雪里蕻
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科学分类 
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| 界：
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植物界 Plantae
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| 演化支：
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维管植物 Tracheophyta
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| 演化支：
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被子植物 Angiosperms
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| 演化支：
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真双子叶植物 Eudicots
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| 演化支：
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蔷薇类植物 Rosids
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| 目：
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十字花目 Brassicales
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| 科：
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十字花科 Brassicaceae
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| 属：
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芸薹属 Brassica
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| 种：
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| 变种：
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雪里蕻 B. j. var. multiceps
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| 三名法
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Brassica juncea var. multiceps
Tsen & S. H. Lee
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雪里蕻（学名：Brassica juncea var. multiceps），又称雪裡红、雪菜、春不老、皱叶芥菜，是芥菜的一個变种。
在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来醃制咸菜芥菜头。醃好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃製后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。含芥子油，無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裡紅食用，都是開胃、消食，且具有多種食療功效的食物。但硝酸鹽含量較高，經人體的代謝作用，恐會產生亞硝酸鹽，勿過量食用。
參看
参考文献
