|
كركم
عندما لا تستخدم طازجة، فإن الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة ثم تجفف في أفران ساخنة،[15] وبعد ذلك تطحن حيث تتحول إلى بودرة داكنة برتقالية اللون أو صفراء يشيع استخدامها بوصفها من أهم التوابل في المطبخ الهندي، والمأكولات الباكستانية أما الكاري، فيستخدم كنوع من الصبغات، ويستفاد من إضفاء لونه إلى التوابل. ويوجد عنصر واحد نشط الكركمين، الذي لديه مظهر ترابي واضح، وهو مر قليلا، وحار قليلا فلفلي وله نكهة ورائحة المسطردة.   الهند، وهي بلد منتج كبير للكركم،[16] لديها أسماء إقليمية على أساس اللغة والبلد. أسماء أخرىالخرقوم[17] (في المغرب العربي) أو الهُرْد[10] أو أصابع صفر أو الْوَرْس[18] أو كركب أو عقيد هندي[10] أو مرساد أو شجرة الكف أو كف مريم[19] أو أصابع صفر، الزنجبيلية[20] أو عروق الصباغين[21] الموئل والانتشار  ينتشر في الهند وأندونسيا يعرف علمياً باسم كركوما لونجا Curcuma longa، (Turmeric). انظر أيضًاالمراجع
Curcuma longa في المشاريع الشقيقة
Information related to كركم |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
_W_IMG_2440.jpg)
