Віктор Ґарбер народився у 1949 році в канадському місті Лондон (Онтаріо), провінція Онтаріо, в єврейській сім'ї російського походження. У нього є брат, Натан, і сестра, Аліса. У дванадцятирічному віці Віктору був поставлений діагноз цукровий діабет 1-го типу. Його батьки померли через ускладнення, викликаних хворобою Альцгеймера. У віці 16 років Ґарбер вступив до Торонтського університету. Також він пробував себе у співі, а в 1967 році зібрав власну музичну фолк-гурт The Sugar Shoppe.
Однією з перших його найпомітніших робіт в кіно стала роль Грега у фільмі 1993 року Несплячі в Сієтлі (1993). Також він знявся в оскароносному фільмі 1996 року Клуб перших дружин (1996). Найвідомішою роботою Ґарбера стала роль суднобудівника Томаса Ендрюса в ТитанікуДжеймса Камерона. У період з 2001 по 2006 рік він знімався в телесеріалі Шпигунка в ролі Джека Брістоу, за цю роботу тричі був номінований на премію «Прайм-тайм Еммі», та отримав одну премію Сатурн. Також Ґарбер понад 20 років з успіхом виступає на Бродвеї, де зіграв в таких мюзиклах, як «Прокляті янкі», «Не шуміти», «Суїні Тодд, демон-перукар з Фліт-стріт» та інших.
Особисте життя
Віктор Ґарбер — відкритийгей. Після багатьох років мовчання на питання про особисте життя, в січні 2013 року він офіційно підтвердив інформацію про свою сексуальну орієнтацію[2][3]. Він живе в Нью-Йорку зі своїм партнером Райнером Андерсоном[4].