La alegerile locale din 1996 a fost ales primar al municipiului Sebeș din partea PDSR.
Între 2003-2004 a fost prefect al județului Alba și președintele filialei PSDAlba.[1]
În septembrie 2006 a fost exclus din această formațiune și s-a înscris în Partidul Democrat.[2] Mugurel Sârbu a demisionat din Parlament pe data de 20 iunie 2008 și a fost înlocuit de deputatul Radu Eugeniu Coclici. În cadrul activității sale parlamentare, Mugurel Sârbu a fost membru în grupurile parlamentare de prietenie cu Malaezia, Republica Portugheză și Republica Austria.
În 2008 a revenit la conducerea Primăriei Sebeș, iar din 2012 se ocupă exclusiv de afaceri.[1]