Котлетна маса

Котлетна маса

Котлетна маса — кулінарний термін для позначення основи для приготування різноманітних страв із рубаного м'яса чи риби.

Сировиною для виготовлення м'ясної котлетної маси є так зване «котлетне м'ясо», третьосортне м'ясо, придатне для приготування їжі тільки після подрібнення в м'ясорубці[1]. Котлетне м'ясо містить підвищену кількість сполучної та жирової тканини і при смаженні, варінні та тушкуванні не розм'якшується. Подрібнене котлетне м'ясо змішують з цибулею і розмоченим у воді хлібом без скоринки, приправляють сіллю і перцем. З ретельно перемішаної котлетної маси формують котлети, биточки, рубані шніцелі та зрази, тефтелі, рулети. Подрібнена м'ясна маса без додавання хліба називається «рубана маса», «рубана натуральна маса» або «натуральна рубка»[2], з неї готують люля-кебаб, фрикадельки, натуральні рубані котлети та шніцелі[3].

Рибну котлетну масу готують із подрібненого у м'ясорубці філе нежирної риби з розмоченим у молоці хлібом, іноді з сирим яйцем для надійнішого збереження форми кулінарного виробу, заправляють сіллю та перцем. З рибної котлетної маси готують рибні котлети та тефтелі.[3][1]

Примітки

  1. ↑ а б Ратушный А. С. Котлетная масса из мяса, Котлетная масса из рыбы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 186—187. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  2. ↑ Ковалёв Н.И. Два вида мясной рубки // Блюда русского стола. История и названия. — Л. : Лениздат, 1995. — С. 176—188.
  3. ↑ а б Анфимова Н. А. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 271—272. — 5000 прим. — ISBN 978-5-7695-4825-3.

Джерела

  • Анфимова Н. А. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 271—272. — 5000 прим. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
  • Ковалёв Н.И. Два вида мясной рубки // Блюда русского стола. История и названия. — Л. : Лениздат, 1995. — С. 176—188.
  • Ратушный А. С. Котлетная масса из мяса, Котлетная масса из рыбы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 186—187. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Read other articles:

فايرد أب

فايرد أبFired Up! (بالإنجليزية) ملصق الفيلممعلومات عامةالصنف الفني كوميديتاريخ الصدور 20 فبراير 2009مدة العرض 89 دقيقةاللغة الأصلية الإنجليزيةالبلد الولايات المتحدةموقع الويب sonypictures.com… (الإنجليزية) الطاقمالمخرج ويل غلوكالكاتب ويل غلوكالسيناريو ويل جلوك[1] البطولة إيريك أ�...

 

Chinese pavilion

Traditional Chinese garden pavilion For the musical instrument with a similar name, see Pavillon chinois. Pavilion at the Nanhai Academy in Taipei, Taiwan A Chinese pavilion (Chinese 亭, pinyin tíng) is a garden pavilion in traditional Chinese architecture. While often found within temples, pavilions are not exclusively religious structures. Many Chinese parks and gardens feature pavilions to provide shade and a place to rest. History A golden-tiled roof pavilion atop the main hall of the P...

 

Daftar Duta Besar Indonesia untuk Afrika Selatan

Duta Besar Indonesia untuk Afrika SelatanMerangkap Botswana, Eswatini, dan LesothoLambang Kementerian Luar Negeri Republik IndonesiaPetahanaSaud Purwanto Krisnawansejak 2023KantorPretoria, Afrika SelatanDitunjuk olehPresiden IndonesiaPejabat perdanaRahadi IskandarDibentuk12 Agustus 1994Situs webkemlu.go.id/pretoria/id Berikut adalah daftar diplomat Indonesia yang pernah menjabat Duta Besar Republik Indonesia untuk Afrika Selatan: No. Foto Nama Mulai menjabat Selesai menjabat Merangkap Di...

Al-Ghazali

Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Al-Ghazali – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTORArtikel ini perlu diterjemahkan dari bahasa Melayu ke bahasa Indonesia. Artikel ini ditulis atau diterjemahkan secara buruk dari Wikipedia bahasa ...

 

Gongsun Zan

Cet article est une ébauche concernant l’histoire et la Chine. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Gongsun ZanBiographieNaissance Date inconnueQian'anDécès Avril 199Xian de YiAllégeance Dynastie HanActivité MilitaireEnfant Gongsun Xu (en)Parentèle Gongsun Fan (en) (cousin germain)Gongsun Yue (cousin germain)Autres informationsGrade militaire Tiền tướng quân (d)Conflit Rébelli...

 

Nathanael Pringsheim

German botanist (1823–1894) Nathanael PringsheimNathanael PringsheimBorn30 November 1823 (1823-11-30)Landsberg, Prussian SilesiaDied6 October 1894 (1894-10-07) (aged 70)BerlinNationalityGermanAlma materBreslauLeipzigBerlinKnown foralgologyScientific careerFieldsbotany Nathanael Pringsheim (30 November 1823 – 6 October 1894) was a German botanist. Biography Nathanael Pringsheim was born at Landsberg, Prussian Silesia, and studied at the universities of Breslau, Lei...

Европейская сардина

Европейская сардина Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеГруппа:Костные рыбыКласс:Лучепёрые рыбыПодкласс:Новопёры...

 

Noah Brosch

Israeli astrophysicist This article is an autobiography or has been extensively edited by the subject or by someone connected to the subject. It may need editing to conform to Wikipedia's neutral point of view policy. There may be relevant discussion on the talk page. (October 2013) (Learn how and when to remove this message) Noah Brosch Noah Brosch (born 1948) is an Israeli astronomer, astrophysicist and space researcher. Biography Noah Brosch was born in Bucharest (Romania) in 1948 and immi...

 

Daftar spesies endemik Taiwan

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Oktober 2022. Spesies endemik Taiwan adalah flora dan fauna asli yang hanya dapat ditemukan di negara Taiwan, dan tidak ditemukan di negara lain.[1] Flora endemik Taiwan Pohon cemara Formosa - Formosan cypress Cemara merah Taiwan Chamaecyparis formosensis Ch...

Hiram Abiff

Fictitious character in Masonic allegory, based on Old Testament character Part of a series onFreemasonry Overview Grand Lodge Masonic lodge Masonic lodge officers Grand Master Prince Hall Freemasonry Regular Masonic jurisdiction Anglo-American Freemasonry Continental Freemasonry History History of Freemasonry Liberté chérie Masonic manuscripts Masonic bodies Masonic Masonic bodies York Rite Order of Mark Master Masons Holy Royal Arch Royal Arch Masonry Cryptic Masonry Knights Templar Red C...

 

Stadion de los Juegos Mediterráneos

Mediterráneo Informasi stadionPemilikKota AlmeríaOperatorKota AlmeríaLokasiLokasiAlmería, SpanyolKoordinat36°50′24″N 2°26′07″W / 36.84000°N 2.43528°W / 36.84000; -2.43528Koordinat: 36°50′24″N 2°26′07″W / 36.84000°N 2.43528°W / 36.84000; -2.43528KonstruksiDibuka2004Data teknisKapasitas22,000Ukuran lapangan105 meter (115 yd) x 68 meter (74 yd)PemakaiUD AlmeríaSunting kotak info • L • BBantuan pe...

 

李光耀之死

李光耀逝世及葬礼李光耀（1923年－2015年）日期2015年3月23日－2015年3月29日地点新加坡斯里淡马锡（私人守灵）新加坡国会大厦（民众瞻仰）新加坡国立大学文化中心（国葬）万礼火葬场（英语：Mandai Crematorium and Columbarium）（火葬）网站www.rememberingleekuanyew.sg 2015年3月23日凌晨3時18分（新加坡標準時間），新加坡建国后首任总理、前內閣资政和执政人民行动党首任秘书长李光�...

دوري أبطال إفريقيا 1999

دوري أبطال أفريقيا 1999 المنظم الاتحاد الإفريقي لكرة القدم  التاريخ 1999  الفرق 41   الأماكن إفريقيا  المراكز النهائية البطل نادي الرجاء الرياضي  البطل الرجاء البيضاوي الوصيف الترجي عدد المباريات 78   عدد الأهداف 236   دوري أبطال إفريقيا 1998  دوري أبطال إفريقيا...

 

Nyla Rose

American professional wrestler and actress Nyla RoseRose in February 2020Born (1982-08-03) August 3, 1982 (age 41)[1][2]Washington, D.C., U.S.Professional wrestling careerRing name(s)Debbie Kong[3]Nyla RoseNyla The DestroyerBilled height5 ft 7 in (170 cm)[4]Billed weight185 lb (84 kg)[4]Billed fromWashington, D.C.[5]Trained byJames Zaveski[6] Nyla Rose (born August 3, 1982) is an American professional wrestl...

 

Văn hóa Kitô giáo

Văn hóa Kitô giáo là tập tục văn hóa phổ biến trong Kitô giáo. Với sự mở rộng nhanh chóng của Kitô giáo sang châu Âu, Syria, Lưỡng Hà, Tiểu Á, Ai Cập, Ethiopia và Ấn Độ và vào cuối thế kỷ 4 tôn giáo này cũng đã trở thành tôn giáo chính thức của Đế chế La Mã.[1][2][3] Văn hóa Kitô giáo đã ảnh hưởng và đồng hóa nhiều từ Greco- Roman Byzantine,[4] Văn hóa phương T�...

Robert Arthur Talbot Gascoyne-Cecil

Robert Arthur Talbot Gascoyne-Cecil Fonctions Premier ministre du Royaume-Uni 25 juin 1895 – 11 juillet 1902(7 ans et 16 jours) Monarque VictoriaÉdouard VII Prédécesseur Archibald Primrose Successeur Arthur Balfour 25 juillet 1886 – 11 aout 1892(6 ans et 17 jours) Monarque Victoria Prédécesseur William Ewart Gladstone Successeur William Ewart Gladstone 23 juin 1885 – 28 janvier 1886(7 mois et 5 jours) Monarque Victoria Prédécesseur William Ewart Gla...

 

Baldassare Galuppi

Baldassare Galuppi Baldassare Galuppi (Burano, 18 ottobre 1706 – Venezia, 3 gennaio 1785) è stato un compositore e organista italiano, principalmente nel campo dell'opera buffa. Indice 1 Biografia 2 Lo stile 3 Lavori 3.1 Opere 3.2 Cantate ed affini 3.3 Oratori 3.4 Musica sacra 3.5 Musica strumentale 4 Discografia 5 Pubblicazioni 6 Altri progetti 7 Collegamenti esterni Biografia Nato nell'isola di Burano, a dieci chilometri da Venezia, e perciò detto il Buranello, Baldassare Galuppi fu uno...

 

(28978) Ixion

Pour les articles homonymes, voir Ixion (homonymie). (28978) Ixion Ixion prise par le télescope spatial Hubble en février 2006.Caractéristiques orbitalesÉpoque 22 octobre 2004 (JJ 2453300,5)Établi sur 172 observ. couvrant 11665 jours (U = 3) Demi-grand axe (a) 5,910 896 × 109 km(39,419 ua) Périhélie (q) 4,483 896 × 109 km(29,85 ua) Aphélie (Q) 7,337 896 × 109 km(48,98 ua) Excentricité (e) 0,242 Période de révolution (Prév) 90 401 ± 7 j(247,5 a) Vitess...

Margrith von Felten

Swiss politician Margrith von FeltenMember of the Grand Council of Basel-StadtIn office2001–2007Member of the National CouncilIn office1991–1998Member of the Grand Council of Basel-StadtIn office1988–1991 Personal detailsBorn30 December 1944Basel, Basel-Stadt, SwitzerlandPolitical partySocial Democratic Party (formerly)Basels starke Alternative (current)Children2Occupationpolitician, lawyer Margrith von Felten (born 30 December 1944) is a Swiss politician and lawyer. Biography Margrith ...

 

Theatre organ

Type of pipe organ This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these messages) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Theatre organ – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2022) (Learn how and when ...