Бисквит

У этого термина существуют и другие значения, см. Бисквит (значения).
Бисквит
фр. biscuit
Ломтик лимонного бисквита
Ломтик лимонного бисквита
Происхождение
Страна
Названо в честь губка и бискит
Компоненты
Основные мука, сахар, яйца
Входит в национальные кухни
Принц-регентский торт, Франкфуртский венец, Опера и Добош
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бискви́т (фр. biscuit или нем. Bisquit, от лат. bis coctum — «дважды испечённое»[1]) — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов[2].

Способ приготовления

Есть несколько способов приготовления бисквитного теста. Удобнейший из них для домашнего приготовления — яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2,5—3 раза. Добавить муку и аккуратно вмешать в яичную массу. Также, желательно муку просеять, чтобы ещё больше насытить тесто кислородом. Дно и края формы смазать сливочным маслом или растопленным маргарином или застелить бумагой. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объёма. Заполненные формы выпечь в духовке. Полученный бисквит — распространённая основа для тортов, пирожных и десертов.

Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в 2 раза, взять муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки. Есть «веганский» вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент (яйцо) заменяется разведённым в воде крахмалом, поскольку без крахмала или яиц бисквит быстро «опадает».

Терминология

Biscuit в США (слева) и странах Содружества (справа)

Англоязычный термин biscuit (как и франкоязычный biscuit) не соответствует русскоязычному бисквитному тесту или бисквитному торту (sponge cake), а означает выпеченный продукт питания, созданный на основе муки:

  • В США biscuit — малый мягкий квасной хлеб, который подобен булочке.
  • В Великобритании и других странах Содружества наций biscuit — малый и обязательно твёрдый, часто сладкий, испечённый продукт.

Виды

Ангельский бисквит

Ангельский бисквит или пища ангелов — это американский пирог XIX века, который не содержит яичных желтков и масла. Для закваски пирога используются только яичный белок и разрыхлитель[3]. Этот рецепт можно найти в американских кулинарных книгах XVIII века. Нежный пирог выпекается на несмазанной сковороде и остужается в перевёрнутом виде[4].

Швейцарский рулет

Швейцарский рулет — тонкий бисквитный торт, поверх которого намазывают слой начинки и закатывают в ролл[5].

Примечания

  1. ↑ бисквит // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
  2. ↑ Этимологический словарь Шанского Н. М. «Франц. biscuit — „галета, бисквит“»
  3. ↑ Humble, Nicola. Cake : a Global History (англ.). — Reaktion Books, 2011. — ISBN 978-1-86189-730-5, 1-86189-730-8.
  4. ↑ Anne Byrn. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More Than 125 of Our Best-Loved Cakes (англ.). — Rodale, 2016-09-06. — 360 p. — ISBN 978-1-62336-543-1. Архивировано 19 августа 2020 года.
  5. ↑ Gisslen, Wayne, 1946- author. Professional baking. — ISBN 978-1-119-19537-5, 1-119-19537-3.

Литература

  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Изделия из бисквитного теста. Изделия из масляного бисквита // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 118, 130. — 252 с. — 45 000 экз.