Mencionada pela primeira vez em 1196, o desenvolvimento de Gifhorn na Idade Média foi favorecido por localizar-se na intersecção de duas rotas de comércio medievais importantes: No sentido sul-norte a estrada velha de sal de Lüneburg a Braunschweig e no sentido ocidental do leste a rota de grão de Magdeburg a Celle.
Vista panorâmica do Internationales Wind- und Wassermühlen-Museum
Em Gifhorn localiza-se o Museu international de Moinhos de vento e Moinhos de água (Internationales Wind- und Wassermühlen-Museum), cujas exposições mostram a história da fragmentação e pulverização de grãos de trigo como também de outros cereais.
Num parque com 16 hectares encontram-se no total 16 moinhos originais, entre estes moinhos oriundos de 12 países diferentes que ali foram reconstruídos.
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