PROFILPELAJAR.COM

Сырой чернослив
Сырой чернослив
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	241 ккал 1006 кДж
Белки	2,18 г
Жиры	0,38 г
Углеводы	63,88 г
— сахара́	38,13 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	39
— β-каротин, мкг	394
Тиамин (B1), мг	0,051
Рибофлавин (B2), мг	0,186
Ниацин (B3), мг	1,882
Пантотеновая кислота (B5), мг	0,422
Пиридоксин (B6), мг	0,205
Фолацин (B9), мкг	4
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	0,6
Токоферол (вит. E), мг	0,43
Витамин K, мкг	59,5
Микроэлементы
Кальций, мг	43
Железо, мг	0,93
Магний, мг	41
Фосфор, мг	69
Калий, мг	732
Натрий, мг	2
Цинк, мг	0,44
Прочее
Фториды	4 мкг
	Link to USDA Database entry
	Источник: USDA Nutrient database

Чернослив
Чернослив
Сделано из	слива
	Медиафайлы на Викискладе

Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.

Использование

Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике. На постсоветском пространстве широко известен десерт из чернослива с грецким орехом^[1]^[2].

Чернослив входит в рекомендуемый штатный рацион питания космонавтов^[3]^[4], а также личного состава кораблей ВМФ^[5].

Также чернослив используется при изготовлении алкогольных напитков^[6].

Влияние на здоровье

Положительное

Чернослив, как и сливовый сок, содержит мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные^[англ.] и хлорогенные кислоты) и сорбитол^[7]. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом, чернослив и сливовый сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов^[8].

В исследовании 2015 года на модели рака толстой кишки крыс было убедительно показано положительное влияние чернослива на микрофлору дистальных отделов толстой кишки и количество аберрантных крипт, что свидетельствует о протективном действии чернослива в отношении развития колоректального рака^[9]^[10].

Отрицательное

Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген^[11]. Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя при обычном процессе сушки слив такие температуры не применяются, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.