25 Ekim 1881'de, Rusya'nın ilhakı nedeniyle önem kazanan Batum'a konsolos yardımcısı olarak atandı. 27 Ocak 1890'da konsolos oldu. Peacock, bu pozisyona gelmesinde Rusçaya hakim olmasının büyük payı olduğunu söylemektedir.[1]
Kafkasya'da yaşayanlarla dostane ilişkiler kurmuş olan Peacock, Kafkas halkların dil ve geleneklerini çok iyi biliyordu. Kafkasya'ya yaptığı araştırma gezilerinde Gürcüce, Megrelce, Lazca, Svanca ve Abhazca üzerine çalışmalarda bulundu. Bu çalışmalar, Kafkas dillerini ele alan ilk İngilizce eserlerdi.[1]
14 Ekim 1891'de Odessa'nın başkonsolosu olarak atandı. Öldüğü 23 Mayıs 1892'ye kadar başkonsolos olarak çalıştı. Batum'da yakalandığı bir salgın hastalıktan dolayı olduğu düşünülmektedir. Odessa'daki İngiliz mezarlığına gömüldü. Tatiana Bakunin ile evli olan Peacock'un üç oğlu ve üç kızı vardı.[1]
Peacock'dan geriye kalanlar sınırlıdır. Levantine Herald'a göre, Peacock'un Kafkasya hakkında yazdığı bir kitabın yayımlanmasına Dışişleri Bakanlığı izin vermemiştir; dul eşi kitabı yayımlayacağına söz vermişse de bu kitabın yayımlanıp yayımlanmadığı bilinmemektedir.[1]
