Трубочка с кремом — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковым[1], заварным[2], творожным и зефирным кремом[3][4]. Изначально является австрийским кондитерским изделием[5]. В немецкоговорящих странах известно под названиями: «пенные роллы» (нем.Schaumrollen) или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» (нем.Schillerlocken)[6].
Позже — популярный советский десерт, продаваемый повсеместно[7].
Schillerlocken, «Локоны Шиллера», альтернативное название десерта, восходит к портрету Фридриха Шиллера работы Антона Граффа. На портрете поэт Фридрих Шиллер со светлыми кудрями в расслабленной позе сидит за столом. Этот портрет, который сейчас находится в Дрездене в Kügelgenhaus, часто копировали и широко использовали в качестве медной гравюры, что привело к появлению названия этих кондитерских изделий в массовой культуре[8].
Трубочки производились в СССР в 1960-80 годах[9], продавались по цене от 20[10] до 22 копеек[11]. Были в буфетах во время выборов на избирательных участках[12]. Их можно было купить и в цирке[13]. В 2017 году приготовление пирожного было частью всероссийского конкурса «100 лучших товаров»[14].
Приготовление
Для приготовления блюда используют пшеничную муку, масло или маргарин, соль, лимонную кислоту, подсолнечное масло, сливки, сахарную пудру, ванильный сахар[15]. Трубочка изготавливается путем наматывания тонких полосок теста по спирали вокруг конической металлической трубки, которую затем отправляют в духовку[16][17]. Готовая трубочка заполняется кремом, как правило, сладким, но существуют и рецепты с несладкими кремами (сырный и т. п.).
↑IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
↑Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В.SCHILLER-LOCKE «ЛОКОН ШИЛЛЕРА» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 870. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
