نشا الذرة

نشا الذرة
مسحوق نشا الذرة
معلومات عامة
ينتج من
النوع
المكونات الرئيسية
القيمة الغذائية
كمية التقديم
100 g
السعرات الحرارية
381
البروتينات
0.3
الدهون
0.1
الكاربوهيدرات
91

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

نشا الذرة أو دقيق الذرة (بالإنجليزية: Corn Starch)‏ أو (بالإنجليزية: Maize starch)‏ أو بالإنجليزية البريطانية (بالإنجليزية: Corn flour)‏ هو النشا المشتق من حبوب الذرة.[1] يشتق النشا من سويداء بذرة الذرة. وهو عنصر غذائي شائع، وغالباَ ما يستخدم لتكثيف الصلصات أو الحساء، ولصنع شراب الذرة والسكريات الأخرى.[2] نشا الذرة متعدد الاستخدامات، سهل التعديل، وله استخدامات عديدة في الصناعة (مثل المواد اللاصقة، المنتجات الورقية، كعامل مضاد للالتصاق، وتصنيع المنسوجات).[3] له استخدامات طبية أيضاً، إذ يؤمّن الجلوكوز للأشخاص الذين يعانون من داء خزن الجليكوجين.[4]

نشا الذرة ممزوج مع ماء

مثل العديد من المنتجات في شكل مسحوق، عندما تكون بكميات كبيرة فإنها تصبح خطيرة بسبب قابليتها للاشتعال. عند مزجه مع سائل، يمكن أن يعيد نشا الذرة ترتيب نفسه في شكل سائل غير نيوتني. على سبيل المثال، يؤدي إضافة الماء إلى تحويل نشا الذرة إلى مادة تُعرف باسم الأوبليك (سائل يصبح مؤقتاً كثيف وجامد عند تطبيق قوة عليه) بينما يؤدي إضافة الزيت إلى تحويل نشا الذرة إلى سائل كهربائي (ER). يمكن تفسير هذا المفهوم من خلال الخليط المسمى «هلام طحين الذرة».[5]

في التاريخ

إعلان تجاري لدقيق النشا في عام 1894 م بلندن.

حتى عام 1850 م، استخدم النشا في صنع سائل غسيل الملابس وغيره من الصناعات الأخرى.[6]

الاستخدام

على الرغم من أن نشا الذرة يستخدم في الغالب للطبخ وكمادة منزلية، فإنه يستخدم لأغراض متعددة في العديد من الصناعات، بدءً من استخدامه كإضافات كيميائية لمنتجات معينة، إلى استخدامه كعلاج طبي لبعض الأمراض.

الطهي

إعلان صادر عن إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)، عام 1918، يشير إلى نشاء الذرة على أنه «مفيد» و«مغذي»

يستخدم نشا الذرة كعامل مُثخن للأطعمة ذات القوام السائل (على سبيل المثال: الحساء، الصلصات، المرق، والكاسترد)، وعادةً ما يتم ذلك عن طريق مزجه مع سائل منخفض الحرارة لتكوين معجون أو رَوبَة. يُفضل استخدامه أحياناً وحده دون الطحين لأنه يشكل مزيجاً شفافاً وليس عاتماً. عندما يتم تسخين النشا، تتفكك السلاسل الجزيئية، مما يسمح لها بالتصادم مع سلاسل النشا الأخرى لتشكل شبكة، مما يزيد سماكة السائل (جلتنة النشا «أي تحويل النشا لجيلاتين»). عادة ما يستخدم كعامل مانع للتكتل في مسحوق السكر (سكر البودرة أو الحلويات).

البديل الشائع هو نشا أروروت (نبات يُصنّع منه النشا)، الذي يحل محل نفس كمية نشا الذرة.[7]

يقلل منتجو الأغذية من تكاليف الإنتاج عن طريق إضافة كميات متفاوتة من نشا الذرة إلى الأطعمة، على سبيل المثال إضافته للجبن واللبن.[8]

تساعد الطبقة الخارجية الرقيقة من نشاء الذرة المغطية لأصابع الدجاج على زيادة امتصاص الزيت وقرمشة الدجاج في المراحل الأخيرة من القلي.[9]

غير الطهي

قد يحتوي مسحوق الأطفال (بودرة الأطفال) على نشا الذرة من بين مكوناته.[10] كما يمكن استخدام نشا الذرة لتصنيع البلاستيك الحيوي وقد يستخدم في صناعة الوسائد الهوائية. يمكن صنع اللاصق من نشاء الذرة، ويعتبر نشا الذرة أحد المواد اللاصقة التي يمكن استخدامها لصنع عجينة الورق إذ يجف بلمعان خفيف مقارنة بنشا القمح. ويمكن استخدامه أيضاً كمادة لاصقة في حفظ الكتب والورق.

طبياً

يعتبر نشا الذرة العامل المفضل كمضاد التصاق في المنتجات الطبية المصنوعة من اللاتكس الطبيعي، بما في ذلك الواقي الذكري، العازل الأنثوي، والقفازات الطبية.[11][12]

نشا الذرة له خصائص تمكنه من تأمين الجلوكوز للحفاظ على مستويات سكر الدم طبيعية في الأشخاص الذين يعانون من أدواء خزن الجليكوجين.[13] يمكن إدخال نشا الذرة إلى طعام الرضع بدءً من سن 6-12 شهر مما يمنع اضطرابات جلوكوز الدم.[14]

التصنيع

تُنقع الذرة لمدة 30 إلى 48 ساعة، مما يؤدي إلى تخميرها قليلاً. يفصل الرَشيم عن السويداء ويتم طحن هذين المكونين بشكل منفصل (لا يزالان منقوعين). بعد ذلك يستخلص النشا من كل منهما عن طريق الغسيل. في الغالب ينفصل النشا عن سائل نقع الذرة، الرشيم، الألياف، وغلوتين الذرة في فرازة دوامية مائية وأجهزة الطرد المركزي، ثم يتم تجفيفها. (تُستخدم البقايا من كل مرحلة كعلف للحيوانات ولصنع زيت الذرة أو تطبيقات أخرى) وتسمى هذه العملية بالطحن الرطب للذرة. أخيراً، يمكن تعديل النشا لأغراض محددة.[15]

الخطورة

مثل العديد من المساحيق الأخرى، نشا الذرة عرضة للانفجار الغباري. حيث اُعتقد أن ارتفاع درجة حرارة مسحوق نشا الذرة في 27 يونيو 2015، أدى إلى انفجار فورموزا فن كوست في تايوان، على الرغم من التحذيرات على العبوات التي تشير إلى أن المادة قابلة للاشتعال.[16]

التسمية

يسمى نشا الذرة (بالإنجليزية: Corn starch)‏ في الولايات المتحدة وكندا. يشير مصطلح طحين الذرة إلى دقيق الذرة (بالإنجليزية: Cornmeal)‏ المطحون جيداً؛ أو إلى دقيق ماسا. يطلق عليه اسم طحين الذرة (بالإنجليزية: Cornflour)‏ في المملكة المتحدة،[17] أيرلندا وبعض دول الكومنولث. متميزة في هذه البلدان عن دقيق الذرة.

انظر أيضاً

المراجع

  1. ^ "Cornstarch | Definition of Cornstarch by Merriam-Webster". Merriam-webster.com. مؤرشف من الأصل في 2016-03-04. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14.
  2. ^ "Uses of Corn". www2.education.uiowa.edu. مؤرشف من الأصل في 2020-11-12. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-11.
  3. ^ Starch : chemistry and technology. Whistler, Roy Lester., BeMiller, James N., Paschall, Eugene F. (ط. 2nd). Orlando: Academic Press. 1984. Chap. 6, p. 121. ISBN:978-0-12-746270-7. OCLC:9155004.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: آخرون (link)
  4. ^ Gremse، D.A.؛ Bucuvalas، J. C.؛ Balistreri، W. F. (أكتوبر 1990). "Efficacy of cornstarch therapy in type III glycogen-storage disease". The American Journal of Clinical Nutrition. ج. 52 ع. 4: 671–674. DOI:10.1093/ajcn/52.4.671. ISSN:0002-9165. PMID:2403059.
  5. ^ "How to: make a liquid that's also a solid". bbc.co.uk. 5 أغسطس 2013. مؤرشف من الأصل في 2016-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2016-12-03.
  6. ^ "Corn starch". Everything2. مؤرشف من الأصل في 2019-01-03. اطلع عليه بتاريخ 2011-06-12.
  7. ^ "Ingredient Substitution". JoyofBaking.com. 11 سبتمبر 2007. مؤرشف من الأصل في 2011-05-10. اطلع عليه بتاريخ 2011-06-12.
  8. ^ "High-Tech Shortcut To Greek Yogurt Leaves Purists Fuming". NPR.org (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-11-11. Retrieved 2018-01-11.
  9. ^ Bilge Altunaker؛ Sepil Sahin؛ Gulum Sumnu (مارس 2004). "Functionality of batters containing different starch types for deep-fat frying of chicken nuggets". European Food Research and Technology. ج. 218 ع. 4: 318–322. DOI:10.1007/s00217-003-0854-5. S2CID:93841327.
  10. ^ Manley، Duncan (1998). Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals – Manual 1 – Ingredients. Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited. ص. 34. ISBN:1-85573-292-0. مؤرشف من الأصل في 2020-12-07.
  11. ^ "Women's health concerns prompt condom makers to stop using talc". The Free Lance-Star. 11 يناير 1996. ص. D3. مؤرشف من الأصل في 2020-12-19. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14 – عبر Google News Archive Search.
  12. ^ "Medical Glove Powder Report". Fda.gov. مؤرشف من الأصل في 2016-05-12. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14.
  13. ^ "A Sweet Discovery". University of Florida Health. مؤرشف من الأصل في 2017-03-05. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-23.
  14. ^ "GSD Type 1". GSD Life. مؤرشف من الأصل في 2013-11-02. اطلع عليه بتاريخ 2013-10-31.
  15. ^ "International Starch: Production of corn starch". Starch.dk. مؤرشف من الأصل في 2011-05-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-06-12.
  16. ^ Mullen، Jethro؛ Novak، Kathy؛ Kwon، K.J. "'All her skin was gone': Horrific aftermath of fireball at Taiwan water park". CNN. مؤرشف من الأصل في 2017-01-18. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-23.
  17. ^ "BBC – Food – Cornflour recipes". BBC. مؤرشف من الأصل في 2017-05-12. اطلع عليه بتاريخ 2017-08-13.

Read other articles:

Strada statale 613 Brindisi-Lecce

Strada statale 613 Brindisi-LecceDenominazioni precedentiStrada a scorrimento veloce Brindisi-Lecce LocalizzazioneStato Italia Regioni Puglia DatiClassificazioneStrada statale InizioBrindisi FineLecce Lunghezza34,099[1] km Provvedimento di istituzioneD.M. 31/07/1970 - G.U. 282 del 07/11/1970[2] GestoreANAS (1970-) PercorsoStrade europee · Manuale La strada statale 613 Brindisi-Lecce (SS 613) o superstrada Brindisi-Lecce è una strada statale italiana il cui per...

 

العلاقات الأفغانية السعودية

العلاقات الأفغانية السعودية أفغانستان السعودية   أفغانستان   السعودية تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الأفغانية السعودية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين أفغانستان والسعودية.[1][2][3][4][5] ترجع العلاقات بين البلدين إلى عام 1932م ويجمع بين الم�...

 

Monroe Owsley

Monroe OwsleyKartu lobi yang menampilkan Bette Davis dan Monroe Owsley dalam Ex-Lady (1933)Lahir(1900-08-11)11 Agustus 1900Atlanta, Georgia, Amerika SerikatMeninggal7 Juni 1937(1937-06-07) (umur 36)Belmont, California, Amerika SerikatPekerjaanPemeran film dan panggungTahun aktif1924-1937Orang tuaGertrude Owsley Monroe Owsley (11 Agustus 1900 – 7 Juni 1937) adalah seorang pemeran panggung dan film Amerika Serikat. Masa kecil Sebagai putra dari pasangan Mr. dan Mrs. H...

The Weinstein Company

American film studio co-owned by Harvey Weinstein The Weinstein Company, LLCCompany typePrivateIndustryFilmPredecessorMiramaxFoundedMarch 10, 2005; 19 years ago (2005-03-10)FoundersBob WeinsteinHarvey WeinsteinDefunctJuly 16, 2018; 5 years ago (2018-07-16)FateChapter 11 bankruptcySuccessorsStudio:Lantern EntertainmentLibrary:LionsgateSpyglass Media GroupHeadquarters99 Hudson Street, New York City, New York, USProductsFeature filmsNumber of employees150 ...

 

Rende

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Rende (disambigua). Rendecomune Rende – VedutaIn alto il centro storico; a sinistra il Castello Normanno e a destra Quattromiglia sede del nuovo Municipio. LocalizzazioneStato Italia Regione Calabria Provincia Cosenza AmministrazioneSindacoSanti Giuffrè, Rosa Correale, Michele Albertini (commissione straordinaria) dal 28-6-2023 TerritorioCoordinate39°20′N 16°11′E / 39.333333°N 16.1...

 

Suku Berber di Prancis

Suku Berber di PrancisJumlah populasilebih dari 2,000,000[1][2] (1.000.000 mio. Kabyle, 100.000 Rif[3])Daerah dengan populasi signifikanParis, Marseille, Lyon, Strasbourg, Lille, Bordeaux, Toulouse.BahasaBerber, Prancis, ArabAgamaMayoritas Islam minoritas Kekristenan,[4] Tidak beragama, YudaismeKelompok etnik terkaitBerber Suku Berber di Prancis adalah orang-orang keturunan Berber yang tinggal di Prancis. Suku Berber di Prancis biasanya menyebut diri mereka sen...

HAL Rudra

HAL Rudra Rudra Angkatan Darat India tahun 2013 Jenis Helikopter tempur Negara asal India Pembuat Hindustan Aeronautics Limited Penerbangan perdana 16 Agustus 2007 Diperkenalkan 2012 Status Aktif Pengguna utama Angkatan Darat India Jumlah 27 Dikembangkan dari HAL Dhruv Berkas:Weaponised Dhruv.JPGWSI Dhruv pada Aero India 2009 HAL Rudra (Sanskerta: रुद्र, Dewa Badai atau Dewa Perburuan) alias ALH-WSI adalah sebuah versi bersenjata dari HAL Dhruv. Rudra dilengkapi dengan For...

 

James Collis

Recipient of the Victoria Cross James CollisBorn(1856-04-19)19 April 1856Cambridge, EnglandDied28 June 1918(1918-06-28) (aged 62)Battersea, London, EnglandBuriedWandsworth CemeteryAllegiance United KingdomService/branch British ArmyYears of service1872–1881, 1887–1891, 1914–1917RankPrivateUnitRoyal Horse ArtillerySuffolk RegimentBattles/warsSecond Anglo-Afghan WarWorld War IAwardsVictoria Cross (forfeited) James Collis VC (19 April 1856 – 28 June 1918) was an English re...

 

7,8-Dihydrocannabinol

Chemical compound 7,8-DihydrocannabinolIdentifiers IUPAC name 6,6,9-trimethyl-3-pentyl-7,8-dihydrobenzo[c]chromen-1-ol PubChem CID94376ChemSpider58828803Chemical and physical dataFormulaC21H28O2Molar mass312.453 g·mol−13D model (JSmol)Interactive image SMILES CCCCCC1=CC(=C2C(=C1)OC(C3=C2C=C(CC3)C)(C)C)O InChI InChI=1S/C21H28O2/c1-5-6-7-8-15-12-18(22)20-16-11-14(2)9-10-17(16)21(3,4)23-19(20)13-15/h11-13,22H,5-10H2,1-4H3Key:RECLSNODOVFMMU-UHFFFAOYSA-N 7,8-Dihydrocannabinol (7,8-DHC) is ...

Musikverein

Questa voce o sezione sull'argomento teatri non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. MusikvereinEsternoUbicazioneStato Austria LocalitàVienna IndirizzoBösendorferstr. 12 1010 Wien Dati tecniciFossapresente RealizzazioneCostruzioneXIX secolo Inaugurazione6 gennaio 1870 ArchitettoTheophil Hansen Sito ufficiale Modifica dati su Wikidata �...

 

拉吉夫·甘地

拉吉夫·甘地राजीव गांधीRajiv Gandhi1987年10月21日，拉吉夫·甘地在阿姆斯特丹斯希普霍尔机场 第6任印度总理任期1984年10月31日—1989年12月2日总统吉亞尼·宰爾·辛格拉马斯瓦米·文卡塔拉曼前任英迪拉·甘地继任維什瓦納特·普拉塔普·辛格印度對外事務部部長任期1987年7月25日—1988年6月25日前任Narayan Dutt Tiwari（英语：Narayan Dutt Tiwari）继任納拉辛哈·拉奥任期1984年10�...

 

SMA Negeri 1 Gombong

SMA Negeri 1 GombongInformasiDidirikan16 Agustus 1963JenisNegeriAkreditasiAKepala SekolahDrs. Eko Mujiyono, M.M.Jumlah kelas10 kelas setiap tingkatJurusan atau peminatanIPA, IPS dan bahasaRentang kelasX IPA, X IPS, X Bahasa, XI IPA, XI IPS, XII IPA, XII IPSKurikulumKurikulum 2013 Kurikulum MerdekaJumlah siswa1067StatusNegeri‎NEM terendah31,35 (2011)NEM tertinggi40,45 (2011)AlamatLokasiJalan Sempor Lama No. 64, Gombong, Gombong, Jawa Tengah, IndonesiaTel./Faks.0287 471170Koord...

Montroc

Hamlet in Chamonix, France View of Montroc, Chamonix District Montroc is a hamlet in eastern France, located in the territory of the commune of Chamonix. Several houses at Poses 150 m north-east of Montroc were destroyed on 9 February 1999 by a slab avalanche from Bec du Lachat and Mont Peclerey on the Mont Blanc massif, killing 12 people. In July, 2003, the mayor of Chamonix, Michel Charlet, received a three-month suspended prison sentence for his part in the handling of events immediat...

 

العلاقات الإستونية البنمية

العلاقات الإستونية البنمية إستونيا بنما   إستونيا   بنما تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الإستونية البنمية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين إستونيا وبنما.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين: وجه المقارنة إستوني�...

 

Emmerich Kálmán

Hungarian-born composer of operettas The native form of this personal name is Kálmán Imre. This article uses Western name order when mentioning individuals. This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (January 2018) (Learn how and when to remove this message) Emmerich Kálmán Emmerich Kálmán (Hungarian: Kálmán Imre; 24 October 1882 – 30 Octobe...

List of British films of 1989

Cinema of theUnited Kingdom List of British films British horror 1888–1919 1920s 1920 1921 1922 1923 19241925 1926 1927 1928 1929 1930s 1930 1931 1932 1933 19341935 1936 1937 1938 1939 1940s 1940 1941 1942 1943 19441945 1946 1947 1948 1949 1950s 1950 1951 1952 1953 19541955 1956 1957 1958 1959 1960s 1960 1961 1962 1963 19641965 1966 1967 1968 1969 1970s 1970 1971 1972 1973 19741975 1976 1977 1978 1979 1980s 1980 1981 1982 1983 19841985 1986 1987 1988 1989 1990s 1990 1991 1992 1993 19941995...

 

Отто Октавиус (серия фильмов Сэма Рэйми)

Отто Октавиусангл. Otto OctaviusПерсонаж серии фильмов«Человек-паук» Сэма Рэйми иКинематографической вселенной Marvel Альфред Молина в роли Отто Октавиуса / Доктора Осьминога в фильме «Человек-паук: Нет пути домой» (2021) Создание Основан на Доктор ОсьминогСтэна Ли иСтива Дитк�...

 

Sunrun

American renewable energy company Sunrun Inc.Company typePublicTraded asNasdaq: RUNS&P 600 componentIndustryRenewable energyFounded2007; 17 years ago (2007)Headquarters225 Bush Street, San Francisco, California, U.S.Key peopleMary Powell (CEO)Lynn Jurich (co-chair)Edward Fenster (co-chair)Production output 990 megawatts solar (2022)Revenue US$2.32 billion (2022)Operating income US$−662 million (2022)Net income US$173 million (202...

Bayonet

Pointed weapon attached to the end of a firearm Bayonet attack redirects here. For the chess opening, see Caro–Kann Defence. For other uses, see Bayonet (disambiguation). British infantryman in 1941 with a Pattern 1907 bayonet affixed to his rifle A bayonet (from Old French bayonette, now spelt baïonnette) is a knife, dagger, sword, or spike-shaped melee weapon designed to be mounted on the end of the barrel of a rifle, carbine, musket or similar long firearm, allowing the gun to be used a...

 

Jacques François Mouret

French chess player (1780–1837) Exhibition advertisement of The Turk in 1819, when it was operated by Mouret Jacques François Mouret (1780[1]–1837) was a French chess master of the early 19th century who became chess tutor of the future Louis Philippe I and was one of the most successful[2] operators of The Turk, a famous chess-playing automaton. This article uses algebraic notation to describe chess moves. Brief biography Mouret was a great-nephew of Philidor[2] ...