Обычно баскский пирог состоит из песочного теста (в данном случае разновидности pâte sablée, а не pâte brisée[1]) с начинкой из джема из черешни, вишни, миндального или ванильного заварного крема[2].
Баскский пирог с заварным кремом
Тип используемого теста может немного отличаться. Если масло нагреть перед смешиванием с мукой, тесто будет называться pâte sucrée. Если оставить холодным, процесс замеса потребует больше усилий, и тесто называется pâte sablée (оно более рассыпчатое). Получающиеся текстуры немного отличаются, но в основном для опытных гурманов. Используемая мука представляет собой муку из мягкой пшеницы с небольшим содержанием минералов (то есть рафинированную муку, обычную муку для выпечки/пирогов). Пропорция используемого сахара также варьируется. Получается мягкое песочное тесто, наполненное миндальным кремом, также называемым франжипаном, которое перед выпечкой смазывают яйцом.
Тесто делят пополам и раскатывают два коржа, один служит основанием, а другим закрывают начинку[3][4].
Традиционно сверху торта наносят баскский крест, если он наполнен джемом, или используют штриховку сверху, если он наполнен кремом [5].
История
Истоки баскского пирога тесно связаны с городом Камбо-ле-Бен, земля Лабурдан. Возможно, в XVIII веке его изначально готовили из хлеба и называли bistochak[2]. Рыбаки брали его в море. Известно, что уже в первой половине XIX века местный кондитер Марианна Хиригойен из Камбо продавала свои баскские пироги на рынке в Байонне[2][6][7][8][9].
Более поздние версии пирога были приправлены ромом, привезенным во Францию басками из Вест-Индии[10].
Фестиваль Fête du Gâteau Basque проводится каждый год в Камбо-ле-Бен.
Eguzkia («солнце» по-баскски), ассоциация по продвижению баскского торта, была основана во Франции в 1994 году [2].
В коммуне Сар есть музей Le musée du Gâteau Basque, посвященный пирогу[10].
