Жареные зелёные помидоры (блюдо)

Жареные зелёные помидоры
англ. Fried green tomatoes
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные зелёные помидоры, кукурузная мука
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Жареные зелёные помидоры (англ. Fried green tomatoes) — американское блюдо из нарезанных и обжаренных в кляре зелёных помидоров, характерное для юга США.

Рецепты блюда в начале XX века в основном публиковались на северо-востоке США и Среднем Западе США[1]. Жареные зелёные помидоры стали известны как блюдо юга США после того, как были показаны в фильме «Жареные зелёные помидоры» (1991)[2].

Традиционное приготовление

Помидоры нарезают, приправляют солью и перцем, покрывают кукурузной мукой грубого помола и обжаривают на жире от бекона по несколько минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Предпочтительна неглубокая жарка, так как помидоры не плавают в масле, что позволяет весу помидора прижимать кукурузную муку к нижней стороне помидора.

Другие рецепты включают использование панировочных сухарей или муки вместо кукурузной муки, как и жарку на растительном масле или другом жире. Нарезанные помидоры можно окунуть в жидкость перед добавлением кукурузной муки. Эта жидкость обычно представляет собой пахту или взбитое яйцо. Яйцо дает немного более твёрдую текстуру, чем пахта. Жидкости используются, потому что кукурузная мука плохо прилипает к ломтикам помидоров. Добавление жидкости помогает кукурузной муке оставаться на месте во время процесса приготовления. Это также приводит к тому, что оболочка помидоров становится более толстой и менее хрустящей по сравнению с помидорами, приготовленными без жидкости.

Распространение блюда и популярность

Историк Роберт Ф. Мосс обнаружил, что с 1900 по 1911 год в газетах США было опубликовано 11 рецептов этого блюда. Статьи были из северо-восточной части Соединенных Штатов и Среднего Запада Соединенных Штатов. Мосс считает, что блюдо родом из этих мест, «возможно, связанное с еврейскими иммигрантами»[1][3]. По словам Мосса, это блюдо взяли на вооружение преподаватели кулинарии на курсах домоводства. Единственный пример рецепта в 1920-х годах в газетах на юге США был взят из статьи, которая распространялась по всей территории Соединённых Штатов, а не была написана конкретно на Юге. С 1930-х по 1960-е годы в газетах юга Америки был один пример рецепта.

После выхода фильма «Жареные зелёные помидоры» американцы стали ассоциировать это блюдо с Югом, несмотря на отсутствие доказательств того, что ранее это блюдо широко готовилось на Юге США[1] и тем фактом, что зелёные недозрелые помидоры не являются популярным продуктом на солнечном юге.

Сэндвич с жареными зелёными помидорами в ресторане Hungry Bear, Диснейленд-парк, Калифорния

Пенсильванская голландская версия

Хотя жареные зелёные помидоры обычно считаются южным блюдом, их также можно найти в домах голландцев на севере Пенсильвании. Северный вариант, скорее всего, будет приготовлен из белой муки, а не из кукурузной[4]. Кроме того, на севере зелёные помидоры, как правило, готовят в конце сезона, когда оставшиеся плоды собирают до первых заморозков, тогда как на юге зелёные помидоры собирают в течение всего сезона[5].

Прочие применения

Жареные зелёные помидоры с ремуладом из креветок — это сочетание южного и креольского блюд, которое подают во многих ресторанах Нового Орлеана, штат Луизиана[6].

Жареные зелёные помидоры традиционно являются гарниром, но иногда их добавляют и в другие блюда: в сэндвичи[7], яйца Бенедикт[8], посыпают сыром как закуску[9].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Robert F. Moss. The Fried Green Tomato Swindle and Other Southern Culinary Adventures. — Palmetto New Media, 2011.
  2. ↑ Не любите зелёные помидоры? // ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No06 (июль-август) 2014. — С.66
  3. ↑ Bramen, Lisa. The Surprising Origins of Fried Green Tomatoes (6 августа 2010). Дата обращения: 19 августа 2023. Архивировано 19 августа 2023 года.
  4. ↑ «Fried Green Tomatoes (Pennsylvania Dutch Version)» Архивировано 20 января 2019 года., Teri’s Kitchen, Retrieved on 2011-11-16.
  5. ↑ Chalew, Gail Naron. «Fried Green Tomatoes: A Taste of Old New Orleans» Архивная копия от 18 апреля 2019 на Wayback Machine, NPR, Retrieved on 2011-11-16.
  6. ↑ Severson, Kim. «The Chef: Ken Smith; Slices of a Southern Summer», The New York Times, Retrieved on 2011-11-16. Архивировано 6 июня 2011 года.
  7. ↑ Сэндвичи с жареными зелеными помидорами. Дата обращения: 31 октября 2023. Архивировано 31 октября 2023 года.
  8. ↑ Fried Green Tomato Eggs Benedict. Дата обращения: 31 октября 2023. Архивировано 31 октября 2023 года.
  9. ↑ Жареные зеленые помидоры. Дата обращения: 31 октября 2023. Архивировано 31 октября 2023 года.

Read other articles:

Memorial Complex of Participants of the Great Patriotic War (Shusha)

War memorial in Azerbaijan Memorial Complex of Participants of the Great Patriotic WarAzerbaijani: Böyük Vətən müharibəsi iştirakçılarının xatirə kompleksi (Şuşa)Image from the Memorial Complex of the Participants of the Great Patriotic War in Shusha. The image was taken during the Shusha Human Rights project organized by the Baku Human Rights Club.39°46′03″N 46°45′04″E / 39.76744°N 46.75105°E / 39.76744; 46.75105LocationShusha, AzerbaijanType...

 

ويليام غودوين

ويليام غودوين (بالإنجليزية: William Godwin)‏    معلومات شخصية الميلاد 3 مارس 1756 [1][2][3][4][5]  الوفاة 7 أبريل 1836 (80 سنة) [1][2][3][4][5]  لندن[6]  مواطنة المملكة المتحدة لبريطانيا العظمى وأيرلندا مملكة بريطانيا العظمى (–1 يناير 1801)  �...

 

Ville di Livorno

Voce principale: Livorno. La Sala Moresca di villa Mimbelli Lista delle principali ville di Livorno, suddivise per località. Indice 1 Storia 2 Ville in città 3 Ville di Antignano 4 Ville di Ardenza 5 Ville di Montenero e dintorni 6 Ville di Monterotondo e dintorni 7 Ville di Quercianella e dintorni 8 Altre 9 Note 10 Bibliografia 11 Voci correlate 12 Altri progetti 13 Collegamenti esterni Storia Le ville di Livorno costituiscono un'importante testimonianza storica e architettonica della sto...

Animal

Animalia Pour les articles homonymes, voir Règne animal (roman), Règne animal (Cuvier), animal (homonymie) et animaux (homonymie). Animalia Représentants des classes diverses.Classification Domaine Eukaryota Sous-domaine Unikonta Super-règne Opisthokonta RègneAnimaliaLinnaeus, 1758 Taxons de rang inférieur Eumetazoa Radiata Synonymes Metazoa Haeckel, 1874[1] Biomasse animale totale (en gigatonne de carbone). Les Animaux (Animalia) (du latin animalis « animé, vivant, animal �...

 

U.S. Route 87 in Texas

Section of U.S. highway in Texas This article is about the section of U.S. Route 87 in Texas. For the entire route, see U.S. Route 87. Not to be confused with Texas State Highway 87. U.S. Highway 87US 87 highlighted in redRoute informationMaintained by TxDOTLength801.1 mi (1,289.2 km)Existed1935–presentMajor junctionsSouth end SH 238 in Port LavacaMajor intersections Future I-69 / US 59 / US 77 in Victoria US 90 in San Antonio I-10 in ...

 

Flags and symbols of Yorkshire

Flags and symbols of English county Flags and symbols of Yorkshire have been used to identify Yorkshire and its related councils through flags and symbols (including coats of arms). This article also includes flags and symbols used by the present and former local authorities covering Yorkshire. Yorkshire Emblem Use Description Yorkshire The flag used to represent Yorkshire is a White Rose of York on a blue background. The design dates from the 1960s.[1][2] The flag was registe...

Atholl

Carte de l'Écosse montrant le comté d'Atholl L'Atholl ou l'Athole (gaélique d'Écosse Athall, anciennement Athfhotla) est un vaste district historique des Highlands d'Écosse. Aujourd'hui il compose la partie nord du Perth and Kinross, bordant les bourgs de Marr, Badenoch, Breadalbane, Strathearn, Perth et Lochaber. Histoire Atholl est historiquement considéré comme un mormaerdom, plus tard comme un comté. Le premier duc d'Atholl fut Matad au XIIe siècle. En 1703, Atholl devint l...

 

1915 LSU Tigers football team

American college football season 1915 LSU Tigers footballConferenceSouthern Intercollegiate Athletic AssociationRecord6–2 (4–0 SIAA)Head coachE. T. McDonald (2nd season)CaptainAlf ReidHome stadiumState FieldSeasons← 19141916 → 1915 Southern Intercollegiate Athletic Association football standings vte Conf Overall Team W   L   T W   L   T Vanderbilt $ 5 – 0 – 0 9 – 1 – 0 Alabama 5 – 0 – 0 6 – 2 ...

 

Египтопитек

† Египтопитек Реконструкция внешнего вида египтопитека Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:Четвероно...

Wei Jingsheng

Chinese human rights activist (born 1950) In this Chinese name, the family name is Wei. Wei Jingsheng魏京生Wei at the European Parliament in Strasbourg on the 25th anniversary of the Sakharov Prize, 20 November 2013Born (1950-05-20) 20 May 1950 (age 73)Beijing, ChinaEducationHigh School Affiliated to Renmin University of ChinaOccupationsWriterhuman rights activistKnown forLeader of Democracy Wall MovementAwardsOlof Palme PrizeSakharov PrizeRobert F. Kennedy Human Rights Award Wei...

 

SKZ2021

SKZ2021Album kompilasi karya Stray KidsDirilis23 Desember 2021 (2021-12-23)Direkam JYPE (Seoul) The Vibe (Seoul) In Grid (Seoul) 821 Sound (Seoul) U Productions (Seoul) Durasi51:16BahasaKoreanLabelJYPProduser J.Y. Park The Asiansoul 3Racha Versachoi Kim Park Chella Glory Face (Full8loom) This N That Lee Woo-min 'Collapsedone' Space One Frants Slo Hong Ji-sang Doplamingo J;Key Edmmer Alom Kronologi Stray Kids Christmas EveL(2021) SKZ2021(2021) Oddinary(2022) Singel dalam album SKZ2021...

 

Hué

Pour les articles homonymes, voir Hue. Hué (vi) Huế Pont Tràng Tiền (ancien pont Clemenceau) construit par la société Schneider et Cie de 1897 à 1900 ; il a été inauguré en 1901. Administration Pays Viêt Nam Statut administratif Chef lieu de province Région Côte centrale du Nord Province Thừa Thiên Huế Démographie Population 652 572 hab. (2022) Densité 7 834 hab./km2 Géographie Coordonnées 16° 28′ 10″ nord, 107° 34′...

2016年美國總統選舉

2016年美國總統選舉 ← 2012 2016年11月8日 2020 → 538個選舉人團席位獲勝需270票民意調查投票率55.7%[1][2] ▲ 0.8 %   获提名人 唐納·川普 希拉莉·克林頓 政党 共和黨 民主党 家鄉州 紐約州 紐約州 竞选搭档 迈克·彭斯 蒂姆·凱恩 选举人票 304[3][4][註 1] 227[5] 胜出州/省 30 + 緬-2 20 + DC 民選得票 62,984,828[6] 65,853,514[6]...

 

3DES

3DES   المطورون آي‌ بي‌ إم  تاريخ النشر 1999  اشتقت من معيار تشفير البيانات  تعديل مصدري - تعديل   3DES أو Triple DES هي خوارزمية تشفير كتل وقد ظهرت على أنها بديل للخوارزمية DES التي كانت رائجة وامنة ولكن وبعد أن أُخترقت كان هناك حاجة لبديل ولعل العيب الأساسي في DES هو ان طول م...

 

كتاب

  هذه المقالة عن الكتاب كمصدر معلومات مطبوع. لمعانٍ أخرى، طالع كتاب (توضيح). كتابمعلومات عامةصنف فرعي من وسائطوثيقةمنتج الاستعمال  القائمة ... مصدر معلومات ترفيه تطور روحي تعليم تفكير نقدي مخيلة لذة نجاة ممثلة بـ عنوانمؤلفدار نشر entry in abbreviations table кн. لديه جزء أو أجزاء ...

Queen's College, London

Private day school in London, EnglandQueen's College LondonAddress43–49 Harley StreetLondon, W1G 8BTEnglandInformationTypePrivate day schoolEstablished1848; 176 years ago (1848)FounderFrederick Denison MauriceLocal authorityCity of WestminsterDepartment for Education URN101157 TablesChair of GovernorsAlexandra Gregory and Rae PerryPrincipalRichard TillettGenderGirlsAge4 to 18Enrolment520~Colour(s) Former pupilsOld Queen'sWebsitewww.qcl.org.uk Queen's College is a...

 

Cart

Wheeled vehicle for animal drawn transport For other uses, see Cart (disambiguation) and CART. This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Cart – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2020) (Learn how and when to remove this message) Horse and cart at Beamish Museum (England, 2013) Dockwor...

 

SAVAK

Savak redirects here. For the band, see Savak (band). 1957–1979 Iranian secret police agency Bureau for Intelligence and Security of the StateSâzmân-ē Ettelâ'ât va Amniyat-ē Kešvarسازمان اطلاعات و امنیت کشورSeal, incorporating the words S.A.V.A.K. 1335 in the bottom (1335 being the Solar Hijri equivalent of 1957 CE)Agency overviewFormed20 March 1957 (1957-03-20)Dissolved12 February 1979 (1979-02-12)Superseding agencyPrime Ministry ...

ハンス・ガイガー

ハンス・ガイガー 1928年撮影生誕 1882年9月30日 ドイツ帝国 ノイシュタット・アン・デア・ヴァインシュトラーセ死没 (1945-09-24) 1945年9月24日（62歳没） 連合国軍占領下のドイツ ポツダム研究分野 物理学研究機関 フリードリヒ・アレクサンダー大学エアランゲン＝ニュルンベルク、マンチェスター大学主な業績 ガイガー＝ミュラー計数管の発明影響を受けた人物 アーネス...

 

Ghardimaou

This article uses bare URLs, which are uninformative and vulnerable to link rot. Please consider converting them to full citations to ensure the article remains verifiable and maintains a consistent citation style. Several templates and tools are available to assist in formatting, such as reFill (documentation) and Citation bot (documentation). (September 2022) (Learn how and when to remove this message) Place in Jendouba Governorate, TunisiaGhardimaouGhardimaou stationGhardimaouLocation in T...