Бременская кухня

Пинкель с «коричневой капустой», а ещё колбаской, касселером, беконом и отварным картофелем
Лабскаус по-бременски
Книпп с жареным картофелем и маринованными огурцами
Бременские клутены

Бременская кухня (нем. Bremer Küche) — совокупность гастрономических традиций портового ганзейского города Бремена, обусловленных расположением города на судоходной реке Везер. В Бремене всегда было в достатке рыбы из Северного моря и Везера и поступали заморские товары, доступные для зажиточных слоёв городского населения: экзотические пряности, деликатесные вкусовые продукты и благородные испанские и французские вина. На бременскую кухню оказала влияние основательная и сытная кухня соседней Нижней Саксонии. Главные специалитеты бременской кухни — пинкель с грюнколем, немецкий свадебный суп, лабскаус по-бременски, рагу из цыплят по-бременски и колбаса книпп[1].

Самым известным блюдом бременской кухни является пинкель с кудрявой капустой. В Бремене кудрявую капусту называют не «зелёной», а «коричневой», поскольку листья её местного сорта содержат красный пигмент и при термической обработке капуста приобретает коричневатый оттенок[2]. В Бремене в сытном блюде «пинкель и капуста» ещё присутствуют касселер, колбаска и жирный бекон, а также отварной или жареный картофель. К «пинкелю и капусте» подходит местное пиво и шнапс (корн или аквавит). С «пинкелем и капустой» связана традиция зимних «капустных поездок» — семейных выездов большими компаниями на природу с развлекательными конкурсами для детей и алкоголем для взрослых и обязательным грюнколем на обед в местном ресторанчике. На таких празднествах первым блюдом часто подают свадебный суп, а на десерт — роте грютце. Простое блюдо «пинкель и грюнколь» подают на ежегодном старинном торжественном обеде шаффермальцайт в бременской ратуше, где по традиции собираются представители моряцкого и купеческого сословий Бремена во фраках[3]. Другой «капустный» специалитет в Бремене — шнитколь (Brassica napus var. pabularia), подвид рапса, имеет мягкий ореховый привкус, который в Бремене называют «шеерколь». «Резаную капусту» готовят как шпинат и подают к тем же касселеру, колбаскам или бекону с картофелем[4]. Шнитколь была очень популярна в начале XX века, но затем практически забыта в 1960-е[5][6].

В Бремене популярен также северогерманский сытный айнтопф «груши, фасоль и бекон». Похожий на него местный суп «плукте финкен» с белой фасолью, копчёным салом, морковью, картофелем, яблоками и грушами уходит корнями во времена китобойного промысла: его готовили на китобойных судах с небольшими кусочками ворвани. Лабскаус в Бремене, как и в Дании, готовят из не засоленного мяса, а свежей свинины или говядины, отчего блюдо получается более сочным[7]. Из цыплят весом от 200 до 600 граммов в Бремене готовят фирменное праздничное рагу, для которого ещё требуются раковые и креветочные шейки и говяжий язык[8]. Простое и сытное блюдо в Бремене — разжаренная колбаса книпп, в состав которой помимо субпродуктов входят овсяные хлопья, её подают с отварным или жареным картофелем и маринованными огурцами[9].

Среди рыбных блюд в бременской кухне преобладают отварная сёмга и пикша[10]. Корюшку в Бремене жарят в сливочном масле обваленной в ржаной муке крупного помола; когда-то она была обычной пищей бедняков, но в настоящее время считается деликатесом[11].

Зимой в Бремене пекут клабены — старинные пироги, похожие на саксонские штоллены из тяжёлого дрожжевого теста с изюмом, которые подают не только как выпечку к кофе, но и делают с ними бутерброды с сыром, колбасой или ветчиной[12][13]. К кофе в Бремене популярны «завёрнутые пироги» виккелькухены — сочные рулеты из дрожжевого теста с начинками из изюма, миндаля, марципана и грецких орехов[14]. Бременским специалитетом являются сдобные сухари-кафеброты, обваленные в коричном сахаре, которые принято макать в кофе. Сухарные плиты для них выпекают из лёгкого слегка подслащенного дрожжевого теста. Бременский «кофейный хлеб» — это также обжаренный в духовом шкафу белый хлеб со сливочным маслом, посыпанный сахаром и корицей[15]. Типичная бременская сладость — баббелеры, сладкие ментоловые или мятные палочки. Помимо масла перечной мяты они содержат сахар, глюкозный сироп и воду и, вероятно, являются первыми в мире леденцами от кашля. Завёрнутые по традиции в пергаментную бумагу баббелеры обязательно продаются на Фраймаркте, а в течение всего года — в аптеках, киосках, магазинах здорового питания, чайных лавках и супермаркетах[16]. Шоколадно-мятный вкус имеют и типичные бременские конфеты-помадки клутены[17]. В 1950-е годы в Бремене появился ещё один сладкий специалитет — «бременские кофейные зёрна», конфеты с начинкой из обжаренных кофейных зёрен в мокко-глазури, обваленных в какао-порошке[18][19].

Примечания

  1. ↑ Die Welt: Северогерманской кухне удаётся не только грюнколь Архивная копия от 11 июня 2016 на Wayback Machine (нем.)
  2. ↑ bremen-sehenswert.de: Грюнколь и пинкель Архивная копия от 12 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  3. ↑ Wolfram Siebeck, 2008, Die regionalen Küchen und ihre Einflüsse, S. 59.
  4. ↑ Norddeutscher Rundfunk: Шнитколь Архивная копия от 13 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  5. ↑ slowfood.de: Бременский шеерколь Архивная копия от 1 декабря 2020 на Wayback Machine (нем.)
  6. ↑ Roland W. Schulze. Bremer-Bräuche: Traditionen — Sprache — Speisen
  7. ↑ Roland W. Schulze. Bremer-Bräuche: Traditionen — Sprache — Speisen. Дата обращения: 11 января 2021. Архивировано 13 января 2021 года.
  8. ↑ Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BREMER KÜKENRAGOUT РАГУ ИЗ ЦЫПЛЯТ ПО-БРЕМЕНСКИ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 130. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
  9. ↑ fleischtheke.info: Книпп Архивная копия от 12 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  10. ↑ Weser-Kurier: Бременцы предпочитают лосось и пикшу Архивная копия от 13 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  11. ↑ Weser-Kurier: Корюшка пришла Архивная копия от 13 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  12. ↑ Гильдия бременских булочников: Бременский клабен Архивная копия от 13 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  13. ↑ Weser Kurier: Клабен и штоллен: два зимних брат с севера и юга Архивная копия от 13 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  14. ↑ gutekueche.de: Бременский виккелькухен Архивная копия от 23 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  15. ↑ Roland W. Schulze. Bremer-Bräuche: Traditionen — Sprache — Speisen. Дата обращения: 11 января 2021. Архивировано 13 января 2021 года.
  16. ↑ bremen-sehenswert.de Баббелер Архивная копия от 12 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  17. ↑ bremen-sehenswert.de: Бременские клутены Архивная копия от 13 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  18. ↑ Roland W. Schulze. Bremer-Bräuche: Traditionen — Sprache — Speisen. Дата обращения: 11 января 2021. Архивировано 13 января 2021 года.
  19. ↑ bremen.de: Бременские сладости Архивная копия от 12 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

  • Bremisches Koch- und Wirthschaftsbuch enthaltend eine sehr deutliche Anweisung wie man Speisen und Backwerk für alle Stände Gut zubereiten […] lernt. Für junge Frauenzimmer, welche ihre Küche und Haushaltung selbst besorgen und ihre Geschäfte mit Nutzen betreiben wollen. Johann Heinrich Müller, Bremen und Aurich 1808
  • Frauen-Erwerbs- und Ausbildungsverein (Hrsg.): Bremer Kochbuch. Reprint der Ausgabe Bremen, Schünemann, 1949 Auflage. Schünemann Verlag, Bremen 2010, ISBN 978-3-7961-1963-7.
  • Julia Beutling: Knipp, Kohl & Klaben. Bremer Kult-Rezepte. 1. Auflage. Schünemann Verlag, Bremen 2017, ISBN 978-3-96047-017-5.
  • Wolfram Siebeck. Die Deutschen und ihre Küche. — Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. — 256 S. — ISBN 978-3-499-62290-8.

Ссылки

Read other articles:

Abad, Azerbaijan

Untuk tempat lain yang bernama sama, lihat Abad.AbadMunisipalitasAbadKoordinat: 40°28′10″N 47°20′03″E / 40.46944°N 47.33417°E / 40.46944; 47.33417Koordinat: 40°28′10″N 47°20′03″E / 40.46944°N 47.33417°E / 40.46944; 47.33417Negara AzerbaijanRayonAgdashPopulasi[butuh rujukan] • Total1.716Zona waktuUTC+4 (AZT) • Musim panas (DST)UTC+5 (AZT) Abad adalah sebuah desa dan munisipalitas di Ray...

 

 

Karbovanets Ukraina

Karbovanets Ukrainaукраїнський карбованець (Ukraina) 1 karbovanets1,000,000 karbovantsiv ISO 4217KodeUAKDenominasiSubsatuan 1/100kopiyka (копійка)Bentuk jamakkarbovantsi (jamak nominatif), karbovantsiv (jamak genitif) kopiyka (копійка)kopiyky (jamak nominatif), kopiyok (jamak genitif)Uang kertas1, 3, 5, 10, 25, 50, 100, 200, 500, 1000, 2000, 5000, 10 000, 20 000, 50 000, 100 000, 200 000, 500 000, 1 000 00...

 

 

الدوري النمساوي 1918–19

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (نوفمبر 2019) الدوري النمساوي 1918–19 تفاصيل الموسم الدوري النمساوي  النسخة 8  البلد النمسا  المنظم اتحاد النمسا �...

Kevin Frandsen

American baseball player Baseball player Kevin FrandsenFrandsen with the Philadelphia Phillies in 2012InfielderBorn: (1982-05-24) May 24, 1982 (age 41)Los Gatos, California, U.S.Batted: RightThrew: RightMLB debutApril 28, 2006, for the San Francisco GiantsLast MLB appearanceOctober 3, 2015, for the San Francisco GiantsMLB statisticsBatting average.258Home runs15Runs batted in110 Teams San Francisco Giants (2006–2009) Los Angeles Angels of Anaheim (2010) Ph...

 

 

Синелобый амазон

Синелобый амазон Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:ЗавропсидыКласс:Пт�...

 

 

Vicenza Calcio 2006-2007

Voce principale: Vicenza Calcio. Vicenza CalcioStagione 2006-2007Sport calcio SquadraVicenza Calcio Allenatore Giancarlo Camolese[1] poi Angelo Gregucci Presidente Sergio Cassingena Serie B10º posto Coppa ItaliaPrimo turno Maggiori presenzeCampionato: Zancopè e Raimondi (40) Miglior marcatoreCampionato: Schwoch (11)Totale: Schwoch (11) StadioStadio Romeo Menti Maggior numero di spettatori8.058 Minor numero di spettatori4.485 Media spettatori5.704 2005-2006 2007-2008 Si invita a seg...

Летние Олимпийские игры 2016

XXXI Олимпийские игры Эмблема летних Олимпийских игр 2016 Город-организатор Рио-де-Жанейро, Бразилия Страны-участницы 206 Количество спортсменов 12 500[1] Разыгрывается медалей 306 комплектовв 28 видах Церемония открытия 5 августа Открывал Мишел Темер Церемония закрытия 21 авг...

 

 

Nabatieh

City in Nabatieh Governorate, Lebanon This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Nabatieh – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2010) (Learn how and when to remove this message) City in Nabatieh GovernorateNabatieh النبطيةCityNabatieh, 2006NabatiehLocation within LebanonCoordi...

 

 

Bojourichté

Cet article est une ébauche concernant une localité bulgare. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. BozhurishteMaison de la culture de Bozhurishte.Nom officiel (bg) БожурищеNom local (bg) БожурищеGéographiePays  BulgarieOblast SofiaMunicipalité Bojourichte (chef-lieu)Altitude 573 mCoordonnées 42° 45′ 46″ N, 23° 11′ 56″ EDémogra...

هنود

هنودمعلومات عامةنسبة التسمية الهند التعداد الكليالتعداد قرابة 1.21 مليار[1][2]تعداد الهند عام 2011ق. 1.32 مليار[3]تقديرات عام 2017ق. 30.8 مليون[4]مناطق الوجود المميزةبلد الأصل الهند البلد الهند  الهند نيبال 4,000,000[5] الولايات المتحدة 3,982,398[6] الإمار...

 

 

拉米兹·阿利雅

拉米兹·阿利雅Ramiz Alia第1任阿尔巴尼亚總統任期1991年4月30日—1992年4月9日继任萨利·贝里沙阿尔巴尼亚人民议会主席团主席任期1982年11月22日—1991年4月30日前任哈奇·列希继任转任总统阿尔巴尼亚劳动党第一书记任期1985年4月13日—1991年5月4日前任恩维尔·霍查继任无（政党解散） 个人资料出生(1925-10-18)1925年10月18日 阿尔巴尼亚斯库台逝世2011年10月17日(2011歲—10—17)（85�...

 

 

2016年美國總統選舉

2016年美國總統選舉 ← 2012 2016年11月8日 2020 → 538個選舉人團席位獲勝需270票民意調查投票率55.7%[1][2] ▲ 0.8 %   获提名人 唐納·川普 希拉莉·克林頓 政党 共和黨 民主党 家鄉州 紐約州 紐約州 竞选搭档 迈克·彭斯 蒂姆·凱恩 选举人票 304[3][4][註 1] 227[5] 胜出州/省 30 + 緬-2 20 + DC 民選得票 62,984,828[6] 65,853,514[6]...

圣安东尼奥-杜蒙蒂

圣安东尼奥-杜蒙蒂Santo Antônio do Monte市镇圣安东尼奥-杜蒙蒂在巴西的位置坐标：20°05′13″S 45°17′38″W / 20.0869°S 45.2939°W / -20.0869; -45.2939国家巴西州米纳斯吉拉斯州面积 • 总计1,129.365 平方公里（436.050 平方英里）海拔950 公尺（3,120 英尺）人口 • 總計25,694人 • 密度22.8人/平方公里（58.9人/平方英里） 圣安东尼奥-杜蒙...

 

 

تسمية نظامية للمركبات العضوية

تصنيف الهيدروكرونات مركب الهكسان الهيدروكربونات هي مركبات تحتوي على ذرات الكربون والهيدروجين فقط. ويمكن تصنيفها على أساس نوع الرابطة التي تربط ذرات الكربون داخل المركب.[1] النظام الرسمي لتسمية المركبات العضوية من قبل الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية لم يتطو...

 

 

Amoebozoa

Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari Amoebozoa di en.wikipedia.org. Isinya masih belum akurat, karena bagian yang diterjemahkan masih perlu diperhalus dan disempurnakan. Jika Anda menguasai bahasa aslinya, harap pertimbangkan untuk menelusuri referensinya dan menyempurnakan terjemahan ini. Anda juga dapat ikut bergotong royong pada ProyekWiki Perbaikan Terjemahan. (Pesan ini dapat dihapus jika terjemahan dirasa sudah cukup tepat. Lihat pula: panduan penerjemahan a...

Andromeda–Milky Way collision

Predicted galactic collision The Andromeda–Milky Way collision is a galactic collision predicted to occur in about 4.5 billion years between the two largest galaxies in the Local Group—the Milky Way (which contains the Solar System and Earth) and the Andromeda Galaxy.[1][2][3][4][5] The stars involved are sufficiently far apart that it is improbable that any of them will individually collide,[6] though some stars will be ejected.[7]&...

 

 

塞尔维亚

塞爾維亞共和國Република Србија（塞爾維亞語） 国旗 国徽 国歌：Боже правде《正義的上帝》塞尔维亚（绿色）和有争议的科索沃（浅绿色）在欧洲（深灰色）的位置首都暨最大城市貝爾格萊德44°48′N 20°28′E / 44.800°N 20.467°E / 44.800; 20.467官方语言塞爾維亞語官方文字塞爾維亞語西里爾字母、塞爾維亞語拉丁字母族群（2011[1]）83％ 塞爾維...

 

 

جزيرة الوكلية

جزيرة الوكلية  -  قرية مصرية -  تقسيم إداري البلد  مصر المحافظة محافظة بني سويف المركز الفشن المسؤولون السكان التعداد السكاني 4173 نسمة (إحصاء 2006) معلومات أخرى التوقيت ت ع م+02:00  تعديل مصدري - تعديل   قرية جزيرة الوكلية هي إحدى القرى التابعة لمركز الفشن في محاف�...

Hubert Scott-Paine

British aircraft and boat designer This article's lead section may be too short to adequately summarize the key points. Please consider expanding the lead to provide an accessible overview of all important aspects of the article. (March 2019) Hubert Scott-Paine 1891–1954 Hubert Scott-Paine (11 March 1891 – 14 April 1954) was a British aircraft and boat designer, record-breaking power boat racer, entrepreneur, inventor, and sponsor of the winning entry in the 1922 Schneider Trophy. Early l...

 

 

Val di Peio

Questa voce o sezione sull'argomento Trentino-Alto Adige non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Val di PeioIl Monte Vioz nella Val di PeioStato Italia Regione Trentino-Alto Adige Provincia Trento Località principaliCelentino, Celledizzo, Cogolo, Comasine, Peio FiumeNoce Superficie...