Мармелад (джем)

Мармелад
Походження Португалія
Необхідні компонентицукор, агар-агар, citrus fruitd, Seville oranged, апельсин, фрукт і овочі

Мармелад (англ. marmalade) — традиційний десерт британської кухні: джем з цитрусових зі шматочками цедри.

Історія

Ще за доби античності у греків та римлян існував рецепт десерту з увареної з медом айви . Римляни консервували фрукти, занурюючи їх у посуд з гарячим вином та медом. Надалі, в Західному Середземномор'ї (Іспанія, Португалія, південна Італія), а також у Румунії, рецепт трансформувався в айвовий мармелад (у Румунії та Молдові відомий під назвою кітоноаге) — зазвичай пластовий і майже твердий, так що його можна різати ножем (але на півдні Італії зустрічається і варіант, що нагадує дуже густе повидло, яке можна накладати ложкою). На північ, у Франції, існував подібний рецепт — айвового котиньяка. Згідно з ранніми англійськими портовими записами, слово «мармелад» — португальського походження, від португальського «marmelo» — «айва»[1][2] .

Перші згадки мармеладу на землях Британії пов'язані з епохою короля Генріха VIII . В 1524 році король отримав у подарунок від якогось містера Холла з Ексетера «коробочку мармеладу»[3][4] . У 1530 році «мармалет», що швидко увійшов у моду (англ. Marmalet) вже подавали гостям на весіллі доньки впливового та багатого аристократа сера Джона Невіла (англ.)[en]. А якийсь Вільям Гретт у 1534 році писав віконтові Лайлу «Я надіслав вашій світлості коробку мармеладу, і ще одну — благородній леді, вашій дружині». Таким чином, у 1520-х та 1530-х роках в Англії айвовий мармелад, що ввозився з Португалії (на це вказує запозичення назви), вважався дорогим подарунком і рідкісним делікатесом.

Баночки домашнього апельсинового мармеладу.

Перший відомий власне британський рецепт мармеладу з померанців (різновид цитрусових[прим 1]) датований 1677 роком. Сьогодні він зберігається в архіві міста Честера, графство Чешир. Неясно, чому айва була замінена померанцями, оскільки ні той, ні інший фрукт не росте у Британії, але, очевидно, померанці було простіше транспортувати.

Приблизно в цей час змінилася й консистенція мармеладу — з пластового він перетворився на желеподібний джем. Особливою популярністю мармелад у XVIII столітті та пізніше користувався у Шотландії. Вважається, що саме там, на початку XIX століття, він остаточно набув сучасного вигляду — напівпрозорого цитрусового джему з дрібними шматочками цедри. Вже до початку XVIII століття мармелад був досить популярною і доступною стравою, тому що його рецепти наводилися в куховарських книгах, адресованих середньому класу, і протиставлялися «придворним» куховарським книгам[5][6].

При цьому у США британський мармелад тривалий час залишався практично невідомим. Коли американська письменниця Луїза Мей Олкотт (1832—1888), авторка роману «Маленькі жінки», відвідала Велику Британію, то в листах, відправлених на батьківщину, в Америку, особливо відзначила любов до мармеладу та холодної шинки, як рису, характерну саме для британців[7]. Цікаво, що й у наступні роки, незважаючи на багаторазове покращення можливостей для експорту, мармелад у США так не завоював популярності, порівнянної з британською.

Сучасність

Сьогодні мармелад у Великій Британії виробляється з різних цитрусових: померанців, лимонів, лаймів, грейпфрутів, мандаринів, апельсинів, бергамоту або їх поєднань. При цьому в законодавстві Євросоюзу (у той період, коли до нього входила Велика Британія) було офіційно закріплено, що сировиною для виробництва мармеладу можуть бути лише цитрусові, тоді як у Канаді законодавство дозволяє виробляти також ананасовий та інжирний мармелад (фактично джем).

Мармелад їдять, намазуючи на хліб, найчастіше він подається до чаю. Поширеним конкурентом мармеладу у Великій Британії є лимонний крем, для приготування якого дрібно потовчені лимони уварюють на водяній бані з яєчними жовтками, олією та цукром.

Мармелад та його місце у житті британців неодноразово знаходили свій відбиток у літературі. Про нього писали Джейн Остін, Агата Крісті, Алан Олександер Мілн у «Баладі про королівський бутерброд», проте, найчастіше — Майкл Бонд у серії дитячих книг про ведмедика Паддінгтона, який у себе на батьківщині за популярністю конкурує з Вінні-Пухом . Паддінгтон, головний герой серії книг, віддавав перевагу мармеладу будь-якій іншій їжі, і завжди носив його з собою. Вихід фільму « Пригоди Паддінгтона» у 2014 році навіть призвів до статистично помітного, хоч і не грандіозного, стрибка продажів мармеладу у Великій Британії[8] .

У сучасній Великій Британії проводиться щорічний конкурс на найкращий домашній мармелад, переможець якого отримує право продати свою ремісничу продукцію в елітному лондонському універмазі Fortnum&Mason[9] .

Див. також

Коментарі

  1. Померанці або гіркі апельсини — фрукт, відомий в Європі, принаймні з тих пір, як у шостому та сьомому століттях маври створили їх великі плантації в Аль-Андалусії. Протягом багатьох століть, поки португальці не імпортували солодкі апельсини зі своїх колоній до Індії, всі європейські апельсини були гіркими, тобто померанцями, і навіть після появи звичних нам солодких апельсинів, популярність їхніх гірких «родичів» далеко не відразу пішла на спад.

Примітки

  1. Helena Attlee. Making marmalade: Oranges are not the only fruit (англ.). Архів оригіналу за 7 листопада 2017. Процитовано 4 серпня 2022.
  2. Marmellata di arance: tutto il profumo della Sicilia racchiuso in un barattolino. Lorenzovinci.it (італ.). Процитовано 4 серпня 2022.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  3. Michael Quinion. Marmalade. World Wide Words (англ.). Архів оригіналу за 19 вересня 2022. Процитовано 4 серпня 2022.
  4. Public Record Office, Letters and Papers, Foreign & Domestic, of the reign of Henry VIII, vol. 6 (London, 1870) p. 339
  5. recipe book of Madam Eliza Cholmondeley. National Archives (англ.). Процитовано 4 серпня 2022.
  6. Classic Breakfast Marmalade. Darling Academy (англ.). Архів оригіналу за 30 вересня 2022. Процитовано 4 серпня 2022.
  7. In Praise of Marmalade. Everything Retirement (англ.). Процитовано 4 серпня 2022.
  8. The Guardian. Marmalade: Paddington’s favourite conserve makes a comeback. Архів оригіналу за 16 травня 2022. Процитовано 16 травня 2022.
  9. Livvy Potts. Marmalade: a very British obsession (англ.). Архів оригіналу за 1 серпня 2022. Процитовано 4 серпня 2022.

Література

  • Wilson, C. Anne (1985). Книга Marmalade: її попередження, її історія і її ролі в світі завжди разом з колекцією recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0-09-465670-3 . Монографія про історію мармеладу співробітника університету Лідса Енн Вілсон витримала кілька видань, зазначено перше.

Read other articles:

Carte de la Guyane En raison de la superficie de la Guyane, le réseau routier guyanais est jugé peu dense. Ce réseau a d'abord été exclusivement situé sur le littoral (RN 1), pour desservir les zones devenues les plus peuplées de Guyane. L'accès aux communes de l'intérieur se fait grâce à des moyens complémentaires de transport, comme la pirogue ou l'avion (desserte quotidienne pour Saül et Maripasoula par exemple) ou plus rarement l'hélicoptère. Le quad est également de plus ...

 

2016 Dutch referendum on Ukraine–European Union Association agreement 2016 Dutch Ukraine–European Union Association Agreement referendum 6 April 2016 (2016-04-06) Are you for or against the Approval Act of the Association Agreement between the European Union and Ukraine?Results Choice Votes % For 1,571,874 38.21% Against 2,509,395 61.00% Blank votes 32,344 0.79% Valid votes 4,113,613 99.08% Invalid votes 38,000 0.92% Total votes 4,151,613 100.00% Eligible to vote/turnout 12...

 

English footballer Courtney Pitt Pitt playing for York City in 2010Personal informationFull name Courtney Leon Pitt[1]Date of birth (1981-12-17) 17 December 1981 (age 42)[1]Place of birth Paddington, EnglandHeight 5 ft 7 in (1.70 m)Position(s) MidfielderYouth career000?–2001 ChelseaSenior career*Years Team Apps (Gls)2001–2004 Portsmouth 39 (3)2003 → Luton Town (loan) 12 (0)2003–2004 → Coventry City (loan) 1 (0)2004 Oxford United 8 (0)2004–2005 B...

Ini adalah daftar katedral di Ceko. Katedral Santo Vitus, Praha Katolik Gereja Latin Berikut ini adalah katedral dan kon-katedral Ritus Latin dari Gereja Katolik di Ceko:[1] Provinsi Gerejawi Bohemia Katedral Santo Vitus di Praha (Keuskupan Agung Praha) Katedral Santo Nikolaus di České Budějovice (Keuskupan České Budějovice) Katedral Roh Kudus di Hradec Králové (Keuskupan Hradec Králové) Katedral Santo Stefanus di Litoměřice (Keuskupan Litoměřice) Katedral Santo Bartolom...

 

Chemical compound Calcium gluconateClinical dataPronunciationKAL-see-um GLUE-koe-nate AHFS/Drugs.comMonographLicense data US DailyMed: Calcium gluconate Routes ofadministrationBy mouth, intravenous, topicalATC codeA12AA03 (WHO) (Oral), D11AX03 (WHO), B05XA19 (WHO) (Parenteral)Identifiers IUPAC name calcium (2R,3S,4R,5R)- 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate CAS Number299-28-5PubChem CID9290DrugBankDB11126ChemSpider8932UNIISQE6VB453KKEGGD00935ChEBICHEBI:3309ChEMBL...

 

Aimee Garcia a Parigi nel 2022 Aimee Garcia (Chicago, 28 novembre 1978) è un'attrice statunitense. È conosciuta principalmente per i ruoli di Veronica Palmero nella sitcom George Lopez, di Jamie Batista nella serie televisiva Dexter e di Ella Lopez in Lucifer. È inoltre stata tra i personaggi principali delle serie di breve durata Trauma e Off the Map. Indice 1 Carriera 2 Filmografia 2.1 Cinema 2.2 Televisione 2.3 Doppiatrice 3 Doppiatrici italiane 4 Note 5 Altri progetti 6 Collegamenti es...

Contemporary hit radio station in Akron, Ohio, serving Cleveland For other uses, see Waks (disambiguation). WAKSAkron, OhioUnited StatesBroadcast areaGreater Cleveland–Northeast OhioFrequency96.5 MHz (HD Radio)Branding96.5 KISS-FMProgrammingLanguage(s)EnglishFormatContemporary hit radioSubchannelsHD2: Mainstream urbanAffiliationsPremiere NetworksOwnershipOwneriHeartMedia(iHM Licenses, LLC)Sister stationsWARFWGAR-FMWHLKWMJIWMMS (HD2)WTAMHistoryFirst air dateMarch 12, 1958(66 years ago)&...

 

طواف ليمبورغ 2016 تفاصيل السباقسلسلة65. طواف ليمبورغمنافسةطواف أوروبا للدراجات 2016 1.1‏التاريخ12 يونيو 2016المسافات200 كمالبلد بلجيكانقطة البدايةتونغيريننقطة النهايةتونغيرينالفرق21عدد المتسابقين في البداية156عدد المتسابقين في النهاية101متوسط السرعة41٫884 كم/سالمنصةالفائز كيني...

 

The Devil and Daniel WebsterSampul DVDSutradaraWilliam DieterleProduserWilliam DieterleDitulis olehDan TotherohStephen Vincent BenétPemeranEdward ArnoldWalter HustonJames CraigAnne ShirleyJane DarwellSimone SimonPenata musikBernard HerrmannSinematograferJoseph H. AugustPenyuntingRobert WiseDistributorRKO (teatrikal AS)Criterion (DVD Wilayah 1)Tanggal rilis 17 Oktober 1941 (1941-10-17) (U.S.) Durasi107 menitNegaraAmerika SerikatBahasaInggris The Devil and Daniel Webster adalah ...

American basketball player Allison HightowerPersonal informationBorn (1988-04-06) April 6, 1988 (age 36)Dallas, TexasNationalityAmericanListed height5 ft 10 in (1.78 m)Listed weight139 lb (63 kg)Career informationHigh schoolSeguin (Arlington, Texas)CollegeLSU (2006–2010)WNBA draft2010: 2nd round, 15th overall pickSelected by the Connecticut SunPlaying career2010–presentPositionGuardCareer history2010–2014Connecticut Sun2017Washington Mystics Career highligh...

 

Historic house in Pennsylvania, United States This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (November 2010) (Learn how and when to remove this message) Belmont MansionBelmont Mansion in 2009LocationPhiladelphiaCoordinates39°59′27″N 75°12′47″W / 39.9909°N 75.2131°W / 39.9909; -75.2131Public transit access SEPTA bus: 38Websi...

 

Electrostatic particle accelerator operating on the triboelectric effect This article is about the machine used to accumulate electrical charge on a metal globe. For the progressive rock band, see Van der Graaf Generator. Van de Graaff generatorSmall Van de Graaff generator used in science educationUsesAccelerating electrons to sterilize food and process materials, accelerating protons for nuclear physics experiments, producing energetic X-ray beams in nuclear medicine, physics education, ent...

Men's triple jumpat the Games of the XV OlympiadAdhemar da Silva (1956)VenueHelsinki Olympic StadiumDateJuly 23Competitors35 from 23 nationsWinning distance16.22 WRMedalists Adhemar da Silva Brazil Leonid Shcherbakov Soviet Union Asnoldo Devonish Venezuela← 19481956 →Athletics at the1952 Summer OlympicsTrack events100 mmenwomen200 mmenwomen400 mmen800 mmen1500 mmen5000 mmen10,000 mmen80 m hurdleswomen110 m hurdlesmen400 m hurdlesmen3000 msteeplec...

 

安娜-瑪麗亞·瓦格納, 2019 安娜-瑪麗亞·瓦格納(德語:Anna-Maria Wagner,1996年5月17日—),德國柔道運動員,她代表德國隊參加了日本舉行的2020年夏季奧林匹克運動會,並且在女子78公斤級比賽上獲得銅牌。[1] 參考 ^ WAGNER Anna-Maria. Tokyo 2020. [2021-07-30]. (原始内容存档于2021-07-29). 

 

View from Lamb's Rock Catherine Falls seen from Lamb's rock viewpoint Lamb's Rock is a tourist spot in Coonoor, Tamil Nadu, India,[1][2][3] on the slopes of the Nilgiri Hills. It is located at a distance of 8 kilometers from Coonoor. It has a view of the Coimbatore plains,[4] tea estates and coffee estates.[5] References ^ Famous points to see in Coonogj or, a magnificent delight. coonoor.org. Archived from the original on 6 October 2011. Retrieved 15 ...

Municipality in Matanzas, CubaCárdenas San Juan de Dios de CárdenasMunicipalityStreet in Cárdenas Coat of armsMotto: Primus In CubaCárdenas municipality (red) within Matanzas Province (yellow) and CubaCoordinates: 23°02′34″N 81°12′13″W / 23.04278°N 81.20361°W / 23.04278; -81.20361CountryCubaProvinceMatanzasFounded1828[1]Established1859Area[2] • Total577.88 km2 (223.12 sq mi)Elevation10 m (30 ft)P...

 

Cycling race Cycling race 2017 Abu Dhabi Tour2017 UCI World Tour, race 3 of 37Race detailsDates23–26 February 2017Stages4Distance671 km (416.9 mi)Winning time15h 42' 21[1]Results Winner  Rui Costa (Portugal) (UAE Team Emirates)  Second  Ilnur Zakarin (Russia) (Team Katusha–Alpecin)  Third  Tom Dumoulin (Netherlands) (Team Sunweb) Points  Mark Cavendish (Great Britain) (Team Dimension Data) Youth  Julian Alaphilippe&#...

 

Midden-DelflandMunisipalitas BenderaLambang kebesaranCountryBelandaProvinceHolland SelatanPemerintahanLuas(2006) • Total49,38 km2 (1,907 sq mi) • Luas daratan47,45 km2 (1,832 sq mi) • Luas perairan1,92 km2 (74 sq mi)Populasi (1 January 2007) • Total17.548 • Kepadatan370/km2 (1,000/sq mi) Source: CBS, Statline.Zona waktuUTC+1 (CET) • Musim panas (DST)UTC+2 (CEST)S...

Court Marshal of Lithuania Janusz Aleksander Sanguszko (5 May 1712, Lubartów – 14 September 1775, Dubno) was a magnate in the Polish–Lithuanian Commonwealth. He held the titles of miecznik and Court Marshal of Lithuania. He was not interested in politics, and spent most of his life using the fortunes previous members of the Sanguszko family gathered, spending it on his lavish lifestyle. Indebted, in 1753, he agreed to divide the ordynacja ostrogoska he inherited from his mother, Marianna...

 

Theologische Fakultät Fulda Gründung 1805 Trägerschaft Bistum Fulda Ort Fulda, Marburg Bundesland Hessen Land Deutschland Rektor Cornelius Roth[1] Studierende 17 (Standort Fulda, WS 2022/23)[2] Mitarbeiter 15 davon Professoren 11 Website thf-fulda.de Konventsgebäude – Eingangsbereich Die Theologische Fakultät Fulda (früher Philosophisch-Theologische Hochschule Fulda) ist eine staatlich anerkannte wissenschaftliche Hochschule in Trägerschaft des Bistums Fulda am Stand...