PROFILPELAJAR.COM

Страчателла
Страчателла
	итал. stracciatella
Происхождение
Страна	Италия;
Компоненты
Основные	яйцо; бульон; твёрдый сыр[вд];
	Медиафайлы на Викискладе

Страчателла (итал. stracciatella; итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla] ; по-итальянски уменьшительное слово, образованное от глагола stracciare («в клочки»), что означает «маленький клочок»), также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан Мартино да Комо^[англ.] в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.

Описание

Традиционно stracciatella alla romana подавали в начале пасхальных обедов^[1]^[2]. Stracciatella alla romana традиционно готовят путем взбивания яиц и смешивания с тертым сыром пармезан, солью, перцем, мускатным орехом, цедрой лимона и иногда манной крупой; затем эту смесь аккуратно тонкой струйкой вводят в кипящий мясной бульон, непрерывно его помешивая, чтобы в бульоне образовались маленькие клочки (stracciatelle) варёного яйца^[3]. Полученный суп можно подавать в мисках, в сопровождении несколько тонких ломтиков поджаренного хлеба, с добавлением сверху тёртого пармезана^[2].

Согласно Аде Бони^[англ.], в stracciatella alla romana раньше также добавляли майоран для запаха^[2]. Другие традиционные итальянские и итальяно-американские рецепты^[англ.] предлагают гарнировать суп рубленой петрушкой^[4]^[5]. Некоторые американские вариации супа включают шпинат в качестве основного ингредиента^[6]^[7].

Рецепт пряного супа из яиц на бульоне, который имеет сходство с современным страчателла, был записан ещё в XV веке Мартино да Комо в его Libro de Arte Coquinaria («Искусство кулинарии») под названием zanzarelli^[8]^[9]. Традиционное приготовление stracciatella также довольно похоже на приготовление sciusceddu, богатого праздничного супа из Мессины на Сицилии, который может быть «двоюродным братом» римского блюда^[10]^[11].

Влияние

Суп страчателла вдохновил на создание мороженого (итальянское мороженое) с тем же названием, которое появилось в 1962 году. Его создал ресторатор из Бергамо, который утверждал, что устал от размешивания яиц в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов из Рима^[12].

Примечания

↑ Central Italy. — Cadogan Guides^[англ.], 2003. — С. 60. — ISBN 978-1-86011-112-9. Архивировано 13 октября 2013 года.
↑ ¹ ² ³ La cucina regionale. — Newton Compton^[англ.], 1985. — С. 92.
↑ "Stracciatella". La cucina del Bel Paese. Touring Club Italiano, Accademia Italiana Della Cucina (итал.). Touring Editore. 2003. p. 179. ISBN 978-88-365-2957-5. Архивировано из оригинала 1 июля 2022. Дата обращения: 20 мая 2020. {{cite encyclopedia}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 1 июля 2022 (справка) In English: La Cucina: The Regional Cooking of Italy. — Rizzoli Publications, 2009. — С. 180. — ISBN 978-0-8478-3147-0.
↑ Spagni, Silvia. Stracciatella // L'arte di cucinare alla romana (итал.). — Newton Compton Editori^[англ.], 2010. — P. 115—116. — ISBN 978-88-541-2879-8. Архивировано 1 июля 2022 года.
↑ Melfi, Rick. Stracciatella // The Food Pusher's Cookbook: Recollections and Recipes of an Italian American Tradition (англ.). — Xlibris Corporation^[англ.], 2011. — P. 43. — ISBN 978-1-4567-6950-5. Архивировано 1 июля 2022 года.
↑ Costikyan, Barbara (11 февраля 1980). "Beautiful Soup". New York Magazine. Архивировано 1 июля 2022. Дата обращения: 8 октября 2013. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 1 июля 2022 (справка)
↑ Lehrer. Ragged Egg and Spinach Soup (неопр.). SplendidTable.org. Дата обращения: 8 октября 2013. Архивировано 13 января 2014 года.
↑ Zanzarelli // The Art of Cooking: The First Modern Cookery Book (англ.) / Ballerini, Luigi; Barzini, Stefania; Parzen Jeremy. — University of California Press, 2005. — P. 64, 151. — ISBN 978-0-520-92831-2. Архивировано 1 июля 2022 года.
↑ Мартино некоторое время работал в Риме у кардинала Лудовико Тревизано, поставщика щедрых банкетов. В переводе Джереми Парзена^[англ.] рецепт Мартино для zanzarelli гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либры тертого сыра и тертую буханку хлеба и смешайте вместе. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, подкрашенный жёлтым шафраном», и поставьте на огонь, а когда он закипит, вылейте смесь в кастрюлю и размешайте ложкой. Когда блюдо загустеет, снимите с огня и подавайте в миске с пряностями". «Зеленый» вариант супа не содержит шафрана.
↑ Coria, Giuseppe. Sicily: Culinary Crossroads. — New York, New York: Oronzo Editions, 2008. — С. 37. — ISBN 978-0-9797369-3-3.
↑ Ещё одно суповое блюдо, традиционно подаваемое на Пасху, — sciusceddu (также известное как sciuscellu или ciuscello) — готовят, добавляя по каплям смесь из взбитых яиц и просеянного сыра рикотта в бульон, содержащий небольшие фрикадельки, приготовленные из рубленой телятины, сыр качокавалло, сухари и петрушку.
↑ "Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni". L'Eco di Bergamo (итал.). 4 октября 2013. Архивировано 19 октября 2013. Дата обращения: 11 января 2016. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 19 октября 2013 (справка)

Литература

Sonia Allison. Stracciatella // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 399. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Ruth Martin. stracciatella // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 272. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.