Суши-робот

Суши-робот (суши-машина) — в азиатских странах и в мире - название оборудования для механизированного производства суши.

История изобретения

В 1977 г. Минору Икисима, предприимчивый японец и по совместительству владелец сети суши-баров, решил, что необходимо придумать что-то принципиально новое в производстве суши. На протяжении нескольких месяцев он встречался со своими друзьями-сушистами для обсуждения возможных вариантов улучшения сервиса суши-баров и способов механизации ручного труда. Отсутствие специального технического образования не помешало им нарисовать первый макет и принципиальную схему будущей машины. После надлежащего оформления Минору Икисима обратился в международное конструкторское бюро ТОФУ (TOFU), которое через пару месяцев собрало первую пробную машину для приготовления суши. Прошло три года, и после долгого процесса тестирования был сконструирован первый прототип робота по производству суши.

Прототип произвел настоящий фурор среди поваров и владельцев суши-баров. Количество желающих приобрести подобную машину только в одном регионе Японии исчислялось сотнями. Это заставило Минору Икисима задуматься об открытии отдельного бизнеса по производству и поставке оборудования для суши-баров и суши-ресторанов. Из-за моды на роботов в Японии машины по изготовлению суши стали называться просто суши-роботами.

Главным плюсом суши-роботов являлось то, что они с самого начала проектировались суши-поварами и учитывали все их пожелания. Это облегчило внедрение оборудования в уже работавшие суши-бары и суши-рестораны. Кроме того, получила своё начало отдельная ветвь в «суши-бизнесе». Появление машин по изготовлению большого количества суши за короткий промежуток времени дало возможность развития отрасли быстрого питания на основе суши. Наряду с заменой ручного труда механизированным уменьшалась стоимость единицы продукции, и производители могли снижать цену суши для конечного клиента. Ингредиенты, используемые суши-роботами, были абсолютно такими же, что и при ручном производстве, а, значит, и вкусовые качества суши-фастфуда ничуть не уступали вкусу суши в ресторанах и барах. Кроме того, из-за отсутствия прямого контакта с руками человека значительно уменьшалась угроза пищевого отравления при гигиенической халатности сушистов.

Многие компании, работавшие в сфере быстрого питания, используя развивавшуюся тогда иностранную модель типа McDonalds, устанавливали отдельные кассы для желающих покупать суши навынос. Почти сразу же появились специальные аппараты по упаковке каждого суши в персональную упаковку.

С середины 1990-х стали образовываться компании, которые разрабатывали собственных суши-роботов. Они патентовали всё новые и новые идеи, но со временем на рынке изготовления суши-роботов остались только крупные производители, общее количество которых не превышало десятка. Некоторые производители работали только на внутренний рынок, они даже при желании не могли выйти на международный рынок из-за государственного регулирования импорта из Японии патентных разработок, а некоторые приспосабливали своих роботов под мировые рынки, используя адаптивные схемы международной сертификации патентов компании Satsuki inc., налаживали дилерские связи с компаниями в Америке, Западной Европе и Австралии.

Разновидности роботов

Исходя из назначения, все виды суши-роботов можно подразделить на функциональные группы:

  • Нигири-роботы. Роботы, предназначенные для производства рисовых комочков для нигиридзуси (握り寿司) и гункан-маки (軍艦巻) суши.
  • Онигири-роботы. В зависимости от используемых форм могут формировать либо треугольное основание из риса с местом для начинки, либо плоское треугольное основание из риса. Два плоских основания с начинкой между ними напоминают гамбургер, где вместо булочки используется рис (иногда прожаренный). Из-за добавления традиционного уксуса для суши и охлаждения — о-нигири сохраняет форму длительное время.
  • Маки-роботы. Используют различные формы в зависимости от необходимого диаметра и вида Макидзуси (巻き寿司) — суши ролла, рисом внутрь или рисом наружу (роллы Филадельфия, Калифорния). Фактически выполняют самую трудоёмкую часть работы — формируют рисовый слой заданной толщины на листе нори и закатывают ролл в геометрически правильную форму. В промышленных видах маки-роботов формирование ролла идёт за счет сгибания формовочной ленты (конвейерный тип). Различают автоматические и полуавтоматические маки-роботы.
  • Маки-резаки — механизированные (ручные или электрические) устройства для разрезания готовых макидзуси суши роллов на равные части. В зависимости от используемых режущих форм на выходе получаются части роллов разного размера и количества.
  • Рисовые миксеры (микшеры) — центрифуги для смешивания риса с рисовым уксусом и охлаждения получаемой массы для дальнейшего использования в производстве суши.
  • Упаковочные суши-роботы — упаковщики суши в индивидуальную целлофановую упаковку. Могут быть представлены как отдельный робот-упаковщик (может упаковывать как нигиридзуси, так и части макидзуси) и как робот, совмещенный с нигири-роботом (в таком случае робот может упаковывать только нигиридзуси).

Масштабы производства

Как правило, во всем мире суши-производства делят на три уровня[источник не указан 4621 день] в зависимости от масштаба, размера и целевой аудитории:

  1. Суши-бар, небольшой суши-ресторан.
  2. Суши-ресторан, доставка суши на заказ, кейтеринг.
  3. Производство суши в промышленных объёмах для продажи в магазинах и для сети кафе, ресторанов.

Исходя из масштаба производства, существуют виды роботов, которые различаются по функциональности, производительности и цене. Цены на роботов 1-й и 2-й группы, в зависимости от производителя и назначения, варьируются в районе от 2 до 14 тыс. долл. Промышленные роботы стоят в среднем 30-40 тыс. долл. К сожалению, в России на данный момент оборудование 1-й и 2-й групп мало используется из-за искусственно культивированной точки зрения о том что, суши должны готовить только люди.[1]

Суши-роботы в мире

В настоящий момент на Японию приходится около 70—80 % продаж суши-роботов. Остальное интегрируется, в основном, в производствах в Европе, Австралии, Канаде и США[2].

Примером удачного применения суши-роботов можно считать европейскую систему Sushi-shop магазинов по продаже суши «на вынос».

Российский опыт применения

Несмотря на то, что любая механизация увеличивает производительность труда (например, промышленный вариант робота способен заменить целых 10 работников), российские производители и суши-рестораны продолжают использовать ручной труд.

Сеть суши-баров «Якитория» в 2007 году начала разворачивать принципиально новую для России сеть «Якитория-Бенто»[3], приобретя один промышленный упаковочный нигиридзуси-робот, обеспечивающий готовыми наборами суши в индивидуальной упаковке сеть из пяти магазинов-кафе.

Успешный опыт механизации процесса изготовления суши есть у компании «Атланта» (г. Санкт-Петербург). По экспертным оценкам, в 2007 году она занимала около трети рынка готовых роллов и суши, продающихся в супермаркетах[1].

Пока механизировать процесс производства суши удалось только петербургской "Атланте", купившей два суши-робота (каждый стоит 30-40 $ тыс.)[4], которые способны делать до 2 млн комочков риса ежемесячно. Каждый робот заменяет десять сотрудников и уже давно, как уверяет Максим Акулович[5], себя окупил.журнал "КоммерсантЪ Деньги"[1]

Галерея готовых упакованных продуктов

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Вездесущие суши, журнал «Деньги»
  2. ↑ Sushi Investors Guide 2008
  3. ↑ [www.pro-cafe.ru/news/Novyi-proekt-Jakitorija-Bento/ Новый проект «Якитория-Бенто»](отдельно от основного бренда «Якитория»)
  4. ↑ Имеются в виду промышленные суши-роботы
  5. ↑ Генеральный директор компании «Атланта»

Ссылки

Read other articles:

Terang Bulan, Aek Natas, Labuhanbatu Utara

Terang BulanDesaGapura selamat datang di Desa Terang BulanNegara IndonesiaProvinsiSumatera UtaraKabupatenLabuhanbatu UtaraKecamatanAek NatasKode pos21455Kode Kemendagri12.23.07.2011 Luas... km²Jumlah penduduk... jiwaKepadatan... jiwa/km² Terang Bulan merupakan salah satu desa yang ada di kecamatan Aek Natas, Kabupaten Labuhanbatu Utara, provinsi Sumatera Utara, Indonesia. Pranala luar (Indonesia) Keputusan Menteri Dalam Negeri Nomor 050-145 Tahun 2022 tentang Pemberian dan Pemutakhiran...

 

Wetzikon

Lambang kota Untuk desa di Thundorf, Kanton Thurgau, lihat Wetzikon, Thurgau. Wetzikon adalah sebuah kotamadya di Distrik Hinwil, Kanton Turitg, Swiss. Wetzikon, terlihat dari Menara Bachtel. Danau Pfäffikon di tengah, Danau Greifen di sisi kiri Gereja Protestan Wetzikon Wetzikon terletak dekat Danau Pfaffikon, antara Uster dan Rapperswil-Jona. Kantonschule Zürcher Oberland (KZO) [1], atau Kanti sebagai lembaga pembelajaran tingkat lanjut yang dikenal dalam bahasa Jerman Swiss, berkedudukan...

 

Benji's Special Educational Academy

Charter schoolBenji's Special Educational AcademyCampus IAddressI: 2903 Jensen Drive, Houston, TX 77026 II: 2834 Jensen Drive, Houston, TX 77026InformationTypeCharterCampusUrbanWebsiteweb.archive.org/*/http://benjisacademy.com Benji's Special Educational Academy Independent School District (or Benji's Academy Charter School) was a state charter school with two campuses (including Benji's II) in the Northside district of Houston, Texas,[1][2] near the Fifth Ward.[3] The...

Tom Uglys Bridge

Australian road bridge Tom Uglys BridgeThe Pratt truss spans of the 1929 Tom Uglys Bridge, as viewed from the northCoordinates34°00′12″S 151°06′48″E / 34.00336111°S 151.1133778°E / -34.00336111; 151.1133778CarriesPrinces Highway Motor vehiclesPedestriansBicyclesCrossesGeorges RiverLocaleSouthern Sydney, New South Wales, AustraliaBeginsBlakehurst, St George (north)EndsSylvania, Sutherland (south)OwnerTransport for NSWHeritage statusNSW Heritage Registernot l...

 

Gignéville

Peta infrastruktur dan tata guna lahan di Komune Gignéville.  = Kawasan perkotaan  = Lahan subur  = Padang rumput  = Lahan pertanaman campuran  = Hutan  = Vegetasi perdu  = Lahan basah  = Anak sungaiGignéville merupakan sebuah komune di departemen Vosges yang terletak pada sebelah timur laut Prancis. Lihat pula Komune di departemen Vosges Referensi INSEE Diarsipkan 2007-11-24 di Wayback Machine. lbsKomune di departemen Vosges Les Ableuvenettes Ahévil...

 

Grenada at the 2011 World Aquatics Championships

Flag of Grenada Grenada competed at the 2011 World Aquatics Championships in Shanghai, China between July 16 and 31, 2011. Swimming Main article: Swimming at the 2011 World Aquatics Championships Grenada qualified 2 swimmers.[1] Men Athlete Event Heats Semifinals Final Time Rank Time Rank Time Rank Esau Simpson Men's 50m Freestyle 24.72 60 did not advance Men's 100m Freestyle 53.85 68 did not advance Nicholas Coard Men's 50m Freestyle 24.78 61 did not advance Men's 100m Freestyle 53.9...

Judith Dupré

American cultural historian Judith DupréBornProvidence, Rhode IslandNationalityAmericanOccupationAuthorWebsiteJudith Dupré Judith Dupré (born in Providence, Rhode Island)[1] is a writer, structural historian, and public speaker. She is the New York Times bestselling author of several works of narrative nonfiction on art, design, and architecture. She has been described as “a scholar with a novelist’s eye for detail and a journalist’s easy style.”[2] Life and career ...

 

Dislocazione delle legioni romane

Dislocazione delle legioni romaneDimensione dell'esercito romanoDislocazione delle legioni romane allo scoppio della guerra civile (gennaio 49 a.C.).LocalizzazioneStatoRoma Antica Stato attualeEuropa, Medio oriente e Africa settentrionale Informazioni generaliTipofortezze legionarie lungo i vari tratti di limes. Costruzione44 a.C.-400 circa InizioBritannia/Hispania FineMesopotamia/Egitto Informazioni militariUtilizzatoreImpero romano Funzione strategicadislocazione basi legionarie lungo le fr...

 

List of theatres in Munich

Münchner Kammerspiele Münchner Nationaltheater Staatstheater am Gärtnerplatz Metropol-Theater SchauBurg Eingang Teamtheater Wikimedia Commons has media related to Theaters in Munich. In Munich, there are 59 professional theaters (as of 1999) and a variety of amateur theaters. Major theaters include: State theatres Bayerische Staatsoper (main venue: Nationaltheater München) Bayerisches Staatsballett (venue: Nationaltheater München) Bayerisches Staatsschauspiel (main venue: Residence Thea...

Religion in Canada

Religion in Canada (2021 census)[1]   Christianity[a] (53.3%)  No religion (34.6%)  Islam (4.9%)  Hinduism (2.3%)  Sikhism (2.1%)  Buddhism (1.0%)  Judaism (0.9%)  Indigenous (0.2%)  Other faiths (0.6%) Religion in Canada encompasses a wide range of beliefs and customs that historically has been dominated by Christianity.[4][5] The constitution of Canada refers to God and...

 

Service Interoperability in Ethernet Passive Optical Networks

Service Interoperability in Ethernet Passive Optical NetworksFoundedDecember 2009TypeStandards working groupWebsiteieee1904.org The Service Interoperability in Ethernet Passive Optical Networks (SIEPON) working group proposed the IEEE 1904.1 standard for managing telecommunications networks.[1] Description Ethernet passive optical network (EPON) is a technology for fiber to the x access networks, with millions subscriber lines. In response to rapid growth, the SIEPON project was forme...

 

2005 New Jersey gubernatorial election

See also: 2005 United States gubernatorial elections 2005 New Jersey gubernatorial election ← 2001 November 8, 2005 2009 →   Nominee Jon Corzine Doug Forrester Party Democratic Republican Popular vote 1,224,551 985,271 Percentage 53.5% 43.0% County resultsCongressional district resultsMunicipality resultsCorzine:      40–50%      50–60%      60–70%      70...

Hubcap

Decorative disk on an automobile wheel that covers at least a central portion of the wheel For other uses, see Hubcap (disambiguation). A threaded brass hubcap on a cart wheel with artillery style hub Various automobile hubcaps A hubcap or hub cap is a decorative disk on an automobile wheel that covers at minimum the central portion of the wheel, called the hub.[1] An automobile hubcap is used to cover the wheel hub and the wheel fasteners to reduce the accumulation of dirt and moistu...

 

Ciprian Foias

Romanian mathematician (1933–2020) Ciprian FoiasCiprian Foias in Tokyo 1969BornCiprian Ilie Foiaș(1933-07-20)20 July 1933Reșița, Caraș County, Kingdom of RomaniaDied22 March 2020(2020-03-22) (aged 86)Tempe, Arizona, United States of AmericaNationalityRomanianAlma materUniversity of BucharestInstitute of Mathematics of the Romanian AcademyKnown forCommutant lifting theoremFoias constantAwardsWiener Prize (1995)Scientific careerFieldsMathematicsInstitutionsUniversity of Buc...

 

Texas Tech University

Public university in Lubbock, Texas, US For the university system, see Texas Tech University System. Texas Tech UniversityFormer namesTexas Technological College (1923–1969)MottoFrom here, it's possible.[1]TypePublic research university[2]EstablishedFebruary 10, 1923; 101 years ago (1923-02-10)Parent institutionTexas Tech University SystemAccreditationSACSAcademic affiliationsORAUUCARURAUSUSpace-grantEndowment$1.08 billion (2023)(TTU only)[3]$1.78 b...

Ballroom

Large room for a dance party For other uses, see Ballroom (disambiguation). This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) You can help expand this article with text translated from the corresponding article in German. (November 2010) Click [show] for important translation instructions. View a machine-translated version of the German article. Machine translation, like DeepL or Googl...

 

Kevin Wimmer

Kevin Wimmer Informasi pribadiNama lengkap Kevin WimmerTanggal lahir 15 November 1992 (umur 31)[1]Tempat lahir Wels, AustriaTinggi 187 m (613 ft 6 in)[1]Posisi bermain BekInformasi klubKlub saat ini Tottenham HotspurNomor 27Karier junior1998–2000 FC Edt2000–2010 Fußballakademie Linz2010–2011 LASK LinzKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2011–2012 LASK Linz 28 (4)2012–2015 1. FC Köln 67 (2)2015– Tottenham Hotspur 10 (0)Tim nasional‡2010 Austr...

 

Douglas Smith

Douglas SmithDouglas Smith di Festival Film Internasional Miami 2013LahirDouglas Alexander Smith22 Juni 1985 (umur 39)Toronto, Ontario, KanadaPekerjaanAktorTahun aktif1996–sekarang Douglas Alexander Smith (lahir 22 Juni 1985) adalah aktor Kanada yang dikenal karena karyanya di HBO seri Big Love sebagai Ben Henrickson, anak tertua dari poligami Bill Henrickson.[1] Karya lainnya termasuk Percy Jackson: Sea of Monsters, Terminator Genisys, Vinyl, Miss Sloane, When We Rise, T...

1988–89 Miami Heat season

NBA basketball team season (inagaural season) NBA professional basketball team season 1988–89 Miami Heat seasonHead coachRon RothsteinGeneral managerLewis SchaffelOwners Ted Arison Billy Cunningham Lewis Schaffel ArenaMiami ArenaResultsRecord15–67 (.183)PlaceDivision: 6th (Midwest)Conference: 13th (Western)Playoff finishDid not qualifyStats at Basketball-Reference.comLocal mediaTelevisionWBFS-TV SportsChannel Florida(Sam Smith, Eric Reid)RadioWQAM(Sam Smith, Eric Reid)WAQI (Spani...

 

North Marine Road Ground, Scarborough

Cricket ground North Marine Road GroundNorth Marine Road pavilionGround informationLocationScarborough, North Yorkshire, EnglandEstablishment1863Capacity9,000OwnerScarborough Cricket ClubTenantsScarborough CC, YorkshireEnd namesPeasholm Park EndTrafalgar Square EndInternational informationFirst ODI26 August 1976: England v  West IndiesLast ODI15 July 1978: England v  New ZealandFirst women's Test16–19 June 1951: England v  AustraliaLast women's Test21–24 Augu...