Ґоа́нська ку́хня складається з місцевих страв, популярних у Ґоа, індійському штаті, розташованому вздовж західного узбережжя Індії на березі Аравійського моря. Рис, морепродукти, кокоси, овочі, м'ясо, свинина та місцеві спеції — одні з основних інгредієнтів ґоанської кухні. Район розташований у тропічному кліматі, а це означає, що спеції та аромати інтенсивні. Використання кокуму — ще одна особливість. Їжа ґоанців вважається неповноцінною без риби.
Ґоанська кухня бере своє коріння з індуїстської Сарасватської кухні, і на неї вплинули 451 рік португальської колонізації та століття мусульманського панування, що передували португальцям.[1] Багато католицьких страв або подібні, або є варіантами своїх португальських аналогів як за назвами, так і за використанням інгредієнтів.
Кухня ґоанців в основному заснована на морепродуктах; основними продуктами є рис і риба. Королівська риба (візон або вісван) найчастіше вживається в їжу. Інші часто вживані морепродукти включають помфрет, акул, тунців, сардини та скумбрій також інші річкові риби. Серед молюсків є краби, креветки, тигрові креветки, омари, кальмари та мідії. На їжу ґоанських християн сильний вплив мають португальці (вживання оцту, наприклад, дуже помітне).
Португальці ввезли картоплю, помідори, ананаси, гуаву та кеш'ю з Бразилії в Ґоа і, отже, в Індію. Червоний перець — найважливіший аспект ґоанської кухні; він був уведений португальцями у вжиток і став надзвичайно популярним як дуже важлива пряність для ширшої індійської кухні. Португальці також увели вживання яловичини та свинини, м'ясо, яке ґоанські індуси вважали та досі вважають табу для переходу в католицизм.[2]
Ґоанська індійська кухня в Ґоа в основному пескетаріанська і лактовегетаріанська і дуже схожа на сарасватську кухню, з якої вона походить. Ґоанська індійська кухня м'яка, з використанням тамаринду та кокуму для квашення, а також джаґері для підсолоджування. У ньому використовуються такі спеції, як асафетида, гуньба сінна, листя карі, гірчиця та урад. Також використовуються цибуля і часник. Сюди також входять овочі, такі як сочевиця, гарбуз, калабас, пагони бамбуку та коріння. Усе це готується на кокосовій олії.
Популярні ґоанські індійські страви включають:
Ґоанська католицька кухня в Ґоа — це поєднання індійських та португальських стилів кулінарії. Оцет (виготовлений із пальмового вина місцевих кокосових дерев) використовується для надання м'ясній страві пікантного смаку.
Популярні ґоанські католицькі страви кухні включають:
{{cite web}}
Lokasi Pengunjung: 3.137.179.102