Каймак

У этого термина существуют и другие значения, см. Каймак (значения).
Каймак
турецкий каймак
турецкий каймак
Страна происхождения
Компоненты
Основные молоко
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Каймак (от тюрк. ḳajmaḳ) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенцией до сливочного масла).

Этимология

Слово тюркского происхождения, обозначает «сливки (снятые с варёного молока)»[3]. Каймак упоминается в числе других продуктов питания в известной книге Махмуда аль-Кашгари «Диван лугат ат-турк»[4].

Слово осталось как kaylgmak в монгольском языке, что означает жареные взбитые сливки, и с небольшими вариациями в тюркских языках как qaymaq в азербайджанском языке, qaymoq в узбекском языке, қаймақ в казахском и шорском языках, каймак в кыргызском языке, kaymak в турецком языке, gaýmak в туркменском языке, კაიმაღი (kaimaghi) в грузинском языке, καϊμάκι (kaïmáki) в греческом языке, кајмак в сербохорватском языке и caimac в румынском языке.

История и приготовление каймака

Традиционные деревянные чаши для изготовления и хранения каймака, Этнографический музей (Белград)
Полента: кукурузная каша с каймаком и чварци[англ.]
Иракский гаймар сделан из буйволиного молока
Ведро с каймаги в доме, Кеда, Аджария

Большинство исследователей считают каймак национальным продуктом тюркоязычных народов. Так, каймак пользуется большой популярностью у киргизов, казахов, узбеков, татар, башкир и крымских татар; также присутствует в таджикской кухне. Для приготовления каймака цельное свежее молоко с вечера кипятят 1−2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки с молочными пенками. В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока. Каймак не следует путать со сметаной, в отличие от которой он не является кисломолочным продуктом.

Каймак популярен и на Балканах, там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак тёмно-кремового, чуть желтоватого цвета. В Черногории каймак дополнительно подсаливают. В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образуется на поверхности кипячёного молока.

В Турции традиционно каймак подается с хлебом и мёдом на завтрак и с традиционными турецкими сладостями, а также используется в приготовлении некоторых блюд.

Донской казачий каймак — это снятые запечённые пенки с охлаждённого, жирного молока. Каймак бывает разной консистенции, также отличаться может по цвету и вкусу.

Каймак готовят как из парного молока, так и из кипячёного. Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака.

Употребляют каймак с хлебом, подают к чаю или используют для приготовления различных блюд, например гурьевской каши, которая упоминается ещё в старорусских кулинарных книгах.

В польской кухне

В польской кухне словом Kajmak[пол.]* называют варёную сгущёнку.

Примечания

  1. ↑ Знања и вештине прављења кајмака // https://nkns.rs/cyr/popis-nkns/znanja-i-veshtine-pravljenja-kajmaka (серб.)
  2. ↑ Skill and craft of making kajmak // https://nkns.rs/en/popis-nkns/skill-and-craft-making-kajmak (англ.)
  3. ↑ (Радлов 2, 48)
  4. ↑ Токошева Ж. А. НАЗВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В ПРОИЗВЕДЕНИИ МАХМУДА КАШГАРИ "ДИВАН ЛУГАТ АТ-ТУРК" И ИХ УПОТРЕБЛЕНИЕ В СОВРЕМЕННОМ КЫРГЫЗСКОМ ЯЗЫКЕ. — Бюллетень науки и практики /Bulletin of Science and Practice Т. 7. №4. 2021.

Литература

Read other articles:

Blauer Nil

Dieser Artikel behandelt den Fluss. Zum gleichnamigen sudanesischen Staat siehe an-Nil al-azraq. Blauer Nil Abbai Blauer Nil unterhalb Bahar Dar Blauer Nil unterhalb Bahar Dar Daten Lage im Hochland vonAthiopien Äthiopienund im Osten desSudan Sudan Flusssystem Nil Abfluss über Nil → Mittelmeer Quelle Bei Gish Abay als Gilgel Abay (Kleiner Abbai)[1][2]10° 58′ 12″ N, 37° 11′ 54″ O10.9699353...

 

 

Jangan ada padamu Allah lain di hadapan-Ku

Artikel ini mengenai Allah dalam istilah Kekristenan di Indonesia dan bukan mengenai Allah, Tuhan dalam Islam. Untuk pemahaman lebih lanjut, lihat artikel Penggunaan Allah bagi umat Kristen Indonesia. Bagian dari sebuah serial tentangSepuluhPerintah Allah Akulah TUHAN Allahmu Jangan ada allah lain Jangan membuat patung apa pun Jangan sembarangan menyebut nama TUHAN Kuduskanlah hari Sabat Hormatilah ayahmu dan ibumu Jangan membunuh Jangan berzinah Jangan mencuri Jangan bersaksi dusta Jangan me...

 

 

Ryanair

Irish low-cost airline Not to be confused with Ryan Air Services or Rayani Air. For other similarly named air carriers, see Ryan Airlines (disambiguation). Ryanair Holdings PLCOperating bases List of bases Agadir Alicante Athens Barcelona Bari Beauvais Belfast–International Bergamo Berlin Billund[1] Birmingham Bologna Bordeaux Bournemouth Bratislava Brindisi Bristol Bucharest–Otopeni Budapest Cagliari Catania Chania[2] Charleroi Cologne/Bonn Copenhagen Corfu[2] Cor...

Patratu

Census Town in Jharkhand, IndiaPatratuCensus TownPatratuLocation in Jharkhand, IndiaShow map of JharkhandPatratuPatratu (India)Show map of IndiaCoordinates: 23°40′N 85°17′E / 23.67°N 85.28°E / 23.67; 85.28Country IndiaStateJharkhandDistrictRamgarhArea • Total1.392 km2 (0.537 sq mi)Elevation405 m (1,329 ft)Population (2011) • Total32,899 • Density24,000/km2 (61,000/sq mi)Languages ...

 

 

Tolkien's impact on fantasy

A fantasy author's effect on literary genre A Tolkien fan in a The Lord of the Rings fantasy costume, Budapest, 2015 Although fantasy had long existed in various forms around the world before his time, J. R. R. Tolkien has been called the father of fantasy. His novel The Lord of the Rings, published in 1954–5, enormously influenced fantasy writing, establishing in particular the form of high or epic fantasy, set in a secondary or fantasy world in an act of mythopoeia. The book was distincti...

 

 

Anedoki

Japanese manga series AnedokiCover of the first volumeあねどきっ MangaWritten byMizuki KawashitaPublished byShueishaImprintJump ComicsMagazineWeekly Shōnen JumpDemographicShōnenOriginal runJuly 6, 2009 – January 18, 2010Volumes3 (List of volumes) Anedoki (Japanese: あねどきっ, Older Sister Startle) is a Japanese manga series written and illustrated by Mizuki Kawashita. It was serialized in Shueisha's Weekly Shōnen Jump from July 2009 to January 2010, with its chapters...

Sekolah Biara St. Joseph, Panchgani

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Agustus 2020. Sekolah Biara St. Joseph, Panchgani adalah sebuah sekolah asrama khusus perempuan di Panchgani, Maharashtra. Sekolah tersebut dimulai oleh The Daughters of the Cross pada Oktober 1895.[1] Referensi ^ Panchgani MunicipalCouncil. Diarsipkan dari ...

 

 

Charles de Châtillon

Charles de Châtillon Données clés Naissance 1338 Décès 1401 Nationalité Française Profession Chambellan du roi Charles VI de France Autres activités Grand Maître des Eaux et Forêts Famille Maison de Châtillon modifier Charles de Châtillon est né en 1338 et mort en 1401. Charles de Châtillon est seigneur de Souvain, de Gandelu et de Jonchery-sur-Vesle, chevalier, conseiller, chambellan du roi Charles VI de France. Il se trouve à la bataille de Roosebeke et au siège de Cassel (...

 

 

Gökay Akbulut

German politician (born 1982) Gökay AkbulutMdBMember of the BundestagIncumbentAssumed office 2017ConstituencyBaden-Württemberg Personal detailsBorn (1982-11-16) 16 November 1982 (age 41)Pınarbaşı, TurkeyNationalityGermanPolitical partyThe Left PartyAlma materRuprechts-Karls-UniversitätOccupationPolitician / Social scientistWebsitehttps://goekay-akbulut.de Gökay Akbulut (born 16 November 1982)[1] is a Turkish-German politician and social scientist. She is currently serv...

Lewis signaling game

Type of signaling game An extensive form representation of a two-person Lewis signalling game In game theory, the Lewis signaling game is a type of signaling game that features perfect common interest between players. It is named for the philosopher David Lewis who was the first to discuss this game in his Ph.D. dissertation, and later book, Convention.[1] The game The underlying game has two players, the sender and the receiver. The world can be in any of a number of states and the s...

 

 

Narrabundah Ballpark

Baseball stadium near Canberra, Australia Narrabundah BallparkThe FortLocationNarrabundah, Australian Capital TerritoryCoordinates35°20′21″S 149°9′17″E / 35.33917°S 149.15472°E / -35.33917; 149.15472OwnerACT GovernmentCapacity2,250Record attendance2,275Field sizeLeft Field - 330 feet (101 m)Center Field - 393 feet (120 m)Right Field - 330 feet (101 m)SurfaceGrassScoreboardYesConstructionRenovated2010 (August - October)Construction cost$1.4mTe...

 

 

GNAT

Free-software compiler for the Ada programming language For other uses, see Gnat (disambiguation). This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: GNAT – news · newspapers&#...

Wheeling, West Virginia

City in the United States City in West VirginiaWheelingCityDowntown WheelingWest Virginia Independence HallWheeling StationWesBanco ArenaChapline Street FlagSealNickname: The Friendly CityInteractive map of WheelingWheelingShow map of West VirginiaWheelingShow map of the United StatesCoordinates: 40°4′13″N 80°41′55″W / 40.07028°N 80.69861°W / 40.07028; -80.69861Country United StatesState West VirginiaCountyOhio, MarshallSettled1769Established...

 

 

Matola

For other uses, see Matola (disambiguation). Place in Maputo Province, MozambiqueMatolaMunicipal Council of Matola FlagCoat of armsMatolaCoordinates: 25°57′44″S 32°27′32″E / 25.96222°S 32.45889°E / -25.96222; 32.45889Country MozambiqueProvincesMaputo ProvinceMunicipalityMatolaArea • Total373 km2 (144 sq mi)Elevation3 m (10 ft)Population (2017 census) • Total1,032,197 • Estimate (201...

 

 

Battaglia delle Sept-Îles

Battaglia delle Sept-Îlesparte della battaglia dell'Atlantico della seconda guerra mondialeL'incrociatore Charybdis, affondato nello scontroDatanotte tra il 22 e il 23 ottobre 1943 Luogoal largo dell'arcipelago delle Sept-Îles, Francia settentrionale Esitovittoria tedesca Schieramenti Germania Regno Unito ComandantiFranz KohlaufGeorge Voelcker † Effettivi5 torpediniere1 incrociatore leggero6 cacciatorpediniere Perditenessuna1 incrociatore affondato 1 cacciatorpediniere affondato...

Бёрнетт, Фрэнсис Элиза

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Бёрнетт. Эту страницу предлагается переименовать в «Бернетт, Фрэнсис Элиза».Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К переименованию/22 июня 2019. Пожалуйста, основывайте свои аргументы на правилах именова�...

 

 

明瀬山光彦

明瀬山 光彦 基礎情報四股名 深尾→明瀬山本名 深尾 光彦愛称 みっちゃん、パンの山[注釈 1]、ラスカル[注釈 2]生年月日 (1985-07-18) 1985年7月18日（39歳）出身 愛知県春日井市身長 182.9cm体重 181.5kgBMI 54.3所属部屋 木瀬部屋→北の湖部屋→木瀬部屋得意技 突き・押し・右四つ[3]成績現在の番付 引退最高位 東前頭12枚目生涯戦歴 472勝473敗29休（92場所）幕内戦...

 

 

Red Adair

American oil well firefighter Red AdairRed Adair in 1964BornPaul Neal Adair(1915-06-18)June 18, 1915Houston, Texas, U.S.DiedAugust 7, 2004(2004-08-07) (aged 89)Houston, Texas, U.S.[1][2]OccupationFirefighter Paul Neal Red Adair (June 18, 1915 – August 7, 2004)[3][4] was an American oil well firefighter. He became notable internationally as an innovator in the specialized and hazardous profession of extinguishing and capping oil well blowouts, both land-b...

John Ewart (architect)

Canadian architect and businessman John EwartBornJanuary 31, 1788Tranent ScotlandDiedSeptember 18, 1856Toronto, Canada WestNationalityCanadianOccupationArchitectBuildingsOsgoode Hall; John Ewart (January 31, 1788 – September 18, 1856) was a Canadian architect and businessman. He was born in Tranent Scotland in 1788. After completing his apprenticeship in building, he moved to London around 1811. In 1816, he emigrated to New York City and moved to York (Toronto) in Upper Canada a few years l...

 

 

Spear (liturgy)

The liturgical spear, on the Table of Oblation. The Spear (Greek: λόγχη, romanized: lónchē; Church Slavonic: Копіе́, romanized: Kopìé) or Lance is a liturgical implement used during the Divine Liturgy in the Byzantine Rite of the Eastern Orthodox Church and the Eastern Catholic Churches.[citation needed] Significance This section does not cite any sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be chall...