Коронационный цыплёнок

Коронационный цыплёнок
Страна происхождения
Названо в честь коронация Елизаветы II
Автор Констанс Спрай[вд][1]
Компоненты
Основные
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

«Коронационный цыплёнок» (англ. Coronation chicken) — английский салат или бутербродная паста из холодного куриного мяса, карри и специй, а также соуса на основе майонеза[2]. Блюда под названием «коронационный цыпленок» часто продаются в супермаркетах Великобритании готовыми к употреблению.

Приготовление

Цыплята отвариваются до готовности с морковью, небольшим количеством вина, тимьяном, лавровым листом, петрушкой и горошинами чёрного перца. Мясо снимается с костей, измельчается, смешивается с соусом. Обычно используется простой рецепт соуса: майонез, порошок карри, сок и цедра лайма, специи по вкусу[3]. Среди ингредиентов соуса встречаются курага, манго, апельсин, изюм. В оригинальном рецепте, по которому блюдо готовилось в 1953 году, соус готовится из сушеных абрикосов, пассерованного лука, приправы карри, томатной пасты, сухого красного вина, майонеза, жирных сливок или крем-фреша, лимона, сахара, соли[4][5]. Благодаря порошку карри блюдо приобретает желтоватый цвет. Подаётся с рисом.

Расфасованный сэндвич с «коронационным цыплёнком»

История

Изобретение «коронационного цыплёнка» приписывают преподавателям лондонской кулинарной школы Le Cordon Bleu, авторам кулинарных книг Констанс Спрай и Розмари Хьюм[6][7]. Готовя еду для банкета в честь коронации королевы Елизаветы II в 1953 году, Спрай предложила рецепт с холодным мясом цыплёнка и соусом карри, который позже стал известен как Коронационный цыплёнок[8]. Блюдо сочетало в себе сразу несколько важных качеств. Во-первых, оно было достаточно простым и вполне соответствовало духу послевоенной Англии, которая недавно отменила продуктовые карточки. Во-вторых, несложным в приготовлении, им можно было накормить тысячи гостей, приглашённых на коронацию Елизаветы II.

«Коронационный цыплёнок», возможно, был вариантом «юбилейного цыплёнка[англ.]», блюда, приготовленного к серебряному юбилею Георга V в 1935 году, в котором курица была смешана с майонезом и карри. Кроме того, для Золотого Юбилея королевы Елизаветы II в 2002 году была изобретена ещё одна версия Юбилейного цыплёнка (курицы)[6]. Соус представлял собой смесь крем-фреша и майонеза, с лаймом и имбирём; курицу также маринуют с добавлением лайма и имбиря, прежде чем смешать с соусом.

В 2012 году для празднования бриллиантового юбилея Елизаветы II (60-летие правления) знаменитый британский повар Хестон Блюменталь создал новую вариацию «коронационного цыплёнка» — «Diamond Jubilee chicken».

См.также

Примечания

  1. ↑ https://web.archive.org/web/20080513162234/http://www.royal.gov.uk/output/page4455.asp
  2. ↑ The Sunday Times (2007-07-01). "Coronation Chicken". Times Online. London. Архивировано 24 мая 2011. Дата обращения: 1 октября 2007. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  3. ↑ Easy Coronation chicken. Дата обращения: 8 февраля 2021. Архивировано 9 августа 2020 года.
  4. ↑ The real…Coronation chicken. Дата обращения: 8 февраля 2021. Архивировано 22 апреля 2021 года.
  5. ↑ Коронационный цыплёнок. Фоторецепт. Дата обращения: 8 февраля 2021. Архивировано 14 февраля 2021 года.
  6. ↑ 1 2 Recipe for Jubilee Chicken. royal.gov.uk. Дата обращения: 1 февраля 2016. Архивировано 5 февраля 2008 года.
  7. ↑ The Daily Telegraph (2002-06-01). "Readers' recipes: Coronation chicken 2002". telegraph.co.uk. London. Архивировано 20 сентября 2020. Дата обращения: 1 октября 2007. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  8. ↑ Buckingham Palace. 50 Facts About The Queen's Coronation. royal.gov.uk. Дата обращения: 28 ноября 2010. Архивировано 13 мая 2008 года.