تشير جراحة الجهاز الهضمي العلوي، على ممارسة الجراحة التي تركز على الأجزاء العليا من الجهاز الهضمي، هناك العديد من العمليات ذات الصلة بالجهاز الهضمي العلوي التي يتم إجراؤها بشكل أفضل فقط من قبل أولئك الذين يحتفظون بممارسة مستمرة، بسبب تعقيدهم، وبالتالي، قد يتخصص الجراح العام في «الجهاز الهضمي العلوي» من خلال محاولة الحفاظ على تداول تلك المهارات.
سيكون لجراحي الجهاز الهضمي العلوي اهتمام في العمليات التالية، وربما يقومون بها بشكل حصري: