Gamalost
| Gamalost | |
 Gamalost från Vik. | |
| Mjölk | Komjölk |
|---|---|
| Fett | 1 % |
| Protein | 50 % |
| Pastöriserad | ja |
| Egenskaper | fast, något grynig |
| Ursprungsskydd | ja ("Gamalost frå Vik") |
Gamalost eller ibland gammelost[1] är en norsk syrad mögelost med rötter från vikingatiden.
Osten är något grynig med en fyllig skarp smak och låg fetthalt. Den tillverkas av syrad skummjölk utan tillsats av löpe och mognar utifrån och inåt. Gamalost är klar att äta efter 14 dagar, men kan lagras länge utan kyla.[2]
Osten har fått sitt namn från den gammalmodiga tillverkningsmetoden där ostmassan ympas med svampmycel (Mucor mucedo). Den har hög proteinhalt och innehåller fyra gånger mer glutamat än vanlig hårdost, något som ger gamalosten dess umamismak.[1]
Tidigare tillverkades gamalost på många gårdar på Vestlandet och 1960 tillverkades den på tio mejerier.[1] Sedan 2022 är TINEs mejeri i Viks kommun i Sogn og Fjordane den enda tillverkaren av gamalost.[3] Produktionen är omkring 300 ton om året.
Gamalost frå Vik är sedan 2006 en skyddad geografisk beteckning.[4]
Källor
- ^ [a b c] ”gammelost” (på norska). Store norske leksikon. https://snl.no/gammelost. Läst 12 december 2022.
- ^ ”Gamalost”. Arkiverad från originalet den 12 december 2022. https://web.archive.org/web/20221212074955/http://www.kunskapskokboken.se/4.21913/varufakta/gamalost-%7D/. Läst 12 december 2022.
- ^ ”Gamalosten frå Vik” (på norska). https://www.nrk.no/nyheter/distrikt/nrk_sogn_og_fjordane/fylkesleksikon/2009648.html. Läst 12 december 2022.
- ^ ”Forskrift om vern av produktnemninga Gamalost frå Vik som beskytta geografisk nemning.” (på norska). https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2006-11-14-1235. Läst 12 december 2022.
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Gamalost.
| |||||||||||||||||||||||
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.