Какао

Какао
Біологічна класифікація редагувати
Царство: Рослини (Plantae)
Клада: Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада: Покритонасінні (Angiosperms)
Клада: Евдикоти (Eudicots)
Клада: Розиди (Rosids)
Порядок: Мальвоцвіті (Malvales)
Родина: Мальвові (Malvaceae)
Рід: Theobroma
Вид:
Какао (T. cacao)
Біноміальна назва
Theobroma cacao
L., 1753

Кака́о (Theobroma cacao) — невеликі або середньої величини дерева роду теоброма (Theobroma L.) родини мальвові (Malvaceae). Природний ареал цього дерева тягнеться обабіч екватора, приблизно до 13° південної та північної широти, хоча воно найпоширеніше у густих вологих лісах верхів'їв Амазонки. Листя здебільшого цілісне, рідше лапчасте. Квітки невеликі, червоно-бурі, ростуть найчастіше прямо з кори старого дерева у вигляді пучків.

Какао — культурна рослина, рідна для тропічних районів Південної та Центральної Америки. Також слово какао може посилатися на висушене та частково ферментоване жирне сім'я цієї рослини, яке використовують для виготовлення шоколаду, інших страв та косметичних засобів. Також словом какао називають напій, виготовлений заварюванням цього насіння, перетертого у порошок.

Опис

Квітки какао

Число частин в чашолистку, віночку і гінецеї звичайно кратне п'яти. Пелюстки мають увігнуті ложкоподібні розширення біля основи, що переходять у вузьку ніжку, яка закінчується плоским, розширеним відгином. Андроцей складається з 3 або 4 тичинок і з 5 стамінодій (недорозвинених тичинок). Зав'язь містить в кожному з 5 гнізд багато бруньок насіння. Плід великий, суницеподібний, містить багато крупного насіння, розташованого в декілька рядів і оточеного м'якоттю. Живильна тканина в них мало розвинена, а сім'ядолі складчасті. Загальною формою плід нагадує лимон, але мають подовжні борозни, між якими проходять валики; колір плодів бурий або жовтий.

Історія

Какао було важливим харчовим продуктом в доколумбівській Месоамериці. Найперші свідоцтва використання какао відносяться до 1100—1200 років до н. е. згідно з аналізом кераміки того часу. Ймовірно мешканці Месоамерики того часу ще не вміли готувати шоколад і пили «какаове пиво», яке виготовляли з переброділих плодів какао[1]. Свідоцтва готування напою з перетертих плодів, що більше нагадував сучасне какао, знайдені на малюнках мая датованих 2 століттям н. е. Іспанські літописці завоювання Мексики Ернаном Кортесом свідчать, що імператор ацтеків Монтесума II, не пив інших напоїв, крім какао, яке йому подавали в золотому кубку. Цей напій готувався з додаванням ванілі та спецій і сильно пінився. Не менше ніж 50 великих посудин цього напою готували щодня для імператора та 2000 знатних людей, що мешкали при дворі.

Какао та шоколад були привезені до Європи іспанцями й стали дуже популярними в середині 16-го століття. Іспанці також перевезли дерево какао до Вест-Індії та Філіппін. Плоди какао широко використовували в алхімічних процесах, де вони були знані як «чорний біб». Також какао застосовують як один з найкращих антиоксидантів.

Рослина отримала свою сучасну наукову назву від шведського дослідника Карла Ліннея у 1735 році, який назвав її «їжею богів» чи «Cacao Theobroma». А саме слово «какао» походить від ацтекського cacahuatl (какаватль).

Культивація

Боби какао
Theobroma cacao — Тулузький музей

Там, де це дерево дике, для отримання плодів часто використовують дикі гаї, у всіх інших випадках розводять штучні сади. В обох випадках необхідно тримати дерева у тіні, оскільки вони не витримують прямої дії сонячних променів. Плоди дозрівають протягом всього року, хоча в Еквадорі та Бразилії більше всього дерев дозріває від липня до вересня. У штучних насадженнях затінення досягається розведенням бананів протягом перших 3-4 років після посіву какао, потім посадкою деяких порід дерев, що швидко ростуть і досягають значної висоти. Ворогами какао є багато рослин, що селяться у вигляді паразитів на цих деревах або в'ються навколо їх стовбурів у вигляді ліан, а з царства тварин деякі птахи, наприклад папуги, потім мавпи і гризуни.

Коли плоди дозрівають, урожай збирають зі стовбурів та гілок дерева за допомогою зкривленого ножа з довгою ручкою. Під час збирання врожаю стручок повинен бути зеленим, а не червоним чи помаранчевим. Червоні та помаранчеві стручки вважають менш якісними, бо їх аромат слабший, їх використовують для промислового шоколаду. Стручки або відкриваються на полі та збирають насіння для подальшої ферментації, або для фермантації беруться повні стручки.

Світове виробництво

Найбільші виробники какао — 2004 рік
(млн т)
Кот-д'Івуар Кот-д'Івуар 1.33
Гана Гана 0.74
Індонезія Індонезія 0.43
Нігерія Нігерія 0.37
Бразилія Бразилія 0.17
Камбоджа Камбоджа 0.13
Еквадор Еквадор 0.09
Повне виробництво 3.6
Джерело: Продовольча і сільськогосподарська
організація ООН
(ФАО)
[2]

У світі щороку вирощують більш як 3 млн тонн какао. Світове виробництво зросло від 1 556 484 т в 1974 році до 3 607 052 т в 2004 році, тобто на 131 % за 30 років. Є три сорти какао: Forastero, Criollo і Trinitario. Перший охоплює 95 % світового виробництва какао і найбільше використовується. Какао найвищої якості виробляють з сорту Criollo, його вважають делікатесом, проте Criollo складніший для культивації, тому небагато країн вирощують його, більшість виробництва сконцентрована в Венесуелі. Trinitario — схрещенний сорт перших двох.

Нідерланди лідирують за обсягами обробки какао, за ними слідують США.

Какао як харчовий продукт

Способи використання бобів какао численні. Порошок какао додають до багатьох кондитерських виробів: тортів, печива, морозива. Заварюючи цей порошок, готують напій, теж знаний як какао. Іноді какао використовують як природну фарбу для таких продуктів, як макаронні вироби. Найпоширеніша форма використання какао — шоколад. Шоколад також виробляється у рідкому вигляді як шоколадний сироп, який додають до морозива або використовують для виробництва шоколадного молока. Додаючи шоколад до гарячого молока або води, отримують гарячий шоколад. Цей напій не є аналогом какао з молоком.

Історично цінність какао була дуже високою, народи доколумбівської Месоамерики (мая, ацтеки) використовували боби какао як валюту.

Обробка

Майданчик для висушування бобів какао, Венесуела

Какао, одержане простим висушуванням насіння на сонці, має терпкий, кислувато-гіркий смак і цінується нижче від ферментованого. Для приготування останнього насіння (або цілі стручки), висушене на сонці протягом доби, насипають в корита, накривають листям і залишають так на 24-48 годин. Потім насіння знову сушать на сонці протягом 3 днів, складають на деякий час в купи у помірно нагрітих приміщеннях або засипають у бочки, які заривають в землю на кілька днів, після чого протягом 4-6 днів остаточно висушують на сонці. Процес ферментації, якому при вказаній обробці піддається насіння какао, позбавляє його здатності до проростання, забарвлює в бурий або фіолетовий колір і надає какао м'який маслянистий смак і приємний солодко-ароматичний запах, що й зумовлює вищу ціну такого какао.

Виробництво шоколаду

Щоб виробити 1 кг шоколаду, потрібно обробити від 300 до 600 бобів. На фабриці боби спочатку миють і смажать. Потім їх облущує спеціальна машина, яка також знімає можливу плівку грибків та бактерій. Потім боби розмелюють трьома наборами жорен до стану сметаноподібної пасти. Потім пасту перетворюють на порошок какао шляхом вилучення частини жирних кислот («масло какао»), використовуючи гідравлічний прес або процес Брома. За цим процесом зараз обробляється близько 50 % какао. Після обробки порошок какао має вміст жирів приблизно 10—12 відсотків. Вилучені жирні кислоти використовують в кондитерській та косметичній промисловості.

Інколи до порошку какао додають луг (метод, знаний як «голландський процес» обробки), що робить какао менш кислим, темнішим і солодкавим за ароматом, ніж отримане за традиційним методом обробки. Звичайне какао (без додавання лугу) має кислу реакцію та реагує з содою.

Какао чай

Упаковка домініканського чаю з какао

Після обсмаження лушпиння з бобів його також можна заварювати і пити як какао чай.

Див. також

Примітки

  1. John S. Henderson, Rosemary A. Joyce, Gretchen R. Hall, W. Jeffrey Hurst, and Patrick E. McGovern (2007). Chemical and archaeological evidence for the earliest cacao beverages. PNAS. 104 (48): 18937—18940. doi:10.1073/pnas.0708815104.
  2. FAO Food production statistics [Архівовано 10 березня 2007 у Wayback Machine.], FAO Statistics Division

Посилання

Література

  • Бернардино де Саагун, Куприенко С.А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — К. : Видавець Купрієнко С.А, 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек) — ISBN 978-617-7085-07-1.
  • Mitcherlich, «Der С. und die Chocolade» (1859)
  • Trojanowsky, «Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugural Dissertation» (Дерпт, 1875)
  • Benseman, « С. und Schocoladen analysen. Repertonum für aualyt. Chemie» (1884, стр. 213)
  • Ziperer, «Untersuchungen über C. und dessen Präparate» (Гамб. и Лпц., 1887)
  • Stutzer, «Die Ermittelung der „löslichen“ Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc.» («Zeitschrift für angewandte Chemie», 1892)
  • Коцын, «О фальсификации какао в Москве» (см. III отчет Московской городской санитарной станции, под редакцией профессора Эрисмана). Очень обстоятельный сведения о какао, как химические, так и микроскопические, можно найти в следующих руководствах: König, «Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel» (3-е изд., 1893 г., т. II)
  • Heinrich Fincke: Handbuch der Kakaoerzeugnisse. 2. Auflage. Springer-Verlag, Berlin, 1965
  • Allen M. Young: The chocolate tree — a natural history of cacao. Smithsonian Inst. Press, Washington 1994, ISBN 1-56098-357-4

Read other articles:

Albert FakdawerAlbert di event SMFLahirAlbert TJ Fakdawer29 Juni 1993 (umur 30)Trogong, Jakarta Selatan, Jakarta, IndonesiaAlmamaterCharis Bible College JakartaPekerjaanpenyanyi, aktorSuami/istriClarisa Wg WagiuAnak2Orang tuaMusa Fakdawer Meilani Aronggear Jeffry Wagiu Rima KoetinKarier musikGenreR&B, Pop, GospelInstrumenVocalistTahun aktif2004 - sekarangArtis terkaitStevie Wonder Glenn Fredly Albert TJ Fakdawer (lahir 29 Juni 1993; lebih dikenal dengan nama Albert Fakdawer) adalah ...

 

Questa voce o sezione sugli argomenti politici sovietici e militari russi non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Sergej Fëdorovič AchromeevNascitaVindrej, 5 marzo 1923 MorteMosca, 24 agosto 1991 Cause della mortesuicidio Dati militariPaese servito Unione Sovietica Forza armata Arma...

 

Peta rute Transpeninsula Chih Tu (Hanzi: 赤土国; Melayu: Tanah Merah; Sansekerta: Raktamaritika) adalah sebuah kerajaan kuno yang disebutkan dalam sejarah Tiongkok. Dinasti Sui (581-618) menggambarkan sejarah kerajaan maju disebut Chih Tu dan kerajaan tersebut merupakan kerajaan yang merdeka dari taklukan Funan. Lokasi Chih Tu pada awalnya hanya di Kelantan, selanjutnya melakukan ekspansi ke Langkasuka atau Siam selatan, Gangganegara atau Perak dan sebagian Selangor, Koli atau Pahang, dan ...

Municipality in Catalonia, SpainBellmunt del PrioratMunicipality Coat of armsBellmunt del PrioratLocation in CataloniaCoordinates: 41°09′47″N 0°45′58″E / 41.163°N 0.766°E / 41.163; 0.766Country SpainCommunity CataloniaProvince TarragonaComarcaPrioratGovernment • MayorJosep Maria Torné Secall (2015)[1]Area[2] • Total8.9 km2 (3.4 sq mi)Population (2018)[3] • Total3...

 

ViruddhSutradaraMahesh ManjrekarProduserAmitabh BachchanSkenarioMahesh ManjrekarVinayYashCeritaMahesh ManjrekarPemeranAmitabh BachchanSharmila TagoreJohn AbrahamSanjay DuttAnusha DhandekarNaratorJohn AbrahamPenata musikAnand Raj AnandRoop Kumar RathodBhavdeep JaipurwaleAshit DesaiAjay-AtulViolin BrothersSinematograferVijay AroraPenyuntingRahul BhatawkarDistributorAmitabh Bachchan CorporationSatyajeet Movies Pvt. Ltd.Tanggal rilis 22 Juli 2005 (2005-07-22) NegaraIndiaBahasaHindi Vir...

 

Перуанский анчоус Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеГруппа:Костные рыбыКласс:Лучепёрые рыбыПодкласс:Новопёрые �...

Градлон Великийвалл. Erbin ap Cynan корн. Erbin ap Conan лат. Urbanus Gratian Gradlonus брет. Gradlon mab Konan Герцог Арморики 395 — 434 Предшественник Конан Мериадок Преемник Саломон I Смерть 434(0434) Отец Конан Мериадок Мать Дарерка Ирландская Супруга Тигридия Дети сыновья: Саломон I и Гвидол дочь...

 

Montenegrin politician Milica Pejanović-ĐurišićМилица Пејановић-ЂуришићPejanović-Đurišić in 2015Minister of Defence of MontenegroIn office13 March 2012 – 28 November 2016Prime MinisterMilo ĐukanovićPreceded byBoro VučinićSucceeded byPredrag BoškovićPresident of Democratic Party of SocialistsIn office19 October 1997 – 31 October 1998Preceded byMomir BulatovićSucceeded byMilo Đukanović Personal detailsBorn (1959-04-27) 27 April 1959 (...

 

Liga Dangdut IndonesiaMusim 4Liga DangdutPresenter Ramzi Irfan Hakim Gilang Dirga Jirayut Afisan Tiyara Ramadhani Rizky Billar Ruben Onsu Mario Pratama Narendra Pawaka Meli Nuryani Putri Isnari Robby Purba Sheila Purnama Juri Nassar Inul Daratista Dewi Perssik Soimah Pancawati Rita Sugiarto Elvy Sukaesih Nita Thalia Lesti Andryani Reza Zakarya Fildan Rahayu Weni Wahyuni Evi Anggraini Diana Putri Yosep Sinudarsono Defrico Audy Fomalhaut Zamel Eko Tjandra Pelatih Adibal Sahrul (vokal) Cahu (kor...

PNMA family member 2 المعرفات الأسماء المستعارة onconeuronal antigen MA2, paraneoplastic Ma antigen 2, 40 kDa neuronal protein, PNMA2, paraneoplastic antigen Ma2, paraneoplastic neuronal antigen MM2, retrotransposon gag domain containing 2 معرفات خارجية نمط التعبير عن الحمض النووي الريبوزي المزيد من بيانات التعبير المرجعية أورثولوج الأنواع الإنسان الفأر أنتريه n/a ...

 

УсадьбаБольшие Горки 55°30′17″ с. ш. 37°45′52″ в. д.HGЯO Страна  Россия Местоположение Горки Ленинские Статус  Объект культурного наследия народов РФ федерального значения. Рег. № 501420777940006 (ЕГРОКН). Объект № 5010232000 (БД Викигида)  Медиафайлы на Викискладе Об �...

 

Il penitenziere (un tempo anche definito penitenziero[1]) o canonico penitenziere[2] è un sacerdote cattolico presente nelle cattedrali, di nomina propria del vescovo o arcivescovo diocesano, autorizzato a confessare in tutti quei casi di particolare gravità[3] di norma sottratti alla competenza del sacerdote ordinario e riservati quindi all'autorità episcopale. Indice 1 Caratteristiche 2 Note 3 Bibliografia 4 Voci correlate Caratteristiche In particolare, ai sensi ...

Ranks in the Chinese People's Liberation Army Air Force The ranks in the Chinese People's Liberation Army Air Force are similar to those of the Chinese Army, formally known as the People's Liberation Army Ground Force, except that those of the PLA Air Force are prefixed by 空军 (Kong Jun) meaning Air Force. See Ranks of the People's Liberation Army or the article on an individual rank for details on the evolution of rank and insignia in the PLAAF. This article primarily covers the existing ...

 

سيوكس سنتر     الإحداثيات 43°04′36″N 96°10′24″W / 43.076666666667°N 96.173333333333°W / 43.076666666667; -96.173333333333   [1] تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2][3]  التقسيم الأعلى مقاطعة سايو  خصائص جغرافية  المساحة 16.097801 كيلومتر مربع16.354361 كيلومتر مربع (1 أبريل 2010)&#...

 

Peta yang menunjukkan letak Conner Data sensus penduduk di Conner Tahun Populasi Persentase 199517.461—200020.4293.43%200722.6681.44% Conner adalah munisipalitas di provinsi Apayao, Filipina. Pada tahun 2000, munisipalitas ini memiliki populasi sebesar 22.668 jiwa atau 3.808 rumah tangga. Pembagian wilayah Secara politis Conner terbagi atas 21 barangay, yaitu: Allangigan Buluan Caglayan (New Pob.) Calafug Cupis Daga Guinamgaman Karikitan Katablangan Malama Manag Nabuangan Paddaoan Puguin Ri...

一中同表,是台灣处理海峡两岸关系问题的一种主張,認為中华人民共和国與中華民國皆是“整個中國”的一部份,二者因為兩岸現狀,在各自领域有完整的管辖权,互不隶属,同时主張,二者合作便可以搁置对“整个中國”的主权的争议,共同承認雙方皆是中國的一部份,在此基礎上走向終極統一。最早是在2004年由台灣大學政治学教授張亞中所提出,希望兩岸由一中各表�...

 

2018 local election in England 2018 Merton London Borough Council election ← 2014 3 May 2018 2022 → All 60 council seats on Merton London Borough Council   First party Second party   Party Labour Conservative Last election 36 seats, 49.6% 20 seats, 31.6% Seats won 34 17 Seat change 2 3 Popular vote 83,890 56,223 Percentage 46.9% 31.5% Swing 2.7% 0.1%   Third party Fourth party   Party Liberal Democrats Merton Park Residents Last...

 

AlvikStasiun Stockholms tunnelbanaKoordinat59°20′0″N 17°58′57″E / 59.33333°N 17.98250°E / 59.33333; 17.98250PemilikStorstockholms LokaltrafikSejarahDibuka26 Oktober 1952Operasi layanan Stora mossen Åkeshov, Vällingby atau Hässelby strand Jalur T17Kristineberg Skarpnäck Terminus Jalur T18Kristineberg Farsta strand Stora mossen Hässelby Strand Jalur T19Kristineberg Hagsätra Lokasi pada petaSunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templ...

American voice actor Ben PronskyPronsky in 2022OccupationVoice actorYears active1998–present Ben Pronsky is an American voice and television actor. Career Pronsky studied regularly at the Larry Moss Studio and was founder and director of the Edgemar Film Festival in Santa Monica, California. He currently resides in Los Angeles. He has also done voice-work for ADV Films, Bang Zoom! Entertainment and NYAV Post. He is best known as the voice of Takashi Kamiyama from Cromartie High School,...

 

Academic library in Gainesville, FloridaLibrary WestThe Humanities and Social Sciences Library at the University of FloridaGeneral informationTypeAcademic libraryAddress1545 W. University Ave.Town or cityGainesville, Florida 32611Coordinates29°39′4.946″N 82°20′34.324″W / 29.65137389°N 82.34286778°W / 29.65137389; -82.34286778Opened1967Renovated2003-2006Websitehttp://cms.uflib.ufl.edu/librarywest/ Library West is the major library of the University of Florid...