Могольская кухня

Могольская (Муглайская) кухня — северо-западная индо-мусульманская кухня, сформировавшаяся в эпоху Империи Великих Моголов. В Индии прославилась как придворная кухня.

Основана на мусульманских традициях. Большинство названий заимствовано из фарси — языка империи.

Кухня представлена в северной Индии (особенно Уттар-Прадеш и Дели), в Пакистане и индийских городах Хайдарабад и Бхопал.

На кухню оказала сильное влияние кухня Центральной Азии, откуда происходили тюрко-монгольские правители, и оказала сильное влияние на кухню Индии, Пакистана и Бангладеш[1].

Нихари

Блюда

Вкус варьируется от умеренного до острого, и имеет характерный аромат[2]. Кухня империи Великих Моголов содержит большое количество добавок и закусок[3].

Большинство блюд муглайской кухни вегетарианские. В отличие от многих индийских блюд, в кухне муглай обычно используется не топленое масло гхи, а обычное сливочное масло[4].

Основной продукт могольской кухни — рис, как и в кухнях многих регионов Индии. Кроме того, для неё характерны молочные десерты, приготовленные с шафраном.

Содержит традиционные для восточной кухни наименования, такие как: люля-кебаб, шурпа, плов, лаваш, халва и айран. Своеобразием кухни муглай является замена баранины на курицу (особенно знаменит цыпленок тандури, приготовляемый в тандыре), а также обилие типично индийских специй.

Характерные вегетарианские блюда[5]:

  • Шахи Каджу Алу (Shahi Kaju Aloo) — блюдо из картофеля, тушёного с луком, кешью и специями в дахи (простокваше).
  • Дал Шорба (Dal Shorba) — острая похлёбка из машур-дала (разновидность чечевицы), лука, чеснока и томатов (см. Дал).
  • Метхи Пулао (Methi Pulao) — острое блюдо из риса, листьев метхи (пажитник или шамбала), панира (прессованный творог высокой жирности), чечевицы и ароматных специй.
  • Муглаи Алу (Mughlai Alu) — картофель тушёный со специями в дахи.
  • Тандури Роти (Tandoori Roti) — хлебцы круглой формы с хрустящей корочкой, выпекаемые в тандуре.
  • Фалуда (Faluda) — десерт, приготовленный из розового сиропа, вермишели и тапиоки с добавлением молока или воды.
Кулфи

См. также

Примечания

  1. ↑ Royal Mughal Ladies and Their Contributions (англ.).
  2. ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 2 октября 2016. Архивировано 29 июля 2012 года.
  3. ↑ The Telegraph - Calcutta (Kolkata) - Jharkhand - Mughlai cuisine tops popularity charts in capital. Дата обращения: 2 октября 2016. Архивировано 26 декабря 2018 года.
  4. ↑ rosnmenu (недоступная ссылка) Муглайская (Могольская) кухня
  5. ↑ bharatiya Архивная копия от 30 июня 2016 на Wayback Machine Блюда муглайской (могольской) кухни

Ссылки

Read other articles:

BL 7.2-inch howitzer

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Januari 2023. BL 7.2 inci howitzer Mks I-V dan Mk 6, adalah serangkaian artileri berat yang digunakan oleh Angkatan Darat Inggris selama Perang Dunia II. Pada 1940 Angkatan Darat Inggris menyimpulkan bahwa satu-satunya artileri berat yang tersedia, howitzer BL 8-inc...

 

Jeanne Crépeau

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Oktober 2022. Jeanne Crépeau (lahir tahun 1961 di Montreal, Quebec)[1] adalah seorang sutradara dan penulis skenario Kanada dari Montreal, Quebec.[2] Karyanya yang paling populer adalah film berjudul Julie and Me (Revoir Julie).[3][4]...

 

Michigan's 17th congressional district

Michigan's 17thth congressional districtObsolete districtCreated1930Eliminated1990Years active1933-1993 Michigan's 17th congressional district is an obsolete United States congressional district in Michigan. The first Representative to Congress elected from the 17th district, George Anthony Dondero, took office in 1933, after reapportionment due to the 1930 census. The district was dissolved following the 1990 census. The last Representative elected from the district, Sander M. Levin, was su...

Malacca Bee Gallery

Museum in Melaka Tengah, Malacca, Malaysia Malacca Bee GalleryGaleri Lebah MelakaEstablished2013LocationAyer Keroh, Malacca, MalaysiaCoordinates2°16′56.7″N 102°18′14.6″E / 2.282417°N 102.304056°E / 2.282417; 102.304056TypegalleryOwnerSyarikat Seribu Bunga Sdn Bhd(subsidiary of B-B United Group)Websitewww.giantb.com.my Malacca Bee Gallery (Malay: Galeri Lebah Melaka), formerly The World's Bees Museum (Malay: Muzium Lebah Sedunia), is a gallery about bees loc...

 

List of religious buildings in Paris

This is a list of religious buildings in Paris, organized by religion and then by arrondissement (administrative division or district). This list is incomplete; you can help by adding missing items. (April 2011) A map of the churches founded in Paris from AD 500 to AD 1790 Buddhism 12th arrondissement: Pagode de Vincennes, in the Bois de Vincennes 13th arrondissement: Two pagodas in the Asian quarter Christianity Anglican Communion American Cathedral in Paris American Cathedral in Paris, 8th...

 

Languages of Hong Kong

Summary and statistics of languages used in Hong Kong This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Languages of Hong Kong – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2016) (Learn how and when to remove this message) Languages of Hong KongEnglish and Chinese signage on Queen's RoadOfficialEngli...

Hebes Chasma

Chasma on Mars Hebes ChasmaHebes Chasma based on THEMIS day-time imageCoordinates1°06′S 76°12′W / 1.1°S 76.2°W / -1.1; -76.2Length319 kmWidth130 kmDepth6 km View of most of Hebes Chasma (upper center and right) in mosaic of THEMIS infrared images. Parts of Ophir and Echus chasmata are visible at lower right and upper left, respectively. Just left of center, a side canyon can be seen following a graben towards the left. Perrotin Crater is just left of lower cent...

 

Peter Medawar

Peter MedawarPeter MedawarBiographieNaissance 28 février 1915PetrópolisDécès 2 octobre 1987 (à 72 ans)LondresNom dans la langue maternelle Peter Brian MedawarNationalités britanniqueaméricaineFormation Magdalen CollegeMarlborough CollegeUniversité d'Oxford (doctorat)Activités Médecin, biologiste, physiologiste, professeur, immunologiste, zoologiste, chercheurRédacteur à The New York Review of BooksConjoint Jean Medawar (en) (à partir de 1937)Enfant Caroline Medawar Garland (...

 

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

Франц (герцог Саксен-Кобург-Заальфельдский)

Франц Саксен-Кобург-Заальфельдскийнем. Franz von Sachsen-Coburg-Saalfeld герцог Саксен-Кобург-Заальфельдский 8 сентября 1800 — 9 декабря 1806 Предшественник Эрнст Фридрих Саксен-Кобург-Заальфельдский Преемник Эрнст I Саксен-Кобург-Заальфельдский Рождение 15 июля 1750(1750-07-15)Кобург, Сакс...

 

Festival international de géographie

Pour les articles homonymes, voir FIG. Festival international de géographieFIG Logotype du FIG. Genre manifestation populaire et scientifique centrée sur la géographie. Lieu Saint-Dié-des-Vosges, Vosges, Grand Est France Coordonnées 48° 17′ 06″ nord, 6° 57′ 00″ est Période début octobre Scènes Structures municipales telles que musée, médiathèque La Boussole, salle de spectacle La Nef ou Tour de la Liberté, parcs de la ville mais aussi ciné...

 

دستور جنوب السودان

هذه المقالة بحاجة لصندوق معلومات. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة صندوق معلومات مخصص إليها. جزء من سلسلة مقالات سياسة جنوب السودانجنوب السودان الدستور الدستور حقوق الإنسان السلطة التنفيذية الرئيس مجلس الوزراء السلطة التشريعية البرلمان السلطة القضائية القضاء الان...

مجلة الأحوال الشخصية

هذه المقالة بحاجة لصندوق معلومات. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة صندوق معلومات مخصص إليها. لحظة إصدار مجلة الأحوال الشخصية، الجالسين من اليسار إلى اليمين: أحمد المستيري، الحبيب بورقيبة، الشيخ محمد الطاهر بن عاشور، بينما الشيخ محمد عبد العزيز جعيط يتوسط الواقفين. ا...

 

Pueblo clown

Generic term for jesters or tricksters in the Kachina religion of the Pueblo natives Koshare redirects here. For the village in Kosovo, see Košare, Gjakova. Ceramic sacred clown by Kathleen Wall Jemez Pueblo, New Mexico The Pueblo clowns (sometimes called sacred clowns) are jesters or tricksters in the Kachina religion (practiced by the Pueblo natives of the southwestern United States). It is a generic term, as there are a number of these figures in the ritual practice of the Pueblo people. ...

 

Solomon Islands at the 1996 Summer Olympics

Sporting event delegationSolomon Islands at the1996 Summer OlympicsFlag of the Solomon IslandsIOC codeSOLNOCNational Olympic Committee of Solomon IslandsWebsitewww.oceaniasport.com/solomonin AtlantaCompetitors4Flag bearer Joseph Onika[1]Medals Gold 0 Silver 0 Bronze 0 Total 0 Summer Olympics appearances (overview)19841988199219962000200420082012201620202024 The Solomon Islands sent a delegation to compete at the 1996 Summer Olympics in Atlanta, United States from 19 July to 4 Au...

Thomas Moran

Thomas MoranThomas Moran oleh Napoleon SaronyLahir(1837-02-12)12 Februari 1837Bolton, Lancashire, EnglandMeninggal25 Agustus 1926(1926-08-25) (umur 89)Santa Barbara, California, Amerika SeritKebangsaanAmerika SerikatDikenal atasLandscape paintingGerakan politikHudson River School, Rocky Mountain SchoolSuami/istriMary Nimmo Moran Thomas Moran (12 Februari 1837 – 25 Agustus 1926) adalah seorang pelukis dan pembuat grafis Amerika dari Hudson River School di New York yang ka...

 

Moving average

Type of statistical measure over subsets of a dataset For other uses, see Moving-average model and Moving average (disambiguation). Smoothing of a noisy sine (blue curve) with a moving average (red curve). In statistics, a moving average (rolling average or running average or moving mean[1] or rolling mean) is a calculation to analyze data points by creating a series of averages of different selections of the full data set. Variations include: simple, cumulative, or weighted forms. Ma...

 

Erie Blades

American professional ice hockey team (1975–1982) Erie BladesCityErie, PennsylvaniaLeagueNAHL (1975–77)NEHL (1978–79)EHL (1979–81)AHL (1981–82)Operated1975–1982Home arenaErie County Field HouseColorsOrange, black and whiteFranchise history1st Franchise1975–1977Erie BladesSecond Franchise1978–1982Erie Blades1982–1993Baltimore Skipjacks1993–2016Portland Pirates2016–presentSpringfield ThunderbirdsChampionshipsRegular season titles3:(1978–79 NEHL)(1979–80, 1980–81 EHL)...

Tankred Dorst

Tankred DorstFödd19 december 1925[1][2][3]Oberlind, TysklandDöd1 juni 2017[4][2][3] (91 år)Berlin[5][6]BegravdBogenhausener FriedhofMedborgare iTyskland[6]SysselsättningFörfattare[6], översättare, skådespelare[6], librettist[6], manusförfattare[6], poet, filmregissör, dramatiker[6], regissör[6]Politiskt partiNationalsocialistiska tyska arbetarepartietMakaUrsula Ehler[6]UtmärkelserGeorg Büchner-priset (1990)Samuel-Bogumil-Linde-Preis (2006)Schiller-Gedächtnispreis ...

 

باذنجان

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف باذِنْـجان المرتبة التصنيفية نوع[1][2]  التصنيف العلمي النطاق: حقيقيات النوى المملكة: النباتات الفرقة العليا: النباتات الأرضية القسم: النباتات الوعائية الشعبة: البذريات الشعيبة: مستورات البذور العمارة: ثنائيات الفلقة الر...