Тартар (соус)

Соус тартар
У этого термина существуют и другие значения, см. Тартар (значения).

Соус тарта́р (фр. sauce tartare — «татарский соус»[1][2]) — холодный соус европейской кухни на основе майонеза с измельчённым репчатым луком, маринованными огурцами, каперсами, оливками и петрушкой[3]. Сервируется к жареной[4] и запечённой рыбе[5], салатам и определённым овощам[6]. По французским рецептам соус тартар готовят на основе желтков сваренных вкрутую яиц, растёртых с уксусом и растительным маслом, с протёртым пюре из зелёного лука или лука-резанца[4][7], его подают также к холодным блюдам из птицы и мяса[1]. Советская «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 года рекомендовала для соуса тартар добавлять в майонез рубленые корнишоны или пикули и сою кабуль[8].

Соус тартар получил название в честь наводивших ужас на Европу татаро-монголов, которым в их набегах было не до кулинарных изысков. В Средние века в Европе узнали о том, что татары засаливают сырое мясо под седлом собственных лошадей. Такая кулинарная инновация подвигла германских поваров назвать татарским бифштексом блюдо из измельчённого сырого мяса, приправленного солью, перцем и луком. Во Франции майонез, приправленный по образцу татарского бифштекса, стал называться татарским соусом. В середине XIX века англичане позаимствовали татарский соус у французов. Слово «татары» и во французском, и в английском языках не имеет второй буквы «р», но асоциальное поведение кочевников повлекло ассоциации с древнегреческим Тартаром[9]. В. В. Похлёбкин в «Занимательной кулинарии» 1983 года утверждал, что соус с корнишонами и каперсами получил название «татарский» потому, что французы полагали, что именно ими питаются татары[2].

Примечания

  1. ↑ 1 2 О. Эскофье, 2005.
  2. ↑ 1 2 В. В. Похлёбкин, 1983.
  3. ↑ Ellen Shannon, 1998.
  4. ↑ 1 2 Charles Sinclair, 2004.
  5. ↑ Sonia Allison, 1990.
  6. ↑ Ruth Martin, 1974.
  7. ↑ Erhard Gorys, 1997.
  8. ↑ Книга о вкусной и здоровой пище, 1939.
  9. ↑ Mark Morton, 2004.

Литература

Read other articles:

Buah makasar

Untuk kegunaan lain, lihat Makasar. Buah makasar Buah makasar Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae (tanpa takson): Angiospermae (tanpa takson): Eudikotil (tanpa takson): Rosidae Ordo: Sapindales Famili: Simaroubaceae Genus: Brucea Spesies: B. javanica Nama binomial Brucea javanicaL. (Merr.) Sinonim Sumber:[1][2] B. amarissima Desv. B. gracilis DC. B. sumatrana Roxb. Gonus amarissima Lour. Lussa amarissima O. Ktze. Rhus javanica L. Buah makasar (Brucea javanica) disebut ju...

 

Peraturan desentralisasi di K League

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Juni 2012. Artikel ini berkaitan dengan relokasi klub-klub sepak bola profesional yang bermarkas di Seoul. Pada 1995, ada tiga klub sepak bola profesional: Ilhwa Chunma (sekarang Seongnam FC), LG Cheetahs (sekarang FC Seoul) dan Yukong Elephants (sekarang Jeju Unite...

 

Mexicans in Oklahoma

This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: Mexicans in Oklahoma – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2024) Part of a series onChicanos and Mexican Americans Terms Identity Chola/o La Raza Pachuca Pachuco Pinta/o Xicanx Concepts Anti-Mexican sentiment History Early-American Per...

Eparki Phoenix

Eparki Perlindungan Kudus Maria dari PhoenixEparchia Sanctae Mariae a Patrocinio in urbe PhoenicensiGereja Katolik Yunani Ruthenia Katedral Santo Stefanus di PhoenixLokasiNegaraAmerika SerikatWilayahAlaska, Arizona, California, Colorado, Nevada, New Mexico, Oregon, dan WashingtonMetropolitWilliam C. SkurlaStatistikPopulasi- Katolik(per 2010)2,561Paroki19InformasiDenominasiGereja Katolik Yunani RutheniaGereja sui iurisPittsburghRitusRitus BizatiumPendirian3 Desember 1981 (42 tahun la...

 

2023 Virginia elections

Elections in Virginia for State offices 2023 Virginia elections ← 2021 November 7, 2023 (2023-11-07) 2025 → The 2023 Virginia elections took place on November 7, 2023. All 40 seats of the Virginia Senate and 100 seats in the Virginia House of Delegates were up for election, as are many local offices. Special elections also will take place during the year. Federal 2023 Virginia's 4th congressional district special election Main article: 2023 Virginia's 4th ...

 

Maglie

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Maglie (disambigua). Magliecomune Maglie – VedutaChiesa Matrice - Presentazione del Signore LocalizzazioneStato Italia Regione Puglia Provincia Lecce AmministrazioneSindacoErnesto Toma (lista civica Sìamo Maglie) dal 22-09-2020 TerritorioCoordinate40°07′N 18°18′E / 40.116667°N 18.3°E40.116667; 18.3 (Maglie)Coordinate: 40°07′N 18°18′E / 40.116667°N 18.3°E...

Monarki Norwegia

Raja NorwegiaNorges KongeSedang berkuasaHarald Vsejak 17 Januari 1991 PerincianPewarisPangeran Mahkota HaakonPenguasa pertamaHarald IPembentukanc. 872KediamanIstana Kerajaan di OsloSitus webMonarki Norwegia Monarki Norwegia adalah kepala negara monarki Norwegia, yang merupakan sebuah monarki herediter dan konstitusional dengan sistem parlementer. Monarki Norwegia bermulai pada pemerintahan Harald Fairhair dan sebelum kerajaan-kerajaan petty dipersatukan dalam bentuk Norwegia; negara ters...

 

Crystal Ballroom (Melbourne)

Music venue in Melbourne, Victoria, Australia 37°51′33.8″S 144°58′38.5″E / 37.859389°S 144.977361°E / -37.859389; 144.977361 George Hotel, home of the Crystal Ballroom The Crystal Ballroom (also known as the Seaview Ballroom and the Wintergarden Room) was a music venue that opened in 1978 in St Kilda, an inner suburb of Melbourne, Victoria, Australia. Located within the George Hotel at 125 Fitzroy Street, it has often been referred to as the epicentre of Me...

 

Wind power in Utah

Electricity from wind in one U.S. state 2003 map of wind potential in Utah by United States Department of Energy National Renewable Energy Laboratory Waterpump in southeastern Utah, 1972 Wind power in Utah is in the early stages of development. As of 2016 the state had 391 MW of wind generation capacity, responsible for 2.6% of in-state electricity generation.[1] Wind thus plays a small role in the state's renewable portfolio standard goals.[2][3] A 2009 Utah Renewable...

Державний комітет телебачення і радіомовлення України

Державний комітет телебачення і радіомовлення України (Держкомтелерадіо) Приміщення комітетуЗагальна інформаціяКраїна  УкраїнаДата створення 2003Керівне відомство Кабінет Міністрів УкраїниРічний бюджет 1 964 898 500 ₴[1]Голова Олег НаливайкоПідвідомчі ор...

 

George Cardenas

American politician A major contributor to this article appears to have a close connection with its subject. It may require cleanup to comply with Wikipedia's content policies, particularly neutral point of view. Please discuss further on the talk page. (June 2021) (Learn how and when to remove this message) This biography of a living person needs additional citations for verification. Please help by adding reliable sources. Contentious material about living persons that is unsourced or poorl...

 

Saronno

Saronno komune di Italia Saronno (it) Tempat Negara berdaulatItaliaDaerah di ItaliaLombardyProvinsi di ItaliaProvinsi Varese Ibu kota dariQ31440563 NegaraItalia Ibu kotaSaronno PendudukTotal38.442  (2023 )GeografiLuas wilayah11,06 km² [convert: unit tak dikenal]Ketinggian212 m Berbatasan denganCaronno Pertusella Gerenzano Origgio Cogliate Uboldo Ceriano Laghetto Rovello Porro Solaro SejarahSanto pelindungSimon Petrus Informasi tambahanKode pos21047 Zona waktuUTC+1 UTC+2 Kode telepo...

Prince of Orléans-Braganza

Prince of Orléans-Bragança was a nobiliarchic title informally attributed[1] to all direct and legitimate varony descendants of Louis Philippe Gaston de Orléans, count d'Eu and Imperial Prince Consort of Brazil, as consort of the last Imperial Princess of Brazil, Isabel of Braganza. Coat of arms of the Princes of Orléans-Bragança, being composed of the coat of arms of the Imperial House of Brazil as background and main, and the coat of arms of the House of Orléans in blue, in th...

 

بيخان سلطان (ابنة مصطفى الثالث)

بيخان سلطان معلومات شخصية الميلاد 13 يناير 1766   إسطنبول  الوفاة 7 نوفمبر 1824 (58 سنة)   إسطنبول  مواطنة الدولة العثمانية  الأولاد ھوشيار قادين  الأب مصطفى الثالث  عائلة السلالة العثمانية  تعديل مصدري - تعديل   بيخان سلطان (13 يناير 1766 ـ 7 نوفمبر 1824) هي ابنة ال�...

 

Santa Rosa de Goiás

Municipality in Central-West, BrazilSanta Rosa de GoiásMunicipality FlagCoat of armsLocation in Goiás stateSanta Rosa de GoiásLocation in BrazilCoordinates: 16°05′12″S 49°29′38″W / 16.08667°S 49.49389°W / -16.08667; -49.49389CountryBrazilRegionCentral-WestStateGoiásArea • Total170.9 km2 (66.0 sq mi)Elevation1,040 m (3,410 ft)Population (2020 [1]) • Total2,252 • Density13/km2 (34/s...

2018 Dartmouth Big Green football team

American college football season 2018 Dartmouth Big Green footballConferenceIvy LeagueRankingSTATSNo. 18FCS CoachesNo. 15Record9–1 (6–1 Ivy)Head coachBuddy Teevens (19th season)Offensive coordinatorKevin Daft (2nd season)Defensive coordinatorDon Dobes (9th season)Home stadiumMemorial FieldSeasons← 20172019 → 2018 Ivy League football standings vte Conf Overall Team   W   L     W   L   No. 11 Princeton $  ...

 

Cheat Mountain

Cheat MountainView of US 33 crossing Cheat Mountain (in distance).Highest pointPeakThorny Flat, Pocahontas County, WVElevation4,848 ft (1,478 m)[1]Coordinates38°23′37″N 79°59′02″W / 38.39361°N 79.98389°W / 38.39361; -79.98389DimensionsLength50 mi (80 km)GeographyCheat MountainLocation of Cheat Mountain in West Virginia LocationCheat Mountain in Randolph County, WVCountryUnited StatesStateWest VirginiaCountiesPocahontas, ...

 

2024 Missouri State Senate election

Not to be confused with 2024 United States Senate election in Missouri. Missouri Senate elections, 2024 ← 2022 November 5, 2024 (2024-11-05) 2026 → 17 of Missouri's 34 Senate seats in the Missouri Senate.   Leader Caleb Rowden(term-limited) John Rizzo (term-limited) Party Republican Democratic Leader since January 4, 2023 January 6, 2021 Leader's seat 19th district 11th district Current seats 24 10 Map of the incumbents:  ...

وكالة أعماق الإخبارية

وكالة أعماق الإخباريةوكالة أعماق الإخباريةالشعارمعلومات عامةالتأسيس 14 أغسطس 2014النوع إخبارية، حربية، حكومية، سياسيةالمقر الرئيسي تنظيم الدولة الإسلاميةالمنظومة الاقتصاديةالصناعة إعلام حربي، إعلام إخباري، إعلام سياسيالمنتجات وكالة أنباءأهم الشخصياتالمالك تنظيم الد�...

 

University of Tübingen

Public research university in Tübingen, Germany University of TübingenEberhard Karls Universität TübingenLatin: Universitas Eberhardina CarolinaMottoAttempto!Motto in EnglishI dare!TypePublicEstablished1477; 547 years ago (1477)Academic affiliationU15, German Universities Excellence Initiative, Guild of European Research-Intensive Universities, MNUBudget€ 589.2 million[1]RectorKarla Pollmann[2]Academic staff3,604[3]Administrative staff1,375...