Tropical cyclones9Severe tropical cyclones6Total fatalities20 totalTotal damage$3.03 billion (2013 USD)Related articles 2012–13 South-West Indian Ocean c...

 

Dialogues Concerning Natural Religion

1779 philosophical work by David Hume Title page David Hume Dialogues Concerning Natural Religion is a philosophical work by the Scottish philosopher David Hume, first published in 1779. Through dialogue, three philosophers named Demea, Philo, and Cleanthes debate the nature of God's existence. Whether or not these names reference specific philosophers, ancient or otherwise, remains a topic of scholarly dispute. While all three agree that a god exists, they differ sharply in opinion on God's ...

2010 Louisiana state elections

Elections in Louisiana Federal government Presidential elections 1812 1816 1820 1824 1828 1832 1836 1840 1844 1848 1852 1856 1860 1864 1868 1872 1876 1880 1884 1888 1892 1896 1900 1904 1908 1912 1916 1920 1924 1928 1932 1936 1940 1944 1948 1952 1956 1960 1964 1968 1972 1976 1980 1984 1988 1992 1996 2000 2004 2008 2012 2016 2020 2024 Presidential primaries Democratic 2000 2004 2008 2012 2016 2020 Republican 2004 2008 2012 2016 2020 U.S. Senate elections 1812 1813 1813 sp 1817 1818 1818 sp 181...

 

Daftar Perdana Menteri Estonia

Perdana Menteri Republik EstoniaLambang EstoniaPetahanaKaja Kallassejak 26 Januari 2021AnggotaKomisi EropaKediamanRumah Stenbock, TallinnDitunjuk olehPresiden EstoniaMasa jabatanTidak ada batasan masa jabatan. Pemilihan parlemen diadakan setiap empat tahun.Pejabat perdanaKonstantin PätsDibentuk24 Februari 1918Gaji€5,288 perbulan[1]Situs webhttp://valitsus.ee/ Perdana Menteri Estonia (bahasa Estonia: Eesti Vabariigi Peaminister) adalah kepala pemerintahan Estonia. Seorang perda...

 

Gap, Hautes-Alpes

Prefecture and commune in Provence-Alpes-Côte d'Azur, FranceGapPrefecture and communeGap seen from Puymare Hill FlagCoat of armsLocation of Gap GapShow map of FranceGapShow map of Provence-Alpes-Côte d'AzurCoordinates: 44°33′34″N 6°04′43″E / 44.5594°N 6.0786°E / 44.5594; 6.0786CountryFranceRegionProvence-Alpes-Côte d'AzurDepartmentHautes-AlpesArrondissementGapCantonGap-1, 2, 3 and 4IntercommunalityCA Gap-Tallard-DuranceGovernment • Mayor (20...

Египтопитек

† Египтопитек Реконструкция внешнего вида египтопитека Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:Четвероно...

 

Чайки

У этого термина существуют и другие значения, см. Чайки (значения). Чайки Доминиканская чайкаЗападная чайкаКалифорнийская чайкаМорская чайка Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:Вторич...

 

Egoist anarchism

School of anarchist thought Part of a series onAnarchism History Outline Schools of thought Feminist Green Primitivist Social ecology Total liberation Individualist Egoist Free-market Naturist Philosophical Mutualism Postcolonial African Black Queer Religious Christian Jewish Social Collectivist Parecon Communist Magonism Without adjectives Methodology Agorism Illegalism Insurrectionary Communization Expropriative Pacifist Platformism Especifismo Relationship Syndicalist Synthesis Theory Prac...

Eduardo Ciannelli

Eduardo CiannelliEduardo Ciannelli nel 1953 Nazionalità Italia GenereClassicaOpera Periodo di attività musicale? – ? EtichettaColumbia Records Album pubblicati8 Studio8 Modifica dati su Wikidata · Manuale Eduardo Alfonso Ciannelli (Lacco Ameno, 30 agosto 1888[1][2] – Roma, 8 ottobre 1969) è stato un medico, baritono e attore italiano naturalizzato statunitense, attivo in campo teatrale, cinematografico e televisivo. Tra i maggiori caratteri...

 

Horsens Municipality

For the article about the city in Denmark with the same name, see Horsens. Municipality in Central Denmark, DenmarkHorsens Municipality Horsens Kommune (Danish)Municipality FlagCoat of armsLocation in DenmarkCoordinates: 55°52′N 9°50′E / 55.86°N 9.84°E / 55.86; 9.84CountryDenmarkRegionCentral DenmarkEstablished1 January 2007Government • MayorPeter SørensenArea • Total515.2 km2 (198.9 sq mi)Population (1. January...

 

Санкт-Петербургский христианский университет

Санкт-Петербургский христианский университет(СПбХУ) Международное название Saint Petersburg Christian University Прежнее название Санкт-Петербургский христианский колледж «Логос»;Российский библейский институт «Логос» Девиз Служение церкви и обществу Год основания 1990 Тип Негосудар�...

FIFA Football 2005

2004 video gameFIFA Football 2005British and Irish cover art with (left to right) Arsenal's Patrick Vieira, Real Madrid's Fernando Morientes and Milan's Andriy ShevchenkoDeveloper(s)EA Canada, Exient Entertainment (GBA, N-Gage, Gizmondo)Publisher(s)EA SportsSeriesFIFAPlatform(s)Windows, PlayStation, PlayStation 2, GameCube, Xbox, Game Boy Advance, PlayStation Portable, N-Gage, Gizmondo, Mobile phoneRelease October 8, 2004 Game Boy Advance, GameCube, PS2, Windows, XboxPAL: 8 October 2004NA: 1...

 

2020 Indiana House of Representatives election

For the federal election, see 2020 United States House of Representatives elections in Indiana. 2020 Indiana House of Representatives election ← 2018 November 3, 2020 (2020-11-03) 2022 → All 100 seats in the Indiana House of Representatives51 seats needed for a majority   Majority party Minority party   Leader Todd Huston Phil GiaQuinta Party Republican Democratic Leader's seat 37th-Fishers 80th-Fort Wayne Last election 67 33 Seats...