Блё де Косс

Блё де Косс
Bleu des Causses
Страна происхождения  Франция
Город, регион Южные Пиренеи
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура голубой
Время созревания 3—6 месяцев
Сертификация Контроль подлинности происхождения и защищённое обозначение происхождения[вд]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Блё де Косс или Блё де Коссе (фр. Bleu des Causses) — французский сыр, относящийся к голубым сырам.

Сыр очень близок к Рокфору (фр. Roquefort), однако изготавливается из коровьего молока.

История

Блё де Косс – это один из старейших в мире голубых сыров, изготавливающихся на юге Франции, на плато Косс. Голубые сыры из этого региона упоминаются ещё «Записках о галльской войне» Гая Юлия Цезаря, однако не указывается, из какого молока этот сыр был изготовлен, поэтому нельзя точно сказать, о каком сыре идёт речь. Первое упоминание именно о Блё де Кос встречается в «Естественной истории» Плиния Старшего[1].

Когда Карл Великий возвращался с войны из Испании, этот сыр был подан ему епископом Альбийским, после чего голубые сыры стали популярны при французском дворе. До 1925 года сыры Блё де Косс и Рокфор проходили выдержку в одних и тех же природных гротах, однако в 1925 году производителям Рокфора удалось добиться права использовать эти пещеры только для выдержки Рокфора[1].

В 1979 году Блё де Косс получил сертификат AOC, а в 2009 году — лейбл «Наименование, защищенное по месту происхождения» (AOP)[2][1][3].

Изготовление

Сыр изготавливается на юге Франции, в регионе Косс. Для приготовления используется молоко коров монбельярской и обракской пород. На производство 1 килограмма сыра расходуется 7—8 литров молока, а процесс обтекания сырной массы без прессования длится от двух до четырех дней. Перед приготовлением молоко подогревается до температуры 30—33 °С после чего в него добавляется сычужная закваска и споры пенициллиновой плесени. После створаживания и удаления сыворотки, сырную массу солят и формуют, и уже готовая форма во всех направлениях, протыкается длинными толстыми иглами, что позволяет слегка разрыхлить сырные диски и обеспечить поступление воздуха для развития плесени. После этого сыр переносится на выдержку[1][4].

Блё де Косс выдерживается в природных известковых пещерах плато Гран Косс, в которых обеспечивается природная система циркуляции воздуха. Полный цикл производства сыра составляет не менее 70 дней, но обычно вызревание длится от трёх до шести месяцев. В процессе созревания сырные головки регулярно переворачиваются и натираются солью[1][5]

Описание

Головки сыра имеют форму плоского цилиндра диаметром около 20 сантиметров, высотой 8—10 сантиметров и весом 2,3—3 килограмма. Головки традиционно заворачиваются в алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить развитие плесени на поверхности сыра. Сыр покрыт натуральной, влажной коркой светлого оранжево-бежевого цвета с поверхностной плесенью. Внешний вид, вкус и аромат мякоти различается в зависимости от времени года, когда сыр выдерживался. У летних сыров мякоть цвета слоновой кости или палевая, у зимних — белая. Внутри мякоти содержатся прожилки серо-голубой плесени[3][4].

Вкус у Блё де Косс пикантный солоноватый, почти перечный. Консистенция менее маслянистая, чем у большинства других голубых сыров из коровьего молока. В аромате присутствуют нотки грибов и сырого погреба[4].

Употребляется как в качестве самостоятельного блюда, так и в салатах. Сочетается с красными винами южной Франции, особенно со сладкими винами[3][4][6].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Блё де Косс (Bleu des Causses). «Сыры Франции». Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано из оригинала 11 сентября 2016 года.
  2. ↑ По другим данным АОС — в 1953 году, АОР — в 1996 году.
  3. ↑ 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 30.
  4. ↑ 1 2 3 4 Джульет Харбатт, 2012, с. 36.
  5. ↑ Блё де Косс. «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 6 ноября 2016 года.
  6. ↑ Блё де Косс (Bleu des Causses). fromages-france.com. Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 12 ноября 2019 года.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

Read other articles:

Keuskupan Matanzas

Keuskupan MatanzasDioecesis MatansansisKatolik Catedral San Carlos De BorromeoLokasiNegaraKubaProvinsi gerejawiProvinsi San Cristóbal de la HabanaStatistikLuas8.444 km2 (3.260 sq mi)Populasi- Total- Katolik(per 2004)690.400478,000 (69.2%)Paroki37InformasiDenominasiKatolik RomaRitusRitus LatinPendirian10 Desember 1912 (111 tahun lalu)KatedralKatedral Santo Karolus BoromeusKepemimpinan kiniPausFransiskusUskupManuel Hilario de Céspedes y García Menocal Keusk...

 

 

Fear and Whiskey

1985 studio album by The MekonsFear and WhiskeyStudio album by The MekonsReleased1985Recorded1984–1985GenreAlternative rock, alternative countryLength35:13LabelSinProducerMekonsThe Mekons chronology The Mekons Story(1983) Fear and Whiskey(1985) The Edge of the World(1986) Professional ratingsReview scoresSourceRatingAllMusic[1]Blender[2]Christgau's Record GuideA+[3]The Guardian[4]Pitchfork9.7/10[5]The Rolling Stone Album Guide[6]Spin ...

 

 

Холокост на Украине

Часть серии статей о Холокосте Идеология и политика Расовая гигиена · Расовый антисемитизм · Нацистская расовая политика · Нюрнбергские расовые законы Шоа Лагеря смерти Белжец · Дахау · Майданек · Малый Тростенец · Маутхаузен ·&...

Taman Viharamahadevi

Taman Viharamahadevi adalah taman umum yang terletak di Kolombo, di samping Museum Nasional di Sri Lanka. Hal ini adalah taman tertua dan terbesar dari Pelabuhan Kolombo, terletak di depan gedung Balai Kota bergaya kolonial. Taman ini bernama setelah ibu dari Raja Dutugamunu, Viharamahadevi. Taman itu dibangun selama pemerintahan Britania di Sri Lanka, dan awalnya bernama Taman Victoria setelah Ratu Victoria. Fitur taman ini termasuk patung Buddha besar dan serangkaian air mancur. Taman ini ...

 

 

Diploid

Skema Sel Haploid yang Melebur Membentuk Sel Diploid Diploid (serapan dari Belanda: diploïdecode: nl is deprecated ) ialah sebutan untuk sel atau individu yang memiliki sel dengan dua set genom.[1] Setiap genom dalam sel berpasangan dengan homolognya berdasarkan ukuran panjang kromosom.[2] Sel diploid terbentuk dari fertilisasi sel-sel gamet yang haploid.[1] Sel-sel gamet haploid melebur sehingga kromosom-kromosom bercampur dalam satu sel membentuk sel diploid.[3&...

 

 

Gatekeeping (communication)

Filtering process in communication This article is written like a personal reflection, personal essay, or argumentative essay that states a Wikipedia editor's personal feelings or presents an original argument about a topic. Please help improve it by rewriting it in an encyclopedic style. (November 2023) (Learn how and when to remove this template message) Visual representation of gatekeeping Gatekeeping is the process through which information is filtered for dissemination, whether for publi...

Elizabeth Gillies

Elizabeth GilliesGillies pada Emmy Awards ke 64 pada September 2012LahirElizabeth Egan Gillies26 Juli 1993 (umur 30)Haworth, New Jersey, A.S.[1]Nama lainLiz GilliesPekerjaanAktris, penyanyi, pengisi suaraTahun aktif2007–sekarangKarya terkenalDrama TVVictoriousiCarlyAnimasiWinx ClubKarier musikGenreAlternative rock, experimental rock, pop rockInstrumenVokalLabelColumbia RecordsSony Music Entertainment Elizabeth Egan Liz Gillies[2] (lahir 26 Juli 1993)[3 ...

 

 

Tavaborole

Chemical compound TavaboroleClinical dataTrade namesKerydinOther namesAN2690AHFS/Drugs.comMonographMedlinePlusa614049Routes ofadministrationTopicalATC codeD01AE24 (WHO) Legal statusLegal status US: ℞-only In general: ℞ (Prescription only) Identifiers IUPAC name 5-Fluoro-2,1-benzoxaborol-1(3H)-ol CAS Number174671-46-6PubChem CID11499245DrugBankDB09041ChemSpider9674047UNIIK124A4EUQ3KEGGD10169CompTox Dashboard (EPA)DTXSID00169888 ECHA InfoCard100.218.130 Chemical and...

 

 

Pasal-Pasal Ajaran Dordrecht

Pertemuan sinode nasional di Dordrecht Pasal-Pasal Ajaran Dordrecht (atau juga dikenal sebagai Kanon Dordrecht atau hanya Pasal-Pasal Dordrecht, bahasa Inggris: Canons of Dort, Belanda: Dordtse Leerregelscode: nl is deprecated ) disusun dalam Sinode Dordrecht, sebuah pertemuan nasional gereja Reformed pada tahun 1618 dan 1619 di Dordrecht, Belanda yang juga dihadiri oleh perwakilan gereja-gereja Reformed dari berbagai negara. Pasal-Pasal Dordrecht merupakan sanggahan terhadap 'Lima Artike...

安倍晋太郎

安倍晋太郎安倍晋太郎（攝於1987年4月21日） 日本第112、113任外務大臣任期1982年11月27日—1986年7月22日总理中曾根康弘前任櫻内義雄继任倉成正 日本第42任通商產業大臣任期1981年11月30日—1982年11月27日总理鈴木善幸前任田中六助（日语：田中六助）继任山中貞則 日本第41任内閣官房長官任期1977年11月28日—1978年12月7日总理福田赳夫前任園田直继任田中六助（日语�...

 

 

Blossoms of Fire

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Blossoms of Fire – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (January 2017) (Learn how and when to remove this message) 2000 filmBlossoms of FireDVD coverDirected byMaureen Gosling Ellen Osborne[1]Written byMaureen GoslingToni HannaProduced byMaureen ...

 

 

مادونا (مغنية)

مادونابيانات شخصيةالميلاد 16 أغسطس 1958 (65 سنة)باي سيتياسم عند الولادة Madonna Louise Ciccone (بالإنجليزية) اللقب Little Nonni الاسم المستعار  القائمة ... Madonna[1]Louise Ciccone[2][3]Madonna Ritchie[2][3]Boy Toy[2][3]Nonnie[2][3]Maddy[2][3]Mo[2][3]The Material Girl[2][3]Queen...

Serealia utuh

Kandungan nutrisi masing-masing komponen dari gandum utuh Serealia utuh adalah serealia yang terdiri dari inti serealia, endosperma, dan bekatul. Berkebalikan dengan serealia giling (refined grain) yang hanya mengandung endospermanya. Pada awalnya, serealia yang dimakan manusia disajikan atau diolah secara utuh, tetapi kebutuhan terhadap usia simpan serealia membuat hasil pertanian ini diproses sehingga hanya menyisakan endospermanya saja. Bekatul dan inti serealia mengandung lemak dan protei...

 

 

العلاقات النمساوية الغواتيمالية

العلاقات النمساوية الغواتيمالية النمسا غواتيمالا   النمسا   غواتيمالا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات النمساوية الغواتيمالية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين النمسا وغواتيمالا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدول�...

 

 

Fiji dan Perserikatan Bangsa-Bangsa

Fiji Keanggotaan Perserikatan Bangsa-BangsaKeanggotaanAnggota penuhSejak1970 (1970)Kursi DK PBBNon-permanen (tak pernah terpilih)Duta BesarPeter Thomson Fiji mendirikan Misi Permanennya untuk Perserikatan Bangsa-Bangsa pada 13 Oktober 1970, tiga hari setelah meraih kemerdekaannya dari Britania Raya. Sejak itu, keterlibatan Fiji dalam PBB telah banyak dikenal atas peran aktifnya dalam operasi-operasi penjagaan keamanan PBB, yang dimulai pada 1978.[1] Daftar duta besar Orang-orang ...

Outline of Kosovo

Overview of and topical guide to Kosovo An enlargeable topographic map of Kosovo The following outline is provided as an overview of and topical guide to Kosovo, a country in the Southeastern Europe. General reference Pronunciation: Common English name: Kosovo Official English names: Republic of Kosovo (proclaimed republic's claim; de facto) Autonomous Province of Kosovo and Metohija (Serbia's claim) See International recognition of Kosovo and Brussels Agreement (2013) Common endonym(s): Koso...

 

 

Nogometni Klub Marsonia

NK MarsoniaCalcio Marsa, Savski galebovi (I gabbiani della Sava) Segni distintiviUniformi di gara Casa Trasferta Dati societariCittàSlavonski Brod Nazione Croazia ConfederazioneUEFA Federazione HNS Fondazione1909 Rifondazione2011Presidente Dubravko Galović Allenatore Miroslav Buljan StadioGradski Stadion uz Savu(6 000[1] posti) PalmarèsSi invita a seguire il modello di voce Il Nogometni klub Marsonia 1909, comunemente chiamato Marsonia, è una squadra di calcio di Slavons...

 

 

Jason Bartlett (baseball)

American baseball player (born 1979) Baseball player Jason BartlettBartlett with the San Diego PadresShortstopBorn: (1979-10-30) October 30, 1979 (age 44)Mountain View, California, U.S.Batted: RightThrew: RightMLB debutAugust 3, 2004, for the Minnesota TwinsLast MLB appearanceApril 6, 2014, for the Minnesota TwinsMLB statisticsBatting average.270Home runs31Runs batted in286 Teams Minnesota Twins (2004–2007) Tampa Bay Rays (2008–2010) San Diego Padres (20...

Avian influenza

Influenza caused by viruses adapted to birds Bird flu redirects here. For the M.I.A. song, see Bird Flu. For the H5N1 subtype of avian influenza, see Influenza A virus subtype H5N1. Influenza (flu) Types Avian A/H5N1 subtype Canine Equine Swine A/H1N1 subtype Vaccines 2009 pandemic Pandemrix Live attenuated Seasonal flu vaccine brands Treatment Amantadine Baloxavir marboxil Laninamivir Oseltamivir Peramivir Rimantadine Umifenovir Zanamivir Pandemics 1889-1890 Russian flu 1918 Spanish flu 1957...

 

 

Яблоновский (Адыгея)

У этого топонима есть и другие значения, см. Яблоновский. Посёлок городского типаЯблоновскийадыг. Яблоновкэ, Кощхьабл 44°59′16″ с. ш. 38°56′37″ в. д.HGЯO Страна  Россия Субъект Федерации Адыгея Муниципальный район Тахтамукайский Городское поселение Яблоновско...