Fabricado com leites de ovelha e cabra, é um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme.[2] A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal.[1]
Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 300 e os 500 g, diâmetros entre 10 e os 12 cm e alturas entre 3,3 e 4,2 cm. Possui um teor de humidade compreendido entre 52% e 60%, forma cilíndrica e crosta inteira, ligeiramente untuosa ou lisa e seca[2]
Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira.[3] Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.
Segundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 11.612 kg de Queijo Rabaçal DOP, sendo o décimo primeiro queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 0,6% da produção nacional)[5].
Produção
O sistema produtivo do Queijo Rabaçal DOP é composto por 11 explorações abastecedoras de leite e 4 queijarias certificadas (dados de 2020)[6].
↑Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR
↑Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR
