Sete maravilhas da gastronomia

As 7 Maravilhas da Gastronomia surgem na sequência da promoção do património histórico e natural de Portugal, através do programa das 7 Maravilhas de Portugal, em que os nomeados são votados pelo grande público em vez de um júri [1].

O objectivo do certame foi o de divulgar e promover o património gastronómico nacional, tendo por base a gastronomia tradicional, reflectindo a gastronomia das regiões que as representam bem como os componentes da boa mesa portuguesa [1].

Inicialmente foram apresentados 70 pratos, separados por sectores gastronómicos, que depois foram reduzidos a 21 finalistas, três por sector [2][3].

Definição

Para que um candidato pudesse ser aceite teria que seguir critérios específicos que definiriam o prato como genuinamente português e que tivesse um comprovado valor histórico-tradicional, sendo portanto parte integrante do receituário tradicional português. Para tal teriam que ser pratos confeccionados apenas com produtos agroalimentares produzidos em Portugal e cujo interesse técnico e social, bem como etnográfico e histórico, evidenciassem autenticidade e antiguidade. Esses critérios eram os seguintes [4]:

  1. receituário genuíno e integrante dos valores tradicionais portugueses;
  2. com, pelo menos, mais de 50 anos de história (< 1960), pelo enraizamento na cultura e na tradição portuguesa;
  3. tradição ativa de ser confeccionada em território nacional;
  4. produzido com matérias-primas utilizadas ao nível nacional, regional ou local, bem como em produtos agroalimentares produzidos em Portugal;
  5. constituam uma referência nos hábitos alimentares de uma ou mais regiões;
  6. sejam uma afirmação cultural e económica de uma ou mais regiões ou constituam um suporte da biodiversidade da região;
  7. representem a diversidade regional enquanto fator de enriquecimento da gastronomia.

As 7 Maravilhas

A declaração oficial das 7 Maravilhas da Gastronomia teve lugar num espectáculo com inicio às 21 horas do dia 10 de setembro de 2011, em Santarém, na Antiga Escola Prática de Cavalaria (junto ao Convento de São Francisco), durante um mega espectáculo com a participação de Rui Veloso, Ana Moura, Boss AC, Carminho e Zeca Sempre (Nuno Guerreiro, Olavo Bilac, Tozé Santos e Vítor Silva). A apresentação ficou a cargo de Catarina Furtado e José Carlos Malato [5].

No final do espectáculo, foram apresentados por chefes de cozinha de renome internacional, aquelas que passaram a ser conhecidas pelas maravilhas da gastronomia portuguesa, que foram:

Candidatos e classificações

Esta é a lista dos 70 candidatos a Maravilha da Gastronomia [6], com indicação da sua classificação [7]:

Categoria Candidato Região Resultado
Entradas Alheira de Mirandela (IG) Trás-os-Montes e Alto Douro Vencedor
Entradas Bôla de Lamego Concorrente
Entradas Bolo do Caco Concorrente
Entradas Espargos com ovos Concorrente
Entradas Lapas da Madeira Madeira Concorrente
Entradas Muxama de atum Concorrente
Entradas Pastel de bacalhau Região de Lisboa Finalista
Entradas Pezinhos de Coentrada Concorrente
Entradas Presunto de Barrancos (DOP) Alentejo Concorrente
Entradas Queijo Serra da Estrela (DOP) Beiras Vencedor
Sopa Açorda à Alentejana Alentejo Finalista
Sopa Caldo verde Entre Douro e Minho Vencedor
Sopa Caldo de cascas Concorrente
Sopa Canja de Borrego Concorrente
Sopa Caspacho com carapaus fritos Alentejo e Algarve Concorrente
Sopa Sopa da pedra Lisboa e Vale do Tejo Finalista
Sopa Sopa de cação Alentejo Concorrente
Sopa Sopa de castanhas Concorrente
Sopa Sopa de peixe da Figueira Beira Litoral Concorrente
Sopa Sopas do Espírito Santo Açores Concorrente
Peixe Açorda de bacalhau Concorrente
Peixe Açorda de sável Concorrente
Peixe Arroz de lampreia Concorrente
Peixe Arroz de Lingueirão Concorrente
Peixe Bacalhau à Braz Concorrente
Peixe Bacalhau à Gomes de Sá Entre Douro e Minho Finalista
Peixe Bacalhau à Zé do Pipo Concorrente
Peixe Bife de atum à Madeirense Concorrente
Peixe Polvo assado no forno Açores Finalista
Peixe Sardinha assada Região de Lisboa Vencedor
Marisco Amêijoas à Bulhão Pato Região de Lisboa Finalista
Marisco Arroz de marisco Lisboa e Vale do Tejo Vencedor
Marisco Camarão da Costa da Figueira Concorrente
Marisco Cavaco cozido com molho verde Concorrente
Marisco Cracas cozidas Concorrente
Marisco Lapas grelhadas dos Açores Açores Concorrente
Marisco Mariscada de Sesimbra Região de Lisboa Concorrente
Marisco Ostras do Sado Região de Lisboa Concorrente
Marisco Percebes de Aljezur Algarve Concorrente
Marisco Xarém com conquilhas Algarve Finalista
Carne Alcatra da Ilha Terceira Concorrente
Carne Alheira de Mirandela com grelos salteados (IG) Concorrente
Carne Chanfana Beira Litoral Finalista
Carne Cozido à portuguesa Concorrente
Carne Cozido das Furnas Concorrente
Carne Espetada de carne de vaca em espeto de pau de louro Concorrente
Carne Leitão da Bairrada Beira Litoral Vencedor
Carne Migas alentejanas Alentejo Concorrente
Carne Posta mirandesa Concorrente
Carne Tripas à moda do Porto Entre Douro e Minho Finalista
Caça Arroz de pombo bravo com hortelã Concorrente
Caça Coelho à Caçador Beira Litoral Finalista
Caça Coelho do Porto Santo à Caçador Madeira Finalista
Caça Empada de coelho bravo com arroz de pinhão e passas Concorrente
Caça Feijoada de javali Concorrente
Caça Javali no pote com castanhas Concorrente
Caça Perdiz à Algarvia Concorrente
Caça Perdiz à Caçador Concorrente
Caça Perdiz de escabeche Beira Interior Finalista
Caça Tordos fritos ou fritada dos passarinheiros Concorrente
Doces Ananás dos Açores (DOP) Açores Concorrente
Doces Bolo de mel Madeira Concorrente
Doces Dom Rodrigo Concorrente
Doces Encharcada do Convento de Santa Clara Concorrente
Doces Ovos moles de Aveiro (IGP) Concorrente
Doces Pão de rala Alentejo Concorrente
Doces Pastel de Belém Lisboa e Setúbal Vencedor
Doces Pastéis de Tentúgal (IG) Beira Litoral Finalista
Doces Pudim Abade de Priscos Entre Douro e Minho Finalista
Doces Sericaia ou Cericaia ou Sericá Alentejo Concorrente
Legenda [8]
  • DOP — Denominação de Origem Protegida
  • DOC — Denominação de Origem Controlada
  • DO — Denominação de Origem
  • IGP — Indicação Geográfica Protegida
  • IG — Indicação Geográfica
  • ETG — Especialidade Tradicional Garantida

Referências

  1. ↑ a b «Apresentação». Maravilhas da Gastronomia. Consultado em 10 de Setembro de 2011 
  2. ↑ «7 Maravilhas da Gastronomia». Online 24. Consultado em 10 de Setembro de 2011 
  3. ↑ «Portugueses podem escolher as 7 Maravilhas da Gastronomia». DN Portugal. Arquivado do original em 18 de junho de 2015 
  4. ↑ «7 Maravilhas da Gastronomia - Critérios». 7 Maravilhas da Gastronomia. Consultado em 10 de Setembro de 2011 
  5. ↑ «Declaração Oficial». Maravilhas da Gastronomia. Consultado em 10 de Setembro de 2011 }}
  6. ↑ «70 Pré-Finalistas». Maravilhas da Gastronomia. Consultado em 10 de Setembro de 2011. Arquivado do original em 19 de novembro de 2011 
  7. ↑ «21 Finalistas». Maravilhas da Gastronomia. Consultado em 10 de Setembro de 2011. Arquivado do original em 9 de setembro de 2011 
  8. ↑ «Legislação de enquadramento». Ministério da Agricultura. Consultado em 10 de Setembro de 2011. Arquivado do original em 23 de dezembro de 2011 

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