Цукаты

Арбузные цукаты из корок плода (белая часть), нарезанных кубиками
Кандирование апельсиновых корок, нарезанных соломкой

Цука́ты (итал. succada, от succo — «сок») — сваренные дробно (короткими интервалами длительное время для пропитки сиропом) в сахарном или сахаропаточном сиропе плоды или их части с последующей их сушкой.

Цукаты подразделяются на:

Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно.

Из цитрусовых корок цукаты готовят, медленно уваривая в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные корки откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают[1].

В зависимости от обработки поверхности выпускают:

  • цукаты откидные, имеющие на поверхности прочную подсохшую плёнку сахарного сиропа;
  • цукаты глазированные кандированные или тираженные. Они покрыты стекловидной блестящей корочкой, так как их после варки и откидывания погружают в насыщенный сахарный сироп. При тиражении плоды на несколько минут погружают в горячий концентрированный сахарный сироп. В результате перемешивания на цукатах выделяются мелкие кристаллы сахара. Затем цукаты подсушивают при температуре 50 °C. При кандировании плоды выдерживают в охлажденном до 35…+40 °C пересыщенном сиропе сахарозы 10—12 мин. У кандированных фруктов образуется более однородная и сплошная корочка, чем у тираженных цукатов[1].
  • Цукаты из апельсиновой цедры, обсыпанные сахаром
    Цукаты из апельсиновой цедры, обсыпанные сахаром
  • Глазированные цукаты из лимона, апельсина, половинки мандарина, вишни и земляники
    Глазированные цукаты из лимона, апельсина, половинки мандарина, вишни и земляники
  • Цукаты из половинок персика, абрикоса и цельных груш
    Цукаты из половинок персика, абрикоса и цельных груш
  • Глазированные карамелью ранетки (Яблоки) на палочке
    Глазированные карамелью ранетки (Яблоки) на палочке
  • Цукаты из ананаса
    Цукаты из ананаса

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 214—215. — 480 с.

Литература

  • Засахаренные плоды и ягоды // Большая российская энциклопедия. Том 10. — М., 2008. — С. 283.
  • Цукаты // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  • Похлёбкин В. В. Цукаты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 394. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Цукаты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 430—432. — 890 с.
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Цукаты // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 78—79. — 252 с. — 45 000 экз.
  • Ратушный А. С. Цукаты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 416—418. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • ГОСТ 28322-2014 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения».
  • ОСТ 10-20-86 «Цукаты. Технические условия».

Read other articles:

XXXXI Reserve Corps (German Empire)

XXXXI ReseCorpsXXXxxxxxXI. Reserve-KorpsFlag of the Staff of a Generalkommando (1871–1918)ActiveDecember 1914 - post November 1918Country German EmpireTypeCorpsSizeApproximately 26,000 (on formation)EngagementsWorld War IMilitary unit The XXXXI Reserve Corps (German: XXXXI. Reserve-Korps / XXXXI RK) was a corps level command of the German Army in World War I. Formation XXXXI Reserve Corps was formed in December 1914.[1] It was part of the second wave of new Corps formed in the...

 

 

Keita Baldé

Nama ini menggunakan cara penamaan Spanyol: nama keluarga pertama atau paternalnya adalah Baldé dan nama keluarga kedua atau maternalnya adalah Diao. Keita Baldé Baldé pada tahun 2022Informasi pribadiNama lengkap Keita Baldé DiaoTanggal lahir 8 Maret 1995 (umur 29)Tempat lahir Arbúcies, SpanyolTinggi 1,81 m (5 ft 11+1⁄2 in)Posisi bermain PenyerangInformasi klubKlub saat ini Espanyol(pinjaman dari Spartak Moskow)Nomor 9Karier junior2004–2011 Barcelona2010�...

 

 

Ekonomi Greenland

Ekonomi GreenlandKantor Bank Greenland di NuukMata uang1 krone Denmark (DKK) = 100 øreStatistikPDB$2,16 miliar (perk. 2011)Pertumbuhan PDB 3% (perk. 2011)PDB per kapita$37.400 (perk. 2008) (perk. 2008)Pendudukdi bawah garis kemiskinan9,2% (perk. 2007)Angkatan kerja40.156 (Jan. 2012)[1]Angkatan kerjaberdasarkan sektoragrikultur: 4% (perk. 2009)industri: 29% (perk. 2009)jasa: 67% (perk. 2009)Pengangguran4,2% (perk. 2010), rata-rata 2.794 orang terpengaruh setiap bulannya[1]Indu...

Asabri

Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.Cari sumber: Asabri – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR PT Asabri (Persero)Kantor pusat Asabri di JakartaSebelumnyaPerusahaan Umum Asuransi Sosial Angkatan Bersenjata Republik IndonesiaJenisPerusahaan...

 

 

Mayim Bialik

American actress, television personality, and author (born 1975) Mayim BialikBialik in 2018BornMayim Chaya Bialik (1975-12-12) December 12, 1975 (age 48)San Diego, California, U.S.EducationUniversity of California, Los Angeles (BS, PhD)Occupations Actress author Years active1987–presentSpouse Michael Stone ​ ​(m. 2003; div. 2013)​Children2Scientific careerFieldsNeuroscienceThesisHypothalamic regulation in relation to maladaptive, ob...

 

 

俄亥俄州

  「俄亥俄」重定向至此。关于其他用法，请见「俄亥俄 (消歧义)」。 俄亥俄州 美國联邦州State of Ohio 州旗州徽綽號：七葉果之州地图中高亮部分为俄亥俄州坐标：38°27'N－41°58'N, 80°32'W－84°49'W国家 美國加入聯邦1803年3月1日，在1953年8月7日追溯頒定（第17个加入联邦）首府哥倫布（及最大城市）政府 • 州长（英语：List of Governors of {{{Name}}}]]） •&...

Don Rogers (offensive lineman)

American football player (born 1936) American football player Don RogersNo. 52Position:Offensive linemanPersonal informationBorn: (1936-12-04) December 4, 1936 (age 87)South Orange, New Jersey, U.S.Height:6 ft 2 in (1.88 m)Weight:240 lb (109 kg)Career informationHigh school:Columbia (NJ)College:South CarolinaNFL draft:1959 / Round: 7 / Pick: 74Career history Los Angeles / San Diego Chargers (1960–1964) Career highlights and awards AFL champi...

 

 

乌克兰总理

 烏克蘭總理Прем'єр-міністр України烏克蘭國徽現任杰尼斯·什米加尔自2020年3月4日任命者烏克蘭總統任期總統任命首任維托爾德·福金设立1991年11月后继职位無网站www.kmu.gov.ua/control/en/（英文） 乌克兰 乌克兰政府与政治系列条目 宪法 政府 总统 弗拉基米尔·泽连斯基 總統辦公室 国家安全与国防事务委员会 总统代表（英语：Representatives of the President of Ukraine） 总...

 

 

Paulo Vanzolini

Brazilian composer and herpetologist (1924–2013) Paulo VanzoliniVanzolini in 2011.Background informationBirth namePaulo Emilio VanzoliniBorn(1924-04-25)April 25, 1924OriginSão Paulo, BrazilDiedApril 28, 2013(2013-04-28) (aged 89)GenressambaOccupation(s)Singer, songwriter, zoologistInstrument(s)VoiceYears active1942–2013Websitehttp://www.paulovanzolini.com.brMusical artist Paulo Emilio Vanzolini (Portuguese pronunciation: [ˈpawlu eˈmiliu vɐ̃zoˈlini]; April 25, 1924 – A...

Bavarian People's Party

Former Bavarian political party Bavarian People's Party Bayerische VolksparteiPresident(s)Karl Speck (1918–1929)Fritz Schäffer (1929–1933)FoundedNovember 1918; 105 years ago (November 1918)Dissolved4 July 1933; 90 years ago (4 July 1933)Split fromCentre PartySucceeded byChristian Social Union in Bavaria, Bavaria Party(not legal successors)HeadquartersMunich, GermanyParamilitary wingBayernwachtIdeologyPolitical CatholicismBavarian regionalismChristian d...

 

 

Elliott Dexter

Elliott DexterDexter pada 1924Lahir(1870-03-29)29 Maret 1870Galveston, Fifth Military District, Amerika SerikatMeninggal21 Juni 1941(1941-06-21) (umur 71)Amityville, New York, Amerika SerikatPekerjaanPemeranTahun aktif1915–1925Suami/istriMarie Doro ​ ​(m. 1915; bercerai 1922)​ Elliott Dexter (29 Maret 1870 – 21 Juni 1941) adalah seorang pemeran film dan panggung Amerika Serikat. Dexter memulai karirnya dalam vaudevil...

 

 

الدوائر الميغاليثية في سينيغامبيا

الدوائر الحجرية في سينيغامبيا موقع اليونيسكو للتراث العالمي الدولة غامبيا والسنغال النوع ثقافية المعايير iii, vi رقم التعريف 1226 المنطقة أفريقيا الإحداثيات 13°41′28″N 15°31′21″W / 13.691111°N 15.5225°W / 13.691111; -15.5225   تاريخ الاعتماد الدورة 30th السنة 2006 (الاجتماع الثلاثون للج...

Cronologia degli eventi principali che hanno portato alla guerra di secessione americana

Braccialetti per gli schiavi. La cronologia degli eventi principali precedenti la guerra di secessione americana riporta i principali eventi generalmente riconosciuti dagli storici contemporanei come cause della guerra di secessione americana. Tali eventi possono essere divisi in due periodi: il primo, molto lungo, in cui si accumularono le tensioni, e un secondo coincidente con i cinque mesi trascorsi dalla vittoria di Abraham Lincoln e del neonato Partito Repubblicano alle elezioni presiden...

 

 

أكاسيد الكلور

هيكل كيميائي لثلاثي أكسيد الكلور أكاسيد الكلور هي مجموعة من المركبات الكيميائية اللاعضوية المؤلفة من عنصري الأكسجين والكلور. هناك أكاسيد متعددة للكلور تختلف فيما بينها بنسبة الذرات المترابطة وحالة أكسدة الكلور.[1] أحادي أكسيد ثنائي الكلور Cl2O؛ حالة أكسدة الكلور فيه: I. ...

 

 

Spaak Report

Part of a series on the History of theEuropean Union Timeline Pre-1948 ideas 1948–1957 1958–1972 1973–1993 1993–2004 2004–present Organisation European Communities (1958–2009) European Coal and Steel Community (1952–2002) European Economic Community (1958–1993) European Atomic Energy Community (1958–present) European Community (1993–2009) Justice and Home Affairs (1993–2003) Police and Judicial Co-operation in Criminal Matters (2003–2009) Common Foreign and Security Po...

John H. Buchanan Jr.

American politician (1928–2018) John Hall Buchanan Jr.Member of the U.S. House of Representativesfrom Alabama's 6th districtIn officeJanuary 3, 1965 – January 3, 1981Preceded byGeorge Huddleston Jr.Succeeded byAlbert L. Smith Jr. Personal detailsBorn(1928-03-19)March 19, 1928Paris, Tennessee, U.S.DiedMarch 5, 2018(2018-03-05) (aged 89)Rockville, MarylandPolitical partyRepublicanOther politicalaffiliationsDemocraticSpouseBetty BuchananChildren2Residence(s)Birmingh...

 

 

Édouard Herriot

French Radical politician (1872–1957) Édouard HerriotHerriot in 1946President of the Council of Ministers of FranceIn office3 June 1932 – 18 December 1932PresidentAlbert LebrunPreceded byAndré TardieuSucceeded byJoseph Paul-BoncourIn office20 July 1926 – 23 July 1926PresidentGaston DoumerguePreceded byAristide BriandSucceeded byRaymond PoincaréIn office15 June 1924 – 17 April 1925PresidentGaston DoumerguePreceded byFrédéric François-MarsalSucceeded byP...

 

 

Meigs Field

Chicago airport (1948–2003) Merrill C. Meigs Field AirportMeigs Field Airport alongside Burnham Harbor in 2002, a year before its demolitionIATA: noneICAO: KCGXFAA LID: CGXSummaryAirport typePublicLocationChicago, IllinoisOpenedDecember 10, 1948 (1948-12-10)ClosedMarch 30, 2003 (2003-03-30)Coordinates41°51′36″N 087°36′31″W / 41.86000°N 87.60861°W / 41.86000; -87.60861Map Merrill C. Meigs Field Airport (pronounced /mɛgz/, for...

護聖院宮

「聖護院宮」とは異なります。 護聖院宮家 家祖 惟成親王か（後村上天皇の皇子）種別 皇族（世襲宮家）出身地 大和国主な根拠地 近江国滋賀郡護正院凡例 / Category:日本の氏族 護聖院宮（ごしょういんのみや）は、日本の皇室における宮家の一つ。室町時代に存在した。 概要 旧南朝系の世襲宮家の一つ。後村上天皇の皇子で、後亀山天皇の東宮（皇太弟）であった某�...

 

 

The Moon Is Disgusting

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: The Moon Is Disgusting – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2020) (Learn how and when to remove this message) 2007 studio album by That 1 GuyThe Moon Is DisgustingStudio album by That 1 GuyReleasedMay 8, 2007GenreExperimentalLength51:1...