Молочні продукти

Молочні продукти українського виробництва

Молочні продукти, діал. набі́л[1][2] — харчі, що виробляються з молока. Переробка молока в харчі відбувається для надання особливих смакових якостей і підвищення стійкості до зберігання. Зазвичай використовують молоко сільськогосподарських тварин, насамперед корів, овець, верблюдів, яків та інших.

Історія

Близько III тисячоліття до нашої ери молоко як напій вже було відомим. Мандрівники і селяни транспортували його в бурдюках з овечої шкури. При стрясанні молоко в бурдюках іноді збивалося в масло — до 2000 року до н. е. вже відомі перші технічні маслоробні пристосування (Аравійський півострів та Сирія).[3] Масло довше зберігалося і було зручнішим для транспортування, ніж молоко. Приблизно тоді ж у Єгипті з'явився сир. Сироваріння швидко поширилося по Близькому Сходу та Європі.

До 16 століття людству була відома більшість з молочних продуктів, які зараз використовують.[3]

Відмова від молочних продуктів

Деякі групи людей свідомо відмовляються від вживання в їжу молочних продуктів з таких причин:

  • Релігійні причини: деякі релігії не дозволяють своїм послідовникам вживати молочні продукти. Приміром, деякі теоретики джайнізму вводять заборону на молочні продукти, оскільки в процесі їхнього приготування над коровами вчиняється насильство.[4]
  • Етичні причини: веганізм забороняє вживання молочних продуктів перш за все з причин етичного характеру.[5].
  • Медичні причини: деякі дієтологи говорять про шкоду молочних продуктів не тільки для людей з індивідуальною непереносністю (непереносність лактози), але також і для всіх дорослих людей взагалі.[6]

Споживання молока і молочних продуктів

Згідно з сучасними дієтичними рекомендаціями, для дорослої людини раціональна норма споживання молока і молочних продуктів складає 380 кг на рік.[7][8] В Україні досить низький рівень споживання молочної продукції: 210-220 кг в рік на одну особу.[9]

– Споживання молока та молочної продукції на душу населення в Україні[10]
(2014-2018 роки)

Органічна молочна продукція

Попри те, що споживання неорганічного молока та молочної продукції демонструє негативну динаміку, споживання органічної молочної продукції у період з 2018 до 2020 років зросло на 15,6%.[11]

Органічна молочна продукція

Загальний обсяг реалізації органічної молочної продукції на внутрішньому ринку України у 2020 році склав більше 5085 тис. кг, що відповідає понад 420 млн грн. 2019 року обсяги становили 4640 тис. кг, що відповідає понад 320 млн грн. Тобто, у 2020 році обсяг реалізації органічної молочної продукції українського виробництва зріс на 9% у порівнянні з попереднім роком. Споживання органічної молочної продукції займає перше місце серед іншого асортименту органічних продуктів вже не перший рік та складає 59% ринку реалізації органічної продукції на внутрішньому ринку України у 2020 році.

Якщо аналізувати асортимент молочної органічної продукції, то він є майже незмінним з 2019 року. Лідерами продажу у 2020 році є молоко (більше 2628 тис. кг), кефір (більше 1049 тис. кг) та сир кисломолочний (більше 357 тис. кг). Це базові продукти щоденного раціону кожної людини, тому ще більш важливою та цінною є тенденція до приросту обсягів реалізації органічної молочної продукції на внутрішньому ринку України. Також серед асортименту є йогурти з фруктовими наповнювачами, масло, сметана, ряжанка, сири тверді та сири розсільні, напої кисломолочні в асортименті, маса сиркова солодка та вершки.

У 2019 році спостерігалось зменшення обсягу реалізації органічного масла — всього 15 тис. кг. Проте у 2020 році обсяг реалізації масла органічного повернувся до рівня 2018 року та навіть на 22% підвищився. 2020 року обсяг реалізації масла органічного українського виробництва склав 296 тис. кг, що відповідає 95 млн грн.

Основними виробниками органічної молочної продукції в Україні є оператори ТОВ «Органік Мілк», ПрАТ «Етнопродукт», ТОВ «Старий Порицьк». Кожен із виробників має досвід роботи з органічною продукцією вже більше 7 років.

Органічна молочна продукція реалізується не лише на внутрішньому ринку України, а також успішно експортується операторами органічного ринку. Оператор ТОВ «Органік Мілк» є активним експортером молочної органічної продукції.[11]

Задля підвищення рівня обізнаності споживачів щодо органічних продуктів в Україні з червня до серпня 2021 року тривала перша комунікаційна кампанія [Архівовано 10 лютого 2022 у Wayback Machine.] в онлайн форматі. Головними тезами органічної комунікаційної кампанії стали: «Органічним сертифікованим продуктам нема чого приховувати» та «Не все органічне, що під нього маскується». Саме вони відображають настрої та запити споживачів. Кампанія впроваджувалась Органічною ініціативою [Архівовано 10 лютого 2022 у Wayback Machine.], яка об’єднує ключових учасників органічного сектору. 

Примітки

  1. ↑ Набіл // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. ↑ Набіл — Російсько-українські словники. Російсько-українські словники (укр.). Процитовано 31 січня 2016.
  3. ↑ а б The History of Dairy Products (англ.). Архів оригіналу за 26 червня 2015. Процитовано 20 грудня 2013.
  4. ↑ Narendra Sheth. harvard.edu/~pluralsm/affiliates/jainism/ahims/jdayaisu.htm Jiva-Daya Seminar: Discussion on various issues (англ.). Процитовано 20 грудня 2013.[недоступне посилання з липня 2019]
  5. ↑ [[https://web.archive.org/web/20200919221707/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm Архівовано 19 вересня 2020 у Wayback Machine.] # vegannews1 Матеріали веганські суспільства, інтерв'ю Дональда Вотсона]
  6. ↑ Сир і молочні продукти - користь чи шкода? Наукові обґрунтування. Архів оригіналу за 20 грудня 2013. Процитовано 20 грудня 2013.
  7. ↑ Антоненко Т. А. Про молоко в Україні і світі / Т. А. Антоненко, П. Т. Саблук //Розмова з директором Національногонаукового центру “Інститутаграрноїекономіки” академіком. – 2019. – № 1. – С. 11-21.
  8. ↑ Шубравська О. В., Розвиток ринку молока і молочної продукції: світові тенденції і вітчизняні перспективи / О. В. Шубравська, Т. В. Сокольська // Економіка і прогнозування. – 2018. – № 2. – С. 80-93.
  9. ↑ Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова – Пищевая промышленность, 2012. - №3. – С. 4-5.
  10. ↑ Лакішик О. В. Стан і перспективи експорту молока та молокопродуктів / О.В. Лакішик // Економіка АПК. – 2018. – № 3. – С. 136-141
  11. ↑ а б Дослідження органічного ринку України 2019-2020 (PDF). 2021. Архів оригіналу (PDF) за 10 лютого 2022. Процитовано 10 лютого 2022.

Література

  • Товарознавство молочних товарів : навч. посіб. / А.М. Одарченко ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х. : ХДУХТ, 2007. - 335 с. - ISBN 978-966-7885-87-9

Див. також