PROFILPELAJAR.COM

Инжирный кекс
Инжирный кекс
Компоненты
Основные	F. carica;
	Медиафайлы на Викискладе

Инжирный кекс (англ. fig cake, sikopita; от греч. Συκόπιτα) — сладкая выпечка, основным ингредиентом которой является инжир. Входит в кухни Юга США, Греции, района гор Аппалачи в Северной Америке, а также города Окракоук (Северная Каролина), где проводится ежегодный фестиваль инжира^[1].

Описание

Кроме собственно инжира, для приготовления теста используются типичные для выпечки ингредиенты, а также орехи (пекан, грецкие орехи, фисташки, миндаль) и специи (корица, мускатный орех, душистый перец и гвоздика)^[1]^[2]^[3]^[4] — что роднит его с традиционными рождественскими десертами. Также может быть использован стебель инжирного дерева, который измельчается с помощью кухонного комбайна^[5].

Существует множество вариантов приготовления десерта: он может готовиться в виде пирога, открытого тарта, бисквитного торта, слоистого пирожного, кекса в форме бабы, либо в виде пудинга^[6]^[7]. Его можно приготовить как безглютеновое блюдо^[8].

Верхушка десерта может покрываться инжирным пюре, мёдом, взбитыми сливками, глазурью^[3]^[9]^[10] (иногда сделанной из пахты)^[10]^[11]. Для украшения могут использоваться и сами плоды инжира.

Вариации и распространение

Инжирный пирог входит в кухню Юга США и в греческую кухню, где он называется sikopita. Для его приготовления иногда используют джем из инжира^[2].

Эту и другую подобную выпечку традиционно подают в районе гор Аппалачи в Северной Америке во время празднования Малого Рождества, которое отмечается 6 января (день Богоявления), считающийся днём прибытия волхвов в Вифлеем. Наряду со схожими десертами, приготовленными из джема, слив^[англ.] и яблочного пюре^[англ.], он является традиционным лакомством во время рождественских праздников в этом регионе^[12].

В Окракоуке, Северная Каролина, инжир и выпечка из него являются важной составляющей местной кухни. В городе проводится ежегодный фестиваль инжира, в программу которого входит конкурс на лучший инжирный десерт. Впервые здесь его приготовила Маргарет Гэрриш в 1950-60-х годах, после чего её рецепт распространился среди жителей^[2]. Выпечка из инжира подаётся в нескольких ресторанах города.

Примечания

↑ ¹ ² Chiffolo, A.F.; Hesse, R.W. Cooking with the Bible: Biblical Food, Feasts, and Lore (англ.). — Greenwood Press, 2006. — P. 92. — ISBN 978-0-313-33410-8.
↑ ¹ ² ³ Weigl, Andrea Learning to make a better fig cake (неопр.). The News & Observer (1 сентября 2015). Дата обращения: 2 января 2016.
↑ ¹ ² Yen, Donna. Cake of the Day: Honey Fig Cake With Pistachios (неопр.). Yahoo! (25 июня 2015). Дата обращения: 2 января 2016.
↑ Tanis, David Fig and Almond Cake (неопр.). The New York Times (16 августа 2013). Дата обращения: 2 января 2016. Архивировано 15 ноября 2015 года.
↑ Bell, Annie Recipe: No-cook Spanish fig cake for cheese (неопр.). Daily Mail (3 ноября 2013). Дата обращения: 2 января 2016. Архивировано 5 марта 2016 года.
↑ Benton, G.A. Peppered with style: Wonderful Salt & Pine could be even better (неопр.). Columbus Alive (24 декабря 2015). Дата обращения: 2 января 2016.
↑ Janovich, Adriana Fig frangipane tart makes a holiday statement (неопр.). The Spokesman-Review (15 декабря 2015). Дата обращения: 2 января 2016.
↑ Hart, Susan. Susan Hart: Gluten-free chocolate fig cake (неопр.). The Nevada Appeal (3 сентября 2014). Дата обращения: 2 января 2016. Архивировано 4 марта 2016 года.
↑ Greenspan, D. Baking: From My Home to Yours (неопр.). — Houghton Mifflin Harcourt^[англ.], 2013. — С. 198—199. — ISBN 978-0-547-34806-3.
↑ ¹ ² Slowe, Betty. Betty Slowe: Orient Express Fig Cake (неопр.). The Tuscaloosa News (30 сентября 2015). Дата обращения: 2 января 2016. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года.
↑ Yeager, Andrea Cook's Exchange – It's a fine year for figs (неопр.). Bradenton Herald (22 июля 2015). Дата обращения: 2 января 2016.
↑ Lundy, Ronni Celebrate Old Christmas with a taste of mountain nostalgia (неопр.). Asheville Citizen-Times (22 декабря 2015). Дата обращения: 2 января 2016.