Головна книга Ауербаха «Мімесис» (1946), написана в Стамбулі, була перекладена в 1953 на англійську, а потім й інші мови, отримала широку популярність, справила великий вплив на теорію і практику інтерпретації літератури, культури, історії в гуманітарних дисциплінах і соціальних науках Заходу; зокрема, під впливом «Мімесиса» Карло Гінзбург розробив свій мікроісторичний метод. Книга Мімесис вплинула на таких науковців, як Джордж Стайнер , Едвард Саїд , Дж. Гартман , Фредрік Джеймісон та ін.
Ця книга нарисів про європейську літературу від Гомера до Вірджинії Вулф стала буквально класичною: вона досі входить до обов'язкового канону студій літературознавства, культурології й романістики. Варто зазначити, що проблема репрезентації «реальності» перебувала в центрі вже першої книги Ауербаха — його праці про Данте (1929); в цій же праці він поставив проблему публіки, структур читацького розуміння, які були розвинуті в наступних працях.
Праці
Данте - поет земного світу / Dante als Dichter der iridischen Welt (1929)
Мімезис. Зображення дійсності в європейській літературі / Mimesis. Dargestellte Wirklichkeit in der abendländischen Literatur (1946)
Вступ до романської філології / Introduction aux études de philologie romane (1949)
Чотири дослідження з історії освіти у Франції / Vier Untersuchungen zur Geschichte der französischen Bildung (1951)
Типологічні мотиви в середньовічній літературі / Typologische Motive in der mittelalterlichen Literatur (1953)
Літературна мова і публіка в часи пізньої латинської античності й Середньовіччя / Literatursprache und Publikum in der lateinischen Spätantike und im Mittelalter (1958)
Сцени з драми Європейської літератури / Scenes from the Drama of European Literature (1959)
Збірник статей з романської філології / Gesammelte Aufsätze zur romanischen Philologie (1962)
Переклади українською
Еріх Ауербах. Мімезис. пер. з німецької Роман Осадчук. – Львів: Апріорі (анонс представника видавництва)[4]
Green G. Literary criticism & the structures of history, Erich Auerbach & Leo Spitzer. Lincoln: University of Nebraska Press, 1982
Giucci G. Erich Auerbach. Rio de Janeiro: Imago, 1994
Lerer S. Literary history and the challenge of philology: the legacy of Erich Auerbach. Stanford: Stanford UP, 1996
Wahrnehmen Lesen Deuten: Erich Auerbachs Lektüre der Moderne/ Walter Busch, Gerhart Pickerodt, Markus Bauer (Hrsg.). Frankfurt/Main: Klostermann, 1998
Gumbrecht H.U. Vom Leben und Sterben der grossen Romanisten: Karl Vossler, Ernst Robert Curtius, Leo Spitzer, Erich Auerbach, Werner Krauss. München: Hanser, 2002
Erich Auerbach: Geschichte und Aktualität eines europäischen Philologen/ Karlheinz Barck, Martin Treml (Hrsg.). Berlin: Kulterverlag Kadmos, 2007