Sake (japanska: 酒?, sakéinfo)) är den västerländska beteckningen på en japanskalkoholhaltig dryck som bryggs av polerat ris. På japanska heter drycken nihonshu (japanska: 日本酒?, Nihonshu); ordet sake används på japanska om all alkoholhaltig dryck.
Sake går att likna vid ett vin, men tillverkningsmetoden liknar mer ölbryggning.[1]
Kvalitetsgrader
Sake delas in i enklare futsū-shu (普通酒) och finare tokutei meishōshu (特定名称酒). Futsū-shu är den allmänna sake som inte går under dessa definitioner av tokutei meishōshu som klassificeras i åtta grader, fyra för sake med bryggalkohol och fyra för sake utan någon tillsatt[2]:
Honjōzō-shu (本醸造酒), med bryggalkohol tillsatt(vikten måste vara 10% eller mindre av den använd risvikt) och riskorn polerat åtminnstone till 70%.
Tokubetsu honjōzō-shu (特別本醸造酒), honjōzō-shu med olika speciell tillverkningsmetod(som måste uttrycks tydligt på produkten) eller honjōzō-shu med riskorn polerat åtminnstone till 60%
Ginjō-shu (吟醸酒), med tillsatt alkohol och riskorn polerat åtminnstone till 60%.
Daiginjō-shu (大吟醸酒), med tillsatt alkohol och riskorn polerat åtminnstone till 50%.
Junmai-shu (純米酒), sake utan tillsatt (*tidigare definerats med riskorn polerat till 70% eller mindre)
Tokubetsu Junmai-shu (特別純米酒), sake utan tillsatt med olika speciell tillverkningsmetod(som måste uttrycks tydligt på produkten
Junmai ginjō-shu(純米吟醸酒), utan tillsatt och riskorn polerat åtminnstone till 60%
Junmai daiginjō-shu (純米大吟醸酒), utan tillsatt och riskorn polerat åtminnstone till 50%
Sake i Sverige
Sake går bara att köpa på Systembolaget i Sverige eftersom den är en alkoholdryck enligt 5 § Alkohollagen (2010:1622). Där finns i januari 2025 72 sorter tillgängliga.[3]
.jpg)
