PROFILPELAJAR.COM

Koktel je mješavina raznih jakih alkoholnih pića i likera. Naziv dobiva po onom sastavnom dijelu koji je u mješavini najviše zastupljen, odnosno koji daje glavno organoleptičko obilježje.

Istorija

Prve mešavine pića koje su zapisane pripadaju pićima „Amerikan drinks“. Za pojavu koktela najveći doprinos dali su Džeri Tomas koji je 1863. god prvi izdao priručnik za mešana pića i Hari Džonson koji 1868. god izdaje svoju prvu knjigu pod nazivom „Miksologija“.

Riječ koktel (cocktail) doslovno znači pijetlov rep. Kako je piće dobilo ime, još nije potpuno objašnjeno, ali legenda kaže da su svojevremeno u Americi priređivane borbe pijetlova po uzoru na Španjolce. Vlasnik pijetla pobjednika imao je pravo pobijeđenom pijetlu iščupati rep, te je ostalim sudionicima plaćao pića (vjerojatno su to bila miješana pića raznih boja kao i pijetlov rep).

Prema starom američkom barmenskom almanahu, prvi koktel nastao je sasvim slučajno kao mješavina vrućeg destilata sa šećerom i limunom koji se dopunjavao raznim biterima potom rashlađivao velikim komadima leda.

Danas postoje na tisuće recepata sa zvučnim nazivima, pa nije nikakvo čudo da među njima često ima i onih koji se jedni od drugih razlikuju samo po imenu.

Terminologija

Das ili uštrcaj = označava jedan nagli potez rukom koji se izvodi iz zgloba sa bocom na kojoj mora biti postavljen “sipač” ili već fabrički ugrađeni sipač.
Dash - uštrcaj = dve do tri kapi
1 cl = 0.35 oz U.K. (engleski OZ)
1 oz U.K. - 2.84 cl
Drop - kapljica
Teaspoon (tsp) - čajna kašika = 0.36 cl
Barspoon (bsp) - barska kašika = 0.47 cl
Dessertspoon (dsp) - dezertna kašika = 0.71 cl
Tablespoon (tbs) = supena kašika = 1.42 cl
Shot = 1 oz = 4.26 cl
Split = 6.3 oz = 17.39 cl
Cup = 8 oz = 22.72 cl
Pint = 2 cups = 16 oz = 45.44 cl
Quart = 4 cups = 32 oz = 90.88 cl
Magnum = 52.8 oz = 150 cl
Gallon = 4 quarts = 128 oz = 363.52 cl
Fifth = Oznaka za bocu vina ili šampanjca čija je zapremina 75 cl

Podjela koktela

1. Prema sadržaju alkohola

alkoholni
bezalkoholni

2. Prema postotku šečera

slatki kokteli (sweet cocktails)
poluslatki kokteli (medium cocktails)
suhi kokteli (dry cocktails)

3. Prema količini sadržaja

kratka pića (short drinks)
duga pića (long drinks)
mliječne mješavine (milk shakes)
vruća pića (hot drinks)

4. Po vremenu konzumiranja

pića koja se piju prije jela (aperitivna)
pića koja se piju poslije jela (digestivna)

5. Prema vrsti pripremanja

miješanjem u čaši iz koje se konzumiraju
miješanjem u barskoj čaši
tresući u šejkeru (shaker).

Pripremanje koktela

Pri miješanju treba paziti na miris i okus, boju, stvaranje nove arome, lijep izgled i atraktivnost. Najčešća žestoka pića bez kojih bi se teško mogla zamisliti većina svih koktela su: gin, votka, rum, tequila, whiskey i brandy. Međusobno se rijetko miješaju, ali se zato odlično slažu s raznim likerima, biterima i biljnim aperitivima. Postoje i posebni izrazi koji se upotrebljavaju pri miješanju pića. Ovo su neki najčešće upotrebljavani:

sleđen (iced) - piće ili mješavina moraju biti sleđeni ili s dosta leda
sa zdrobljenim ledom (with cobbler)
sleđena čaša (frozen glass) - rashladiti čašu prije punjenja, ledom ili u zamrzivaču
na glečeru (on the rocks) - do vrha napuniti čašu ledom i preko toga naliti piće
uštrcak (dash) - uštrcak nekog pića ili sirupa u mješavinu
miješati (stir) - promiješati u čaši ili barskoj čaši
šejkati (shake) - tresti u šejkeru.

Ukrašavanje i dodaci koktela nužni su zbog izgleda samog koktela, ali i zbog njihovog okusa. Ukrasima i dodacima na čaši smatra se šećerni rub, ali i rub od soli, trešnja ili maslina, ploške limuna, ananasa, naranče, jagode i slično.

Pribor za miješanje

Šejker (shaker) je prijeko potreban svakome tko se bavi miješanjem pića, tako da je postao simbol profesije mješača pića u cijelom svijetu. Načinjen je od neoksidirajućeg metala i sastoji se od dva ili tri dijela, veličine 0,5 - 1 l. U njemu se miješaju pića uz dodatak kockica leda. Treba se snažno tresti i kratko mućkati u visini ramena. Mješavina se lije kroz njegovo sito ili preko spiralnog sita u čašu.

Čaša za miješanje je barska čaša je čaša od debljeg stakla u kojoj se pripremaju jednostavniji i lakši kokteli. Veličine su 0,5 - 2 l. Ostali pribor su barska žlica, barsko spiralno cjedilo, mjerice, hvataljke, noževi i ribež.

Povezano

Molotovljev koktel

Literatura

Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar. Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9. Neben einem geschichtlichen Überblick fassen die Autoren der Fachzeitschrift Mixology das aktuelle Fachwissen zusammen und liefern Hintergrundinformationen zu den Rezepten, die nach 13 „Schlüsselcocktails“ der populärsten Getränkekategorien geordnet sind.
Simon Difford: Cocktails #10. Odd Firm of Sin (Selbstverlag), London 2012, ISBN 978-0955627620 (englisch). Umfangreiche Darstellung von Arbeitstechniken, gefolgt von der größten international orientierten Rezeptsammlung mit über 3.000 bewerteten und abgebildeten Drinks; die Markennennungen in den Rezepten beruhen allerdings auf Sponsoring. Die Rezeptdatenbank ist auch online auf www.diffordsguide.com verfügbar.
André Dominé: Das ultimative Barbuch. Die Welt der Spirituosen und Cocktails. h.f.ullmann publishers (Tandem Verlag), Potsdam 2008, ISBN 978-3833148026. Schwerpunkt ist die umfangreiche Warenkunde mit ausführlicher Darstellung von Herstellung und Besonderheiten der verschiedenen Spirituosengattungen sowie kurzen Informationen zu fast allen bekannten Einzelmarken.
David A. Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. 2. Auflage. Mud Puddle Books, New York 2009, ISBN 978-1-60311-164-5 (englisch). Nachdruck der 3. Ausgabe (1958) des erstmals 1948 erschienenen einflussreichen Standardwerks, mit neuen Vorworten von Robert Hess und Audrey Saunders.
Stephan Hinz: Cocktailkunst – Die Zukunft der Bar. Fackelträger Verlag, Köln 2014, ISBN 978-3-7716-4553-3. Umfangreiches Fachwissen zu allen Aspekten des Mixens und Trinkens, Warenkunde zu den wichtigen Spirituosengattungen und weiteren Zutaten, über 250 klassische und moderne Rezepte sowie ein Sonderteil „Flüssige Sternenküche“.
Jim Meehan, Chris Gall: Das geheime Cocktail-Buch. Gestalten Verlag, Berlin 2012, ISBN 978-3899554366. (Englischsprachige Originalausgabe: The PDT Cocktail Book. Sterling Epicur, New York 2011, ISBN 978-1-4027-7923-7.) Verfasst vom Betreiber der New Yorker Speakeasy-Bar Please Don’t Tell (PDT) und illustriert vom Künstler Chris Gall bietet das Buch Basiswissen, Warenkunde und gut 250 überwiegend klassisch orientierte Rezepte.
Charles Schumann: Schumann’s Bar. Collection Rolf Heyne, München 2011 (1. Auflage), ISBN 978-3-89910-416-5. Überarbeitete Neuauflage des in den 1990er Jahren als „Bar-Bibel“ bekannten Vorläufers American Bar (1991) mit 500 überwiegend klassischen Rezepten und einer neuen Warenkunde von Stefan Gabányi.