Харчові барвники

Харчові барвники, розчинені у тонкій водяній плівці

Харчові́ барвники́ — група природних або синтетичних барвників, придатних для фарбування харчових продуктів.

Історія

Традиційно як харчові барвники використовували забарвлені соки рослин, сік плодів, подрібнені квітки та частини квіток, екстракти і настої (з коренів, листя, навколопліддя і т. д.).

Сучасні харчові барвники

Основна стаття: Список харчових добавок E100-E199.

Зараз більшість використовуваних барвників — синтетичні.

Барвники харчові синтетичні є водо- та жиророзчинними. Вони виявляють надзвичайну стійкість до високих температур та ультрафіолетового випромінювання. Входять до складу раціону птахів для надання більш насиченого кольору жовткам яєць.[1]

Натуральні харчові барвники

Каротиноїди (E160, E161, E164), хлорофілін (E140, E141), антоціани (E163) і бетанін (E162) складають чотири основні категорії рослинних пігментів, які вирощують для фарбування харчових продуктів[2]. Інші барвники або спеціалізовані похідні цих основних груп включають:

Сині кольори особливо рідкісні. Один можливий синій барвник, який зараз використовується, отримують зі спіруліни[3]. Деякі нещодавні дослідження виявили зв'язок антоціанів з іншими фенолами або іонами алюмінію для отримання синього кольору. Однак внутрішні проблеми, пов'язані з природою харчової матриці, і потреба в довгостроковій стабільності роблять це дуже складним завданням. Пігмент геніпін[en], присутній у плодах гарденія жасміновидна, можна обробити амінокислотами для отримання синього пігменту гарденії блакитної, який схвалений для використання в Японії, але не в ЄС чи США.

Для забезпечення відтворюваності кольорові компоненти цих речовин часто постачаються у високоочищеній формі. Для стабільності та зручності їх можна складати з відповідних матеріалів-носіїв (твердих і рідких). Гексан, ацетон та інші розчинники руйнують клітинні стінки фруктів і овочів і дозволяють максимально витягнути барвник. Їх сліди можуть залишатися в готовому барвнику, але їх не потрібно вказувати на етикетці продукту. Ці розчинники відомі як залишкові інгредієнти.

Примітки

  1. ↑ Барвники харчові синтетичні. Архів оригіналу за 22 грудня 2015. [Архівовано 22 грудня 2015 у Wayback Machine.]
  2. ↑ Newsome, Andrew G.; Culver, Catherine A.; van Breemen, Richard B. (16 липня 2014). Nature's palette: the search for natural blue colorants. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Т. 62, № 28. с. 6498—6511. doi:10.1021/jf501419q. ISSN 1520-5118. PMID 24930897. Процитовано 25 травня 2023.
  3. ↑ https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/11420/1/striha-tehnolog-ozdorov-harch-produkt-lab-r-2022.pdf

Посилання


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Read other articles:

Сверхпроводящий магнит

Схема сверхпроводящего магнита в 20 Тл в Лос-Аламосской лаборатории Сверхпроводя́щий магни́т — электромагнит, в котором ток, создающий магнитное поле, протекает в основном по сверхпроводнику, вследствие чего омические потери в обмотке сверхпроводящего магнита весьм...

 

العلاقات اليمنية الميانمارية

العلاقات اليمنية الميانمارية اليمن ميانمار   اليمن   ميانمار تعديل مصدري - تعديل   العلاقات اليمنية الميانمارية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين اليمن وميانمار.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين: وجه المقارنة...

 

Pesakitan Eropa

Karikatur dari majalah Punch tanggal 28 November 1896. Dalam karikatur ini, Sultan Abdul Hamid II sedang melihat poster yang mengumumkan reorganisasi Kesultanan Utsmaniyah. Pesakitan Eropa adalah cap yang diberikan kepada negara Eropa yang sedang mengalami kemunduran atau kesulitan ekonomi. Istilah ini pertama kali digunakan pada pertengahan abad ke-19 untuk mendeskripsikan Kesultanan Utsmaniyah yang sangat tertinggal bila dibandingkan dengan negara-negara Eropa lainnya pada masa itu. Konon i...

Qatar pada Olimpiade

Qatar padaOlimpiadeKode IOCQATKONKomite Olimpiade QatarSitus webwww.olympic.qa/en (dalam bahasa Inggris)MedaliPeringkat ke-95 2 2 4 Total 8 Penampilan Musim Panas1984198819921996200020042008201220162020 Qatar telah berkompetisi di 10 Olimpiade Musim Panas. Mereka tidak pernah berkompetisi di Olimpiade Musim Dingin. Medali emas Olimpiade pertama mereka dimenangkan oleh Fares El-Bakh dalam angkat besi pada Olimpiade Musim Panas 2020, diikuti oleh medali emas untuk Mutaz Essa Bars...

 

Falli e scorrettezze nel gioco del calcio

Voce principale: Regole del gioco del calcio. I cartellini giallo e rosso, in dotazione all'arbitro. I falli e scorrettezze nel gioco del calcio sono delle infrazioni alle regole del gioco del calcio, per le quali l'arbitro deve prendere i dovuti provvedimenti contro il calciatore reo del gesto; nella fattispecie se il giocatore tocca volontariamente il pallone con tutta la mano fino alla spalla è fallo, i falli sono tutte quelle azioni che comportano l'interruzione del gioco e l'assegnazio...

 

Resolusi 1737 Dewan Keamanan Perserikatan Bangsa-Bangsa

Resolusi 1737Dewan Keamanan PBB IranTanggal23 Desember 2006Sidang no.5.612KodeS/RES/1737 (Dokumen)TopikSituasi di Iran Non-proliferasiRingkasan hasil15 mendukungTidak ada menentangTidak ada abstainHasilDiadopsiKomposisi Dewan KeamananAnggota tetap Tiongkok Prancis Rusia Britania Raya Amerika SerikatAnggota tidak tetap Argentina Denmark Ghana Jepang Rep. Kongo Peru Qatar Slowakia Tanzania Yunani Resolusi ...

Square Deal

Domestic policy of U.S. President Theodore Roosevelt For the employment practices of George F. Johnson, see Endicott-Johnson Co. & The Square Deal. For other uses, see Square Deal (disambiguation). Part of a series onProgressivism History Atomic Age Age of Enlightenment Industrial Age Information Age Jet Age Machine Age New Culture Movement Progressive Era Space Age Ideas Christianity Civil liberties Cultural liberalism Economic development Broad measures Economic growth Empirical evidenc...

 

Bertha Townsend

Questa voce sull'argomento tennisti statunitensi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Bertha Townsend Nazionalità  Stati Uniti Tennis Carriera Singolare1 Vittorie/sconfitte 2 Titoli vinti Miglior ranking Risultati nei tornei del Grande Slam  Australian Open -  Roland Garros -  Wimbledon -  US Open V (1888, 1889) Doppio1 Vittorie/sconfitte Titoli vinti 1 Miglior ranking Risultati nei tornei del Grande Slam  Aus...

 

A9 (автомагистраль, Германия)

У этого термина существуют и другие значения, см. A9 (автомагистраль). АвтодорогаАвтомагистраль A9нем. Bundesautobahn 9 Основная информация Страна Германия Регионы Бранденбург, Саксония-Анхальт, Саксония, Тюрингия и Бавария Владелец Германия Длина 529 Начало около Бе�...

斯洛博丹·米洛舍维奇

斯洛博丹·米洛舍维奇Слободан МилошевићSlobodan Milošević 南斯拉夫联盟共和国第3任总统任期1997年7月23日—2000年10月7日总理拉多耶·孔蒂奇莫米尔·布拉托维奇前任佐兰·利利奇（英语：Zoran Lilić）继任沃伊斯拉夫·科什图尼察第1任塞尔维亚总统任期1991年1月11日[注]—1997年7月23日总理德拉古京·泽莱诺维奇（英语：Dragutin Zelenović）拉多曼·博若维奇（英语：Radoman Bo...

 

Matriarchy

Social system with female rule Matriarch redirects here. For other uses, see Matriarch (disambiguation). Nampeyo, of the Hopi-Tewa People, in 1901; with her mother, White Corn; her eldest daughter, Annie Healing holding her granddaughter, Rachel Matriarchy is a social system in which positions of dominance and authority are primarily held by women. In a broader sense it can also extend to moral authority, social privilege, and control of property. While those definitions apply in general Engl...

 

2007 National Assembly for Wales election

2007 National Assembly for Wales election ← 2003 3 May 2007 2011 → All 60 seats to the National Assembly for Wales31 seats needed for a majorityTurnout43.7% 5.5%   First party Second party   Leader Rhodri Morgan Ieuan Wyn Jones Party Labour Plaid Cymru Leader's seat Cardiff West Ynys Môn Last election 30 seats 12 seats Seats won 26 15 Seat change 4 3 Constituency Vote 314,925 219,121 % and swing 32.2% 7.8% 22.4% 1.2% Regional Vot...

Cold-weather warfare

Warfare in cold temperatures Arctic warfare redirects here. For the sniper rifle, see Accuracy International Arctic Warfare. Not to be confused with the Cold War. United Kingdom Royal Marine reservists training for winter operations in Norway in 2014 Part of a series onWarOutline History Prehistoric Ancient Post-classical castles Early modern pike and shot napoleonic Late modern industrial fourth-gen Military Organization Command and control Defense ministry Army Navy Air force Marines Coast ...

 

Cottontail rabbit

Genus of mammals Cottontail redirects here. For other uses, see Cottontail (disambiguation). Cottontail rabbits[1] Eastern cottontail rabbit (S. floridanus) Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Mammalia Order: Lagomorpha Family: Leporidae Genus: SylvilagusJ. E. Gray, 1867 Type species Lepus sylvaticusBachman, 1837(=Lepus sylvaticus floridanus J. A. Allen, 1890) Species 27, see text Eastern cottontail Cottontail rabbits are in the Sylvil...

 

摔跤

此條目需要补充更多来源。 (2020年11月2日)请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目，无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除。致使用者：请搜索一下条目的标题（来源搜索：摔跤 — 网页、新闻、书籍、学术、图像），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引）。   提示：此条目页的主题不是跌倒。 摔跤 摔跤是重竞技运动项目之一。是一�...

Joint Declaration on the Doctrine of Justification

1999 text resulting from an extensive ecumenical dialogue See also: Justification (Theology) Plaque commemorating the Joint Declaration at St. Anne's Church, Augsburg The Joint Declaration on the Doctrine of Justification (JDDJ) is a document created and agreed to by the Catholic Church's Pontifical Council for Promoting Christian Unity (PCPCU) and the Lutheran World Federation in 1999 as a result of Catholic–Lutheran dialogue. It states that the churches now share a common understanding of...

 

The Golden Chance

The Golden ChanceIklan surat kabarSutradaraCecil B. DeMilleProduserCecil B. DeMilleDitulis olehCecil B. DeMilleJeanie MacphersonPemeranCleo RidgelySinematograferAlvin WyckoffPenyuntingCecil B. DeMilleDistributorParamount PicturesTanggal rilis 30 Desember 1915 (1915-12-30) Durasi74 menitNegaraAmerika SerikatBahasaBisu Intertitel Inggris The Golden Chance The Golden Chance adalah sebuah film drama Amerika Serikat tahun 1915 garapan Cecil B. DeMille. Sebuah cetakan dari film tersebut disimp...

 

Seymour Hersh

Seymour Hersh (2009) Seymour Myron „Sy“ Hersh (* 8. April 1937 in Chicago, Illinois) ist ein US-amerikanischer investigativer Journalist und politischer Publizist. 1969 erlangte er weltweite Anerkennung für die Aufdeckung des zunächst vertuschten Massakers von My Lai während des Vietnamkriegs. In den 1970er Jahren berichtete Hersh für die New York Times über den Watergate-Skandal, über die geheime US-Bombardierung Kambodschas und das Programm der CIA zur Inlandsspionage. Im Jahre 20...

Nationalliga 1968-1969

Nationalliga 1968-1969 Competizione Fußball-Bundesliga Sport Calcio Edizione 58ª Organizzatore ÖFB Luogo  Austria Partecipanti 14 Cronologia della competizione 1967-68 1969-70 Manuale L'edizione 1968-69 della Nationalliga (A) vide la vittoria finale del Austria Vienna. Capocannoniere del torneo fu Helmut Köglberger dell'Austria Vienna con 31 reti. Classifica finale Classifica G V N P GF GS Pt 1 Austria Vienna 28 19 8 1 80 35 46 2 Wiener Sportklub 28 13 12 3 62 21 38 3 Rapid Vienna 2...

 

Pedimental sculpture

Sculptures designed for architectural pediments Neoclassical pediment of La Madeleine Church, Paris, with sculpture (1826–1834) by Philippe Joseph Henri Lemaire[1] Pedimental sculpture is a form of architectural sculpture designed for installation in the tympanum, the space enclosed by the architectural element called the pediment. Originally a feature of Ancient Greek architecture, pedimental sculpture started as a means to decorate a pediment in its simplest form: a low triangle, ...