Восточные сладости

Восточные сладости — термин, которым обозначаются два смежных понятия.

1) Совокупность всех сладостей национальных кухонь стран Азии, Магриба и иногда Балкан.

2) В Советском Союзе: совокупность кавказских, среднеазиатских и еврейских сладостей, которые производились в СССР промышленным путём.

Восточные сладости в СССР

До революции 1917 года такие сладости производились, в основном, кустарно, в небольших мастерских соответствующих регионов Российской империи. После революции постепенно был взят курс на замену мелких частных мастерских, основанных на применении ручного труда крупными государственными фабриками, основанными на применении труда машинного. Анастас Иванович Микоян, в период своего пребывания на должности наркома пищевой промышленности СССР, обратил внимание на восточные сладости; после чего началось развёртывание их массового промышленного выпуска.

Первые известные официальные сборники рецептур вышли в 1937[1]—1939[2] годах. Рецептуры на некоторые виды мучных восточных сладостей были предоставлены для публикации Центральной лабораторией Московского треста хлебопечения[3]. Была проведена унификация названий восточных сладостей (это было важно, так как разные народы Кавказа и Средней Азии одним словом, например щербет/шербет/сорбет, называли порой совершенно различные сладости), а также разработаны ГОСТы — Государственные стандарты производства для всех разновидностей. Многие восточные сладости, производились на заводах и фабриках своих «родных» союзных республик, (так, крупнейшими центрами производств мучных восточных сладостей являлись закавказские республики Азербайджан[4] и Армения[5][6]) но некоторые, наиболее популярные (например, халва), выпускались на кондитерских фабриках по всей стране.

Советский ассортимент восточных сладостей включал в себя далеко не все сладости, исторически существующие в странах Ближнего Востока, и совсем не включал сладости японские, китайские, индийские и так далее. В то же время, он всё равно был достаточно большим — около 50 наименований (а советский Торговый словарь насчитывал их даже более 170 видов[7]). Существовала тенденция замены труднодоступных ингредиентов более доступными (например, фисташек на арахис, натурального мёда на сахарный сироп), но, в то же время, советские ГОСТы строго ограничивали использование сомнительных добавок. Наряду со сладостями, рецептура которых была максимально приближена к исторической, существовали интересные вариации на тему восточных сладостей, например, Ойла «Союзная», производство которой осуществляли хлебозаводы Москвы.

Российская классификация восточных сладостей

Российское товароведение делит восточные сладости на три группы[8]:

Мучные

Мучные восточные сладости отличаются высоким содержанием жира и пряностей[7].

Примеры[7]: Армянский домашний хлеб, Курабье бакинское (персидское), Кята́ (ереванская, карабахская), Мюта́ки шамахи́нские, Назу́к сладкий, Нан багдадский, Пахлава (сдобная, слоёная, сухумская), Трубочки (миндальные, ореховые), Шаке́р луку́м, Шакер пури́, Шакер чурек, Югатерт.

Еврейские мучные сладости условно относят к восточным, хотя множество таких изделий принадлежит евреям-ашкеназам, проживающим в Центральной Европе. Примеры[7]: Бисквит с корицей[9], Крендель с корицей[10], Зе́мелах[11], Ки́хелах[11] ванильный, Штрудель с миндалём и изюмом, Те́йглах, Файн-кухен, Цукер-леках[11], Э́йер-ки́хелах.

Мягкие конфеты

Примеры[7]: Алы́, Заливной миндаль, Колбаска сливочная, Нуга (изюмовая, лимонная и мандариновая сбивная, фруктовая с арахисом), О́йла союзная, Орех грецкий обливной, Раха́т-луку́м, Сливочное полено, Чурчхела (сахарная, фруктовая), Шаке́р но́хут, Щербет молочный.

Карамели

Примеры[7]: Грильяж (миндальный, арахисовый, из фундука), Козинаки (подсолнечный, арахисовый, кунжутный, из грецких орехов, миндаля, фундука, с мёдом и без), Миндаль в сахаре, Но́гул кинзо́вый, Парварда́, Фешма́к, Шека́р пенды́р ванильный.

Примечания

  1. ↑ Товарный словарь, 1957, Список литературы в конце статьи.
  2. ↑ Кантор, 1939.
  3. ↑ Плотников П.М., Колесников М.Ф. Национальные сорта // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.—Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 164. — 270 с.
  4. ↑ Восточные кондитерские изделия // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 151—175. — 182 с.
  5. ↑ Изделия из теста // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ереван: Айастан, 1983. — С. 160—174. — 272 с.
  6. ↑ В. В. Похлёбкин, 1988.
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 Товарный словарь, 1957.
  8. ↑ БРЭ, 2006.
  9. ↑ Кантор, 1939, Бисквит с корицей, с. 97.
  10. ↑ Кантор, 1939, Крендель с корицей, с. 91.
  11. ↑ 1 2 3 Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Восточные сладости // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: Полымя, 1988. — С. 43—44. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 55—66. — 567 с.
  • Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
  • Похлёбкин В. В. Восточные сладости // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 74—75. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Могильный М.П. Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 148 с.
  • Типсина Н.Н. Восточные сладости и национальные изделия. — Красноярский гос. аграрный ун-т, 2018. — 150 с.
  • Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — 144 с.
  • Кенгис Р.П. Восточные и еврейские мучные изделия // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 135—155. — 248 с.
  • ГОСТ Р 50228-92. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
  • ГОСТ 30058-95. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.

Read other articles:

Grupo Financiero Banamex

BanamexJenisAnak perusahaanIndustriJasa keuanganDidirikan1882 sebagai Banco Nacional de México (Banamex)KantorpusatKota Meksiko, MeksikoTokohkunciRoberto Hernández Ramírez, (CEO)ProdukPerbankan, KeuanganPendapatan AS$ 18.300.000.000 (2010)Laba bersih AS$ 1.700.000.000 (2010)Total aset AS$ 58.400.000.000 (2011)Karyawan40.000IndukCitigroupSitus webwww.banamex.com Grupo Financiero Banamex S.A. de C.V. adalah perusahaan jasa keuangan di Meksiko yang merupakan pemilik Banco Nacional de México ...

 

 

Hukum-hukum gas

Artikel ini menjelaskan perkembangan historis hukum yang menggambarkan gas ideal. Untuk deskripsi rinci mengenai hukum gas ideal dan perkembangannya lebih lanjut, lihat hukum gas ideal. Hukum-hukum gas dikembangkan pada akhir abad ke-18, ketika para ilmuwan mulai menyadari bahwa hubungan antara tekanan, volume dan suhu dari sampel gas dapat diperoleh, yang menjadi dasar bagi pendekatan untuk semua gas. Gas berperilaku dengan cara yang sama dalam berbagai kondisi karena semuanya memiliki molek...

 

 

My Trip My Adventure: The Lost Paradise

My Trip My Adventure: The Lost ParadisePoster filmPemeranNadine Chandrawinata, Denny Sumargo, Rizky Hanggono, Marshall Sastra, David John Schaap, Rikas Harsa, Alya PutriPerusahaanproduksiTransinema PicturesTanggal rilis28 Juli 2018Negara IndonesiaBahasaBahasa Indonesia My Trip My Adventure: The Lost Paradise adalah film televisi petualangan thriller yang merupakan adaptasi dari program televisi dokumenter wisata milik Trans TV, My Trip My Adventure. Film ini menjadi produksi film kedua T...

Raoul Dautry

Pour les articles homonymes, voir Dautry. Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus. Certaines informations figurant dans cet article ou cette section devraient être mieux reliées aux sources mentionnées dans les sections « Bibliographie », « Sources » ou « Liens externes » (mai 2021). Vous pouvez améliorer la vérifiabilité en associant ces informations à des références à l'aide d'appels de notes. Raoul Dautr...

 

 

Jean Renoir

Jean Renior (1894-1979), Ia adalah seorang Sutradara film Prancis yang ternama Jean Renoir (lahir, 15 September 1894 di Paris, Prancis - meninggal, 12 Februari 1979 di Los Angeles, California, Amerika Serikat) adalah sutradara film Prancis yang ternama.[1] Renior adalah putra seorang pelukis impresionis yaitu, Pierre-Auguste Renoir.[1] Ibunya bernama Aline Victorine Charigot, yang 18 tahun lebih muda dari ayahnya.[2] Ibunya adalah seorang penjahit sebelum menjadi model...

 

 

Rosalind Chao

Rosalind ChaoChao di penayangan perdana Just Like Heaven di Los Angeles (8 September 2005)LahirRosalind ChaoAnaheim, California, ASPendidikanSarjana JurnalismeAlmamaterMarywood SchoolUniversity of Southern CaliforniaPomona CollegePekerjaanAktrisTahun aktif1972–sekarangSuami/istriSimon TemplemanAnak2 Rosalind Chao Hanzi tradisional: 趙家玲 Hanzi sederhana: 赵家玲 Alih aksara Mandarin - Hanyu Pinyin: Zhào Jiālíng Rosalind Chao adalah seorang aktris asal Amerika Serikat. Peran-p...

ملف:رضا مالك (سياسي جزائري).jpg

ملخص معلومات الملف الوصف هذه صورة لشخصية: رضا مالك (21 ديسمبر 1931م – 29 يوليو 2017م) هو سياسي ورئيس الحكومة الجزائرية الأسبق، وأحد أبرز المفاوضين في الوفد الجزائري في مفاوضات إيفيان مع السلطات الفرنسية لإقرار استقلال الجزائر. المصدر http://aljazairalyoum.com/%D9%88%D8%B6%D8%B9%D9%8A%D8%A9-%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3-...

 

 

Athletics at the 2008 Summer Olympics – Men's shot put

Men's shot putat the Games of the XXIX OlympiadTomasz Majewski (2009)VenueBeijing National StadiumDate15 August 2008Competitors44 from 34 nationsWinning distance21.51Medalists Tomasz Majewski Poland Christian Cantwell United States Dylan Armstrong Canada← 20042012 → Athletics at the2008 Summer OlympicsTrack events100 mmenwomen200 mmenwomen400 mmenwomen800 mmenwomen1500 mmenwomen5000 mmenwomen10,000 mmenwomen100 m hurdleswomen110 m hurdlesmen400 m...

 

 

Beechcraft MQM-61 Cardinal

MQM-61 Cardinal adalah drone target sayap tinggi (high wing) yang dirancang dan dibangun oleh Beechcraft. Sementara BTT Radioplane adalah drone target bertenaga piston populer, seperti target sederhana relatif mudah untuk membangun dan mengembangkan kompetisi. Pada tahun 1955 Beechcraft merancang model 1001, sebagai versi awal drone target ditunjuk, dalam menanggapi kebutuhan Angkatan Laut AS untuk meriam dan pelatihan tempur udara-ke-udara. Produksi dari jenis yang dimulai pada tahun 1959, ...

1917

Pour le film, voir 1917 (film). Cette page concerne l'année 1917 (MCMXVII en chiffres romains) du calendrier grégorien. Chronologies Lénine pendant la révolution d'Octobre.Données clés 1914 1915 1916  1917  1918 1919 1920Décennies :1880 1890 1900  1910  1920 1930 1940Siècles :XVIIIe XIXe  XXe  XXIe XXIIeMillénaires :-Ier Ier  IIe  IIIe Chronologies géographiques Afrique Afrique du Sud, Algérie, Angola, Bénin, Botswana, Burkin...

 

 

Oretania

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Busca fuentes: «Oretania» – noticias · libros · académico · imágenesEste aviso fue puesto el 9 de noviembre de 2011. Oretania Región Situación de Oretania en la península ibérica sobre las provincias actuales.Capital CástuloEntidad Región • Cultura IberaHabitantes OretanosCorrespondencia actual  Provincia de Jaén Provincia de Albacete Provincia...

 

 

Pëtr Il'ič Čajkovskij

Disambiguazione – Čajkovskij rimanda qui. Se stai cercando altri significati, vedi Čajkovskij (disambigua). Pëtr Il'ič Čajkovskij fotografato nel 1888.[6] Pëtr Il'ič Čajkovskij, spesso traslitterato Ciajkovskij[1], Ciaikovski[2] o Tchaikovsky[3][4] ([ˈpʲɵtr ɪlʲˈjitɕ tɕɪjˈkofskʲɪj]ascoltaⓘ, in russo Пётр Ильи́ч Чайко́вский?; Votkinsk, 7 maggio 1840[5] – San Pietroburgo, 6 novembre 1893)...

Chito Gascon

Filipino lawyer, civil organizer, and human-rights activist (1964–2021) In this Philippine name, the middle name or maternal family name is Cosgayon and the surname or paternal family name is Gascon. Chito Gascon7th Chairman of the Commission on Human RightsIn officeJune 18, 2015 – October 9, 2021PresidentBenigno Aquino III Rodrigo DutertePreceded byLoreta Ann P. RosalesSucceeded byLeah Tanodra-ArmamentoMember of the Philippine House of Representatives for YouthIn office...

 

 

Phonologie de l'arabe

Pour un article plus général, voir Arabe. Le système phonologique décrit ici est celui de l'arabe classique « théorique » ; l'arabe, en effet, n'est pas prononcé uniformément d'un pays à l'autre, tant s'en faut. Les faits de langues concernant les prononciations dialectales seront cependant signalés. Ces différences se retrouvent dans les différents cours et vidéos en ligne disponibles[1],[2],[3]. Pour une description de l'alphabet et des règles d'écriture, con...

 

 

الدوري الإنجليزي الدرجة الأولى 2009–10

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (فبراير 2016) الدوري الإنجليزي الدرجة الأولى 2009–10معلومات عامةالرياضة كرة القدم الاتحاد الاتحاد الإنجليزي لكرة القدم...

قناة بنما

هذه المقالة غير مكتملة، وربما تنقصها بعض المعلومات الضرورية. فضلًا ساعد في تطويرها بإضافة مزيدٍ من المعلومات.قناة بنماتخطيط قناة بنمامعلومات عامةالمكان محافظة بنما — محافظة بنما الغربية — محافظة كولون البلد  بنماالإحداثيات 9°05′N 79°41′W / 9.08°N 79.68°W / 9.08; -79.68 ...

 

 

National Register of Historic Places listings in Dearborn County, Indiana

Location of Dearborn County in Indiana This is a list of the National Register of Historic Places listings in Dearborn County, Indiana. This is intended to be a complete list of the properties and districts on the National Register of Historic Places in Dearborn County, Indiana, United States. Latitude and longitude coordinates are provided for many National Register properties and districts; these locations may be seen together in a map.[1] There are 27 properties and districts list...

 

 

Isabelita (film)

1940 film IsabelitaDirected byManuel RomeroWritten byManuel RomeroStarringPaulina SingermanTito LusiardoSofía BozánCinematographyJosé María BeltránEdited byJuan SofficiMusic byRodolfo SciammarellaProductioncompanyLumitonDistributed byLumitonRelease date 31 July 1940 (1940-07-31) Running time79 minutesCountryArgentinaLanguageSpanish Isabelita is a 1940 Argentine comedy film directed by Manuel Romero and starring Paulina Singerman, Tito Lusiardo and Sofía Bozán.[1]...

Amir Taz Palace

The Amir Taz Palace (Arabic: قصر الأمير طاز) is a palace in Cairo, Egypt. It is at the intersection of Saliba Street and Suyufiyya Street. History The palace was built in 1352 by a Taz al-Nasiri belonging to one of Sultan Nasir bin Muhammad bin Qala'un's sons.[1] The palace of Emir Taz, which was built to celebrate his marriage to the daughter of Sultan Nasir bin Muhammad,[2] was subsequently remodeled several times, most notably in the 17th century, during the ref...

 

 

名鉄常滑線

常滑線 2000系「ミュースカイ」（常滑駅付近）概要系統 ■中部国際空港方面起終点 起点：神宮前駅終点：常滑駅駅数 23駅路線記号 TAウェブサイト 常滑線・空港線運営開業 1912年2月18日 (112年前) (1912-02-18)最終延伸 1913年8月31日 (111年前) (1913-08-31)所有者 愛知電気鉄道→名古屋鉄道路線諸元路線総延長 29.3 km (18.2 mi)軌間 1,067 mm (3 ft 6 in...