Баладо

Баладо
Balado
Яйца-баладо
Яйца-баладо
Тип блюда основное блюдо, закуска
Происхождение
Страна Индонезия
Компоненты
Основные мясо, субпродукты, яйца, рыба, морепродукты, красный перец
Возможные овощи, тофу, темпе
Входит в национальные кухни
падангская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бала́до (индон. balado) — группа блюд падангской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: обжаркой продуктов вначале в чистом растительном масле, затем в остро-пряном фритюре из масла, измельчённого красного перца, различных специй и пряностей. Чаще всего таким образом готовятся мясо, курятина, рыба и очищенные варёные яйца. Пользуется значительной популярностью на Суматре и, в меньшей степени, в других районах Индонезии.

Происхождение и распространение

Баладо принадлежит к числу традиционных методов приготовления пищи у суматранского народа минангкабау, кулинарная практика которого составляет основу падангской кухни — одной из основных региональных составляющих индонезийской кухни. Его рецептура в нынешнем виде сложилась после широкого распространения на Суматре красного перца, завезённого на Малайский архипелаг испанскими и португальскими колонизаторами в XVI—XVII веках[1][2][3].

Благодаря высокой общенациональной популярности падангской кухни баладо достаточно хорошо известно за пределами Суматры: продукты, приготовленные этим способом, как правило, составляют значительную часть ассортимента падангских харчевен и ресторанов, распространённых практически по всей территории Индонезии. При этом данный вид кулинарной обработки сколь-либо активно не перенимается населением других регионов и остается специалитетом именно падангской кухни[1][2][3].

Приготовление и подача

Рыбное баладо

Баладо может готовиться из многих видов продуктов: из говядины, баранины, козлятины, рыбы, курятины, тофу, темпе, овощей — в частности, баклажанов, шпината, картофеля, а также варёных яиц — куриных или утиных. При этом оно почти всегда является однокомпонентным — приготовление баладо из нескольких смешанных продуктов практикуется крайне редко. Мясо, курица, крупная рыба, баклажаны и картофель перед обработкой разрезаются на куски, а яйца очищаются от скорлупы. Мясо используется чаще в сыром виде, однако нередко в ход идет и такой суматранский специалитет, как денде́нг (индон. dendeng) — тонкие полоски вяленой говядины, сходные с джерки[1][2][3][4].

Баладо из вяленой говядины — денденга
Пицца-баладо, Джакарта

Готовое блюдо во всех случаях называется по исходному продукту, причём слово «баладо» обычно служит определением: «рыба-баладо» (индон. ikan balado), «яйца-баладо» (индон. telor balado), но может выступать и в роли определяемого члена словосочетания: «рыбное баладо» (индон. balado ikan)[5][6][7].

Общим для всех блюд этой группы являются две стадии обжарки продуктов: сначала в чистом растительном масле, а затем в особом остро-пряном густом фритюре. На второй стадии к маслу, разогретому на сковороде или воке, примешивается определённый набор ингредиентов, основным и неизменным среди которых является красный перец, раздавливаемый в ступке до кашеобразного состояния либо мелко нашинкованный. Помимо него во фритюр чаще всего добавляются таким же образом измельчённые душистый перец, паприка, чеснок, лук, а также соль, сахар, куркума, сок и листья лайма, мякоть томата или тамаринда. В образовавшейся массе продукты обжариваются со всех сторон в течение нескольких минут[4][5][6].

После жарки продукты, как правило, приобретают достаточно интенсивный жёлтый, оранжевый или красновато-коричневый цвет. Обычно часть фритюра налипает на них, образуя неравномерную корочку. Нередко готовое блюдо заливается остатками фритюра, которые таким образом превращаются в подливку[5][6][7].

Баладо подается как горячим, так и холодным в качестве основного блюда либо закуски. Оно является как популярным ежедневным кушаньем, так и неизменным атрибутом праздничных застолий. Как и другие блюда падангской кухни, баладо традиционно подаётся на стол в небольших тарелках или мисочках, которые часто устанавливаются друг на друга. Яйца-баладо нередко укладываются в достаточно высокие пирамидки — такие конструкции особенно часто выстраиваются в витринах падангских харчевен или на тележках уличных разносчиков[2][3].

В 2000-е годы многие заведения общественного питания стали практиковать изготовление пиццы-баладо (индон. pizza balado), ингредиенты которой приготовляются как баладо — обычно все вместе, реже — по отдельности. Это блюдо достаточно быстро приобрело значительную популярность не только на родине баладо — Суматре, но и за её пределами: на Яве, Калимантане и в других регионах Индонезии[8][9].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Rose Prince, 2009, с. 22.
  2. ↑ 1 2 3 4 The Food of Indonesia, 1999, с. 12.
  3. ↑ 1 2 3 4 Rosliyani, 2009, с. 45, 77.
  4. ↑ 1 2 1010 Resep, 2008, с. 387—390.
  5. ↑ 1 2 3 Resep Masakan Ikan Bumbu Balado (индон.) (4 июня 2014). Дата обращения: 16 июня 2014. Архивировано из оригинала 26 июня 2014 года.
  6. ↑ 1 2 3 Resep Masakan Balado Ikan (индон.). Дата обращения: 16 июня 2014. Архивировано из оригинала 26 июня 2014 года.
  7. ↑ 1 2 Telur Balado (индон.). Дата обращения: 16 июня 2014. Архивировано из оригинала 1 июля 2014 года.
  8. ↑ Nongkrong Sambil Cicipi Pizza Teri Balado di Lokal (индон.). Kompas (12 октября 2015). — Электронная версия газеты «Компас». Дата обращения: 14 октября 2016. Архивировано 18 октября 2016 года.
  9. ↑ Nikmatnya Pizza Dengan Topping Terong Balado (индон.). Tribun Kaltim (26 апреля 2016). — Электронная версия газеты «Трибун Калтим». Дата обращения: 14 октября 2016. Архивировано 21 октября 2016 года.

Литература

  • 1010 Resep Asli Masakan Indonesia. — Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2008. — 548 p. — ISBN 978-979-22-3752-8.
  • Rose Prince. Real Tastes of Indonesia. — Prahran: Hardie Grant Books, 2009. — 288 p. — ISBN 978-174-06-6820-0.
  • Noni Rosliyani. Masakan Padang. — Jakarta: Penerbit Pustaka Anggrek, 2009. — 145 p. — ISBN 978-602-8328-30-2.
  • Lother Arsana. The Food of Indonesia: Authentic Recipes from the Spice Islands. — Boston: Periplus Editions, 1999. — 125 p. — ISBN 978-962-593-389-1.

Read other articles:

Tick Tack

Tick TackSingel oleh U-KISSDirilis14 Desember 2011FormatCD single, Digital downloadDirekamJepangGenreDance-pop, electropopDurasi3:42LabelAvex Trax (Japan)Video musikTick Tack di YouTube Tick Tack adalah singel Jepang pertama yang dirilis boyband Korea Selatan, U-KISS.[1] Berisi track yang sama dengan judul singel ini.[1] Dirilis pada 14 Desember 2011 di Jepang, oleh Avex Trax.[1] Latar Belakang Dari 8 Juni 2011, U-KISS menetap di Jepang selama 3 bulan untuk persiapan d...

 

Jean Bichelonne

Jean BichelonnePortrait photographique pris vers 1942, au poste de Secrétaire d’État à la production industrielle du régime de Vichy.FonctionsSecrétaire d'ÉtatMinistère de l'Industrie (d)1942 - 22 décembre 1944Ministre de l'Armementmars - juillet 1940BiographieNaissance 24 décembre 1904BordeauxDécès 22 décembre 1944 (à 39 ans)Hôpitaux de HohenlychenNationalité françaiseFormation École polytechniqueÉcole nationale supérieure des mines de ParisActivités Ingénieur, ad...

 

1. FC Köln

1. FC KölnNama lengkap1. Fußball-Club Köln 01/07 e. V.JulukanDie Geißböcke (The Billy Goats)Berdiri13 Februari 1948; 76 tahun lalu (1948-02-13)StadionRheinEnergieStadion,Köln(Kapasitas: 50.374)Presiden Werner WolfManajer Steffen BaumgartLigaBundesliga2022–2023Bundesliga, ke-11 dari 18Situs webSitus web resmi klub Kostum kandang Musim ini 1. FC Köln adalah klub sepak bola Jerman yang berbasis di kota Koln. pembentukan klub adalah hasil merger dari klub Kölner Ballspiel-Club...

Hamza Mathlouthi

Tunisian footballer (born 1992) Hamza Mathlouthi Mathlouthi with Tunisia in 2022Personal informationFull name Hamza Mathlouthi[1]Date of birth (1992-07-25) 25 July 1992 (age 31)[1]Place of birth Bizerte, TunisiaHeight 1.84 m (6 ft 0 in)[1]Position(s) Right-backTeam informationCurrent team ZamalekNumber 24Senior career*Years Team Apps (Gls)2010–2016 CA Bizertin 110 (2)2016–2020 CS Sfaxien 79 (6)2020– Zamalek 67 (0)International career‡2014–...

 

Elvis Pinel

Questa voce sull'argomento calciatori nicaraguensi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Elvis Pinel Nazionalità  Nicaragua Calcio Ruolo Centrocampista Squadra  Real Estelí Carriera Squadre di club1 2010-2011 Managua? (?)2011- Real Estelí131 (24) Nazionale 2011- Nicaragua28 (1) 1 I due numeri indicano le presenze e le reti segnate, per le sole partite di campionato.Il simbolo → indica un trasferimento in prestito. &#...

 

René Schiermeyer

Questa voce sull'argomento lottatori francesi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. René Schiermeyer Nazionalità  Francia Altezza 179 cm Peso 73 kg Lotta Specialità Lotta greco-romana, libera Categoria Pesi welter Società Lutte Sélestat, SélestatS.G.S.A., Sélestat Palmarès  Francia Competizione Ori Argenti Bronzi Giochi olimpici 0 0 1 Giochi del Mediterraneo 0 1 1 Per maggiori dettagli vedi qui   Modifica dati su Wikid...

National Highway 130CD (India)

National Highway in India National Highway 130CDMap of National Highway 130CD in redRoute informationAuxiliary route of NH 30Length214 km (133 mi)Major junctionsNorth endKurudSouth endPapadahandi LocationCountryIndiaStatesOdisha, Chhattisgarh Highway system Roads in India Expressways National State Asian ← NH 30→ NH 26 National Highway 130CD, commonly referred to as NH 130CD is a national highway in India.[1][2] It is a spur road of National Highwa...

 

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

 

اللغة اليونانية

يونانية الاسم الذاتي Ελληνικά لفظ الاسم [eliniˈka]   الناطقون 15 مليونا الدول اليونان؛ قبرص المنطقة مشرق حوض البحر الأبيض المتوسط الرتبة 74 الكتابة يونانية النسب هندية أوروبية هِلِنِيكِيةإغريقية أَتِّيكِيةيونانية ترسيم رسمية في اليونان، قبرص، الاتحاد الأوروبي ترميز أيزو 6...

2008 Italian general election

2008 Italian general election ← 2006 13–14 April 2008 2013 → ← outgoing memberselected members →All 630 seats in the Chamber of Deputies316 seats needed for a majorityAll 315 elective seats in the Senate162 seats needed for a majority[a]Opinion pollsRegistered47,041,814 (C) · 42,358,775 (S)Turnout37,874,569 (C) · 80.5% (3.1 pp) 34,058,406 (S) · 80.4% (3.1 pp)   First party Second party T...

 

B-Project

2015 virtual idols role playing game B-ProjectB-PROJECT～Kodō＊Ambitious～ Promotional PosterGenreMusicCreated byMAGESChiyomaru Shikura Anime television seriesB-PROJECT～Kodō＊Ambitious～Directed byEiji SuganumaProduced byTakanori NishikawaWritten byDeko AkaoMAGESMusic byMasato NakayamaStudioA-1 PicturesOriginal networkTokyo MX, GTV, GYT, BS11, ABC, CBCOriginal run July 3, 2016 – September 25, 2016Episodes12 (List of episodes) MangaB-PROJECT Mousou＊Scandal...

 

Once in a While (Seth MacFarlane album)

2019 studio album by Seth MacFarlaneOnce in a WhileStudio album by Seth MacFarlaneReleasedApril 19, 2019 (2019-04-19)Recorded2018–March 8, 2019StudioAbbey Road StudiosGenre Traditional pop easy listening big band Length58:55Label Republic Verve Fuzzy Door Producer Joel McNeely Seth MacFarlane Joy Fehily (also exec.) Seth MacFarlane chronology In Full Swing(2017) Once in a While(2019) Great Songs from Stage & Screen(2020) Singles from Once in a While Half As Lovely...

Angostura Recreation Area

State recreation area in South Dakota, United States Angostura Recreation AreaAngostura Dam and ReservoirLocation of Angostura Recreation Area in South DakotaLocationFall River, South Dakota, United StatesCoordinates43°20′45″N 103°25′19″W / 43.345873°N 103.42202°W / 43.345873; -103.42202Area1,125 acres (4.55 km2)Elevation3,264 ft (995 m)[1]Established1954Governing bodySouth Dakota Department of Game, Fish, and ParksWebsitegfp.sd....

 

Магнитное поле Луны

Карта магнитных полей Луны Магнитное поле Луны за последние 20 лет активно изучалось человеком. Луна лишена дипольного поля. Из-за этого межпланетное магнитное поле не замечает Луны, и магнитные линии свободно проходят сквозь спутник. На Луне обнаружено 2 типа магнитных п...

 

Tiberio Giulio Abdes Pantera

Lapide della tomba di Tiberio Giulio Abdes Pantera, con statua danneggiata raffigurante il soldato (museo di Bad Kreuznach) Tiberio Giulio Abdes Pantera (a volte citato come Tiberio Giulio Abdeo Pantera, in latino Tiberius Iulius Abdes Panthera o Pantera; Sidone, 22 a.C. – Bingium, 40) è stato un militare romano di origine fenicia, la cui tomba è stata ritrovata nel XIX secolo nei pressi dell'odierna Bingerbrück. Lo storico James Tabor identificò, in una controversa ipotesi, questo ...

Pterygium (eye)

Pinkish, triangular tissue growth on the cornea of the eye For pterygium of other parts of the body, see Pterygium. Medical conditionPterygium (eye)Other namesSurfer's eye[1]Pterygium growing onto the corneaSpecialtyOphthalmology, OptometrySymptomsPinkish, triangular tissue growth on the cornea[2]ComplicationsVision loss[2]Usual onsetGradual[2]CausesUnknown[2]Risk factorsUV light, dust, genetics[2][3][4]Differential diagnosisPing...

 

إليزابيث من النمسا، ملكة بولندا

إليزابيث من النمسا، ملكة بولندا (بالألمانية: Elisabeth von Habsburg)‏، و(بالبولندية: Elżbieta Rakuszanka)‏    معلومات شخصية الميلاد سنة 1436   فيينا  الوفاة 30 أغسطس 1505 (68–69 سنة)  كراكوف  مكان الدفن كاتدرائية فافل  مواطنة أرشيدوقية النمسا  الزوج كازيمير الرابع (10 فبراير 1454�...

 

Caffe Trieste

Coffeehouse in San Francisco, California Caffe TriesteRestaurant informationEstablished1956StateCaliforniaCountryUnited States Caffè Trieste in North Beach Caffè Trieste is an internationally known coffeehouse, retail store, and former franchise in San Francisco. The original cafe, opened in 1956, was the first espresso-based coffeehouse on the West Coast of the United States.[1][2] Caffe Trieste is considered a San Francisco institution and a local hub for poets, writers, a...

Siklus Wilson

Panthalassa merupakan Superlautan yang mengelilingi Pangea. terbentuk pada perpecahan Rodinia dan menutup pada perpecahan Pangea. Siklus Wilson (Inggris: Wilson Cycle) atau Siklus Superlautan adalah pembentukan dan penutupan samudra-samudra di bumi untuk menyatu membentuk Superlautan. Ini tergantung pergerakan kerak benua yang menjadi pendamping kerak Samudra. Pergerakan kerak benua berpengaruh pada Siklus Superlautan.[1] Pasalnya, samudra terbentuk jika samudra lainnya menutup karena...

 

Distributed computing

System with multiple networked computers Not to be confused with Decentralized computing. Distributed computing is a field of computer science that studies distributed systems, defined as computer systems whose inter-communicating components are located on different networked computers.[1][2] The components of a distributed system communicate and coordinate their actions by passing messages to one another in order to achieve a common goal. Three significant challenges of distr...