Гратен дофинуа

Гратен дофинуа
Gratin dauphinois (фр.)
Тип блюда запеканка
Происхождение
Страна
Регион Дофине
Время появления XVIII век
Компоненты
Основные картофель, молоко или сливки
Возможные сыр грюйер, чеснок, яйца, мускатный орех
Входит в национальные кухни
французская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Гратен дофинуа (от фр. Gratin dauphinois) — французское блюдо из нарезанного картофеля, запечённого в молоке или сливках с использованием техники гратинирования, родом из региона Дофине на юго-востоке Франции. Существует множество вариантов названия блюда, в том числе pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise и gratin de pommes à la dauphinoise[1]. В американском английском он называется potatoes au gratin.

История

Первое упоминание о блюде датируется 12 июля 1788 года. Его подавали с ортоланами на обеде, устроенном Шарлем-Анри, герцогом Клермон-Тоннер и генерал-лейтенантом Дофине, для муниципальных чиновников города Гап, ныне в департаменте Верхние Альпы[2].

Приготовление

Гратен дофинуа готовится из тонко нарезанного сырого картофеля, молока или сливок, а иногда и сыра грюйер, приготовленного в смазанной маслом посуде, натёртой чесноком. Картофель чистят и нарезают ломтиками толщиной с монету, обычно с помощью шинковки; укладывают слоями в неглубокую глиняную (или стеклянную) форму для выпечки и готовят в печи на медленном огне; нагрев увеличивается в течение последних десяти минут времени приготовления[3][4].

Некоторые повара настаивают на том, что в гратен дофинуа не должен входить сыр, иначе это будет гратен по-савойски (gratin savoyard)[5]. Тем не менее, рецепты, данные многими шеф-поварами, включая Огюста Эскофье, Остина де Кроза, Роберта Кэрриера и Констанс Спрай, включают сыр и яйца[3][6][7]. Он отличается от обычного картофельного гратена тем, что в нём используется сырой, а не отварной картофель[8]. Гратен дофинуа не следует путать с блюдом картофель дофин (pommes dauphine)[3]. Гратен дофинуа часто выступает как гарнир.

Примечания

  1. ↑ Prosper Montagné (1977) New Larousse Gastronomique. London; New York; Sydney: Toronto: Hamlyn. ISBN 0 600 36545 X. p. 725.
  2. ↑ Claude Muller (2001) Les mystères du Dauphiné (in French). Clermont-Ferrand: Éditions de Borée. ISBN 978-2-84494-086-5. p. 242.
  3. ↑ 1 2 3 Elizabeth David (1964 [1960]) French Provincial Cooking. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.
  4. ↑ Elizabeth Luard (1986) European Peasant Cookery London: Corgi. p. 337.
  5. ↑ Peter Graham, Classic Cheese Cookery, 2008, ISBN 1909808857, s.v. Gratin 'Dauphinois'"
  6. ↑ Robert Carrier (1963) Great Dishes of the World. London: Nelson. p. 725.
  7. ↑ Constance Spry; Rosemary Hume (1979 [1956]) The Constance Spry Cookery Book. London: Pan Books. p. 207.
  8. ↑ Elvia Firuski; Maurice Firuski (eds.) (1952) The Best of Boulestin. London: William Heinemann. p. 249.

Источники

Read other articles:

Battle of Kallo

Battle in 1638 close to Antwerp Battle of KalloPart of the Eighty Years' WarThe Battle of Kallo. Oil on canvas by Peter Snayers.Date20–22 June 1638LocationKallo near Antwerp, Spanish Netherlands (present-day Belgium)Result Spanish victoryBelligerents United Provinces  SpainCommanders and leaders William of Nassau-Siegen Cardinal-Infante FerdinandStrength 22,000[1] 5,700[2]-7,300[3] initially engaged 8,000–9,000[4]Casualties and losses 2,500 dead ...

 

Harry Redknapp

Harry Redknapp Redknapp pada 2011Informasi pribadiNama lengkap Henry James Redknapp[1]Tanggal lahir 2 Maret 1947 (umur 77)Tempat lahir Poplar, London, InggrisTinggi 5 ft 11 in (1,80 m)Posisi bermain GelandangKarier junior West Ham UnitedKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)1965–1972 West Ham United 149 (7)1972–1976 Bournemouth 101 (5)1976 Brentford 1 (0)1976–1979 Seattle Sounders[2] 24 (0)1982 Bournemouth 1 (0)Total 276 (12)Tim nasional1964 Inggris U-...

 

Daftar sistem anti-tank portabel

Berikut ini adalah daftar MANPATS. Tiga kategori utama MANPATS sedang digunakan, yang dibagi menjadi beberapa daftar berikut. Peluncur roket meluncurkan proyektil self-propelled yang tidak terarah. Senapan tanpa tolak balik, senjata recoilless meluncurkan proyektil yang tidak terarah. Mereka dipercepat dengan mengeluarkan massa lawan, seperti gas propelan, dari bagian belakang senjata. Ada dua kategori senjata recoilless: Senapan recoilless yang memiliki laras senapan dan menggunakan proyekti...

Antoinette Laan-Geselschap

Dutch politician Laan-Geselschap in 2014 Antoinette José Marie Laan-Geselschap (born 6 April 1965 in Enschede) is a Dutch politician, who served in the House of Representatives for the People's Party for Freedom and Democracy (Volkspartij voor Vrijheid en Democratie) from October 2017 until March 2021. In 2010 and between 2014 and 2017, she served on the Rotterdam City Council.[1] From 2010 until 2014, she was an alderwoman of Rotterdam. She has been again an alderwoman since 6 April...

 

Giri Mukti, Penajam, Penajam Paser Utara

Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.Cari sumber: Giri Mukti, Penajam, Penajam Paser Utara – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR GirimuktiDesaKantor desa GirimuktiPeta lokasi Desa GirimuktiNegara IndonesiaProvinsiKalimantan TimurKabup...

 

Traci Melchor

Canadian television personality For the American soap opera actress, see Tracy Melchior. Traci MelchorMelchor in 2022BornPickering, Ontario, CanadaOccupationTelevision personalityYears active1988–presentChildren2 Traci Melchor is a Canadian television personality. She is known for her role as an entertainment reporter for CTV's series etalk and as a judge of the reality competition series Canada's Drag Race. Melchor is also the former co-host of CTV's The Social.[1] Melchor has...

Calcio Padova 2006-2007

Voce principale: Calcio Padova. Calcio PadovaStagione 2006-2007Sport calcio Squadra Padova Allenatore Maurizio Pellegrino [1] Andrea Mandorlini Presidente Marcello Cestaro Serie C1 - Girone A7º Coppa Italia Serie CFase a gironi Maggiori presenzeCampionato: Andrea Cano (34) Miglior marcatoreCampionato: Tarallo, Sinigaglia, Zecchin (6)Totale: Sinigaglia (7) StadioStadio Euganeo 2005-2006 2007-2008 Si invita a seguire il modello di voce Questa pagina raccoglie i dati riguardanti i...

 

Pendudukan di Polandia (1939–1945)

Pendudukan di Polandia beralih ke halaman ini. Untuk kegunaan lain, lihat Pendudukan di Polandia (disambiguasi). Untuk sejarah umum Polandia pada periode yang sama, lihat Sejarah Polandia (1939–1945). Pendudukan di PolandiaPembagian wilayah Polandia yang keempat kalinya sebagai akibat dari Pakta Nazi-Soviet; pembagian wilayah Polandia pada tahun 1939–1941 sebelum Jerman menyerang kedudukan Soviet di Polandia.Awal mula Lebensraum, pengusiran bangsa Polandia oleh Jerman Nazi dari Polandia t...

 

2022 Houston Astros season

Major League Baseball season This article may be too long to read and navigate comfortably. Consider splitting content into sub-articles, condensing it, or adding subheadings. Please discuss this issue on the article's talk page. (August 2022) Major League Baseball team season 2022 Houston AstrosWorld Series Champions American League ChampionsAmerican League West ChampionsLeagueAmerican LeagueDivisionWestBallparkMinute Maid ParkCityHouston, TexasRecord106–56 (.654)Divisional place1stOw...

Warner Bros. Discovery

Warner Bros. Discovery, Inc.Logo La sede situata nel Park Avenue, a New York Stato Stati Uniti Forma societariaPublic company Borse valoriNASDAQ: WBD ISINUS9344231041 Fondazione8 aprile 2022[1] Fondata da WarnerMedia Discovery, Inc. Sede principaleNew York Controllate Warner Bros. HBO CNN The CW (12,5%) All3Media (50% - joint venture con Liberty Global) Motor Trend Group Eurosport Persone chiave Samuel DiPiazza (presidente) David Zaslav (amministratore delegato) Gunnar Wiedenfels...

 

Bixby, Oklahoma

City in Oklahoma, United StatesBixby, OklahomaCityNickname: The Garden Spot of OklahomaMotto: A Community Of ChoiceLocation of within Tulsa County, and the state of OklahomaBixby, OklahomaLocation in the United StatesCoordinates: 35°57′39″N 95°52′42″W / 35.96083°N 95.87833°W / 35.96083; -95.87833CountryUnited StatesStateOklahomaCountiesTulsa, WagonerGovernment • TypeCouncil–manager[1] • City managerJared Cottle&#...

 

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

المسيحية في إيران

المسيحية في إيرانكنيسة القديس يوسف الكلدانية في طهرانمناطق الوجود المميزةالبلد إيران  إيران ‏ 300,000 - 370,000[1][1]اللغات الفارسية: بالاضافة إلى اللغة الأرمنية والسريانيةالدين الغالبية تنتمي إلى الأرثوذكسية المشرقية، وأقليّة إلى الكاثوليكية والبروتستانتيةالمجم...

 

Oriel House, Westland Row

Victorian office building in Dublin, Ireland This article is about the building that housed the former CID Headquarters, Dublin. For other uses, see Oriel. Oriel HouseSouth façade, Oriel House, Westland RowFormer namesDunlop HouseGeneral informationTypeOfficesArchitectural styleVictorianLocationWestland Row/Fenian St., DublinAddress35 Fenian Street, Dublin 2Completed1872OwnerTrinity College DublinReferences[1] Oriel House, Westland Row is a building at the intersection of Westland Ro...

 

2021年夏季世界大學運動會開幕式

此條目需要补充更多来源。 (2023年8月1日)请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目，无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除。致使用者：请搜索一下条目的标题（来源搜索：2021年夏季世界大學運動會開幕式 — 网页、新闻、书籍、学术、图像），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引）。 2021年夏季世界大學運動會開幕式开幕典礼2023年7月28日開...

نادي كيوتو سانغا

نادي كيوتو سانغا الاسم الكامل نادي كيوتو سانغا لكرة القدم اللقب سانغا تأسس عام 1922 الملعب ملعب نيشيكيوغو أتلتيك أوكيو-كو , كيوتو ، اليابان(السعة: 20,588) البلد اليابان  الدوري دوري الدرجة الثانية الياباني المدرب تاكيش أوكي (2011–2013)إيتشيزو ناكاتا (2019–)فالدير فييرا (2014–2014)هيت�...

 

Erin Doherty

Erin DohertyErin Doherty pada tahun 2020LahirErin Rachael Doherty[1]16 Juli 1992 (umur 32)Crawley, Sussex Barat, Inggris, Britania RayaPendidikanHazelwick SchoolGuildford School of ActingBristol Old Vic Theatre SchoolPekerjaanPemeranTahun aktif2016–sekarang Erin Rachael Doherty (lahir 16 Juli 1992) adalah pemeran Britania Raya. Ia memerankan Putri Anne muda dalam musim ketiga dan keempat dari drama Netflix, The Crown. Kehidupan awal dan pendidikan Doherty memiliki warisan...

 

Copenhagen

Capital and most populous city of Denmark This article is about the city in Denmark. For other uses, see Copenhagen (disambiguation). København redirects here. For the ship, see København (ship). Capital city in DenmarkCopenhagen København (Danish)Capital cityCity of CopenhagenKøbenhavns Kommune (Danish)Christiansborg PalaceFrederik's ChurchTivoli GardensNyhavnThe Lakes Greater coat of armsCopenhagenLocation within DenmarkShow map of DenmarkCopenhagenLocation within ScandinaviaS...

Rogers Communications

Questa voce o sezione sugli argomenti aziende di telecomunicazioni e aziende canadesi non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Rogers Communications Inc.Logo La sede di Rogers a Toronto, Canada Stato Canada Forma societariaPublic company Borse valori Borsa di Toronto: RCI.A Borsa di Toronto: RCI.B NYSE: RCI ISINCA7751092007 Fon...

 

نظام معقد

الأنظمة المعقدة المواضيع تولدتولد التنظيم الذاتيالضمير الجمعي السلوك الجماعيSocial dynamics ذكاء جماعي عمل جماعي Self-organized criticality عقلية القطيع تحول طوري Agent-based modelling Synchronization خوارزمية قرية النمل استمثال عناصر السرب سلوك السرب NetworksScale-free networks تحليل الشبكات الاجتماعية شبكات العالم...