Щучина

Щучи́на — рыбный суп со щукой в русской и украинской кухнях[1]. В русской кухне подаётся холодным[2]. Щучиной в России также называлась солёная щука, которую привозили с мест лова в бочках и подавали на стол отваренной и очищенной целиком с хреном[3][4][5].

Холодный суп готовят из крепкого процеженного и остуженного рыбного бульона, который заправляют кусочками варёной свежей и солёной рыбы, раковыми шейками и нарезанными кубиками свежими огурцами. Блюдо приправляют тёртым хреном или редькой и горчицей и квасом, а подают посыпанным рубленой зеленью укропа или петрушки, со сметаной и кусочками льда[2][6]. В рецепте П. М. Зеленко 1902 года к холодному бульону с кусочками рыбы и раковыми шейками отдельно подаётся квас, заправленный сахаром, солью и горчицей, а также рубленые огурцы, зелень и хрен[7]. Украинскую щучину сервируют как бульон, к которому отдельно подают варёную щуку в кусочках с мелко нарезанными огурцами, зелёным луком и тёртым хреном[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Украинская кухня, 2002.
  2. ↑ 1 2 Русские блюда на нашем столе, 1990.
  3. ↑ В. А. Лёвшин, 2017.
  4. ↑ Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Рыбные блюда в русской кухне // Русская кухня. Учебное пособие. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 295. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6.
  5. ↑ Похлёбкин В. В. Русская кухня // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 8. — 304 с.
  6. ↑ А. И. Титюнник, 1981.
  7. ↑ П. М. Зеленко, 1902.

Литература

  • Аношин А. В., Михайлов В. С. Щучина // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 56—57. — 337 с.
  • Зеленко П. М. Щучина // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 92. — 585 с.
  • Лёвшин В. А. Щучина // Русская поварня. — М.: Издательство «Э», 2017. — С. 31, 64. — 208 с. — ISBN 978-5-699-91708-2.
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Щучина // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: Высшая школа, 1981. — С. 33. — 479 с. — 100 000 экз.
  • Щучина // 100 лучших блюд украинской кухни / Автор-составитель Л. Рачковская. — Днепропетровск: Слово, 2002. — С. 6. — 32 с. — ISBN 966-8258-33-9.

Read other articles:

Sercœur

Peta Sercœur. Sercœur merupakan sebuah komune di departemen Vosges yang terletak pada sebelah timur laut Prancis. Lihat pula Komune di departemen Vosges Referensi INSEE lbsKomune di departemen Vosges Les Ableuvenettes Ahéville Aingeville Ainvelle Allarmont Ambacourt Ameuvelle Anglemont Anould Aouze Arches Archettes Aroffe Arrentès-de-Corcieux Attignéville Attigny Aulnois Aumontzey Autigny-la-Tour Autreville Autrey Auzainvilliers Avillers Avrainville Avranville Aydoilles Badménil-aux-Boi...

 

Aminton Manurung

Aminton Manurung Komandan Korem 151/BinaiyaPetahanaMulai menjabat 16 Januari 2023 PendahuluMaulana RidwanPenggantiPetahana Informasi pribadiLahir15 Januari 1971 (umur 53)IndonesiaKebangsaanIndonesiaHubunganBrigadir Jenderal TNI Elkines Villando Dewangga Kusumawide (Kolega)Alma materAkademi Militer (1994)Karier militerPihak IndonesiaDinas/cabang TNI Angkatan DaratMasa dinas1994—sekarangPangkat Brigadir Jenderal TNINRP11940016220171SatuanInfanteri (Kopassus)Sunting kotak in...

 

Холокост на Украине

Часть серии статей о Холокосте Идеология и политика Расовая гигиена · Расовый антисемитизм · Нацистская расовая политика · Нюрнбергские расовые законы Шоа Лагеря смерти Белжец · Дахау · Майданек · Малый Тростенец · Маутхаузен ·&...

Noktah Merah Perkawinan

Untuk kegunaan lain, lihat Noktah Merah Perkawinan (disambiguasi). Noktah Merah PerkawinanGenre Drama Roman PembuatRapi FilmsSutradaraBuce MalawauPemeran Cok Simbara Ayu Azhari Perdana Batangtaris Niken Ayu Berliana Febrianti Kiki Fatmala Hengky Tornando Mien Brodjo Mang Udel Teddy Syah Mang Diman Penggubah lagu temaAreng WidodoLagu pembukaNoktah Merah Perkawinan oleh Oki OktavianiLagu penutupNoktah Merah Perkawinan oleh Oki OktavianiPenata musikAreng WidodoNegara asalIndonesiaBahasa as...

 

Sosialisasi

 SosiologiDiagram Analisis Jejaring Sosial Portal Teori dan Sejarah Positivisme · Antipositivisme Fungsionalisme · Teori konflik Strukturalisme · Interaksi simbolik · Jarak menengah · Matematis Teori kritis · Sosialisasi Struktur dan agen Metode penelitian Kuantitatif · Kualitatif Komputasional · Etnografi Topik dan Cabang agama · budaya · demografi ekonomi · hukum · ilmu · industri internet · jejaring sosial · jenis kelamin kejahatan · kelas · keluarga kesehatan · kota...

 

Vernon Philander

South African cricketer Vernon PhilanderPhilander in 2012Personal informationFull nameVernon Darryl PhilanderBorn (1985-06-24) 24 June 1985 (age 38)Bellville, Cape Province, South AfricaNicknameThe Surgeon,[1] VDP, Vern, Pro, V-Dawg[2]BattingRight-handedBowlingRight-arm fast-mediumRoleBowling all-rounderInternational information National sideSouth Africa (2007–2020)Test debut (cap 311)9 November 2011 v AustraliaLast Test24 January 2020 v...

Nathan Aké

Nathan Aké Aké con il Chelsea nel 2013 Nazionalità  Paesi Bassi Altezza 180 cm Peso 75 kg Calcio Ruolo Difensore Squadra  Manchester City Carriera Squadre di club1 2012-2015 Chelsea7 (0)2015→  Reading5 (0)2015-2016→  Watford24 (1)2016-2020 Bournemouth115 (11)2020- Manchester City74 (6) Nazionale 2017- Paesi Bassi44 (5) Palmarès  UEFA Nations League Argento Portogallo 2019 1 I due numeri indicano le presenze e le reti segnate, per le sole partit...

 

Piazza Castelnuovo

Piazza CastelnuovoIl Palchetto della Musica e la scultura Senzatetto di Pasquale CivilettiLocalizzazioneStato Italia CittàPalermo QuartierePoliteama Informazioni generaliTipopiazza CollegamentiLuoghi d'interesse Palchetto della Musica Monumento a Carlo Cottone Sculture di Mario Rutelli, Benedetto Civiletti e Pasquale Civiletti Mappa Modifica dati su Wikidata · ManualeCoordinate: 38°07′28.44″N 13°21′19.09″E / 38.124566°N 13.355303°E38.124566; 13.355303 P...

 

Lockheed XP-58 Chain Lightning

Artikel ini perlu diwikifikasi agar memenuhi standar kualitas Wikipedia. Anda dapat memberikan bantuan berupa penambahan pranala dalam, atau dengan merapikan tata letak dari artikel ini. Untuk keterangan lebih lanjut, klik [tampil] di bagian kanan. Mengganti markah HTML dengan markah wiki bila dimungkinkan. Tambahkan pranala wiki. Bila dirasa perlu, buatlah pautan ke artikel wiki lainnya dengan cara menambahkan [[ dan ]] pada kata yang bersangkutan (lihat WP:LINK untuk keterangan lebih lanjut...

SM-62 Snark

Northrop SM-62 Snark adalah rudal intercontinental model awal yang bisa membawa hulu ledak termonuklir W39. Snark ini digunakan oleh Komando Udara Strategis Angkatan Udara AS dari 1958 sampai 1961. Snark mengambil namanya dari penulis Lewis Carroll karakter Liga Primer.[1] Rudal Snark dikembangkan untuk menyajikan penangkal nuklir dengan Uni Soviet dan musuh potensial lainnya pada saat Intercontinental Ballistic Missiles (ICBM) yang masih dalam pengembangan. Snark adalah satu-satunya...

 

Trenton (New Jersey)

TrentonNom officiel (en) TrentonNom local (en) TrentonGéographiePays  États-UnisÉtat New Jersey (capitale)Comté comté de Mercer (siège)Baigné par DelawareSuperficie 21,12 km2 (2010)Surface en eau 6,21 %Altitude 16 mCoordonnées 40° 13′ 13″ N, 74° 45′ 57″ ODémographiePopulation 90 871 hab. (2020)Densité 4 302,6 hab./km2 (2020)FonctionnementStatut Ville au New Jersey, siège de comtéChef de l'exécutif R...

 

India House

Student residence in London opened to promote nationalist views among Indian students in Britain This article is about a former Indian diplomatic housing. For the current functioning diplomatic mission, see India House, London. For other uses, see India House (disambiguation). India House today. A number of blue plaques commemorate the stay of its various residents including Savarkar. Clockwise from top left: Dhingra, Aiyar, Savarkar, Bapat, Gonne, Acharya, Kanhere and Pillai.Centre: The Ind...

Agulhas Current

Western boundary current of the southwest Indian Ocean that flows down the east coast of Africa The courses of the warm Agulhas current (red) along the east coast of South Africa, and the cold Benguela current (blue) along the west coast. The Agulhas Current is formed by the confluence of the warm Mozambique and East Madagascar Currents, which meet south-west of Madagascar (not shown in the diagram). The cold Benguela Current originates from upwelling of water from the cold depths of the Atla...

 

Cumulus castellanus cloud

Cumulus castellanusCumulus castellanus low on the horizonAppearanceFlat on the bottom, though has multiple towers on topPrecipitationUsually, but not always Cumulus castellanus (from Latin castellanus, castle) is an unofficial name of a species of cumulus cloud that is distinctive because it displays multiple towers arising from its top, indicating significant vertical air movement. It is a misnomer for cumulus congestus and correspondingly can be an indicator of forthcoming showers and thund...

 

Radha (novel)

2005 novel by Krishna Dharabasi Radha Radha by Krishna DharabasiAuthorKrishna DharabasiOriginal titleराधाCountryNepalLanguageNepaliGenreNovelPublished2005PublisherPairavi Book HouseMedia typePrint (Paperback)AwardsMadan Puraskar, 2005ISBN9789937541275 Radha (Nepali: राधा) is a 2005 novel written by Krishna Dharabasi, winner of prestigious Nepali literary award Madan Puraskar.[1] The novel was an adaptation of the ancient Sanskrit epic Mahabharat, giving great...

Highlands Today

Highlands TodayFront page of Highlands Today, April 20, 2007TypeDaily newspaperFormatBroadsheetOwner(s)Times Publishing CompanyCeased publicationSept. 18, 2016HeadquartersSebring, FloridaWebsitehighlandstoday.com Highlands Today was a newspaper published in Sebring, Florida. It was associated with the Tampa Bay Times; Copies of the Times distributed in Highlands County, Florida included the supplement, which focuses on issues relevant to Sebring, Avon Park, Lake Placid, and other communities ...

 

صخرة الحسيمة

Peñón de Alhucemasصخرة الحسيمة صخرة الحسيمة تقسيم إداري البلد المغرب ، إسبانيا (متنازع عليها)[1] التقسيم الأعلى مليلية[2]  خصائص جغرافية إحداثيات 35°12′49″N 3°53′22″W / 35.2135°N 3.8895°W / 35.2135; -3.8895   المساحة 0,046 كم² كم² الارتفاع 27 متر  السكان التعداد السكاني 60 نسمة...

 

Mister America (Jeffrey Graves)

For other comic book characters called Mister America, see Mister America (comics) This article relies excessively on references to primary sources. Please improve this article by adding secondary or tertiary sources. Find sources: Mister America Jeffrey Graves – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (June 2017) (Learn how and when to remove this message) Comics character Mr. AmericaMr. America in Justice Society of America (vol. 3) #37 (May...

Contea di Franklin (Missouri)

Contea di FranklinconteaLocalizzazioneStato Stati Uniti Stato federato Missouri AmministrazioneCapoluogoUnion Data di istituzione1818 TerritorioCoordinatedel capoluogo38°24′36″N 91°04′48″W38°24′36″N, 91°04′48″W (Contea di Franklin) Superficie2 410 km² Abitanti93 807 (2000) Densità38,92 ab./km² Altre informazioniFuso orarioUTC-6 CartografiaUnion Contea di Franklin – Mappa Sito istituzionaleModifica dati su Wikidata · Manuale La contea di...

 

8 (nombre)

Pour les articles homonymes, voir Huit (homonymie). « Huit » redirige ici. Cet article concerne le nombre 8. Pour l'année, voir 8. Ne doit pas être confondu avec 8 (chiffre). 7 —8— 9 Cardinal huit Ordinal huitième octave (anc.) 8e Préfixe grec octa Préfixe latin octo Adverbe huitièmement Adverbe d'originelatine octavo Multiplicatif d'originelatine octies Propriétés Facteurs premiers 23 Diviseurs 1, 2, 4, 8 Système de numération système octal Autres numérations Num...